劉建功

（北方民族大學(xué)商學(xué)院，寧夏銀川750021）

清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究

劉建功

（北方民族大學(xué)商學(xué)院，寧夏銀川750021）

清真食品安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者健康，更涉及民族團(tuán)結(jié)、社會(huì)和諧，清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的降低是保障清真食品安全的必然要求。在清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)要素模型基礎(chǔ)上，構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)要素體系，確定體系相關(guān)標(biāo)度權(quán)重，運(yùn)用層次分析法，對(duì)清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)要素進(jìn)行定性和定量分析，得出清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，并提出風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)對(duì)策略。

清真食品；風(fēng)險(xiǎn)要素；應(yīng)對(duì)策略

清真食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯汕逭媸称吩瞎?yīng)、清真食品生產(chǎn)、清真食品物流、清真食品銷售、清真食品消費(fèi)等環(huán)節(jié)組成的一個(gè)網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)［1］。在實(shí)踐中要運(yùn)用系統(tǒng)分析的原理，對(duì)清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)因素深度分析，規(guī)避在清真食品供應(yīng)鏈管理過(guò)程中可能發(fā)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)清真食品產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展。清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)問(wèn)題是個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，在清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中，方法的選擇對(duì)清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)要素選取的合理與否是非常重要的。本文運(yùn)用層次分析法的相關(guān)理論，采用定性與定量相結(jié)合，提出基于層次綜合評(píng)價(jià)的清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法。

一、清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系分析

基于層次分析法實(shí)施清真食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)影響因素的分析，并通過(guò)專家調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系可以確定為三層：第一層為目標(biāo)層，即清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)（A）；第二層為準(zhǔn)則層［2］，分為7個(gè)指標(biāo)（B1～B7）；第三層為措施層，共有36個(gè)指標(biāo)。

1.清真食品供應(yīng)鏈環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)（B1）。（1）社會(huì)文化環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)?！扒逭妗币蟛粌H是清真飲食風(fēng)俗習(xí)慣的體現(xiàn)，也是一種宗教信仰文化，唯有符合清真食品要求的供應(yīng)鏈才可以確保清真食品的真正“清真”。（2）政策法律環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。政策法律環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是指由于國(guó)際國(guó)內(nèi)、國(guó)家和地方的政策法規(guī)的變化調(diào)整給清真食品供應(yīng)鏈上的企業(yè)和供應(yīng)鏈的運(yùn)作帶來(lái)的困難和風(fēng)險(xiǎn)。（3）自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是指由于自然環(huán)境突變而引發(fā)的自然災(zāi)害給清真食品供應(yīng)鏈帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和損失。（4）經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是指由于國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化給清真食品供應(yīng)鏈帶來(lái)的不確定性。（5）技術(shù)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。技術(shù)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)包括由于引起清真食品相關(guān)革命性技術(shù)的發(fā)明，與清真食品供應(yīng)、生產(chǎn)有關(guān)的新技術(shù)、新工藝、新原料的出現(xiàn)等變化給清真食品供應(yīng)鏈帶來(lái)的不確定性。

2.清真食品原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)（B2）。（1）原材料“清真”標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)。清真食品原材料分為植物性原材料和動(dòng)物性原材料，無(wú)論是哪類原材料都有嚴(yán)格的清真要求。（2）清真食品原材料生產(chǎn)條件風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)規(guī)模化水平高低，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)和先進(jìn)裝備水平高低等。（3）生產(chǎn)資源風(fēng)險(xiǎn)。清真原材料生產(chǎn)的土地利用合理性，生產(chǎn)單位周邊生態(tài)環(huán)境要求。（4）缺乏規(guī)模化風(fēng)險(xiǎn)。清真食品供應(yīng)鏈原料的供應(yīng)者多以個(gè)體形式進(jìn)入供應(yīng)鏈條，市場(chǎng)整體意識(shí)或合作意識(shí)情況。（5）交貨保障風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)法在交貨期內(nèi)準(zhǔn)時(shí)交貨，供應(yīng)產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量的柔性問(wèn)題，庫(kù)存過(guò)小導(dǎo)致貨物無(wú)法及時(shí)供應(yīng)的問(wèn)題。

3.清真食品生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)（B3）。（1）生產(chǎn)人員。清真食品生產(chǎn)人員須由穆斯林或嚴(yán)格遵守伊斯蘭教義的員工擔(dān)當(dāng)。（2）場(chǎng)所。生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的從業(yè)人員不得將清真習(xí)俗禁忌的食品、原料帶入清真食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；清真食品生產(chǎn)加工場(chǎng)地和非清真食品生產(chǎn)加工場(chǎng)地之間是否采取符合清真飲食習(xí)俗的隔離措施。（3）生產(chǎn)設(shè)備。清真食品在加工和生產(chǎn)所用的機(jī)器設(shè)備必須是未被污穢物污染的。（4）生產(chǎn)加工企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)應(yīng)具備抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，合理管理產(chǎn)能、合理利用資金、控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)客戶的管理能力。（5）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)企業(yè)技術(shù)壟斷，企業(yè)技術(shù)升級(jí)進(jìn)步能力情況。（6）合作伙伴關(guān)系風(fēng)險(xiǎn)?；锇榈男湃味龋锇殚g是否存在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，伙伴間利益的分配情況。（7）生產(chǎn)流程清真認(rèn)證風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)過(guò)程是否做到全程無(wú)縫監(jiān)管。

4.清真食品物流風(fēng)險(xiǎn)（B4）。（1）包裝風(fēng)險(xiǎn)。清真食品包裝上，不得印有穆斯林禁忌的文字和圖案。（2）清真食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。冷鏈設(shè)施是否完備，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施數(shù)量及倉(cāng)型結(jié)構(gòu)的合理性。（3）庫(kù)存管理風(fēng)險(xiǎn)。庫(kù)存過(guò)大導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)期和庫(kù)存不足導(dǎo)致缺貨的情況。（4）清真食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)輸條件要素，運(yùn)輸工具先進(jìn)性，物流設(shè)施配置的合理性。（5）配送網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在配送網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和管理辦法是否具有市場(chǎng)機(jī)制，配送方面的人才是否充足。（6）物流服務(wù)質(zhì)量因素。物流服務(wù)是否多樣，是否擁有懂伊斯蘭教知識(shí)、高素質(zhì)的現(xiàn)代物流專業(yè)人才。

5.清真食品銷售風(fēng)險(xiǎn)（B5）。（1）市場(chǎng)需求的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。清真食品消費(fèi)口味的變化；客戶變動(dòng)程度；客戶需求滿足率；需求波動(dòng)幅度。（2）清真食品銷售過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)體系建設(shè)是否完善；市場(chǎng)主體的多樣性。（3）需求預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)預(yù)測(cè)是否準(zhǔn)確；員工素質(zhì)；對(duì)客戶的管理能力。（4）清真食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。食品標(biāo)準(zhǔn)與清真標(biāo)準(zhǔn)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。（5）客戶風(fēng)險(xiǎn)。依賴少數(shù)大客戶，客戶對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。（6）市場(chǎng)監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)。清真食品行政管理職能；法律法規(guī)是否健全；市場(chǎng)執(zhí)行監(jiān)督是否到位；市場(chǎng)管理體制是否存在重復(fù)、政出多門的現(xiàn)象；是否有信息發(fā)布制度。

6.清真食品供應(yīng)鏈企業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)（B6）。（1）企業(yè)文化風(fēng)險(xiǎn)。造成工作人員溝通障礙的企業(yè)文化。（2）企業(yè)戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)利益目標(biāo)差異，造成合作障礙。（3）管理理念風(fēng)險(xiǎn)。管理人員之間的溝通障礙。（4）管理制度風(fēng)險(xiǎn)。系統(tǒng)和程序步驟的不合理帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)章制度不合理帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

7.清真食品供應(yīng)鏈信息風(fēng)險(xiǎn)（B7）。（1）信息采集風(fēng)險(xiǎn)。缺乏支持有效管理的信息采集技術(shù)。（2）信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)。信息在傳遞過(guò)程中失真、延遲，相關(guān)企業(yè)信息共享效率。（3）信息管理風(fēng)險(xiǎn)。未系統(tǒng)化管理信息。

二、基于層次分析法的清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

層次分析法（The analytic hierarchy process）于20世紀(jì)70年代中期由美國(guó)運(yùn)籌學(xué)家托馬斯·塞蒂（T.L.Saaty）正式提出。它是一種定性和定量相結(jié)合的，系統(tǒng)化、層次化的分析方法［3］（28）［4］（33）。

1.建立層次結(jié)構(gòu)模型。在深入分析清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)各項(xiàng)影響因素的基礎(chǔ)上，將有關(guān)的各個(gè)因素按照不同屬性自上而下地分解成若干層次，同一層的諸因素從屬于上一層的因素或?qū)ι蠈右蛩赜杏绊?，同時(shí)又支配下一層的因素或受到下層因素的作用。最上層為目標(biāo)層A，最下層為措施層，中間為準(zhǔn)則層B。

2.構(gòu)造判斷矩陣。根據(jù)供應(yīng)鏈視角下清真食品物流風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系，利用重要性標(biāo)度方法，通過(guò)專家打分法，構(gòu)造8個(gè)判斷矩陣，從層次結(jié)構(gòu)模型的第二層開(kāi)始，對(duì)從屬于（或影響）上一層每個(gè)因素的同一層諸因素，用成對(duì)比較法和1～9比較尺度，構(gòu)造成對(duì)比較陣，直到最下層。

3.計(jì)算權(quán)向量并做一致性檢驗(yàn)。對(duì)于每一個(gè)成對(duì)比較陣，計(jì)算最大特征根及對(duì)應(yīng)特征向量，利用一致性指標(biāo)、隨機(jī)一致性指標(biāo)和一致性比率做一致性檢驗(yàn)。若檢驗(yàn)通過(guò)，特征向量（歸一化后）即為權(quán)向量；若不通過(guò)，需重新構(gòu)造成對(duì)比較陣。

4.計(jì)算組合權(quán)向量并做組合一致性檢驗(yàn)。計(jì)算最下層對(duì)目標(biāo)的組合權(quán)向量，并根據(jù)公式做組合一致性檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)通過(guò)，則可按照組合權(quán)向量表示的結(jié)果進(jìn)行決策，否則需要重新考慮模型或重新構(gòu)造那些一致性比率較大的成對(duì)比較陣。

5.清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)要素總排序。清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中，經(jīng)專家評(píng)價(jià)，清真食品物流風(fēng)險(xiǎn)（B4）的權(quán)重為0.25，清真食品原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)（B2）的權(quán)重為0.21，清真食品銷售風(fēng)險(xiǎn)（B5）的權(quán)重為0.21，清真食品供應(yīng)鏈信息風(fēng)險(xiǎn)（B7）的權(quán)重為0.13，清真食品供應(yīng)鏈企業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)（B6）的權(quán)重為0.09，清真食品生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)（B3）的權(quán)重為0.07，清真食品供應(yīng)鏈環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)（B1）的權(quán)重為0.04。

在措施層，原材料“清真”標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)層次總權(quán)重為0.0945，排名第一，以下依次是信息采集風(fēng)險(xiǎn)、清真食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)、清真食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、配送網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)、需求預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)、缺乏規(guī)模化風(fēng)險(xiǎn)、管理理念風(fēng)險(xiǎn)、物流服務(wù)質(zhì)量因素等，最后是自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)［5］［6］。

三、結(jié) 論

根據(jù)以上層次分析法的計(jì)算，結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)、信息基礎(chǔ)、準(zhǔn)入制度、物流配送網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)是目前影響清真食品供應(yīng)鏈的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。

1.加強(qiáng)清真食品物流環(huán)節(jié)的建設(shè)。由分析結(jié)果可知，清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)中的儲(chǔ)存、配送網(wǎng)絡(luò)因素和服務(wù)因素對(duì)清真食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的影響分別位列第3、5、9位。因此，加大清真食品冷鏈物流建設(shè)力度，因地制宜地推動(dòng)物流配送網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，健全清真食品物流相關(guān)服務(wù)及增值服務(wù)的質(zhì)量體系是降低清真食品風(fēng)險(xiǎn)的有效途徑。

2.應(yīng)注重清真原材料標(biāo)準(zhǔn)及清真食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度建設(shè)。一方面，加快清真原材料標(biāo)準(zhǔn)一體化建設(shè)，促進(jìn)國(guó)際化發(fā)展，加快符合清真標(biāo)準(zhǔn)的一體化的現(xiàn)代清真產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)清真食品龍頭企業(yè)規(guī)模化發(fā)展。另一方面，加強(qiáng)國(guó)際交流，著力推動(dòng)國(guó)際化的清真食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度建設(shè)。

3.提高清真食品生產(chǎn)者規(guī)?；潭?。通過(guò)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；⒐芾砭?xì)化、產(chǎn)銷一體化，打造能影響世界的清真食品規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。重點(diǎn)是進(jìn)一步完善清真食品產(chǎn)業(yè)體系，增強(qiáng)服務(wù)功能，真正實(shí)現(xiàn)龍頭產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用。

4.著力新技術(shù)與清真食品產(chǎn)業(yè)的融合。結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)、云技術(shù)，提高清真食品的可靠性與附加值。清真食品產(chǎn)業(yè)管理者、清真食品生產(chǎn)者都可以在條件適宜的情況下，對(duì)清真食品應(yīng)用新技術(shù)進(jìn)行深加工、精加工，促使清真食品產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降低、效益增加。

［1］ 劉建功.基于物聯(lián)網(wǎng)的清真食品安全和清真認(rèn)證可追溯系統(tǒng)研究［J］.北方民族大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2013（6）.

［2］ 趙予新，邵賽娜.基于層次分析法的糧食供應(yīng)鏈整合的影響因素分析［J］.糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2015（2）.

［3］ ［美］薩蒂.層次分析法：在資源分配、管理和沖突分析中的應(yīng)用［M］.許樹(shù)柏，等，譯.北京：煤炭工業(yè)出版社，1988.

［4］ 王蓮芬，許樹(shù)柏.層次分析法引論［M］.北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1990.

［5］ 張曙紅.基于AHP的綠色供應(yīng)鏈管理實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)測(cè)度模型研究［J］.物流工程與管理，2011（11）.

［6］ 張麗，等.基于AHP的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系評(píng)價(jià)研究［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2014（9）.

【責(zé)任編輯 馬明德】

F426.82

A

1674-6627（2016）01-0142-03

2015-11-06

劉建功（1973-），男，內(nèi)蒙古托克托人，北方民族大學(xué)商學(xué)院講師，主要從事物流管理、供應(yīng)鏈管理理論與實(shí)踐研究。