□李景輝（中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁）

中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來

□李景輝（中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁）

一、中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

（一）過去的五年，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)快速地呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長

過去的五年，即從2011年，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，從祖代、父母代到屠宰企業(yè)的數(shù)量等呈現(xiàn)瘋狂的兩位數(shù)的增長，也就是說從2011年中國已經(jīng)有了100萬套祖代雞，在可以產(chǎn)生50億只肉雞的基礎(chǔ)上開始以兩位數(shù)的速度增長。這對經(jīng)濟(jì)已經(jīng)增長到某種程度的中國來說，一個(gè)大宗商品，市場是不會接受和買單的。

祖代雞場的存欄能力達(dá)到200萬套。新增完整一條龍規(guī)模近20億只，新建10萬只以上的自動(dòng)環(huán)控雞場年出欄規(guī)模超過15億只，進(jìn)口自動(dòng)掏膛屠宰線近100條，產(chǎn)業(yè)向深加工延伸成為絕大多數(shù)業(yè)者的“戰(zhàn)略”。

（二）供大于求導(dǎo)致行業(yè)巨虧，盈利下降

從父母代開始，按照平均生產(chǎn)成本計(jì)算，雞肉價(jià)格長期低于雞肉成本；產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)卻大相徑庭。散養(yǎng)肉雞、單獨(dú)屠宰場有賠有賺，產(chǎn)業(yè)具有了隨機(jī)性；加工轉(zhuǎn)化比例高的企業(yè)額外獲利反補(bǔ)前段。

（三）白羽肉雞消費(fèi)市場進(jìn)入緩慢增長期

食品安全、速生雞、H7N9事件及負(fù)面新聞這幾年階段性地影響了肉雞消費(fèi)，特別是H7N9事件造成的損害最大；與此同時(shí)在政府、業(yè)界的努力下，壞事變好事的后效也在陸續(xù)顯現(xiàn)，正面有利報(bào)道也有很多，如紅肉與白肉、健康與長壽，正面負(fù)面事件及正面負(fù)面新聞報(bào)道并存這將是常態(tài)。

二、中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展

（一）去產(chǎn)能

1.去產(chǎn)能從祖代雞入手

針對目前乃至未來五年中國白羽肉雞品種還要依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀，去產(chǎn)能從祖代雞入手是行之有效的。2014年祖代企業(yè)在全面虧損的背景下通過自愿加妥協(xié)的多次溝通，達(dá)成了當(dāng)年削減產(chǎn)能的成果并延續(xù)到 2015年進(jìn)一步削減產(chǎn)能的成果（由于閉關(guān)被動(dòng)的完成計(jì)劃）：無論何時(shí)恢復(fù)進(jìn)口祖代，保持住總量調(diào)控目標(biāo)的落實(shí)是考驗(yàn)我們祖代企業(yè)、協(xié)會、聯(lián)盟的試金石，當(dāng)然特別希望政府通過行政權(quán)力加以限制，這樣容易使去產(chǎn)能、控產(chǎn)能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

2.透明的引種數(shù)量時(shí)報(bào)、預(yù)報(bào)、預(yù)警

如果政府找不到行政許可的依據(jù)、業(yè)界在有利的市場情況下，難以達(dá)成開關(guān)后新的總量控制，那么透明的引種數(shù)量時(shí)報(bào)、預(yù)報(bào)、預(yù)警就是業(yè)界參與者的共享信息，也許不會再出現(xiàn)像2012年、2013年那樣高的增長量。

3.未來趨勢是一條龍企業(yè)平衡肉雞供應(yīng)的數(shù)量

一條龍企業(yè)去產(chǎn)能，長期來看，當(dāng)一條龍企業(yè)占絕對主導(dǎo)地位后，總量調(diào)控就轉(zhuǎn)為以他為主了。

（二）調(diào)結(jié)構(gòu)

調(diào)結(jié)構(gòu)的目的是保證食品安全及肉雞品質(zhì)、降低雞肉成本。

產(chǎn)業(yè)鏈趨向契約化；可以延伸到雞肉加工企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)；相關(guān)集團(tuán)資本融合時(shí)機(jī)成熟；一條龍企業(yè)的自有養(yǎng)殖場趨向職業(yè)養(yǎng)殖主（場長）與養(yǎng)殖場資本分離；平養(yǎng)、籠養(yǎng)技術(shù)更加成熟，“動(dòng)物福利”之憂還要考慮，發(fā)酵后雞糞出場還田必須盡快營運(yùn)；動(dòng)物保健公司、優(yōu)質(zhì)飼料（腸道健康）公司全程服務(wù)養(yǎng)殖公司的時(shí)代到來；深加工、餐飲店不是誰都可以做的，不要再導(dǎo)致過剩的悲劇，專注養(yǎng)殖型公司，是目前大多數(shù)從業(yè)者的長處。

（三）促消費(fèi)

1.無抗雞肉，無抗時(shí)代的到來

無抗的定義是指出生后到屠宰前飼料、飲水、預(yù)防、治療全部不使用任何抗生素。

目前無抗的商業(yè)概念有：飼料中不加抗生素（主要是有促生長作用的抗生素）；孵化場不注射抗細(xì)菌感染的抗生素；飼養(yǎng)期全程不使用抗生素；使用國家規(guī)定的、有職業(yè)獸醫(yī)師處方的、殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)的等情形。

國內(nèi)的情況是飼料無抗中國立法沒有時(shí)間表，世界趨勢是支持；孵化場使用抗生素也視為無抗，美國有先例；全程不使用我們很多企業(yè)可以做到并可以被證明；符合殘留國標(biāo)是底線。

如今，中國白羽肉雞無抗是一張走入人們?nèi)粘２妥赖奶貏e通行證：預(yù)消化飼料、腸道健康、溫度控制、空氣質(zhì)量、清潔飲水、環(huán)境消毒、多價(jià)高效廣譜安全的疫苗的出現(xiàn)都為白羽肉雞無抗創(chuàng)造了實(shí)施條件；產(chǎn)業(yè)集中度的提高及餐飲連鎖規(guī)模的日益擴(kuò)大，使得現(xiàn)在的白羽肉雞“無抗”已經(jīng)進(jìn)入到商業(yè)化的時(shí)代，這是其他肉類不能比擬的。

2．餐飲連鎖和熟食調(diào)理品的開拓

餐飲連鎖的積極宣傳和快速的發(fā)展，特別是雞胸肉菜單成功地使用大大促進(jìn)了白羽肉雞的消費(fèi)；加之龍頭企業(yè)熟食調(diào)理品的市場的開拓，鞏固提高了雞肉的消費(fèi)。

3.品牌鮮肉導(dǎo)入城市家庭的消費(fèi)

這并不是目前每個(gè)企業(yè)都可以跨省實(shí)施的，全國性的品牌只有在全國布局合理、實(shí)力雄厚、誠實(shí)守信等少數(shù)排名前幾十家的企業(yè)可以做到。

4.白肉的持續(xù)宣傳

白羽肉雞具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，是主導(dǎo)全球肉食消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)白肉，業(yè)內(nèi)需要持續(xù)宣傳白肉的優(yōu)點(diǎn)，讓公眾科學(xué)認(rèn)知、理性消費(fèi)。

5.胸肉的接受度

國內(nèi)消費(fèi)者不喜歡食用雞胸肉。胸肉價(jià)格比雞翅雞脖雞爪更便宜，在烹飪加工方面業(yè)者已經(jīng)取得了一些的成果。

6.用好食品安全的雙刃劍

業(yè)內(nèi)需要不斷加強(qiáng)查處不法企業(yè)的力度，傳播優(yōu)秀企業(yè)的品牌產(chǎn)品。

7.國際貿(mào)易

中美兩國禽肉生產(chǎn)大國可以相互學(xué)習(xí)與交流。如在飼養(yǎng)技術(shù)、專業(yè)設(shè)備、獸醫(yī)實(shí)踐、飼料營養(yǎng)配方和食品加工等方面，其主要表現(xiàn)在中國在進(jìn)口美國的祖代種雞和養(yǎng)殖設(shè)備等，這是中國需要向美國學(xué)習(xí)的；反過來，中國在肉雞各個(gè)生產(chǎn)營運(yùn)環(huán)節(jié)也有很多的突破，比如飼料配方技術(shù)和屠宰加工技術(shù)等。

中美家禽業(yè)在大規(guī)模的雞肉貿(mào)易方面是不現(xiàn)實(shí)的。雙方應(yīng)該各自鞏固、發(fā)展本國市場，開拓新興肉雞國際市場；由于肉雞的不同部位在中美兩國居民的消費(fèi)偏好不同，中美在雞肉貿(mào)易上還存在互補(bǔ)性。近十幾年來，中國涌現(xiàn)出幾十家優(yōu)秀的白羽肉雞企業(yè)，在生物安全、食品安全等方面可以達(dá)到美國的標(biāo)準(zhǔn)，如果美國依然不對中國開放雞肉市場，雙邊僅有的個(gè)別雞肉部位的互補(bǔ)性貿(mào)易優(yōu)勢也不會順利開展，對雙邊的業(yè)者和消費(fèi)者都不利。

（四）穩(wěn)增長

未來5～10年將是從祖代雞總量調(diào)控過渡到屠宰場端產(chǎn)量調(diào)控階段。

只有全產(chǎn)業(yè)鏈或契約屠宰場保持1% ～10%的平均凈利潤水平或行業(yè)總利潤穩(wěn)定增長時(shí)，下一年度才可以適度增量；行業(yè)虧損就要放慢增長或者下調(diào)產(chǎn)能，直到行業(yè)獲利；行業(yè)平均虧損、產(chǎn)品過剩，就要放慢增速。未來幾年，祖代限產(chǎn)和屠宰限產(chǎn)要相互結(jié)合，保持行業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。（本文根據(jù)第五屆中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第四屆全球肉雞產(chǎn)業(yè)研討會作者講課內(nèi)容整理，未經(jīng)本人審閱）