張建銘+++++曾慶祥+++++劉小全+++++熊增宏++++劉++++強(qiáng)+++++彭冬明+++++黃雅貞

青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)是我國(guó)淡水養(yǎng)殖和捕撈的主要對(duì)象。目前，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）應(yīng)用還停留在摸索階段，沒(méi)有制定為養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施認(rèn)證用的各類(lèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種HACCP操作規(guī)程、危害分析指南及認(rèn)證程序。本文應(yīng)用HACCP的基本原理，從控制四大家魚(yú)的源頭出發(fā)，以農(nóng)業(yè)部“水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)”、江西省“省級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)”——寧都縣鑫鴻水產(chǎn)有限責(zé)任公司的生產(chǎn)實(shí)踐為例，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施使四大家魚(yú)人工繁殖育苗按標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、無(wú)公害化和規(guī)模化生產(chǎn)。

一、材料與方法

1. 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)位于寧都縣田頭鎮(zhèn)，總面積400畝，其中親魚(yú)池200畝，苗種培育池200畝，繁育車(chē)間3335米2。池塘水體透明度>40厘米、溶解氧>5.0毫克/升、pH值為6.5～7.5。試驗(yàn)點(diǎn)交通便利，周邊無(wú)大的工農(nóng)業(yè)污染源，水源水質(zhì)均符合《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051-2001）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2. 試驗(yàn)方法

四大家魚(yú)人工繁殖規(guī)范化流程：培育池的選擇→親魚(yú)的選擇→親魚(yú)的培育→親魚(yú)的催產(chǎn)→人工授精→受精卵孵化→苗種培育，水質(zhì)監(jiān)控、飼料供應(yīng)和疾病防治等日常管理工作貫穿其中，形成一個(gè)緊密的整體。應(yīng)用HACCP體系在四大家魚(yú)人工繁殖規(guī)范化流程中進(jìn)行危害分析及確定關(guān)鍵控制點(diǎn)等方面研究，具體方法如下：

①培育池的選擇。

親魚(yú)培育池選擇不合理，會(huì)帶來(lái)生物和化學(xué)污染，影響水質(zhì)，進(jìn)而引起病害，一旦發(fā)生病害，容易交叉感染，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。培育池是親魚(yú)培育的基本條件，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司位于田頭鎮(zhèn)，周?chē)鸁o(wú)工業(yè)生產(chǎn)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)有隔離帶，土壤不含重金屬等有害物質(zhì)，親魚(yú)培育池塘的場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.4-2001）標(biāo)準(zhǔn)的要求。日常用水從溪河中抽提，水源水質(zhì)符合NY5051-2001標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。親魚(yú)培育池為長(zhǎng)方形，面積2000～3500米2，池深2～2.5米，水深1.5～1.8米，池塘底部淤泥厚度小于15厘米，非常適合四大家魚(yú)的繁養(yǎng)。

②親魚(yú)的選擇。

在四大家魚(yú)人工繁殖中，親魚(yú)的選擇恰當(dāng)與否是影響人工繁殖成敗的重要因素之一。人工繁殖的親魚(yú)，應(yīng)符合GB/T5055-2008標(biāo)準(zhǔn)的要求。催產(chǎn)期間，要準(zhǔn)確判斷親魚(yú)的性腺成熟度。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，有些地方往往從人工養(yǎng)殖的池塘選購(gòu)親魚(yú)用于催產(chǎn)，或由于親魚(yú)性腺成熟度不夠而導(dǎo)致催產(chǎn)失敗，此為顯著危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司親本主要來(lái)自國(guó)家級(jí)瑞昌長(zhǎng)江“四大家魚(yú)”原種場(chǎng)，親魚(yú)種質(zhì)符合GB/T5055-2008標(biāo)準(zhǔn)的要求。青、草、鰱、鳙親本分別有15組、2200組、750組、450組，另有一定數(shù)量的后備親魚(yú)。親本年齡和規(guī)格為：青魚(yú)10～13齡，21～23千克；草魚(yú)11～13齡，12～17千克；鰱魚(yú)6～7齡，7～10千克；鳙魚(yú)10～12齡，10～15千克。親魚(yú)放養(yǎng)密度為10～15組/畝，以草魚(yú)親魚(yú)為主，混養(yǎng)少量其他親魚(yú)。在親魚(yú)的選擇上，要選腹部膨大明顯，后腹部生殖孔紅潤(rùn)，附近飽滿、松軟富有彈性的個(gè)體。若將親魚(yú)腹部朝上并托出水面，雌魚(yú)腹部?jī)蓚?cè)卵巢輪廓明顯，雄魚(yú)輕擠腹部有濃稠精液流出，呈乳白色，入水后能迅速散開(kāi)。

③親魚(yú)的培育。

親魚(yú)培育不理想，其性腺發(fā)育不佳，將直接影響催產(chǎn)效果，受精卵質(zhì)量較差，產(chǎn)出的魚(yú)苗體質(zhì)虛弱，抵抗力差，容易生病，從而使魚(yú)苗生長(zhǎng)緩慢。親魚(yú)培育和飼料供應(yīng)緊密相關(guān)，在飼料供應(yīng)已設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)的前提下，可不設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司采取“精料、青料和動(dòng)物性餌料結(jié)合投喂，定期施肥”的方法培育四大家魚(yú)親魚(yú)，所選精料符合《無(wú)公害食品 魚(yú)用配合飼料安全限量》（NY5072-2002）標(biāo)準(zhǔn)的要求。繁殖季節(jié)保持親魚(yú)池微流水刺激親魚(yú)性腺發(fā)育。草魚(yú)親魚(yú)秋冬季投喂以花生枯為主，日投喂量控制在存塘親魚(yú)體重的2%～3%，春夏季投喂以青草、黑麥草、青菜葉等為主，飼料為輔，日投喂量青飼料占存塘親魚(yú)體重的10%～15%、精料占存塘親魚(yú)體重的2%～3%。青魚(yú)因喜清瘦水質(zhì)，投喂應(yīng)以螺、蜆、蚌肉為主，輔以配合飼料、花生枯等精飼料，冬季收集螺螄，每畝投100千克左右，產(chǎn)前、產(chǎn)后再追投1次。鰱、鳙親魚(yú)的培育采取在冬季下足發(fā)酵雞糞的方式，施肥量為200～250千克/畝，15天后水體中浮游生物含量豐富時(shí)將親魚(yú)分塘，以后視水質(zhì)每月追施1～2次，每次100～150千克/畝，培育過(guò)程中輔以投喂花生枯平衡水質(zhì)。

④親魚(yú)的催產(chǎn)。

親魚(yú)催產(chǎn)方法和藥物劑量控制不當(dāng)，易影響催產(chǎn)效果。催產(chǎn)過(guò)程中易受親魚(yú)成熟度、注射液用量的影響，為顯著危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司根據(jù)水溫、親魚(yú)吃食和性腺發(fā)育等情況確定合適的催產(chǎn)時(shí)間，并合理掌握催產(chǎn)藥物的搭配、劑量和雌雄配比。催產(chǎn)時(shí)雌雄比一般青、草魚(yú)采用1∶1.1，鰱、鳙魚(yú)采用1∶1的比例。采取兩針注射法，間隔6～8小時(shí)，青魚(yú)第二針注射間隔時(shí)間比其他魚(yú)稍長(zhǎng)2～3小時(shí)。藥物選擇和雌魚(yú)劑量見(jiàn)表1，雄魚(yú)劑量減半。

⑤人工授精。

人工授精的效率易受時(shí)間掌握、操作同步性及光照等因素的影響，為顯著危害。人工授精的操作過(guò)程直接影響受精的效率，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵點(diǎn)。

該公司采用人工干法授精，即催產(chǎn)達(dá)到效應(yīng)時(shí)間后，密切注意親魚(yú)狀態(tài)，出現(xiàn)追逐明顯、雄魚(yú)開(kāi)始頂撞雌魚(yú)等發(fā)情跡象時(shí)，將卵子與精液擠入臉盆，用手或羽毛輕輕攪拌1～2分鐘，使精卵混合均勻，再徐徐倒入清水?dāng)嚢?～2分鐘，然后靜置1分鐘，倒掉污水，放入孵化環(huán)道中孵化。

⑥受精卵孵化。

四大家魚(yú)胚胎發(fā)育要求溶氧>6毫克/升，pH值為7.0～8.5，最適水溫為21～29℃。受精卵在孵化過(guò)程中容易受到水溫、pH值、溶解氧、敵害生物等因素的危害，均為顯著危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司采用單環(huán)孵化環(huán)道孵化法，現(xiàn)有直徑4～6米孵化環(huán)道8個(gè)，孵化用水來(lái)自溪河中，水質(zhì)清新，溶氧量高，經(jīng)兩次過(guò)濾后引入使用，有效杜絕敵害生物的危害，繁殖旺季為每年4月18日至5月10日，此時(shí)水溫適宜，可保證較高的孵化率。

⑦苗種培育。

四大家魚(yú)的受精卵出膜時(shí)間較短，剛孵化出膜的幼苗，以自身的卵黃為營(yíng)養(yǎng)，嬌小羸弱，不能自由游泳，只能借助水體的流動(dòng)而上下翻動(dòng)，因而需要進(jìn)行暫養(yǎng)。暫養(yǎng)過(guò)程中有著顯著的生物、化學(xué)和物理危害。苗種培育好壞直接影響苗種成活率高低，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司剛孵化出膜的幼苗在孵化環(huán)道中暫養(yǎng)，當(dāng)魚(yú)卵大部分脫膜后，由于幼苗缺乏游泳能力，應(yīng)加大水流防止魚(yú)苗下沉窒息而死。脫膜后3～4天，當(dāng)魚(yú)苗能平行游動(dòng)時(shí)應(yīng)降低水流，防止魚(yú)苗頂游消耗體力。注意早脫膜現(xiàn)象和劍水蚤、氣泡病、水霉病的發(fā)生。魚(yú)苗平游活潑時(shí)即可下塘，下塘前每萬(wàn)尾水花投喂2～3個(gè)熟蛋黃，用雙層紗布過(guò)濾出蛋黃均勻撒喂。每天早晨要定時(shí)巡塘，觀察水質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)異物應(yīng)及時(shí)清除，控制好影響苗種培育的水溫、水質(zhì)、pH值、溶解氧等關(guān)鍵因素并做好培育期間的生產(chǎn)記錄。

⑧水質(zhì)監(jiān)控。

水質(zhì)的安全狀況直接影響到養(yǎng)殖產(chǎn)品的安全性，在整個(gè)繁殖過(guò)程中會(huì)帶來(lái)化學(xué)和生物污染，是顯著危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司采取的措施如下：一是仔細(xì)檢查孵化用水是否用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，防止漂浮物和野雜魚(yú)等進(jìn)入；二是每次孵化前清洗孵化設(shè)施，孵化期間根據(jù)胚胎發(fā)育時(shí)期給予適宜的水流量，并密切觀察水溫、水質(zhì)和胚胎發(fā)育情況，及時(shí)清理卵膜和代謝產(chǎn)生的污物；三是在親魚(yú)培育過(guò)程中適時(shí)增氧，每10天潑灑1次生石灰水和加注1次新水；四是定期檢測(cè)養(yǎng)殖和繁殖過(guò)程中水質(zhì)是否符合《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051-2001）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

⑨飼料供應(yīng)與儲(chǔ)藏。

飼料的安全性直接影響到水產(chǎn)品的安全性。飼料主要有配合飼料、鮮活餌料和冷凍餌料等。配合飼料原料可能被有毒有害物質(zhì)、農(nóng)藥等污染或飼料在加工過(guò)程中被有毒有害物質(zhì)污染，還有可能添加各種添加劑，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用這類(lèi)飼料，將導(dǎo)致極為嚴(yán)重的危害，直接決定親魚(yú)和苗種的質(zhì)量，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司繁殖過(guò)程中投喂的青料系自產(chǎn)，精料購(gòu)自國(guó)內(nèi)知名飼料廠家，通過(guò)了ISO9001體系認(rèn)證，符合《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》（NY5072-2002）標(biāo)準(zhǔn)的要求，飼料和添加劑符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《飼料藥物添加使用規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)的要求。在飼料供應(yīng)過(guò)程中還定期對(duì)供應(yīng)商的飼料進(jìn)行抽檢，監(jiān)控和觀察用量，分析降解周期。使用的鮮活飼料和冰凍餌料要求新鮮不變質(zhì)，消毒后再投喂。飼料由專(zhuān)人保管，并建立了進(jìn)出庫(kù)登記制度。

⑩疾病防治。

四大家魚(yú)親魚(yú)在防治疾病的過(guò)程中易產(chǎn)生的危害是使用禁用漁藥和藥物殘留，禁藥濫用和藥物殘留直接威脅人類(lèi)健康，為顯著危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

該公司親魚(yú)培育過(guò)程中疾病以防為主，每年春、秋兩季采用0.5毫克/升晶體敵百蟲(chóng)全池潑灑預(yù)防寄生蟲(chóng)，4～10月每月采用30毫克/升生石灰水或1毫克/升漂白粉液全池潑灑以預(yù)防細(xì)菌性疾病。一旦發(fā)現(xiàn)魚(yú)病，積極對(duì)癥下藥，盡早治愈。漁藥的使用和休藥期按《無(wú)公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》（NY5071-2002）的規(guī)定執(zhí)行，定期取四大家魚(yú)樣品進(jìn)行檢測(cè)，符合《無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》（NY5070-2002）標(biāo)準(zhǔn)的要求，填寫(xiě)“水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄”。四大家魚(yú)人工繁殖危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制詳見(jiàn)表2。

二、結(jié)果與分析

1. 四大家魚(yú)人工繁殖危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制

通過(guò)寧都縣鑫鴻水產(chǎn)有限責(zé)任公司的生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行危害分析，確定了表2所示的9個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，仔細(xì)分析了與四大家魚(yú)繁殖有關(guān)的各種危害的性質(zhì)、程度，制訂危害控制程序，將可能發(fā)生的水產(chǎn)品安全危害消除在養(yǎng)殖過(guò)程中。

2. 寧都縣鑫鴻水產(chǎn)有限責(zé)任公司繁殖情況

表3統(tǒng)計(jì)了該公司2014年繁殖情況，共生產(chǎn)苗種19.65億尾，產(chǎn)卵率和孵化率青魚(yú)最高，草魚(yú)其次，鳙、鰱魚(yú)略低，可能和親本培育過(guò)程追肥次數(shù)和施肥量偏少有關(guān)。項(xiàng)目應(yīng)用HACCP體系的7個(gè)基本原理在實(shí)踐中進(jìn)行危害分析總結(jié)了9個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，四大家魚(yú)產(chǎn)卵率、受精率和孵化率都在90%以上，說(shuō)明人工繁殖過(guò)程中管理到位，效果良好。

三、小結(jié)

隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)將以更加開(kāi)放的姿態(tài)走向世界，讓廣大群眾吃上安全放心的水產(chǎn)品，建立水產(chǎn)品潛在危害的預(yù)防控制體系勢(shì)在必行，特別是養(yǎng)殖規(guī)模占主導(dǎo)地位的四大家魚(yú)，建立切實(shí)可行的HACCP實(shí)施模式是非常有必要的。而苗種生產(chǎn)的安全是整個(gè)產(chǎn)品安全和產(chǎn)業(yè)安全的前提，抓產(chǎn)品安全和產(chǎn)業(yè)安全，必須從抓苗種安全生產(chǎn)開(kāi)始。本文在四大家魚(yú)人工繁殖的多年實(shí)踐基礎(chǔ)上，應(yīng)用HACCP體系基本原理逐步積累完善，通過(guò)危害分析得到了表2所確定的9個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，表3的數(shù)據(jù)表明本試驗(yàn)取得了非常理想的效果，說(shuō)明HACCP體系的應(yīng)用保證了養(yǎng)殖的安全性和較高的產(chǎn)卵率、孵化率和成活率，這對(duì)提高四大家魚(yú)的人工繁育關(guān)鍵技術(shù)具有一定的參考意義。

（作者聯(lián)系地址：張建銘 曾慶祥 劉小全 黃雅貞 江西省贛州市水產(chǎn)研究所 郵編：341100；熊增宏 贛州市農(nóng)業(yè)學(xué)校 郵編：341100；劉 強(qiáng) 彭冬明 寧都縣水產(chǎn)站 郵編：342800）