陳 峰，孫 樺，李景嶺，王 瑜，周學(xué)標(biāo)，李裕寶，姜明松，袁守江*

（1山東省水稻研究所，濟(jì)南 250100；2章丘市農(nóng)業(yè)局，濟(jì)南 250200；3章丘市明水香稻產(chǎn)銷合作社，濟(jì)南 250100）

明水香稻生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

陳 峰1，孫 樺2，李景嶺1，王 瑜1，周學(xué)標(biāo)1，李裕寶3，姜明松1，袁守江1*

（1山東省水稻研究所，濟(jì)南 250100；2章丘市農(nóng)業(yè)局，濟(jì)南 250200；3章丘市明水香稻產(chǎn)銷合作社，濟(jì)南 250100）

介紹了山東濟(jì)南章丘市的傳統(tǒng)知名水稻品種明水香稻的種植歷史和生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析了現(xiàn)今明水香稻生產(chǎn)中存在的水源不足、品種有待更新?lián)Q代、栽培方式及流通銷售方式落后等問題，提出了發(fā)展明水香稻的對(duì)策建議。

明水香稻；種植歷史；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展對(duì)策

明水香稻是濟(jì)南章丘市傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，有“一株開花滿坡香，一家做飯香滿莊”的美譽(yù)。其栽培歷史悠久，據(jù)《禮記》記載，周朝時(shí)期在章丘明水一帶即有種植。明水香稻過去有大紅芒、小紅芒、大白芒三個(gè)品種，現(xiàn)大白芒已經(jīng)失傳；大紅芒香味濃郁，但由于植株高大，易倒伏，產(chǎn)量低，目前種植面積很小，只有不足13.33hm2；當(dāng)前當(dāng)家品種為小紅芒。小紅芒香味略次于大紅芒，但植株相對(duì)較低，不易倒伏，產(chǎn)量較高，平均可達(dá)450～500kg/667m2（稻谷）。1977年，章丘市又選育出輻香1號(hào)，其生育期比小紅芒短15 d，產(chǎn)量、品質(zhì)與小紅芒近似。明水香稻之所以有名，與其特殊的品種優(yōu)勢(shì)、特殊的地理及水源優(yōu)勢(shì)息息相關(guān)，其灌溉水源為百脈泉之水，故所產(chǎn)米又稱“泉頭米”。

由于明水香稻特殊的品質(zhì)，相傳從明朝起即為皇室貢米。1954年印度舉行的世界香米博覽會(huì)上，因其香味濃郁，名列各國香米之首。1993年在泰國曼谷舉行的“中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果展覽會(huì)”上，明水香米榮獲金獎(jiǎng)。

1 明水香稻生產(chǎn)現(xiàn)狀

明水香稻傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)為明水街道辦事處淺井、湛汪、廉坡、呂家、西營等十幾個(gè)村，由于受水源條件限制，種植面積不很穩(wěn)定。近年由于章丘市連年干旱，百脈泉及周圍泉群干涸，水源不足使種植面積銳減，由最多時(shí)的超過266.67hm2減至66.67hm2左右，2000年減至最少的33.33hm2。

為了拯救明水香稻這一傳統(tǒng)名產(chǎn)和珍稀品種資源，章丘市投入了大量的人力、財(cái)力，由政府投資，修建了引水渠，將瑯溝煤礦的礦水引入稻區(qū)，進(jìn)行香稻生產(chǎn)；組織了技術(shù)人員對(duì)品種進(jìn)行提純復(fù)壯，逐步恢復(fù)了其優(yōu)良種性；按標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)，產(chǎn)品已通過綠色食品認(rèn)證。2015年章丘市香稻種植面積137.07hm2，平均產(chǎn)量462kg/667m2，總產(chǎn)量約94.9萬kg，折合稻米75萬kg。

2 明水香稻生產(chǎn)中存在的問題

2.1 水源不足

明水香稻之所以有其特殊香味，是與特殊的水質(zhì)條件密不可分的。據(jù)山東省地礦院化驗(yàn)，明水香稻發(fā)源地所用百脈泉水檢測(cè)指標(biāo)達(dá)到天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，有益微量元素鍶（Sr）含量較高。百脈泉水中的這些營養(yǎng)元素，既為香稻提供有效養(yǎng)分，又協(xié)調(diào)其它養(yǎng)分的吸收、合成，可以增加香稻的香味；而為解決水源問題從煤井引來的礦水，雖與百脈泉為同一水系，但兩地相距2.5 km，由于徑流途徑中諸多因素影響，水質(zhì)差異甚大，對(duì)香稻品質(zhì)具有不良影響。很顯然，利用百脈泉水灌溉香稻，其稻米品質(zhì)優(yōu)于用煤井水灌溉香稻。近年來，章丘市連年遇干旱，造成百脈泉及諸泉斷流，而用煤井水灌溉，米質(zhì)下降。

2.2 品種有待更新?lián)Q代

明水香稻香味濃郁，但也存在明顯弱點(diǎn)，即米質(zhì)與國家優(yōu)質(zhì)米相比存在一定差距，適口感不好，往往使消費(fèi)者感到美中不足。明水香稻以大紅芒、小紅芒兩種類型品種為主，20世紀(jì)70年代末選育出改良品種輻香1號(hào)，存在著品種老化、退化問題，豐產(chǎn)性較差，適口性與越光等優(yōu)質(zhì)米品種相比有一定差距。隨著市場(chǎng)需求多樣化，消費(fèi)者不僅需求其香味濃郁，更要求其營養(yǎng)豐富、適口感好，因此，明水香稻急需在現(xiàn)有品種基礎(chǔ)上通過各種育種途徑培育新的品種，在保持原有品種香味的基礎(chǔ)上，使其適口性、商品性再上一個(gè)新的檔次。

2.3 栽培方式落后

由于明水香稻種植面積相對(duì)較小，新技術(shù)、新方法引進(jìn)推廣力度相對(duì)不足。隨著用工成本上升及農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，傳統(tǒng)的人工插秧模式已不適應(yīng)現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 流通銷售方式落后

以往明水香米作為章丘特產(chǎn)，多用于饋贈(zèng)送禮，流通范圍小，市場(chǎng)上很難見到包裝精美的商品。近年隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，章丘市成立了香稻開發(fā)研究中心，掛靠章丘市種子公司。但是由于加工、包裝方式落后，產(chǎn)品檔次不高，影響了銷售進(jìn)一步擴(kuò)大。國內(nèi)外市場(chǎng)要求包裝精美、規(guī)格多樣、品種齊全，在這方面存在明顯差距。與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的大流通、大連鎖現(xiàn)代物流方式相比，銷售方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。

3 明水香稻發(fā)展對(duì)策

3.1 節(jié)水保泉，涵養(yǎng)水源，為香稻生產(chǎn)提供適宜條件

明水香稻不只是章丘市特產(chǎn)，更是明水一大景觀，每年香稻拔節(jié)開花季節(jié)，稻浪翻滾，清香撲鼻，香稻成為明水的標(biāo)志之一。為改變目前這種泉群干涸局面，應(yīng)從節(jié)水保泉上入手限制明水周圍對(duì)地下水的開采。同時(shí)，南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)植樹造林，涵養(yǎng)水源，逐漸恢復(fù)群泉噴涌，為香稻生產(chǎn)提供充足的水源。

據(jù)調(diào)查，若水源充足，適合明水香稻種植的面積可達(dá)466.67hm2左右。近年市場(chǎng)對(duì)明水香米需求越來越大，當(dāng)前面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求，因此，應(yīng)把盡快恢復(fù)、擴(kuò)大香稻種植面積作為一項(xiàng)緊迫工作來抓。

3.2 對(duì)傳統(tǒng)品種提純復(fù)壯，培育新的換代品種

由于多年種植，小紅芒種性有所退化，經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）米質(zhì)檢測(cè)，小紅芒的整精米率偏低，堊白粒率偏高，膠稠度（55mm）偏硬。今后應(yīng)建立明水香稻繁種圃，對(duì)小紅芒提純復(fù)壯，逐步恢復(fù)其優(yōu)良種性。

由于近年水源短缺，在未來的發(fā)展中水源也是制約發(fā)展的因素，因此加強(qiáng)培育節(jié)水型旱香稻，用明水香稻與旱稻雜交，選育抗旱高產(chǎn)的香稻品種，這樣既可以保留明水香米的面積，又可為明水北部環(huán)境增添綠色，保持傳統(tǒng)景觀。

3.3 改進(jìn)栽培方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

引進(jìn)盤育機(jī)插秧育秧、旱育稀植、平衡施肥技術(shù)等，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。針對(duì)市場(chǎng)發(fā)展需求，建立明水香稻特色品牌生產(chǎn)基地，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)化水平。

推廣有機(jī)稻生產(chǎn)模式，確保明水香稻品質(zhì)。與食品加工科研部門合作，研制香稻深加工產(chǎn)品，改變單一的稻米形式，提高產(chǎn)品檔次，提高加工附加值，并注重經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益相統(tǒng)一。

3.4 發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，拓寬經(jīng)營渠道

2008年，章丘市成立了明水香稻產(chǎn)銷專業(yè)合作社，促進(jìn)了明水香米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。下一步應(yīng)加大扶持力度，加強(qiáng)科研水平，完善加工設(shè)備，提高輻射帶動(dòng)能力。

我國入世給我國農(nóng)產(chǎn)品帶來了新的機(jī)遇，應(yīng)通過新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)、各種農(nóng)業(yè)展銷洽談會(huì)廣泛宣傳明水香稻，進(jìn)一步拓寬經(jīng)營渠道，提高銷售附加值。

Production Status and Developing Countermeasure on Mingshui Scented Rice

CHEN Feng1,SUN Hua2,LI Jing-ling1,WANG Yu1,ZHOU Xue-biao1,LI Yu-bao3,JIANG Ming-song1,YUAN Shou-jiang1*
(1 Shandong Rice Research Institute,Jinan 250100,China;2 Zhangqiu Agricultural Bureau,Jinan 250200,China;3 Zhangqiu MingShui scented rice production and marketing cooperatives,Jinan 250100,China)

The cultivation and production status of Mingshui scented rice which was famous traditional variety in Zhangqiu were introduced,the paper analyzed the questions on insufficient water,replacements of variety,culture method,sales and circulation in production,and then it put forward the countermeasure proposal on developing Mingshui scented rice.

Mingshui scented rice;History of cultivation;Production status;Developing countermeasure

S-1

A

1673－6737（2016）05－0052－03

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目“山東特色水稻品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究”（2014CXZ05-5），山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水稻創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

2016-04-13

陳峰（1979-），男，助理研究員，主要從事水稻遺傳育種研究。

*通訊作者：袁守江（1971-），男，研究員，主要從事水稻遺傳育種研究。