凌永勝，李錦泉，黃枝英，林富杰，張發(fā)棟

(1.福建省泉州市農業(yè)科學研究所　362212； 2.福建省德化縣農業(yè)科學研究所)

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泉州市淮山產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題與對策

凌永勝1，李錦泉1，黃枝英1，林富杰2，張發(fā)棟2

(1.福建省泉州市農業(yè)科學研究所362212； 2.福建省德化縣農業(yè)科學研究所)

總結分析泉州市淮山產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，提出加強新品種選育和推廣工作；建立種薯繁育基地；發(fā)展規(guī)?；?、標準化種植；提高種植管理水平；加快無公害產地認證；培育壯大市場競爭主體等促進泉州市淮山產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的對策。

泉州市；淮山；產業(yè)發(fā)展

淮山又稱山藥，有多種別名，是一種傳統(tǒng)的糧、菜、藥兼用的農作物，其塊莖味甘、性平，含有豐富的淀粉、蛋白質等營養(yǎng)成分，以及多糖、尿囊素、皂苷等生物活性成分?！侗静菥V目》中將其功用概括為“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”5個主要方面?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，淮山還具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、調節(jié)免疫力等藥用保健功效[1-6]。

我國自夏、商起開始種植淮山，明清以來逐漸形成道地藥材，1957年以來有關專家開始對淮山的栽培、分類、成分分析、開發(fā)利用等方面進行全面系統(tǒng)的研究[7-8]。近年來，隨著人們對飲食健康的日益關注和養(yǎng)生文化的日益盛行，淮山作為一種美食佳蔬和藥中珍品，國內的市場需求量呈逐年上升的趨勢。泉州市種植淮山已有近300年的歷史，近年來發(fā)展勢頭良好，已成為地方特色農產品之一[9-10]。本文對泉州市淮山產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，針對存在問題提出發(fā)展建議。

1　產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1生產區(qū)域及種植面積

泉州市的安溪縣、德化縣、永春縣和南安市的部分山區(qū)都有種植淮山的歷史淵源。進入21世紀 ，作為藥食兼用的淮山，其市場需求量急劇增加，價格飛速上漲 ，泉州市批發(fā)價最高達 12元/kg，經濟效益的提高大大激發(fā)了農民的生產積極性。據不完全統(tǒng)計，截至 2013年，泉州市已發(fā)展淮山專業(yè)種植戶 8000余戶，種植面積約2000 hm2，年產量5萬t左右。目前，德化縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)共種植淮山約867 hm2，年產量在2萬t以上。長坑、藍田、祥華等8個內安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植淮山近1000 hm2，年產量在2萬t以上。

1.2種植品種及生產效益

泉州市淮山種植品種繁多，大多為地方品種，占泉州市淮山種植面積80%左右的品種是德化的寸金薯和安溪的中葉種，德化縣英山產出的淮山俗稱寸金薯 ，歷來以品質優(yōu) 、口感好而享譽一方[10]；安溪的中葉種是該縣種植面積最大的當家品種，肉質致密、適口性好、風味佳[11]。此外，明溪淮山1號和安砂大葉薯等品種的種植面積約占總面積的20%左右；極少數(shù)為野生淮山品種資源，占總面積的1%以下。

近年來，泉州市淮山市場售價均在8元/kg以上，如德化的寸金薯、安溪的山格淮山等地方品種，肥力中等田塊每667 m2產量2 t左右，平均市場售價約10元/kg，最高的達12元/kg；野生淮山價格更高，為16.0～20.0元/kg。種植淮山每667 m2經濟效益達2萬元左右，因此種植戶有意愿擴大種植規(guī)模。

1.3市場需求變化

據統(tǒng)計，2007年全國藥用淮山的需求量在1.2萬t以上，并以每年5%左右的速度增長。淮山產品在國外市場也日漸受到歡迎，在日本被稱為“綠色食品之王”，在韓國被稱為“餐桌上的皇帝”，我國已在江蘇、山東、河南、河北、山西等省形成了一定規(guī)模的鮮淮山出口基地，年出口量在500萬kg以上[12]。預計到2017年全國年出口總量將達100萬t左右；國際植物藥市場每年銷售額超過300億美元，并且保持在10%～20%的增長率，加工和出口的市場潛力巨大[13]。

1.4獨特的區(qū)位優(yōu)勢

泉州市淮山主要作藥用和蔬菜用，除供應福建省外，還銷往港澳臺等其他省區(qū)，還出口東南亞諸國。泉州地處福建東南沿海，屬沿海經濟發(fā)達地區(qū)，是人口、產業(yè)高度聚集區(qū)的中心地帶，可承接南北，拓展東西。同時，泉州是中國著名的僑鄉(xiāng)，目前，分布在世界各地的泉州籍華僑、華人有600多萬人；臺灣漢族同胞中有44.8%祖籍泉州。因此，泉州在閩、粵、贛、臺區(qū)域乃至東南沿海經濟區(qū)具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和僑鄉(xiāng)優(yōu)勢，為淮山產業(yè)的發(fā)展提供了良好的市場機遇[14]。

1.5政策扶持與產業(yè)發(fā)展

2000年安溪縣長坑鄉(xiāng)山格村農戶陳主義成功試驗、示范推廣PVC種植方法，牽頭成立山格淮山加工廠并注冊了“山格淮山”商標；2010年10月，山格淮山被農業(yè)部農產品質量安全中心評為“無公害農產品”。2011年，安溪縣成立了首家淮山專業(yè)合作社和淮山產業(yè)技術研究會。

2012年4月，安溪縣政府下發(fā)《關于加快淮山產業(yè)發(fā)展的若干意見》規(guī)定：淮山專業(yè)合作社或農戶通過土地流轉，集約經營，種植規(guī)模達13.33 hm2以上的獎勵3萬元。

德化縣出臺政策鼓勵農戶規(guī)?；N植淮山，戶種植2.00 hm2以上的每667 m2補貼400元；戶種植3.33 hm2以上的每667 m2補貼500元；一個村相對連片種植66.67 hm2且總產量達到1500 t以上的，列入“一村一品”，重點村給予3萬元扶持。德化淮山已被列入國家地理標志保護產品，被農業(yè)部、福建省綠色食品發(fā)展中心認定為無公害農產品。其中，龍潯鎮(zhèn)英山村、蓋德鄉(xiāng)下寮村、雷鋒鎮(zhèn)蕉溪村3個基地獲農業(yè)部無公害農產品認證。

2014年9月，泉州市農業(yè)局、泉州市脫貧辦、泉州市財政局聯(lián)合出臺文件(泉農〔2014〕115號)，每年下?lián)軐ｍ椊涃M，抓淮山品種提純復壯與原種繁育、淮山高效栽培技術推廣、淮山產品深加工和淮山產品市場營銷等四大工作重點，促進泉州淮山產業(yè)的持續(xù)、健康、協(xié)調發(fā)展。

1.6產加銷一體化發(fā)展

淮山產業(yè)已成為泉州市部分縣(市)調整山區(qū)農業(yè)種植結構和農戶脫貧致富的特色優(yōu)勢產業(yè)。

山格淮山作為福建省安溪縣“一葉三金四銀”農產品中的“銀牌農產品”，成為繼安溪鐵觀音后又一綠色產業(yè)；德化英山村實施“公司+合作社+基地+農戶”的產業(yè)化模式，實現(xiàn)了淮山生產、加工、銷售一體化，帶動全縣各地淮山規(guī)模種植，并帶動了全市的農資、深加工、貯藏、保鮮等相關行業(yè)的發(fā)展，吸納了一定數(shù)量的農村勞動力。據統(tǒng)計，泉州市淮山種植業(yè)共吸納農村相關從業(yè)人員5萬余人，常年活躍在銷售一線的人員3000人，運銷大戶48戶。但是，目前泉州市淮山銷售仍以原料為主, 加工產品少。外銷主要以鮮品銷往湖南、河南、安徽等地；初級加工的資金和技術門檻較低，現(xiàn)有加工企業(yè) 45 家，年加工能力 12.6 萬 t ，實際加工量 10.2 萬 t ，已建成各類冷庫 30多座。

2　存在問題

淮山作為泉州市的特色優(yōu)勢農業(yè)產業(yè)，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，種植面積擴大了，農戶收入增加了，部分山區(qū)縣域經濟增強了，但在發(fā)展過程中仍存在一些亟待解決的問題。

2.1種源缺乏，種性退化

種植淮山用種量較大，每667 m2用種量約需350 kg，大面積種植的種源不足，制約產業(yè)的進一步發(fā)展。不同類型的種源各有優(yōu)缺點：零余子需繁殖2年才能育成合格種薯，效率低；龍頭的繁殖系數(shù)低，不能滿足全部生產用種需要；用塊莖種植的病蟲害較嚴重，影響到產量和質量[15]。

同時，種性退化也是制約泉州市淮山產業(yè)發(fā)展的基礎性問題，造成種性退化的主要原因：一是長期利用同一品種的龍頭或塊莖進行無性繁殖，且忽視對塊莖的提純復壯；二是生產中不正確的人工選擇造成某些優(yōu)良性狀喪失；三是受高溫、干旱和不良栽培措施等影響引起基因突變，導致品種變異。

2.2種植規(guī)模難以擴大，組織化程度低

當前，泉州市淮山種植規(guī)模難以擴大，究其原因：首先是耕地資源緊張，可供流轉使用的土地少；其次是農戶經濟條件有限，資金負擔不起大規(guī)模土地經營；再次是淮山專業(yè)合作社和專業(yè)協(xié)會少，跟不上形勢發(fā)展的要求。此外，種源不足也在一定程度上影響種植規(guī)模。

由于農戶的組織化程度低，多數(shù)單打獨斗，大多數(shù)農戶受傳統(tǒng)觀念影響，以高產為首選目標，較少考慮產品的質量，無公害、標準化種植技術未能大面積示范推廣，導致成本增加、產量降低 、品質參差不齊，影響到該產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

2.3產品附加值低，產業(yè)鏈下游薄弱

泉州市的淮山產品加工主要以專業(yè)戶式的作坊、小加工廠初加工產品為主，一般是通過脫水烘干加工淮山干片、干粉類的中藥材，或者提取淀粉。產品單一、附加值低、同質化嚴重，而且在銷售上比較依賴外地客商上門收購，合作關系不穩(wěn)定，存在一豐產就滯銷的風險。

3　發(fā)展對策

泉州市淮山產業(yè)要做大做強，應將工作重心由過去的重產品輕市場、重生產輕流通、重產量輕效益，轉到重市場、重流通、重效益上來；進一步加強基礎研究，發(fā)展標準化、規(guī)模化和集約化種植；以市場為導向，發(fā)展加工業(yè)，延長產業(yè)鏈，實現(xiàn)加工增值。

3.1加強新品種選育和推廣工作

注重依靠科技進步提高產量和品質。例如泉州市農業(yè)科學研究所針對淮山長期營養(yǎng)繁殖造成產量低、病害嚴重、品質變差等問題，選擇安溪、德化等地的部分地方品種，通過組織培養(yǎng)試管繁殖技術使其得到復壯，改善了品質、提高了產量，取得預期效果。

今后泉州市科研機構的研究重點：多渠道引進、評價并利用種質資源，以有性雜交、栽野雜交等方式開展育種工作；確定豐產、抗病、優(yōu)質的育種目標，實現(xiàn)良種本地化；以國內外市場消費需求為導向，引進篩選適宜當?shù)胤N植的、兩高一優(yōu)的新品種。

3.2建立種薯繁育基地

安溪縣、德化縣、永春縣，以及南安市的翔云、九都等部分山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為泉州市淮山傳統(tǒng)適宜栽培區(qū)域，交通運輸十分便利。因此，通過搜集整理地方品種的龍頭和零余子，每隔2～3年選擇長勢好的植株上形成的較大零余子進行冬季冷藏，翌年春季按行距20 cm、株距8 cm 混合播種，用秋后形成的小淮山作為下一年播種的種薯，提純并擴大繁殖。泉州市農業(yè)科學研究所在種薯繁育方面進行了有益的探索，如：在德化縣雷鋒鎮(zhèn)蕉溪村建成淮山科研試驗與良種高優(yōu)配套技術示范基地100 hm2，其中種薯繁育基地6.67 hm2，可為泉州市淮山產業(yè)化發(fā)展提供優(yōu)良的種源。

3.3發(fā)展規(guī)?；?、標準化種植

生產實踐表明，降低生產成本的有效措施是實行規(guī)?；?、標準化種植。要鼓勵淮山生產企業(yè)、種植大戶發(fā)展規(guī)模經營 ，以承包、轉包 、股份等形式，把分散的土地連合起來 ，實現(xiàn)規(guī)模化、標準化種植，提高生產效率，降低生產成本，確保食品安全和保護生態(tài)環(huán)境[16]。

3.4提高種植管理水平

一要加強對淮山質量重要性的宣傳，提高廣大農戶的質量意識。二要在主產區(qū)結合生產實際，因地制宜進行宣傳引導。鄉(xiāng)鎮(zhèn)技術站可定期舉辦培訓班，聘請農業(yè)院校的專家 、教授作科學種植技術講座；當?shù)剞r業(yè)技術推廣人員要深入田間地頭指導農戶。三要幫助農戶組建各種專業(yè)技術協(xié)會，相互觀摩，相互學習，不斷提高生產技術和經營水平。四要扶持一批種植專業(yè)戶，以點帶面，通過典型示范的帶動作用，幫助廣大農戶提高種植水平。

3.5加快無公害產地認定

無公害產地認定是產品認定和市場準入的前提?；瓷降氖秤脡K莖生長在50～150 cm的地下，不直接接觸各種農藥和化肥，受污染程度低，較容易成為無公害或綠色蔬菜。泉州市淮山主產區(qū)均為山區(qū)，環(huán)境未被污染，具有先天地理優(yōu)勢，只要合理施用化肥、農藥，容易建成無公害、綠色，甚至是有機農產品的生產基地。因此，要大力支持、鼓勵企業(yè)依托生產基地積極開展無公害食品、綠色食品、有機食品質量認證，重點是加快無公害產地認定步伐。

3.6培育壯大市場競爭主體

采取多種途徑培育壯大市場競爭主體，實施質量、品牌、加工、科技的戰(zhàn)略規(guī)劃，形成種植有基地、生產有標準、加工有龍頭、服務有協(xié)會、銷售有市場的產業(yè)格局，形成協(xié)會+公司+基地+農戶的生產模式，保障泉州市淮山產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展[17]。

3.6.1提高組織化、信息化程度完善市場體系建設、發(fā)展行業(yè)協(xié)會等中介服務組織是提高農戶組織化程度、增加市場競爭力的有效保障。行業(yè)協(xié)會不僅能夠根據本行業(yè)的發(fā)展情況和面臨的問題，有效地協(xié)助政府制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和引導政策，促進本行業(yè)的發(fā)展；而且能夠通過調研分析、信息發(fā)布、業(yè)務咨詢和協(xié)調服務等方式，使生產 、加工、銷售各環(huán)節(jié)形成利益共同體。各主產區(qū)已鼓勵、幫扶一些種植面積大、發(fā)展起步早的村，按照“自愿入會、自理會務、自聘人員、自籌經費”的原則，成立了專業(yè)合作社，加強自律與互律，提高管理水平。今后要進一步完善市場體系建設，完善現(xiàn)有的集貿市場和地區(qū)性專業(yè)批發(fā)市場，將淮山市場和流通網絡納入到泉州市南菜北運的大網絡之中。充分利用泉州市產業(yè)科技信息服務系統(tǒng)的優(yōu)勢，建立健全信息服務網絡，特別是加強鎮(zhèn)、村級網絡終端服務機構建設，通過及時溝通產銷信息，促進產前和產后產業(yè)鏈的形成。

3.6.2產學研結合、協(xié)作攻關、創(chuàng)新產品科研機構要與企業(yè)結合，加強協(xié)作攻關，為各種深加工產品提供技術支撐；根據市場需求,按藥用、食用和工業(yè)原料等用途開發(fā)新的加工產品，持續(xù)開發(fā)休閑食品、保健食品、中藥制劑及化工原料等新產品，不斷開拓新市場，延長產業(yè)鏈，增加附加值。

3.6.3扶持壯大本地企業(yè)，發(fā)展龍頭企業(yè)一要培育龍頭企業(yè)，以點帶面壯大加工業(yè)；二要積極實施品牌戰(zhàn)略，大力支持、鼓勵專業(yè)合作經濟組織、協(xié)會和加工企業(yè)，依托生產基地，積極申請各類安全衛(wèi)生認證，創(chuàng)品牌、樹名牌；三要通過 “請進來”的方式鏈接渠道，通過與省外客商等的合作，充分利用其現(xiàn)有營銷渠道，打響泉州淮山的品牌。

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(責任編輯：楊小萍)

Status of development, problems and countermeasures of Chinese yam industry in Quanzhou City

LING Yong-sheng1, LI Jin-quan1, HUANG Zhi-ying1, LIN Fu-jie2, ZHANG Fa-dong2

(1.QuanzhouInstituteofAgriculturalSciences,FujianProvince362212;2.DehuaInstituteofAgriculturalSciences,FujianProvince)

This paper summarized development status and problems of Chinese yam industry in Quanzhou City and proposed some countermeasures including strengthen breeding and popularization of new variety, building seed yam multiplication bases, promoting scale and standardized cultivation, improving planting and management level, accelerating pollution-free certification of provenance and improving competitiveness in market in order to advance sustainable and sound development of Chinese yam industry in Quanzhou City.

Quanzhou City; Chinese yam; industry development

2016-01-01

凌永勝，男，1972年生，副研究員。

泉州市推進淮山產業(yè)發(fā)展的實施方案(泉農〔2014〕115號)。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.03.029