張遠琴+仲利+李子敬+劉洪瓊

摘要：光照是茶樹生長和茶葉加工中的重要影響因素，本文對國勝茶進行簡述，并分析了光照與國勝茶茶葉品質(zhì)的關(guān)系，闡述光照對國勝茶茶樹生長、茶葉質(zhì)量的影響，從而達到調(diào)控光照提高茶葉品質(zhì)的目的。

關(guān)鍵詞：國勝茶；茶葉品質(zhì)；光照

茶葉品質(zhì)通常包括茶葉的色、香、味、形以及葉底等五個方面，這是茶葉滿足消費者需求的性質(zhì)，是茶葉的使用價值。評價茶葉的品質(zhì)時主要關(guān)注茶葉的色澤、香氣、味道等感官指標，以及茶葉的品質(zhì)成分如茶多酚、茶色素、咖啡堿等成分。茶葉品質(zhì)的影響因素很多，包括茶樹品種、周圍生態(tài)環(huán)境以及茶葉生產(chǎn)加工等因素都會影響茶葉的品質(zhì)。茶樹適宜生長在高溫、高濕等環(huán)境，具有耐蔭。耐酸等特點。通常氣候溫和、雨水充足、土壤肥沃略帶酸性的地域生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量較好，古代就有“高山雨霧出好茶”的說法。生態(tài)環(huán)境除了影響茶樹的生長發(fā)育，還影響著茶樹的代謝。許多研究表明，光照、溫度、濕度以及土壤狀況和海報的高度是影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素。在諸多環(huán)境因素中，光照對茶葉品質(zhì)的影響最大，光照對茶樹生長的影響主要在影響茶葉生長周期品質(zhì)以及成品茶儲存品質(zhì)兩個方面。分析了光照與國勝茶茶葉品質(zhì)的關(guān)系，闡述光照對國勝茶茶樹生長、茶葉質(zhì)量的影響，以期生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

一、國勝茶簡介

國勝茶產(chǎn)于滇川結(jié)合部——云南麗江與四川攀枝花結(jié)合部國勝鄉(xiāng)，因其產(chǎn)量小卻品質(zhì)非凡而彌足珍貴。在鹽邊縣國勝鄉(xiāng)百靈山腹地，群山疊嶂，奇峰崢嶸，峰巒疊翠、山脈連綿、山巒起伏、林木蔥榮；終年陽光漫射、云霧繚繞、雨量充沛、氣候溫濕、土壤肥沃、云霧疊障、氣候獨特，孕育了世間綠茶之珍品——“國勝茶”。國勝綠茶采自國勝鄉(xiāng)海拔3000米左右的百靈山古茶樹茶園之傳統(tǒng)優(yōu)良茶樹品種一小葉茶種的嫩尖、嫩芽為原料，用一流的現(xiàn)代機械設(shè)備和先進的科學(xué)技術(shù)精制而成。國勝茶是國家級認證的高山無污染有機綠茶，其葉形秀美，細嫩翠綠，香氣怡人，韻味無窮，湯色碧綠明亮，滋味鮮爽甘醇，有“型美、葉嫩、湯清、香長、味醇、回甜”等優(yōu)點，帶有純天然蘭花香味以及制法純天然而名揚攀西地區(qū)，堪稱“綠色仙茗，茶中珍品”。既是綠色茶飲之上品，更是饋贈親朋好友的最佳禮品。國勝茶既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實踐證明，國勝茶比普通綠茶含有更高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿等，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具“明目解毒去油膩、美容減肥抗衰老、防癌增智健人腦、交友養(yǎng)性益思神”四大功效，深受消費者喜愛。

二、國勝茶茶葉品質(zhì)的構(gòu)成

國勝茶茶葉品質(zhì)的評價指標與影響因素與其他種類茶葉大體相同，國勝茶茶葉品質(zhì)包括商品品質(zhì)、成分品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)等，商品品質(zhì)主要評價茶葉的外形、等級、貨架期品質(zhì)以及茶葉品牌、文化價值，茶葉的商品品質(zhì)主要受茶葉品種特性、加工工藝以及包裝貯藏等因素的影響；茶葉的風(fēng)味品質(zhì)主要評價茶葉的色澤、香氣與滋味，風(fēng)味品質(zhì)主要受茶葉品種特性、加工工藝以及茶樹的栽培措施等因素的影響；茶葉的營養(yǎng)品質(zhì)主要評價茶葉的水分、蛋白質(zhì)和氨基酸含量、碳水化合物、脂肪以及維生素等因素的影響，營養(yǎng)品質(zhì)的主要受茶樹品種特性以及茶樹的栽培措施等因素的影響；茶葉的保健品質(zhì)主要評價茶葉茶多酚、茶色素、茶氨酸等因素的影響。茶葉品質(zhì)的好壞受到茶樹的種植到茶葉加工這一過程因素的影響。

三、光照對國勝茶茶葉品質(zhì)的影響

1.光照時間對國勝茶茶葉品質(zhì)的影響

光照時間的長短會影響茶籽的萌芽與生長。有研究表明，光照時間越長，茶籽的萌芽時間越短。茶籽的休眠期會被較長的光照時間打破。并且茶樹的光合作用會受到光照長短的影響，光合作用的強度與光照的長短呈正相關(guān)。茶樹的開花季節(jié)一般在光照時間顯著減少的秋季，縮短光照時間可以使茶樹提前開花。光照時間還會影響茶葉的產(chǎn)量，不同季節(jié)的茶葉對光照時間的要求不同。

光照時間與茶葉品質(zhì)有著很大的關(guān)系，不同的茶種要求不同。茶葉中氨基酸的含量受采摘前20天中光照時間的減少而增加，茶多酚的含量受采摘前20天中光照時間的增加而增加。氨基酸含量是決定國勝茶品質(zhì)的基本物質(zhì)，而多酚含量的增多反而會增加國勝茶的澀味，影響國勝茶茶葉的品質(zhì)。對于國勝茶來說，保持茶多酚含量在適宜的條件下，氨基酸含量越高國勝茶茶葉的品質(zhì)就越好。國勝茶茶葉的氨基酸隨著采前20天中光照總時長的減少而增加。并且光照百分率的降低，可以提高國勝茶茶葉品質(zhì)。

2.光照強度對國勝茶茶葉品質(zhì)的影響

國勝茶茶樹的光飽和點和光補償點是茶樹氣象指標常用的光照強度，國勝茶茶樹的葉子在光飽和點周圍的光照強度下，才能夠積累最多的干物質(zhì)。如果光照強度低于光補償點，茶樹的生長發(fā)育的消耗就大于積累，達不到積累最多物質(zhì)的目的。光照強度的逐漸增加。茶樹的葉片和上表皮角質(zhì)層增加，柵欄細胞增加，并且遮陰茶樹的葉綠素含量高于不遮陰茶樹葉綠素的含量，在茶樹栽培方面具有指導(dǎo)作用。光照強度超過茶樹的適宜強度，會對茶樹的光合作用造成直接影響，并且在溫度一致的條件下，光照強度的加大，會造成茶樹溫度的快速增加，導(dǎo)致茶樹的溫度與環(huán)境溫度的差距增大，茶樹的嫩葉和夾葉會被高溫灼傷或者導(dǎo)致嫩葉老化，降低國勝茶茶葉品質(zhì)。在茶樹育苗階段，光照強度過大，會造成茶苗的水分散失快，并且容易灼傷茶苗的葉組織，導(dǎo)致茶苗的枯死。光照強度太小容易造成茶苗光合作用減少，養(yǎng)分不足，導(dǎo)致茶苗的生長發(fā)育受到限制。因此，在茶苗培育前期，最好采用漫射光，保持透光率為30%左右。在茶苗生根后，可適量增加光照強度，以保證茶苗光合作用的需要。

為茶樹提高適宜的光照強度，保證養(yǎng)分的供應(yīng)，則茶樹的生長發(fā)育狀況良好，茶葉的產(chǎn)量高。光照強度影響著茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代謝，通常在光照強度中紅光和橙光較多，對茶樹的碳素代謝以及糖類物質(zhì)的合成有積極作用，茶樹能夠?qū)⑻穷愇镔|(zhì)積累成二級代謝產(chǎn)物，能夠促進多酚類的物質(zhì)的形成，使得茶葉中多酚類物質(zhì)的含量增加。并且在光照強度較大的條件下，茶樹的光合作用增加，碳素代謝增加，有利于積累碳類的有機物質(zhì)，從而使碳類物質(zhì)的代謝物——兒茶素的含量增加。但是光照強度過大會導(dǎo)致茶葉中氨基酸的含量降低，并使茶葉葉片纖維素增多，造成葉片老化。給予茶樹漫射光的照射，有利于茶樹合成氮類化合物，可以增加氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)含量的增加，酚類物質(zhì)含量的減少。其中，兒茶素含量減少最多。光照強度的降低會導(dǎo)致茶葉中的Vc含量的減少，茶葉中兒茶素含量也會顯著減少，但是會造成茶葉中茶氨酸、谷氨酸含量的增加，兒茶素含量也會隨之增加，使得國勝茶茶葉的滋味甘鮮可口，有利于提高國勝茶茶葉品質(zhì)。

四、國勝茶茶葉品質(zhì)的評價

茶樹的育種栽培，茶葉化學(xué)物質(zhì)的含量對提高國勝茶茶葉品質(zhì)具有重要意義。通常評價茶葉品質(zhì)的指標主要有茶葉大小形狀、色澤、葉底等物料性狀，以及游離氨、咖啡堿、兒茶素等化學(xué)物質(zhì)的含量，都是評價國勝茶茶葉品質(zhì)的具體指標。

1.鮮葉品質(zhì)

鮮葉品質(zhì)是指茶葉的自然品質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，影響國勝茶茶葉鮮葉品質(zhì)的主要有茶樹品種、生存環(huán)境以及茶樹栽培措施等。鮮葉品質(zhì)主要包括茶葉的嫩度、凈度、鮮度以及勻度等，國勝茶茶葉凈度勻凈、葉底嫩綠、勻度勻整。

2.外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)是指茶葉的外觀形狀，主要受茶樹品種以及栽培技術(shù)的影響。外觀品質(zhì)包括大小、色澤以及芽葉絨毛等評價指標，國勝茶芽葉小，色澤為嫩綠潤色，條索細嫩勻直有鋒苗。

3.風(fēng)味品質(zhì)

風(fēng)味品質(zhì)是滿足消費者需求的特性，包括茶葉的香氣、滋味與湯底等，茶葉的風(fēng)味品質(zhì)與泡茶用的茶具、水質(zhì)、水溫以及水量有很大的相關(guān)陛。國勝茶茶葉的香氣為清香或者高香，滋味濃霜，湯色為綠黃明亮色或者黃綠明亮色。

4.保健品質(zhì)

保健品質(zhì)是指茶葉中含有能夠促進人體健康，恢復(fù)器官功能，預(yù)防疫病的化學(xué)物質(zhì)，如茶氨酸、咖啡堿、兒茶素等。國勝茶茶葉中游離氨的含量大約為4.3%～5.6%，咖啡堿的含量大約為3.8%～4.7%，兒茶素含量大約為6.3%～7.3%。國勝茶的兒茶素具有較強的抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，常喝可以美容減肥、延緩人體衰老和減少疾病侵害。

五、結(jié)語

國勝茶采白海拔3000米左右的攀枝花國勝鄉(xiāng)，國勝鄉(xiāng)屬以山地地貌為主的中高山區(qū)，攀枝花市屬南亞熱帶亞濕潤氣候，具有夏季長、溫度日變化大，全年日照時數(shù)長達2300～2700小時，氣候垂直差異顯著等特征，由于這些綜合因素不僅讓國勝茶的色香味俱全，同時各種營養(yǎng)成分含量高，特別是兒茶素的含量在對比的幾組茶葉中的含量是最高的。因此，長日照時數(shù)和攀枝花的獨特氣候特點等共同造就了國勝茶獨特的口感。