呂沛宛　李玉萍

立秋以后，金風送爽，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。經(jīng)過長夏酷熱的煎熬，人們的食欲變差，飲食消化能力變?nèi)?，加之夏季新陳代謝旺盛，汗液排泄增多，所以立秋時人們都會比較消瘦一點。因此，古人無論南北，都有立秋節(jié)殺豬宰羊補“秋膘”的習俗。在過去農(nóng)耕時代，夏季多為青黃不接的季節(jié)，南方麥子相對較少，水稻還未成熟，這時候，農(nóng)民們食物相對短缺；六月份是北方麥子成熟的季節(jié)，人們忙于收割麥子，緊接著播種新的農(nóng)作物，例如玉米之類，消耗了大量體力。因此，不管是南方人還是北方人都需要補“秋膘”，一來可以補充夏季消耗的能量，二來可以補養(yǎng)身體以增強體質(zhì)迎接秋收。

的確，在過去那個缺吃少穿的年代，“貼秋膘”很有必要。如今隨著國家的繁榮富強，人們基本上已經(jīng)解決了溫飽問題，生活質(zhì)量大幅度提高，體力勞動相對減少，飲食品類也相對更加精細化。但隨著富裕時代的到來，很多問題也隨之而來，例如“肥胖癥”的劇增。據(jù)統(tǒng)計，目前全球肥胖人數(shù)已接近6.4億，這是一個全球性威脅，不僅威脅著人類的健康，引起諸多社會問題，而且威脅著全球經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。2016年《柳葉刀醫(yī)學雜志》發(fā)表的研究報告稱，中國肥胖人口已超過美國，位居世界第一，這些數(shù)據(jù)讓人震驚。另外，因飲食結(jié)構改變所導致的高血壓、高血脂、高血糖這類代謝性疾病也逐年增加。因此，時代在變化，早已今時不同往日，切不可完全照搬古人留傳下來的習俗，盲目地貼“秋膘”。

科學、合理地“貼秋膘”，需要因人而異。如果你是一個建筑工人，由于夏季勞耗過大，飲食又偏于谷類，肉類的攝入相對較少，那么立秋之后就有必要補一補，以增強體力來完成高強度的勞動，并為秋季增強自身體質(zhì)打下基礎；如果你平常酒肉不離口，脾胃長期處于高負荷工作狀態(tài)，導致脾胃功能受到損傷，那么到了秋高氣爽之時，則有必要多吃清淡食品，以減輕胃腸道負擔，使脾胃功能逐漸恢復到正常，這對秋季養(yǎng)生大有益處。

貼“秋膘”并不等于多吃肉?，F(xiàn)如今食材豐富，人們并不缺少肉食，因營養(yǎng)過剩而引起的疾病比比皆是，因此貼“秋膘”的食材就需要更加慎重地選擇，更多時候適合進食秋季時令瓜果蔬菜；也可根據(jù)自己的身體狀況，遵醫(yī)囑進補中醫(yī)膏方。很多人一提到“膘”字，往往會望文生義，認為長膘就要大量進補肉食，這其實是一種錯誤、膚淺的觀點。不過，《說文解字》當中解釋到“膘，牛脅后髀前合革肉也。從肉聲，讀若繇。敷紹切?！庇纱丝梢?，“膘”確實為肉也。但是，《內(nèi)經(jīng)》有云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充?！边@就告訴我們飲食要多樣化，以谷類食物為基礎，能提供足夠的碳水化合物來維持人體的能量需求；肉類食品能夠補益身體，滿足人體對脂肪和蛋白質(zhì)的需要；蔬菜瓜果類則可以輔助補充人體所需維生素、食物纖維和各種微量元素等。因此，我們需要將“五谷”“五果”“五畜”“五蔬”進行合理搭配，均衡營養(yǎng)攝人，才能真正達到貼“秋膘”的目的。

選擇適合自己的飲食方式和食物類型，是貼“秋膘”的不二法門。比如有的人會說，秋季多吃水果比較好，那么吃水果就是他們秋季補養(yǎng)的方式；而有的人覺得水果偏于寒涼，吃完容易拉肚子，那么這類人則不適合在秋季進補水果；還有的人會說喝羊肉湯可以溫補，進而補充體力，那么在立秋后適量進補羊肉湯則是他們秋季“貼膘”的方式；還有人覺得喝羊肉湯容易上火，那么這類人則不適合用這種方式進補。因此，具體如何補“秋膘”要因人而異。一般來說，五谷雜糧均為平性食品，為人體提供了碳水化合物、微量元素、食物纖維等基本營養(yǎng)物質(zhì)，人們基本上都適合吃。動物類食品則有寒熱溫涼之別，一般跑得趲陜的動物，其肉的性質(zhì)越熱。比如狗比羊跑得快，所以狗肉相對于羊肉更熱；羊比牛跑得快，所以羊肉比牛肉熱；而牛又比豬跑得快，所以牛肉比豬肉相對熱些。因此，大家一定要根據(jù)自身的體質(zhì)情況，選擇適合自己的食品貼“秋膘”。中醫(yī)理論認為動物類肉食乃“血肉有情之品”，可大補氣血，若非身體瘦弱者，不宜長期食用，而是應該根據(jù)自身情況適時、適量地補充。

夏季因為節(jié)令的緣故，人們普遍會出現(xiàn)不影響生活的“體虛”。其實，夏季體重減輕三五斤是正常現(xiàn)象，而且減重對于肥胖人士反倒是一件好事。人秋后，天氣開始逐漸轉(zhuǎn)涼，脂肪細胞開始逐漸積聚，用以防止熱量的擴散，以便冬天起到保溫作用，所以這時的人體即便不多吃也會自動發(fā)胖，若這時過量貼秋膘，會攝取過多的熱量；同時伴隨天氣溫度的下降，身體循環(huán)也會減慢，攝取的能量會更容易聚積體內(nèi)，從而引起肥胖。所以，許多需要減肥的同志秋季反而需要適當增加運動，不宜增加飲食，不然，“秋膘”一旦貼上了，就很難去掉了?？傊N“秋膘”要因人而異，該貼則貼，該減則減。

至于何時貼秋膘最為合適，一般選在霜降之時。霜降乃秋季的最后一個節(jié)氣，也是秋季轉(zhuǎn)換到冬季的過渡節(jié)氣。霜降期間的養(yǎng)生保健尤為重要，民間有句諺語“一年補透不如補霜降”，提醒人們在入冬前要注意養(yǎng)生，適當進補，以增強身體抵抗力，應對即將到來的寒冬。另外，貼“秋膘”要以平和為度，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云“秋三月，此為容平。天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑；收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少?！币馑际乔锛咀匀唤缫蛉f物成熟而收斂。此時天高風急，地氣清肅，人應早睡早起，以保持神志的安寧，減緩秋季肅殺之氣對人體的影響，收斂神氣，以適應秋季容平的特征，不使深思外弛，以保持肺氣的清肅功能，這就是適應秋季的特點而保養(yǎng)人體收斂之氣的方法。若違背了秋收之氣，就會傷及肺臟，使提供給冬藏之氣的條件不足，冬天就會發(fā)生飲食不消化的泄瀉疾病。

貼“秋膘”是對于健康生活的一種追求，但是并不是人人都適合貼的。比如對心腦血管疾病患者和老年人來說，秋季是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié)，隨著早晚溫差變大，心臟的負荷加重，腦部容易缺血，再加上天氣干燥，睡眠時水分消耗過大，很容易誘發(fā)心腦血管疾??；老年人由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振和食后腹脹，所以不妨在別人貼秋膘時適量吃點山楂、白蘿卜等消食健脾和胃之品。