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●市場前景

在時代步伐和生活節(jié)奏越來越快的今天，人們對烹調(diào)產(chǎn)品要健康、營養(yǎng)的追求愈來愈高?？焖贍I養(yǎng)食品是對人們?nèi)粘ｏ嬍车慕^對補充，也是餐飲經(jīng)營的又一潮流。在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)面點食品越發(fā)受到消費者的關(guān)注和喜愛，如湯圓、水餃等已形成年產(chǎn)值數(shù)百億元的產(chǎn)業(yè)；各種包子、饅頭連鎖品牌也不斷興起；更有無數(shù)小攤小販、餐館飯店也在生產(chǎn)銷售包子饅頭，賺錢不少。

傳統(tǒng)面點市場潛力巨大，以新興的包子專賣店為例——特制包子營養(yǎng)健康、適合國人的口味和身體需求，以及飲食習(xí)慣，具有持續(xù)不斷的消費需求。從投資角度考慮，包子店屬于小投資、大回報的項目，并且上手簡單、可持續(xù)經(jīng)營，加上消費者對包子的需求無季節(jié)性，為包子店的發(fā)展提供了無限的操作空間。

●投資預(yù)算成本利潤回報分析

按 3—5 萬元啟動資金開一間包子店，其投資比例如下：

一、設(shè)備投資：3000 元 ：

1.燃氣烤箱 800 元、五層蜂窩底蒸籠 260 元

2.和面機 800—1200 元（日盈利在1000 元以上需使用和面機）

3.不銹鋼操作臺 280 元

4.售貨臺 100—300 元

5.門頭裝飾 300 元

二、原材料：面粉、食用調(diào)和油、五花肉、調(diào)料、燃氣等共計 450 元：

三、店面租金及其他費用：租金為2000—5000 元 / 月；員工工資及水電雜費為 3000 元 / 月；流動資金 5000 元（應(yīng)付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況）。

以一個擁有 5000 人常住人口的居民區(qū)為例，若平均每天接待 600—700 個顧客，人均消費 2 元左右，日營業(yè)額為1300 元，日純利潤可達 650 元。若處于人口更為集中的商業(yè)區(qū)或校園附近，銷售利潤將更加可觀，很賺錢。

●選址經(jīng)驗

1.包子店選址要方便顧客，有利于經(jīng)營；周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無噪音和廢氣等污染。

2. 店面以靠近交通主干道的街面為佳，或選在繁華的商業(yè)街——這些地區(qū)寸土寸金，不但人氣旺且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)，形成熱鬧的銷售場面。但商業(yè)街租金昂貴，資金緊張的創(chuàng)業(yè)者須慎重考慮。

3.除可在較知名或繁華的地區(qū)開店外，一些有豐富客源和人口相對集中的地區(qū)也可考慮：如機場、車站、校園、小區(qū)等也是上好的選擇。

●裝修特點

由于包子店經(jīng)營大多以外賣為主，顧客很少停留在店中進食，因此店內(nèi)裝修不必太精制、搶眼，只要顯得明亮、干凈即可。

●成功案例

成都怡和大包包子店的前身是一家小餐館。2005 年由于掌廚大師傅的離開，餐館的生意一落千丈，幾乎快要入不敷出。那時，餐館老板楊躍站在春熙路的十字路口，看著汽車呼嘯而過，有種莫大的失落感。

經(jīng)過一個月的觀察，楊躍發(fā)現(xiàn)，雖然到餐館用餐的顧客越來越少，但餐館每天擺在門口售賣的包子的銷量卻幾乎沒有減少。楊躍靈機一動，在請教了店里的包子師傅和做了一系列市場調(diào)查后，他決定把餐館改成包子專賣店，并取名“怡和大包”。

楊躍雖然請了專業(yè)的包子師傅，卻仍然不放心，他認為技術(shù)是包子店經(jīng)營的命脈，一定要自己掌握才有備無患，因此開業(yè)前三個月，楊躍買了一輛二手摩托，每天騎著摩托車到菜市場拉肉和面粉，跟著師傅和面做餡，很快便掌握了做包子的訣竅，“我們的餡是用的上等的豬肉、牛肉和各種蔬菜、海鮮，質(zhì)量絕對有保障……”

怡和大包包子店的營業(yè)額從最初的每天 300 元，到半年后的每天 4000 元凈賺 1500 元以上，是一個從產(chǎn)品質(zhì)量、價格定位、服務(wù)質(zhì)量到創(chuàng)新研發(fā)的改革過程，并且具有合理、科學(xué)的規(guī)劃和統(tǒng)籌。楊躍抓準了當?shù)厝说南M水準和口味習(xí)慣，起初是以每個包子 0.5 元進行銷售，當生意越來越好，楊躍則提價為 0.6 元 /個，用買五送一的優(yōu)惠政策來提高顧客的單次購買量；與此同時，他每半年還要研發(fā)兩種新產(chǎn)品，并配備相應(yīng)的促銷方式。

雖然有顧客建議楊躍早上兼賣饅頭、雞蛋等，但怡和大包始終只出售包子。楊躍認為，多元化經(jīng)營短期看來是種增收方式，而長遠看來則有著巨大的內(nèi)耗風(fēng)險。的確，每天賣七八千個包子的怡和大包，實在很難騰出精力上馬包子以外的產(chǎn)品或項目。