就像到訪巴黎的游客們總免不了要參觀埃菲爾鐵塔、欣賞一場康康舞表演、品嘗一杯波爾多葡萄酒一樣。來到赫雷斯，就是要聽一聽弗拉明戈，喝一喝雪利酒，看一看皇家藝術(shù)學校的馬術(shù)表演。這所學校也安排了各種有趣的活動，帶領(lǐng)參觀者揭開馬術(shù)的神秘面紗。早上10點，學校大門向公眾敞開，門后是一個植物園，里面坐落著由夏爾·加尼葉（1825—1898，法國建筑大師，代表作是巴黎歌劇院）設(shè)計的美麗宮殿——Recreo de las Cadenas。參觀完一層的各個房間，可以去地下看看馬術(shù)博物館和馬車博物館，然后前往馬鞍和馬具車間，最后再去觀摩一場訓練課。韁繩控馬、前肢起揚等場景牢牢吸引著人們的眼球，那些充滿激情的專業(yè)技能背后，是多年的訓練與堅持?！笆堑?，我們經(jīng)常訓練，但這種訓練可不是軍事化的教學，而是一門藝術(shù)，有著安達盧西亞的特色。”學校老師費爾南多·阿里薩（Fernando Ariza）說，“看看我們的學生，他們會在與馬的相處中感覺到幸福?！钡拇_，姿態(tài)優(yōu)雅的駿馬、歐洲最美的馬鞍、大型馴馬場、精心挑選的騎師……在這樣的環(huán)境中學習是一件幸事。西班牙騎術(shù)（Doma Vaquera）既是競技比賽也是表演項目，傳統(tǒng)騎術(shù)的訓練要求非常嚴格，這所學校每年只錄取四名學員，培訓持續(xù)四年。

安達盧西亞皇家馬術(shù)學校的創(chuàng)始人阿瓦羅·多邁克·羅梅羅（Alvaro Domecq Romero）的家族世代生活在赫雷斯，在養(yǎng)殖與菲諾雪利酒行業(yè)享有盛譽。馬術(shù)最初源于牛倌的日常工作，羅梅羅出身于養(yǎng)牛世家，在他看來，安達盧西亞馬是“天生的弗拉明戈舞者，它們會變換腳步，旋轉(zhuǎn)幾圈后突然停住，然后又驕傲地再次翩翩起舞”。

15世紀，僧侶們首先馴化了名為Cartujano的純種西班牙馬。在安達盧西亞，馬術(shù)和弗拉明戈、雪利酒一樣被視為珍貴的文化遺產(chǎn)。

20世紀70年代初，羅梅羅與6個朋友同臺表演馬術(shù)，表演相當成功，胡安·卡洛斯一世授予他“金馬獎”（Caballo de Oro，獎勵個人對馬術(shù)的杰出貢獻），7個月后，他成立了皇家馬術(shù)學校，如今，這所學校贏得了西班牙乃至全世界的認可。后來，學校交由國家信息與旅游部接管，羅梅羅這位“馬背斗牛士”轉(zhuǎn)而在位于梅迪納-西多尼亞（Medina-Sidonia）的飼養(yǎng)場繼續(xù)自己的事業(yè)，熱忱如初?！拔覀兪亲钕认蚬姵ㄩ_大門的飼養(yǎng)場之一?！绷_梅羅與家人每周多次參與飼養(yǎng)場的馬術(shù)演出，他由衷地希望能夠?qū)⑦@一傳統(tǒng)永遠流傳下去，“演出讓公眾了解斗牛如何生活，了解人與馬如何相處，這是展現(xiàn)安達盧西亞文化真實一面的絕好機會！”

Tips

雪利酒，安達盧西亞的另一個驕傲

莎士比亞曾以“裝在瓶子里的西班牙陽光”來形容雪利酒所帶來的愉悅感受。“雪利”是由這種酒的英文名（Sherry）音譯而來，在西班牙，它就叫“赫雷斯”（Jerez），和很多歐洲名酒一樣，以產(chǎn)地為名。赫雷斯一帶的土壤富含石灰質(zhì)，適于西班牙特有的白葡萄品種巴洛米諾（Palomino）的生長，這種葡萄就是釀造雪利酒的原料。

雪利酒是至今仍在生產(chǎn)的最古老的醇酒之一，安達盧西亞則是世界上唯一生產(chǎn)雪利酒的地方（現(xiàn)在許多國家也有仿制），葡萄種植區(qū)集中在加的斯省西部的赫雷斯、圣瑪利亞港（PuertodcSantaMafia）和桑盧卡爾德巴拉梅達（Sanlucar de Barrameda）三座城市周邊。和其他葡萄酒的釀造方法不同，雪利酒要裝在橡木桶中在艷陽下曝曬三個月，然后冷凍貯存，有一種特殊的風味。根據(jù)釀造過程中“開花”（表面浮有一層新鮮爽口的白色酵母薄膜）還是“不開花”（沒有白膜），雪利酒可分為菲諾（Fino）和歐洛羅索（Oloroso）兩種，前者不是很甜，輕快鮮美，是極好的開胃酒;后者甜美、濃郁，酒精濃度不高，通常作為飯后酒。