胡瀟予

如果說(shuō)香水會(huì)提升一個(gè)女人的形象，那么“香檳是唯一去讓女人喝下去，能夠變得漂亮的一種酒”

提到法國(guó)，就不能不提香水；而提到香水，法國(guó)南部之城格拉斯（Grasse）幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)作為當(dāng)之無(wú)愧的世界“香水之都”一直為世人所矚目。

在一個(gè)美麗的秋日，我們告別了尼斯的碧海藍(lán)天與戛納雨后迤邐的黃昏，驅(qū)車來(lái)到位于南部普羅旺斯大省的格拉斯城。在這個(gè)季節(jié)，我并沒(méi)有看到滿山遍野的紫色薰衣草，但還是被微風(fēng)帶過(guò)的濃郁花香所深深沉醉，這是屬于格拉斯特有的旖旎風(fēng)情。

如果追溯格拉斯的歷史，從前它的主要工業(yè)其實(shí)是制作牛羊皮手套，香精不過(guò)用來(lái)掩蓋皮子的異味。那時(shí)的人們?cè)鯐?huì)想到有一日他們的香精會(huì)成為上流社會(huì)貴婦們追逐的時(shí)髦奢侈品。

自從16世紀(jì)香水工業(yè)起源于此后，17世紀(jì)，眾多的調(diào)香師開始移居此地，香水業(yè)也日漸興盛。在1729年，格拉斯更是獲得法國(guó)“香精制作城”的稱號(hào)。

一直以來(lái)，得益于充足艷麗的陽(yáng)光和濕潤(rùn)宜人的地中海氣候，格拉斯適宜于各種花卉的生長(zhǎng)，無(wú)論是薰衣草、紫羅蘭、玫瑰，還是晚香玉、合歡、黃絨花……都可以在這里找到自己盡情綻放的季節(jié)。

即便是今天，香水工業(yè)對(duì)于化學(xué)工藝的依賴遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于花卉本身，格拉斯依然憑借其獨(dú)特的氣候與發(fā)源地的歷史傳統(tǒng)工藝成為香水的搖籃。當(dāng)年的那些工廠作坊雖然如今很多都已經(jīng)廢棄，但從南部老城邊緣那高高豎立的磚瓦煙窗中還可以尋覓到它們?cè)?jīng)的影子。

現(xiàn)在的格拉斯共有30多家香水廠，其中3家——Fragonard、Galimard以及Molinard對(duì)游人們開放。我們所到的花宮娜（Fragonard）香水廠，負(fù)責(zé)接待的是一位臺(tái)灣講解員，說(shuō)著一口好聽的臺(tái)灣普通話。之前，她曾輕輕地問(wèn)領(lǐng)隊(duì)，是用中文還是英文。呵，當(dāng)然是中文，尤其在這樣的異國(guó)他鄉(xiāng)。

在Fragonard的制作間里，我們看到了香水的制作流程，了解了各種不同香水的濃度劃分、制作工藝等，并且試聞了很多香卡。如同格拉斯的其他香水廠一樣，F(xiàn)ragonard也承擔(dān)著為各種世界大牌香水進(jìn)行配制的任務(wù)。如果你想選擇的某個(gè)品牌的香水，可以把名字告訴他們，然后就能找出對(duì)應(yīng)的香型，提供香卡讓你試聞。因此整個(gè)展廳都是香的，各種前香和尾香更是混雜在一起，到后來(lái)我已經(jīng)分辨不清。

所以，為避免嗅覺疲勞，那些被稱為“鼻子”的香水工廠靈魂人物——調(diào)香師，一天工作都不會(huì)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，這也就是為什么每種新香水的研制要花上一兩年的時(shí)間。

而在香水的展廳，各種擁有美麗瓶子的香水更是讓人目不暇接，仿若一場(chǎng)視覺的盛宴，整個(gè)人都可以陷入其中，空氣中仿佛也綻放濃郁芬芳的花朵。

在格拉斯，你不但可以在香水工廠制作一瓶屬于自己獨(dú)特香味的香水；也可以到香水博物館追尋香水發(fā)展的歷史；或者在波拿馬公園的繁華似錦之中俯瞰整個(gè)老城區(qū)……

如果有時(shí)間漫步在老城也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，狹窄的街道，古老的臺(tái)階，來(lái)自地中海絲絲清涼的海風(fēng)似乎永遠(yuǎn)吹拂在17、18世紀(jì)的建筑之間……

阿爾卑斯山、河溪、山谷、地中海、陽(yáng)光、花香，格拉斯被自然所垂青。無(wú)論是對(duì)于曾經(jīng)喜歡來(lái)此度假修養(yǎng)的波拿巴公主、維多利亞女王；還是為自己的故事移居至普羅旺斯的小說(shuō)家斯可；抑或是把大半生交給格拉斯海濱的畢加索，格拉斯的魅力可見一斑。從這個(gè)意義上說(shuō)，格拉斯是香水的搖籃，但又不僅僅是香水的搖籃。

除了香水，香檳在法國(guó)人日常生活中的地位，同樣意義非凡。如果說(shuō)香水會(huì)提升一個(gè)女人的形象，那么“香檳是唯一去讓女人喝下去，能夠變得漂亮的一種酒”。

與身處南法有著明媚陽(yáng)光和溫潤(rùn)氣候的格拉斯不同，蘭斯（Reims）位于法國(guó)東北部，香檳-阿登區(qū)（Région Champagne-Ardenne），得益于相對(duì)寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)周期，那里葡萄成熟的時(shí)間，略顯漫長(zhǎng)，但香味卻更為濃郁。同時(shí)受當(dāng)?shù)赝临|(zhì)、陽(yáng)光的影響，產(chǎn)于此地的葡萄口味尤為獨(dú)特。

因此蘭斯不僅僅是一個(gè)歷史文化古城，同時(shí)也是香檳區(qū)最重要的產(chǎn)地之一，城中云集了世界上最好的香檳酒廠。

根據(jù)法國(guó)法律，只有香檳地區(qū)出產(chǎn)才能稱之為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為發(fā)泡葡萄酒。連雨果的作品也被評(píng)論家拿香檳來(lái)作比喻，說(shuō)他的散文“就像香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒，甘甜、醇厚，回味無(wú)窮！”

蘭斯附近有大約兩萬(wàn)處葡萄農(nóng)家和上百家香檳廠，每年出產(chǎn)約有2億瓶香檳，是香檳-阿登大區(qū)最大的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，有少數(shù)酒窖可對(duì)游人開放，有的需提前預(yù)約，有的還會(huì)配備專業(yè)的講解員。

作為一個(gè)香水愛好者，格拉斯對(duì)我而言，有著賓至如歸的歡欣；而對(duì)于香檳，我卻是一個(gè)徹底的門外漢，我甚至記不清在蘭斯所參觀的酒廠或者酒窖的名字。同樣，我也分不清不同品牌和年代的香檳會(huì)有著怎樣感官上的不同。

我只是隨著眾人，茫然地穿梭于此，全然沒(méi)有體會(huì)到，如果對(duì)于一個(gè)香檳收藏者而言，這里的酒窖是多么的珍貴。與香水工廠那整日里被香氣所環(huán)繞的浪漫氣氛不同，即便當(dāng)盛著香檳的酒杯拿到我們的手中，開始彰顯浪漫優(yōu)雅的氣息，但香檳酒廠的氛圍則要粗獷得多。每一個(gè)酒窖都曲折蜿蜒，他們構(gòu)成了城市龐大的地下空間。

由于香檳酒是氣泡酒，發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，氣壓大時(shí)還可能把酒瓶炸破。所以出于對(duì)工人的保護(hù)，在勞作時(shí)，他們需要戴著厚厚的頭盔作為保護(hù)。而且酒窖很可能在地下數(shù)十公尺深，溫度也非常低，只有10攝氏度左右，在酒窖參觀，保暖措施必不可少。

香檳地區(qū)用于釀酒的葡萄取材也極為嚴(yán)格，共有三種，它們分別是：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot noir）以及比諾曼尼（Pinot meunier）；而對(duì)于名貴的香檳酒品牌而言，更是選擇嚴(yán)苛，通常只會(huì)選取前兩種，即霞多麗和黑皮諾。

有一位著名的釀酒師曾形容自己的工作類似于樂(lè)隊(duì)指揮，聚集、調(diào)整、冒險(xiǎn)、感受是一天的工作。“葡萄每年都不一樣”，他說(shuō)：“如果收成狀況達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，那么這一年就沒(méi)有年份香檳。這并不關(guān)乎評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而是一種審美觀。”也許正是因?yàn)檫@種精益求精的態(tài)度，才使法國(guó)香檳融匯了精致與永恒的氣質(zhì)。

是的，在法國(guó)，香檳在眾人眼中不是一種簡(jiǎn)單普通的酒，它們同時(shí)被賦予太多的文化內(nèi)涵和人文意義。如果以后還有機(jī)會(huì)再次到訪蘭斯，最好能有機(jī)會(huì)去香檳之路（La Route Touristique du Champagne）探訪那些葡萄園以及葡萄的種植者。因?yàn)椤霸?shī)人的贊美和行家的品鑒固然會(huì)提升香檳的氣質(zhì)，但工人的調(diào)制和農(nóng)人的栽培一樣賦予它高品質(zhì)的保證”。

香檳（CHAMPAGNE）一詞，與快樂(lè)、高興同義。每個(gè)人對(duì)于香檳也都有獨(dú)特的感受與體驗(yàn)。比如有人認(rèn)為，喝香檳最美妙的是眾人打開酒瓶的那一瞬間，圍繞著期待，熱烈與掌聲……有人則認(rèn)為，最美妙的，是一個(gè)人的時(shí)刻，安靜地品著酒，看著香檳所獨(dú)有的氣泡在歡騰，它們的跳躍閃亮仿佛是對(duì)于未來(lái)的美好期待與憧憬。

聽說(shuō)在法國(guó)的日常餐桌上，主人握住軟木瓶塞輕輕旋轉(zhuǎn)瓶身，還能聽見瓶塞脫離酒瓶時(shí)那輕柔得難以察覺的聲音。這時(shí)，法國(guó)人會(huì)端起酒杯，幽幽地說(shuō)一句：“那是女人的嘆息?！?