王穎

摘 要：在近幾年經(jīng)濟建設與發(fā)展的過程中，人們對食品安全的問題提出了更高的要求，因此將熒光法應用在食品理化標準的檢驗過程中是具有一定現(xiàn)實意義的，其自身具有較高靈敏度以及便于操作的特點，因此受到人們的重視。本文將重點對當前現(xiàn)有的理化標準熒光法的相關問題進行探討，對其在實際檢驗工作中的具體情況以及進展做出了詳細的描述，希望能夠?qū)窈蟮陌l(fā)展起到一定的幫助，更好的實現(xiàn)我國食品質(zhì)量水平的提升，為人們的生命安全保駕護航。

關鍵詞：熒光；食品安全標準；檢驗

在當前時代發(fā)展的過程中，人們對食品安全的問題愈發(fā)重視，因為在過去的一段時期中，食品安全問題是經(jīng)常發(fā)生的事件，對人們的生活造成了很大的困擾，在這種情況下，還會對社會的穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展造成極大的負面影響。要想加強食品的安全檢驗工作是相當有必要的，這需要一定的方法才能實現(xiàn)，熒光法檢驗食品安全問題是當前的一個主要趨勢，所以本文將對這一檢驗方法做出詳細的說明，熒光法中又包含很多具體的方法，下面筆者將選取其中的幾點作出解釋。

1 分子熒光法在食品檢測標準中的應用

首先是分子熒光法，這種方法需要滿足兩方面的要求，一是分子自身具有一定的結構特點，必須要可以對激發(fā)光進行吸收，也就是人們通常所說的共軛雙鍵；另外一點是要符合量子效率的要求，也就是能夠?qū)⑽镔|(zhì)所散發(fā)出來的熒光量子進行吸收，以達到最大化的比值要求。在當前的食品安全檢驗過程中，相關體系對其作出了具體的認證，常見的幾種分子熒光法有熒光分光光度法以及高效液相色譜熒光法等，將其運用于食品安全檢測中具有現(xiàn)實意義。

以熒光分光光度法為例，在進行檢測的過程中，主要是將需要檢測的基質(zhì)經(jīng)過一系列的處理，例如在粉碎的基礎上進行提取與凈化，然后再濃縮定容，這樣就不再需要采用其他分離手段了，在現(xiàn)有的標準中，這一方法是十分常見的，但是因為是在無分離的基礎上進行的檢測，所以對于前期的凈化處理提出了更高的要求，經(jīng)常將其與其他層析凈化等手段聯(lián)系在一起使用，以達到更佳令人滿意的效果。這一方法可以用來檢測伏馬毒素以及黃曲霉毒素等?？梢詸z測出茶葉活著水果中的不良含量。

又如高效液相色譜熒光法，是將高效液相色譜同熒光檢測器結合起來使用的一種方法，在對樣品進行檢測的過程中，主要是將檢測樣品進行分離，然后運用外標的方式實現(xiàn)對待檢測樣品更佳精準的分析，如果將其與分光光度法進行比較的話，在精密度上更勝一籌，但是在靈敏度方面卻不盡人意，在當前食品安全檢測的過程中，主要是將這一方法當作首要的方式，而將液相色譜與串聯(lián)質(zhì)譜相結合的方法當作第二法。例如在檢測獸藥中的殘留物時會經(jīng)常用到這一方法。

以在對色素染料進行檢測時，經(jīng)常會檢測的一種物質(zhì)是人工色素，其常見于水產(chǎn)品中，一些不法商販為了讓水產(chǎn)品看起來更加新鮮，就會在其中添加一些化學成分，而孔雀石綠以及結晶紫就是經(jīng)常被檢測出來的物質(zhì)，在國家規(guī)定的檢測試驗中，會采用高效液相色譜熒光檢測的方式進行檢測，將波長設定為265nm，以達到激發(fā)的作用，當波長為360nm時，可以得到最低的檢出限。除此之外，還有其他的物質(zhì)檢測也會應用到這一手段。

另外一種常見的細菌是伏馬菌素，這種菌素是在串珠鐮刀菌的基礎上產(chǎn)生的一種水溶性代謝產(chǎn)物，會對玉米以及相關的玉米制品產(chǎn)生一定的負面影響，如果人不經(jīng)意的食用了這一菌素，就會對肝腎造成一定的損傷。因此才需要進一步對這一菌素在食品中的含量情況進行檢測，保證不會對人體健康造成損害。在我國以及南非地區(qū)，食道癌的發(fā)病率是比較高的，所以現(xiàn)在已經(jīng)引起了全世界的共同關注。在具體的檢測過程中，應該符合檢測標準的要求，也就是取待檢測物質(zhì)，將其從甲醇或者是水混合液中提取出來，加以進一步的進化，這樣待檢測物質(zhì)的特異性抗體就會與已經(jīng)存在的抗原鍵結合在一起，最終產(chǎn)生一種新的抗體，在甲醇完成洗脫與定容以后，將其放入熒光檢測系統(tǒng)中進行檢測，結果證實在波長為440nm時，檢出限可以達到最低值。

2 原子熒光法在食品檢測標準中的應用

2.1 氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法

砷、銻、鉍、硒、碲、鉛、錫和鍺等8種元素，可在特定條件下被還原為氣態(tài)氫化物，并且其氫化物沸點均低于0℃，可經(jīng)載氣帶入到原子化器中并進行檢測。相對于傳統(tǒng)方法，由于大部分基體都不能進入原子化器，從而起到降低基體干擾的作用，因此不需要背景校正；且儀器結構更容易設計為多元素同時測定的模式。該法是目前原子熒光檢測中應用最廣泛的手段。在國家標準、檢驗檢疫行業(yè)標準、地方標準中均有應用，采用該方法進行檢驗的物質(zhì)有硒、砷、鉛、銻等，所涉及的基質(zhì)包括稻米、茶葉、水產(chǎn)品等各類食品。

2.2 微波消解-原子熒光光譜法

微波消解是將樣品與特定酸放入消解罐后，加蓋置于微波消解儀中，按設定的消解程序在高溫增壓條件下使樣品快速消化溶解。相對于傳統(tǒng)消解方法，其優(yōu)點在于：（1）樣品徹底消解且能減小易揮發(fā)元素的損失，回收率高；（2）消化快捷、空白值低、無元素損失及交叉污染，可同時完成待測樣中多元素聯(lián)測；（3）節(jié)約試劑，對環(huán)境的污染小。在農(nóng)業(yè)部標準、檢驗檢疫行業(yè)標準均有應用，采用該方法進行檢驗的物質(zhì)有砷、硒、銻等，所涉及的基質(zhì)包括稻米、飼料、食品接觸材料等。

2.3 液相色譜-原子熒光光譜法

液相色譜-原子熒光法，由色譜分離系統(tǒng)和光譜檢測系統(tǒng)通過專用接口連接組成。色譜分離系統(tǒng)將被測元素的不同形態(tài)按照停留時間的不同按順序流出，達到按形態(tài)分離的效果；接口裝置將色譜分離出來的有機態(tài)元素轉(zhuǎn)化為可進行氫化物反應的無機態(tài)；光譜檢測系統(tǒng)將被測試元素定量轉(zhuǎn)化為可被檢測的光譜信號。以保留時間及光譜波長作為定性依據(jù)，以光強度峰高或者峰面積作為定量依據(jù)。其優(yōu)點是可進行元素形態(tài)分析，缺點是儀器結構相對復雜，接口處的日常維護要求比較高。該法目前在檢驗檢疫行業(yè)標準應用較少，主要用于動物源性食品中多種形態(tài)汞的檢測等。

3 展望

采用熒光檢測的方法不需要使用多么復雜的設備，并且在性能方面也是十分穩(wěn)定的，因此在當前的社會發(fā)展過程中得到了廣泛的應用。在食品理化檢驗過程中，正是因為有了熒光檢驗技術的作用，才讓食品安全檢測有了快速的發(fā)展。綜合來看，其優(yōu)越性主要體現(xiàn)在以下幾個方面，首先是可以對不同的基質(zhì)以及目標化合物進行檢測，從而獲得最為合理的凈化手段以及提取方式。同時，還能將檢測領域予以進一步的拓展，讓食品理化檢測的效果更佳優(yōu)越。隨著當前技術手段的發(fā)展，在新型光源方面獲得了顯著的進步，讓熒光檢測的靈敏度得到進一步的提高，從而為今后性能更加優(yōu)越的主流技術做出重要的貢獻。

參考文獻

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