王淼

養(yǎng)生飲食就像拼圖，少一塊都不行，均衡攝取營養(yǎng)才能達(dá)到最高效益。所以冬季養(yǎng)生飲食不應(yīng)偏重肉類，而應(yīng)維持6大類食物（五谷根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類）的均衡攝取。

滋補(bǔ)養(yǎng)生，除了要調(diào)整生理功能外，還應(yīng)著重疾病預(yù)防與控制。對于預(yù)防疾病來說，建議蔬果九、七、五（即男性一天9份，女性7份，兒童5份），美國高血壓防治飲食計劃中，建議每日應(yīng)攝取4～5份青菜，4～5份水果。

對糖尿病患者而言，蔬菜是可以幫助血糖控制、增加飽腹感的“安全食物”，水果只要控制得當(dāng)，也是可以食用的。蔬果不僅可以幫助增強(qiáng)身體免疫力，還含有大量纖維，可幫助排便維護(hù)腸胃健康，其所含的抗氧化劑更是天然的“身體警察”，具有預(yù)防疾病的功效。

所以，冬季養(yǎng)生飲食應(yīng)以增加蔬果為目標(biāo)。在一般建議量中，蔬菜一份約半碗，一份水果約一個橘子大小。所以，多蔬果的目標(biāo)是一天吃兩份水果，一餐吃一碗蔬菜。這樣的目標(biāo)看似簡單，但實際做得到的人卻少之又少。

有些人會覺得蔬果性質(zhì)偏寒，冬季是否適合多吃？如果有此疑慮，建議少選瓜類蔬果，其他蔬果烹調(diào)過程中可加些老姜、酒類等暖性食材調(diào)和食物特性。事實上，除非是體質(zhì)非常虛弱的病患，食材的冷熱性質(zhì)對身體沒有太大影響。

此外，嚴(yán)冬食補(bǔ)，除了選擇健康食材外，也要著重美味。建議可以選購多種蔬菜，在晚餐來個熱熱的火鍋湯。

五色蔬果建議如下：綠色（一般綠色葉菜類）、紅色（番茄、紅蘿卜、紅椒）、黃色（黃椒、南瓜、玉米、鳳梨）、白色（白色蔬菜、白蘿卜、山藥、菇類、筍類）、黑色（海帶、紫菜、木耳）。蔬菜顏色種類越多，營養(yǎng)成分越豐富。

湯頭方面也可極具變化，從傳統(tǒng)的蛤蜊鍋、玉米湯鍋到豆?jié){鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、番茄鍋、咖哩鍋、味噌鍋等。如果家中有痛風(fēng)或腎臟病患，湯汁應(yīng)以半碗為限。這樣的一鍋“蔬果十全大補(bǔ)湯”，配上一道主菜，一碗飯，不但熱量低、營養(yǎng)價值高，也增添了許多暖意。