“煎餅哥”月入萬元

在浙江省麗水市，上班族的朋友圈里流傳著許多傳說。比如，月嫂阿姨挑活干、燒烤店主兩年賺得一套房……這些故事，有的已經(jīng)被證實，有的則越傳越邪乎。撩撥得許多寫字樓里的小“白領”紛紛感慨：“收入還不如樓底下賣煎餅的！”

賣煎餅賺錢嗎？麗水市區(qū)大洋路的某個十字路口有個“煎餅哥”，每天推車賣餅3個半小時，每月進賬超過1萬元。

一分鐘一張餅 不快不賺錢

每天早上5時，一輛賣煎餅的三輪車就會準時出現(xiàn)在城北一處交叉路口。

攤主段師傅今年37歲，來自山東。8年前，聽說麗水環(huán)境好，他從寧波輾轉來到麗水，推車賣蔥油煎餅，只做5時到8時半的早餐生意。

熱鍋，澆油，段師傅開始了當天的生意。只見他從一個塑料桶里拎起一坨面揉開，抹上五香粉，碼上一把青蔥，麻利地搟成直徑30厘米的大餅攤進鍋里。

面餅在油鍋里吱吱作響，他快速地給逐漸蓬松的大餅翻了個面，緊接著，他拿出兩個雞蛋，啪啪兩聲打進杯里攪碎淋到餅上，用刷子刷勻，快速蓋上鍋蓋。

“給我切4元錢的餅?！币粋€顧客停下電瓶車，說著把五元錢紙幣扔進錢盒子，揀起一元錢硬幣塞進了口袋。

“加辣不加？”說話間，經(jīng)由右手竹戒尺拋出的大餅已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)地趴在臺面上，段師傅一刀下去，把冒著熱氣的大餅一分為二，拿起刷子抹了勺醬，裝袋遞給顧客，“您拿好嘞！”

一分鐘一張餅。

“您動作好快??！”旁邊的看客忍不住驚嘆道。

段師傅冷不丁地接話：“不快點賺不到錢??！”

十字路口的餅攤

“煎餅哥”的選點哲學

只做早餐，只攤一款煎餅，8年來他駐守這個路口，從沒換過地。

放眼周邊，早餐攤獨此一家。做生意挑選地點很關鍵，段師傅的選點為何讓人摸不著頭腦呢？

“一般做生意都會選在學校、小區(qū)等人流量大的地方，你咋擺在十字路口？”有好奇者忍不住發(fā)問。

段師傅的思維方式很特別，令人聽罷覺得十分在理。

“孩子的嘴刁，何況學校附近早餐店很多，競爭激烈。” 段師傅說，自己的客戶群主要定位于打工者和上班族。因為他們上班趕時間，沒工夫做早飯，大多數(shù)人填飽肚子就行，口味不挑。這是他多年積累的重要經(jīng)驗。

說話間，十字路口又迎來了紅綠燈。三五輛電動車齊刷刷停下來買餅。稍早前做的3張餅一眨眼就被搶購一空。還來不及歇上半分鐘，段師傅又開始了煎餅的制作。

這時，一輛私家車緩緩停下，一位踩著細高跟，白領模樣的女士也來攤上買餅。這位陸女士說，“味道不錯，都是老客了，我們家老公周末不上班也要騎個車來買餅吃。這會兒還算空的，有時候晚點來還要排隊呢?！?/p>

段師傅說，8年前這一片還是個大工地，連市政府大樓都還沒蓋。那時光顧生意的主要是打工者。這些年麗水發(fā)展很快，這一帶已經(jīng)逐漸發(fā)展成為成熟的居民區(qū)。

多年經(jīng)營下來，小攤也積累了一大批回頭客。

小生意里的大算計

8時許，十字路口迎來了當天的上班高峰。

段師傅的早餐攤排起了長隊，送孩子上學的家長、途徑的出租車司機，還有上班路上的“白領”和公務員……食客走馬燈似地換。段師傅揉了揉酸脹的脖子，不覺又加快了攤煎餅的速度。

“老婆在山東老家，兒子跟著我在麗水念初中?！倍螏煾嫡f，賺錢，讓孩子過上好生活是自己每天起早貪黑堅持攤煎餅的動力來源。

賣煎餅賺錢嗎？賣煎餅到底能賺多少錢？這個賬并不難算。

段師傅的早餐攤主營業(yè)務就是蔥油餅，再搭配賣一些豆?jié){和牛奶。

從營業(yè)收入看，段師傅平均每天能賣七八十張餅，多的時候更是能達上百張。1張餅賣8元，80張餅就能進賬640元。再加上1元豆?jié){、2元牛奶的零星收入。主食和飲料合計800元左右。

從費用看，最主要的銷售成本約為300元，包括3盒一共90個雞蛋，每個成本價0.5元;自制甜面醬10罐，每罐成本價10元；用于提味的芝麻，每斤11元；以及蔥、油、面等。

粗略算來，段師傅一早上的銷售利潤為400～500元，如此一個月下來（按照30天計算），利潤可達12000～15000元。

這是一個讓都市“白領”羨慕的數(shù)字。

要知道，他一天的工作時間如此自由，不用打卡，不用看老板的臉色，也不用整天對著電腦傷害腦細胞。

生意這么火爆，段師傅坦言自己也曾經(jīng)想過開一家小店。但是在大洋路上看了一個37平方米的店面一年租金要11萬元之后，他徹底打消了這個念頭?！暗觅u多少張餅，才賺得回本兒啊。”

時針指向8時30分，段師傅看了看手機說，“今天雞蛋用得差不多了，再做3個就收攤?！?孫 喬)