冬小包腳菇又名低溫草菇、谷樁菌、雞絲菌，是草菇屬中目前發(fā)現(xiàn)的唯一低溫型品種，適合在11月至翌年4月種植。冬小包腳菇菇肉細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。利用其生長(zhǎng)習(xí)性，在種植小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯、豌豆等時(shí)套種冬小包腳菇既可肥田又可增加經(jīng)濟(jì)效益，是一舉兩得的好方法。

一、菌種

采集野生冬小包腳菇子實(shí)體，進(jìn)行組織分離、純化，獲得純培養(yǎng)，利用純培養(yǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)接擴(kuò)大，獲得可供栽培的冬小包腳菇菌種。

生產(chǎn)種培養(yǎng)基配方為：玉米芯粉70%、米糠18%、麩皮10%、過(guò)磷酸鈣1%、蔗糖1%。

按照配方準(zhǔn)備好原料，加水拌勻，料水比為1：1.2。裝瓶或裝袋后經(jīng)高壓蒸汽滅菌，取出冷卻。在超凈工作臺(tái)無(wú)菌條件下，接入冬小包腳菇菌種，置于20℃條件下培養(yǎng)40天左右，待菌種長(zhǎng)滿瓶（袋）。

二、栽培技術(shù)

1.選地：套種冬小包腳菇，必須選擇水稻后茬為小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯、豌豆等的農(nóng)田。選擇排水良好、透氣性好的沙壤土種植。

2.套種時(shí)間：與小麥、油菜等小季作物同時(shí)播種。

3.栽培原料處理：栽培冬小包腳菇的最佳原料是谷樁。收割水稻后，在犁耙稻田時(shí)收集谷樁。將谷樁鍘成5厘米長(zhǎng)的小段，撒上10%的草木灰、3%的生石灰，加水拌勻，水料比為1：1.2。將拌勻的原料裝入塑料袋中，扎口放置，使其充分發(fā)酵3天，將塑料袋倒置再發(fā)酵3天，其間注意要使原料充分吸水、濕潤(rùn)。

4.整地：根據(jù)農(nóng)田地勢(shì)，一般做成寬1米的長(zhǎng)畦，排水溝要低于播種面6～10N米。將栽培土壤耙細(xì)。

5.鋪料：將處理好的谷樁栽培原料鋪在畦面上，每平方米用料5公斤左右。

6.播種：在小季作物播種時(shí)，點(diǎn)播在播種穴之間或與小季作物種子一起播種。播種前，操作人員要先用0.05%的高錳酸鉀溶液洗手，然后將菌種分成2～5平方厘米的菌塊，在培養(yǎng)基上每隔5厘米播種一個(gè)菌塊。油菜、小麥、蠶豆等小季作物按常規(guī)方式播種、施肥。播種后，在畦面上覆10厘米厚細(xì)土。土壤濕度要掌握好，不可過(guò)濕或過(guò)干，以手抓土壤，用力捏緊，放松后土壤成團(tuán)，手輕輕壓可碎散開(kāi)為宜。

7.田間管理：管理重點(diǎn)是土壤保濕，干旱時(shí)要及時(shí)澆水。檢查菌絲生長(zhǎng)情況：用帶尖農(nóng)具刨開(kāi)一個(gè)種植穴，觀察菌絲是否正常萌發(fā)，一般如果萌發(fā)不好，多是由于土壤過(guò)干或過(guò)濕造成的。除草方法：田間除草不宜用鋤頭薅鋤，只能用鐮刀割草，否則易損傷菌絲體。出菇時(shí)間：套種30天后，便有冬小包腳菇子實(shí)體出菇，出菇時(shí)間從種植當(dāng)年的11月至翌年4月。每平方米鮮菇產(chǎn)量為50～800克。

三、采收與加工

1.采收：采收冬小包腳菇是一項(xiàng)非常細(xì)致的工作，需要小心采收才能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在冬小包腳菇七成熟，即已經(jīng)開(kāi)傘，但未開(kāi)平時(shí)采收最佳。此時(shí)菌褶為白色，如過(guò)晚采收菌褶會(huì)變褐色。采收方法：用竹片或刀具從土壤中連著菌托撬開(kāi)，用手將整個(gè)菌體拿起，將菌托去除，放入籃子，不要弄臟，不得擠壓。

2.加工：新鮮、成熟的冬小包腳菇菌褶很快就會(huì)變褐色，要及時(shí)加工，可以鹽漬、曬干或烘干。鹽漬：將子實(shí)體倒入沸騰的水中，輕輕攪動(dòng)，待菌體變軟后用漏勺撈出，放入冷水盆中。冷卻后用漏勺撈出，在鹽漬容器中撒一層食用鹽，放一層菌體，直至容器基本裝滿，最后再撒一層鹽收口，用鹽量為35%左右。此法冬小包腳菇保質(zhì)期可達(dá)兩年，食用時(shí)脫鹽。

曬干：將新鮮子實(shí)體平放在竹編器物上，置于太陽(yáng)下暴曬，直至菌體干縮、變硬。烘干：菌體極易吸收空氣中的煙霧和異味，故不能用煤、炭直接烘烤。要用煙道式烘房烘制，可將烘房預(yù)熱至40℃，待空氣濕度下降時(shí)，再將烤篩放進(jìn)去。烘房應(yīng)安裝鼓風(fēng)機(jī)，熱風(fēng)從上往下，及時(shí)通風(fēng)排濕。烘干后將干品與烤篩一并取出，經(jīng)20分鐘回軟后再包裝。干品含水量以12%～13%為宜，含水量過(guò)低菌體易被擠壓破碎，過(guò)高則易受蟲(chóng)蛀和發(fā)生霉變。

（貴州省山地資源研究所 代麗華編：550002）