文/東營(yíng)市技師學(xué)院 曲建立

論如何在烹飪教學(xué)中提高學(xué)生實(shí)踐能力

文/東營(yíng)市技師學(xué)院 曲建立

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，很多理論知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)最終都是需要依靠實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)和加固。同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，從事烹飪工作的學(xué)生也需要加強(qiáng)實(shí)踐能力的而培養(yǎng)，以適應(yīng)今后工作的需要，否者容易在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。因此，本文主要通過(guò)對(duì)于學(xué)生在烹飪課堂教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)進(jìn)行研究，結(jié)合具體的教學(xué)情況，進(jìn)行一些探究，以期促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，更好的應(yīng)對(duì)未來(lái)發(fā)展的需要。

烹飪教學(xué)；學(xué)生；實(shí)踐能力

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，因此對(duì)于餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也提出了更高的要求，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。同時(shí)，從事廚師職業(yè)的學(xué)生，在學(xué)校接受的大多屬于理論教學(xué)，缺乏一定的實(shí)踐能力，不能有效適應(yīng)今后工作的要求。因此，本文主要通過(guò)對(duì)于學(xué)生在烹飪教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)進(jìn)行探究，結(jié)合具體的教學(xué)情況，提出一些意見(jiàn)或建議，以期在烹飪教學(xué)中有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

一、加強(qiáng)理論和技能的學(xué)習(xí)，為實(shí)踐能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)

眾所周知，在烹飪課程的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生要想獲得良好的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，就不能缺少扎實(shí)的理論知識(shí)和操作技能。因此，在日常的烹飪教學(xué)中，教師需要采取多種多樣的教學(xué)方式和手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，幫助學(xué)生掌握豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，為今后的實(shí)踐操作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。例如，在教學(xué)中教師采取項(xiàng)目教學(xué)法，和學(xué)生一起制定一個(gè)烹飪項(xiàng)目，然后鼓勵(lì)學(xué)生自己設(shè)計(jì)、收集原料以及進(jìn)行制作，教師在一旁進(jìn)行指導(dǎo)和咨詢(xún)。通過(guò)這樣的教學(xué)方式，不僅可以激發(fā)學(xué)生的興趣和創(chuàng)新欲望，而且還可以鞏固學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)。同時(shí)，教師還可以引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展對(duì)比教學(xué)法，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)實(shí)踐能力。例如在菊花魚(yú)塊的教學(xué)中，很多學(xué)生對(duì)于這種菜肴的魚(yú)絲紋路和相關(guān)的刀法運(yùn)用不是十分清楚，于是，教師就引導(dǎo)學(xué)生，要求學(xué)生將這個(gè)菜肴與之前學(xué)習(xí)過(guò)的類(lèi)似菜肴進(jìn)行對(duì)比研究，從而找到問(wèn)題的解決方法。通過(guò)這樣的教學(xué)，可以有效提升學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維能力，幫助學(xué)生今后更好地進(jìn)行實(shí)踐。在具體的烹飪教學(xué)中，教師還可以采用多媒體工具等多種教學(xué)手段，提高課堂的學(xué)習(xí)效率，幫助學(xué)生解決一些重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，這樣對(duì)于學(xué)生的今后實(shí)踐也是非常有好處。

二、堅(jiān)持校內(nèi)訓(xùn)練與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，提升實(shí)踐技能

對(duì)于烹飪課堂中學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)，一方面教師可以通過(guò)實(shí)物演示，手把手的指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行烹飪的技能學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力；另一方面教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，下載相關(guān)的視頻和圖片，開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，這樣也能有效提升學(xué)生的實(shí)踐技能。例如，教師在講解烹飪?cè)戏矫娴闹R(shí)時(shí)，教師可以利用現(xiàn)有的資源，將那些可以找到的原料都一一擺在學(xué)生的面前，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的觀(guān)察，對(duì)于那些不易尋找的資源，教師可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下載相關(guān)的視頻和圖片，來(lái)供學(xué)生進(jìn)行研究，通過(guò)這樣的實(shí)踐教學(xué)，可以有效提升學(xué)生對(duì)于烹飪知識(shí)的理解和掌握，以便今后更能適應(yīng)工作的要求。同時(shí)，在技能培訓(xùn)的過(guò)程中，教師一方面可以通過(guò)自己的演示，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，另一方面還可以播放相關(guān)的視頻，將那些重點(diǎn)、難點(diǎn)的技能操作，清晰的展現(xiàn)在學(xué)生面前，這樣對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)也是非常有幫助。

對(duì)于學(xué)生烹飪技能的培訓(xùn)，不能僅僅停留在校園內(nèi)部的課堂上，而且還應(yīng)該讓學(xué)生積極走出校園，到校外的一些培訓(xùn)基地或者與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)將會(huì)更有益處。例如，學(xué)?？梢栽O(shè)置相應(yīng)的校外培訓(xùn)模式，制定相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，由教師帶隊(duì)，帶領(lǐng)學(xué)生到一些培訓(xùn)基地或酒店參觀(guān)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，要求學(xué)生嚴(yán)格按照制定的章程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。這樣通過(guò)“實(shí)戰(zhàn)化”的技能培訓(xùn)，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的提高，將會(huì)是具有良好的促進(jìn)作用。

三、鼓勵(lì)學(xué)生參加烹飪大賽，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

在學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)過(guò)程中，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生積極參加一些烹飪比賽。一方面通過(guò)比賽現(xiàn)場(chǎng)的激烈角逐，可以幫助學(xué)生開(kāi)闊視野，從那些優(yōu)秀烹飪選手的表現(xiàn)中獲得啟發(fā)，了解更多的操作技巧和創(chuàng)新思維，從而激發(fā)更加強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望；另一方面學(xué)生通過(guò)在比賽現(xiàn)場(chǎng)對(duì)菜肴進(jìn)行自主設(shè)計(jì)和制作，使得學(xué)生多方面能力都能夠得到很好的考驗(yàn)，從而鍛煉了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的應(yīng)對(duì)能力，為以后的工作實(shí)踐積累豐富的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。通過(guò)這些烹飪大賽的鍛煉，不僅可以讓學(xué)生了解自己的真實(shí)水平，從而找到繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，而且在具體的比較中，使得學(xué)生的實(shí)踐能力獲得大大提升，這對(duì)于學(xué)生今后的發(fā)展也是非常有好處。

四、結(jié)論

綜上所述，隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，學(xué)生要想在今后的工作獲得更好的發(fā)展，就需要在教師的引導(dǎo)下，一方面加強(qiáng)自身的理論修養(yǎng)和技能水平，為今后的工作實(shí)踐打好基礎(chǔ)：另一方面要多參加一些比賽以及其他實(shí)踐活動(dòng)，獲得全方位的提升，這樣才能使得學(xué)生的實(shí)踐能力得到有效提高。

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