文 李浩

冷凍食品安全嗎

文 李浩

前不久，“僵尸肉”的話題引起廣泛關(guān)注。我國冷凍食品的安全現(xiàn)狀如何？為不讓不合格冷凍食品流向餐桌，相關(guān)部門采取了哪些措施？消費(fèi)者在選購和食用冷凍食品時(shí)，又有哪些安全事項(xiàng)需要注意？

案例：賀州市公安、工商局等部門聯(lián)查冷凍食品

賀州市八步區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合市公安局八步分局、市工商局、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、八步區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育局等多個(gè)部門開展冷凍肉食品安全大檢查專項(xiàng)行動(dòng)，打一場(chǎng)食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)，捍衛(wèi)百姓“舌尖上的安全”。

在檢查過程中，“治理冷凍庫”專項(xiàng)活動(dòng)第一小組在對(duì)賀州市某冷凍庫衛(wèi)生、溫度檢查完畢后，隨機(jī)抽取冷凍庫中的三個(gè)食品樣品，并向相關(guān)負(fù)責(zé)人索票索證，然而冷凍庫的相關(guān)負(fù)責(zé)人卻未能及時(shí)提供相關(guān)的證明，所以活動(dòng)小組決定對(duì)三個(gè)樣品肉類共計(jì)1300kg實(shí)行就地封存，分別為凍豬肉膠100kg，凍魷魚400kg，凍雞產(chǎn)品（翅根）800kg。

由于檢查范圍較廣，任務(wù)重，每到一處冷凍食品經(jīng)營戶，專項(xiàng)行動(dòng)小組的人員就馬不停蹄地開始開展認(rèn)真有序的檢查工作。這次冷凍肉食品檢查范圍主要包括冷庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要求、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類、變質(zhì)腐敗的，無合法來源的進(jìn)口內(nèi)類和食品、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的肉類食品、庫存時(shí)間較長及使用不明麻袋、廢舊紙箱和塑料袋等方式包裝的冷凍肉品和食品。

近年來，賀州市八步區(qū)對(duì)冷凍肉類食品的監(jiān)管力度不斷加大，并形成了常態(tài)化。參與此次專項(xiàng)檢查活動(dòng)的相關(guān)人員表示：“這次專項(xiàng)檢查活動(dòng)主要是防止不法分子利用冷凍庫存放、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、走私肉類及來歷不明的食品，杜絕問題食品流入市場(chǎng)和餐桌，最終保障消費(fèi)者的食品安全。同時(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的肉類食品一律堅(jiān)決按《食品安全法》規(guī)定處理，對(duì)涉嫌刑事犯罪的，要立即移送公安機(jī)關(guān)處理”。

查獲“僵尸肉”嚴(yán)打走私

針對(duì)被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“僵尸肉”事件，7月中旬，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同公安部、海關(guān)總署、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生計(jì)生委、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)管總局以及中央宣傳部、國家網(wǎng)信辦等部門發(fā)布通告，稱為嚴(yán)厲打擊冷凍肉品走私，防止未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的冷凍肉品通過走私渠道進(jìn)入我國市場(chǎng)危害公眾健康，防范疫病傳入我國危害畜牧產(chǎn)業(yè)安全，在全國部署開展了打擊冷凍肉品走私專項(xiàng)行動(dòng)。行動(dòng)中，打掉了多個(gè)走私團(tuán)伙，取得重大階段性成果。據(jù)悉，在查獲的走私冷凍肉品中，有的生產(chǎn)時(shí)間已達(dá)四五年之久，對(duì)所有查獲的走私冷凍肉品，海關(guān)均依法予以了銷毀。

通告強(qiáng)調(diào)將繼續(xù)嚴(yán)厲打擊冷凍肉品走私，防范疫病傳入危害我國畜牧產(chǎn)業(yè)安全和大眾食品安全,并呼吁媒體要做到真實(shí)、公正地報(bào)道食品安全事件。

另悉，海關(guān)總署、公安部將會(huì)同有關(guān)部門部署對(duì)走私冷凍肉品犯罪行為的調(diào)查，全力追查走私入境冷凍肉品的來源及銷售去向，包括幕后指使人、承運(yùn)企業(yè)和相關(guān)人員、承儲(chǔ)冷庫經(jīng)營企業(yè)和相關(guān)人員以及采購使用的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。

對(duì)此，許多業(yè)內(nèi)專家表示，由于生活節(jié)奏的加快，冷凍食品以其方便、健康、營養(yǎng)成為許多家庭的生活必備。因此，當(dāng)“60后豬蹄”“70后牛肉”“80后雞翅”等傳聞不脛而走的時(shí)候，消費(fèi)者的恐慌和擔(dān)憂在所難免。

各地冷庫大排查

從國家食品藥品監(jiān)督管理總局了解到，目前各地已經(jīng)對(duì)冷庫進(jìn)行了全面大排查。食藥監(jiān)總局要求所有冷凍倉庫、肉食品經(jīng)營企業(yè)、加工企業(yè)、餐飲企業(yè)嚴(yán)格依照有關(guān)法律規(guī)定，不得承儲(chǔ)、購買、銷售來源不明的冷凍肉品。2014年以來凡承儲(chǔ)、購買、銷售過來源不明冷凍肉品的生產(chǎn)經(jīng)營者，要在規(guī)定時(shí)間向所在省級(jí)或地市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

同時(shí)食藥監(jiān)總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門對(duì)行政區(qū)域內(nèi)所有冷庫進(jìn)行排查，重點(diǎn)檢查2014年以來承儲(chǔ)冷凍肉品的來源、數(shù)量和銷售去向。凡發(fā)現(xiàn)入出庫數(shù)量與記錄不符的，來源及銷售去向不明的，編造、竄改相關(guān)記錄的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布調(diào)查結(jié)果。

食藥監(jiān)總局有關(guān)人士強(qiáng)調(diào)，相關(guān)違法犯罪線索各地要及時(shí)報(bào)告并通報(bào)所在地海關(guān)、公安部門。各地市縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真落實(shí)對(duì)行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日常檢查的責(zé)任，日常檢查頻次、檢查結(jié)果要及時(shí)向社會(huì)公布。

冷凍食品消費(fèi)存短板

“盡管對(duì)冷凍肉走私一直保持高壓嚴(yán)打態(tài)勢(shì)，但走私冷凍肉的行為在我國一直存在。走私肉最大的問題是安全性，特別是在檢驗(yàn)檢疫方面。此外，這些冷凍肉在運(yùn)輸過程中，因?yàn)闇囟炔▌?dòng)較大，反復(fù)解凍、凍結(jié)，在內(nèi)源酶和細(xì)菌共同作用下，會(huì)加速蛋白質(zhì)分解變質(zhì)，影響營養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)由于揮發(fā)性的鹽基氮含量增多會(huì)產(chǎn)生臭味。”全國政協(xié)委員、北京食品科學(xué)研究院高級(jí)工程師馮平在分析走私冷凍肉危害時(shí)表示。

“冷凍食品的安全現(xiàn)狀一方面說明需繼續(xù)加大監(jiān)管，另一方面也和消費(fèi)者的消費(fèi)和認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)有關(guān)。一些消費(fèi)者迷信國外肉，走私肉市場(chǎng)需求旺盛是冷凍肉走私犯罪活動(dòng)猖獗的原因之一。”專家認(rèn)為。營養(yǎng)與食品專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅強(qiáng)調(diào)：“市場(chǎng)的規(guī)范、監(jiān)管的強(qiáng)化與冷凍食品的安全息息相關(guān)，但是也和消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣關(guān)系密切。為了不讓不合格冷凍食品流向餐桌，除相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管、生產(chǎn)經(jīng)營者增強(qiáng)守法和誠信意識(shí)外，消費(fèi)者也要一起努力，消費(fèi)者要‘讀懂’、用好用對(duì)冷凍食品。”

“您知道冷凍食品的保質(zhì)期一般是多長？如果購買回家后發(fā)現(xiàn)完全化凍，是重新冷凍還是盡快食用？”面對(duì)提問，在超市選購速凍水餃的吳先生表示，自己從來沒有注意過保質(zhì)期的問題，“因?yàn)槠綍r(shí)工作忙，經(jīng)常會(huì)買一些速凍水餃、餛飩、包子，還有速凍蝦仁等冷凍食品，買回家后也不會(huì)注意其解凍情況，好幾個(gè)月甚至半年一年放在冰箱里的情況常有?！?/p>

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上冷凍食品的保質(zhì)期和溫度要求并不相同。根據(jù)食品種類的不同，保質(zhì)期從6個(gè)月到18個(gè)月不等，速凍魚丸的保質(zhì)期為6個(gè)月，速凍水餃、湯圓、蝦仁等的保質(zhì)期為12個(gè)月，冰棍、冰激凌的保質(zhì)期則為18個(gè)月。速凍水餃、餛飩、魚丸、湯圓、蝦仁等的儲(chǔ)存要求為-18℃以下，冰棍、冰激凌的的儲(chǔ)存要求則為-22℃以下。

調(diào)查中還注意到，許多產(chǎn)品還對(duì)儲(chǔ)存有特殊要求和說明。例如海某王品牌的黑芝麻大湯圓明確標(biāo)注：“溫度上升會(huì)影響品質(zhì)”；三某凌品牌的湯圓糯米小圓子的包裝上標(biāo)注“溫馨提示：‘需要-18℃以下儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件不符合可能會(huì)出現(xiàn)開裂、脫粉、霉變情況’”；好某品牌的東海野生單凍蝦仁強(qiáng)調(diào)：“-18℃以下儲(chǔ)存，轉(zhuǎn)運(yùn)及分銷過程應(yīng)保持-8℃。”

挑選冷凍食品要“四看”

購買冷凍食品時(shí)應(yīng)注意“四看”，即看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝和標(biāo)簽。

專家提醒，消費(fèi)者在選購時(shí)，首先應(yīng)該仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽：一方面要盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；另一方面要選購食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、貯存條件、食用方法等各個(gè)項(xiàng)目齊全、標(biāo)簽和標(biāo)注詳細(xì)的產(chǎn)品?！安榭串a(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期非常重要。由于一些產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能無法保證達(dá)到規(guī)定的溫度，一旦在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)解凍現(xiàn)象，再重新冷凍后可能會(huì)影響到品質(zhì)和質(zhì)量。因此消費(fèi)者在購買時(shí)一定要看清袋子上打印的出廠日

案例一：淄博公安、食藥兩部門聯(lián)合夜查注水肉期，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品；同時(shí)注意包裝?！睂＜姨嵝?，冷凍時(shí)間過長的食品容易變質(zhì)，盡量不要選購和食用。包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，食品較堅(jiān)硬，應(yīng)該是保存良好的。需要注意的是，一旦包裝袋破損，食品就比較容易被細(xì)菌污染，不宜選購。如果包裝袋內(nèi)食品部分發(fā)白或者顏色不均勻，多是由于溫度變化太大導(dǎo)致水分散失，也不宜選購。

此外，要關(guān)注冷凍食品的種類和商品的狀態(tài)。冷凍食品的種類很多，在選擇時(shí)注意含脂肪越高的冷凍食品，越要注意其新鮮度。如果在超市冷柜中發(fā)現(xiàn)冷凍魚、肉、蝦等商品包裝內(nèi)出現(xiàn)了大的冰塊和冰晶，餃子、餛飩等表面出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，說明食物品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感和風(fēng)味將大打折扣。因此，消費(fèi)者在購買時(shí)還要細(xì)看商品的狀態(tài)。