姚衛(wèi)浩　韋文英　金江軍

【摘 要】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是開(kāi)展食品安全監(jiān)管和執(zhí)法的重要依據(jù)。本文首先分析了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀。然后指出了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在的主要問(wèn)題，如標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)混為一談；標(biāo)準(zhǔn)不完善，更新不及時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)滯后甚至倒退；與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大；存在標(biāo)準(zhǔn)不一致現(xiàn)象。最后對(duì)完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系提出了一些對(duì)策建議，如推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)的良性互動(dòng)，理順食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體制機(jī)制，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制，保障社會(huì)公眾的知情權(quán)和參與權(quán)。

【關(guān)鍵詞】食品安全 標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)法規(guī)

1 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀

1.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要類(lèi)型

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括四大類(lèi)型：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法與規(guī)程。其中基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、食品中致病菌限量、食品中真菌毒素限量、食品添加劑使用、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、食品中農(nóng)藥殘留限量、食品中獸藥殘留限量和預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。食品包括食品原料及產(chǎn)品（如谷物及其制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、水產(chǎn)品及其制品等）、營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食食品（如嬰兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等）。食品相關(guān)產(chǎn)品包括不銹鋼制品、消毒劑、有機(jī)硅防粘涂料等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)包括食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范、餐飲操作衛(wèi)生規(guī)范和危害因素控制指南。檢驗(yàn)方法與規(guī)程包括理化方法、微生物方法、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)程序、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法。

1.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定情況

我國(guó)已經(jīng)基本建立了涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主體，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充，食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系基本接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

2013年1月，衛(wèi)生部啟動(dòng)食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作。衛(wèi)生部組建了食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作領(lǐng)導(dǎo)小組和八個(gè)專(zhuān)家工作組，對(duì)現(xiàn)行近5000項(xiàng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容進(jìn)行清理。到2014年1月，食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作基本完成。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作方案（2014年-2015年）》，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)計(jì)劃到2015年底完成食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容的整合工作，基本解決現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)交叉、重復(fù)、矛盾的問(wèn)題，形成標(biāo)準(zhǔn)框架、原則與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致，主要食品安全指標(biāo)和控制要求符合國(guó)際通行做法和我國(guó)國(guó)情的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

2 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在的主要問(wèn)題

2.1標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)混為一談

根據(jù)WTO/TBT協(xié)定，技術(shù)法規(guī)是指規(guī)定產(chǎn)品特性或與其有關(guān)的工藝和生產(chǎn)方法，包括應(yīng)使用的管理規(guī)定，并強(qiáng)制要求與其符合的文件。標(biāo)準(zhǔn)是指由公認(rèn)的為產(chǎn)品、或有關(guān)的工藝和生產(chǎn)方法規(guī)定規(guī)則、指南或特性的機(jī)構(gòu)所核準(zhǔn)、供共同和反復(fù)適用的、不強(qiáng)制要求與其一致的文件。

一般來(lái)說(shuō)，技術(shù)法規(guī)是由國(guó)家立法機(jī)關(guān)按照法律程序制定的，旨在保護(hù)國(guó)家利益和社會(huì)公共利益，而標(biāo)準(zhǔn)通常情況下是由市場(chǎng)和技術(shù)相關(guān)方組織起來(lái)在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上制定的。技術(shù)法規(guī)是否引用已有的標(biāo)準(zhǔn)反映了標(biāo)準(zhǔn)的綜合水平，標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)被技術(shù)法規(guī)的引用實(shí)現(xiàn)了其在法律中的具體實(shí)施。

在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第十九條規(guī)定“食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”。根據(jù)現(xiàn)代法治原理，只有法才可以對(duì)公民設(shè)定強(qiáng)制性義務(wù)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是正式的法律淵源[1]。

2.2標(biāo)準(zhǔn)不完善，更新不及時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)滯后甚至倒退。

國(guó)內(nèi)被允許使用的食品添加劑有2400多種，其中僅有近20%制定了安全限量標(biāo)準(zhǔn)，近40%制定了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。糖尿病人無(wú)蔗糖食品及低糖食品的標(biāo)準(zhǔn)幾乎是空白；食用調(diào)和油、壽司、生制即食水產(chǎn)品等食品目前均無(wú)標(biāo)準(zhǔn)[2]。

在食品類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，有不少標(biāo)準(zhǔn)是在上世紀(jì)八十年代、九十年代制定的，距今已有二三十年。例如，食品添加劑BHT標(biāo)準(zhǔn)是在1980年制定的，標(biāo)齡已長(zhǎng)達(dá)35年。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)齡在10年以上的占1/4[3]。

隨著新食品的大量出現(xiàn)，我國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)制定工作比較滯后。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有小麥粉饅頭標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21118-2007，沒(méi)有玉米饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)只是針對(duì)嬰幼兒食品當(dāng)中的添加劑進(jìn)行了限制，而對(duì)于三周歲以上的低齡兒童還沒(méi)有建立起專(zhuān)門(mén)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2010年實(shí)施的乳業(yè)新國(guó)標(biāo)，與1986年的舊國(guó)標(biāo)相比，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克下降到了2.8克，低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn)。在2011年版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。

2.3與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大

我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比差距較大。例如，對(duì)于獸藥殘留限量，我國(guó)至今還沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有農(nóng)業(yè)部在2002年12月發(fā)布的一個(gè)公告，即《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)），而國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）在有關(guān)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了49種獸藥殘留限量[4]。歐盟規(guī)定己烯雌酚（一種環(huán)境激素）的殘留最高限量是0.001毫克/公斤，而我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是0.25毫克/公斤，是歐盟標(biāo)準(zhǔn)的250倍。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中只涉及62種化學(xué)污染物，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已公布相關(guān)限制標(biāo)準(zhǔn)2522項(xiàng)，美國(guó)多達(dá)4000多項(xiàng)，日本則達(dá)數(shù)萬(wàn)項(xiàng)。國(guó)外研究表明，過(guò)氧化苯甲?？赡軙?huì)對(duì)人體造成某些潛在的危害，歐盟、日本等許多國(guó)家和地區(qū)都已經(jīng)全面禁用過(guò)氧化苯甲酰。而在我國(guó)，2008年6月1日開(kāi)始實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，允許每公斤面粉里最多添加60毫克過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑。

2.4存在標(biāo)準(zhǔn)不一致現(xiàn)象

不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)由不同的政府部門(mén)制定。由于政府部門(mén)之間缺乏交流或意見(jiàn)不一致，導(dǎo)致一些食品的標(biāo)準(zhǔn)不一致。例如，根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)，黃花菜不屬于干菜，不得有二氧化硫殘留。而根據(jù)質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)，黃花菜屬于干菜，可以有二氧化硫殘留。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16869規(guī)定金霉素的殘留量為1毫克/公斤，而國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)則是0.1毫克/公斤。《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定鉛不得超過(guò)0.05毫克/升，而《乳酸菌飲料》則規(guī)定鉛含量不得超過(guò)1.0毫克/升。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，饅頭被歸為糧食制品，不得添加色素；但在QS食品分類(lèi)中，饅頭卻屬于蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)，明確可以使用添加劑。

3 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對(duì)策

3.1推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)的良性互動(dòng)

標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)法規(guī)得以實(shí)施的基礎(chǔ)，而技術(shù)法規(guī)的實(shí)施可以推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。1985年，歐盟理事會(huì)發(fā)布了《技術(shù)協(xié)調(diào)與標(biāo)準(zhǔn)新方法決議》，明確規(guī)定了用標(biāo)準(zhǔn)支持技術(shù)法規(guī)（指令）的基本原則，即技術(shù)法規(guī)中只提出保證人類(lèi)健康和安全的基本要求，而要保證這些基本安全要求得以實(shí)施的具體的技術(shù)解決方案由歐洲標(biāo)準(zhǔn)化組織負(fù)責(zé)制定。這種方法改變了過(guò)去先有標(biāo)準(zhǔn)、后在制定的技術(shù)法規(guī)中引用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的方法，使標(biāo)準(zhǔn)更有利于推動(dòng)技術(shù)法規(guī)的有效實(shí)施，同時(shí)又使標(biāo)準(zhǔn)得到更廣泛的實(shí)施[5]。

3.2理順食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體制機(jī)制

2009年版的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十一條規(guī)定“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)制定”。2010年9月，衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，自2010年12月1日起施行。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作。2013年國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革，組建國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理綜合協(xié)調(diào)。2013年國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革后，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。標(biāo)準(zhǔn)是開(kāi)展食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，不少?lài)?guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)與食品安全監(jiān)管權(quán)是統(tǒng)一的[1]。2009年版的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十三條規(guī)定“制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果“。為提高食品安全監(jiān)管效能，建議在今后新一輪國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革中，把食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定職能和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估職能劃歸國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局。

3.3建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制

發(fā)達(dá)國(guó)家普遍建立了食品安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制，對(duì)舊的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新評(píng)估和修訂，或完全用新的標(biāo)準(zhǔn)替代。例如，從1992年開(kāi)始，歐盟對(duì)植物保護(hù)產(chǎn)品中使用的所有活性成分進(jìn)行為期12年漫長(zhǎng)的重新復(fù)審程序。歐盟現(xiàn)有的農(nóng)藥殘留限量法規(guī)每年都要進(jìn)行多次修改和補(bǔ)充。日本對(duì)實(shí)施的肯定列表“臨時(shí)殘留限量”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每五年復(fù)審一次。我國(guó)應(yīng)根據(jù)食源性疾病、添加劑毒理等方面的最新研究成果，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)修訂。

3.4保障社會(huì)公眾的知情權(quán)和參與權(quán)

由于標(biāo)準(zhǔn)制定參與者需要相當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)能力，這一限制成了有關(guān)部門(mén)、企業(yè)、專(zhuān)家的“關(guān)門(mén)習(xí)慣”。這樣的標(biāo)準(zhǔn)制定流程，不僅剝奪了公眾的知情權(quán)、參與權(quán)，也給公眾留下了“存在貓膩”的猜想空間[6]。為此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程實(shí)行信息公開(kāi)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的透明性，讓包括消費(fèi)者在內(nèi)的相關(guān)利益方參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定工作，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)，促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息公開(kāi)，使相關(guān)政府部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、專(zhuān)家學(xué)者可以進(jìn)行互動(dòng)交流。鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者通過(guò)該平臺(tái)為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督。

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作者簡(jiǎn)介：姚衛(wèi)浩（1978—），男，江蘇啟東人，常務(wù)副院長(zhǎng)，主要從事產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究；韋文英（1966—），男，廣西貴港人，中共中央編譯局中國(guó)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題研究中心秘書(shū)長(zhǎng)，主要從事區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略、區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)、區(qū)域價(jià)值及現(xiàn)實(shí)問(wèn)題研究；金江軍（1978—），男，浙江義烏人，副研究員，主要從事公共政策研究。