職業(yè)初印象

我眼中的西點(diǎn)師是這樣的

此號(hào)不存在：我特別愛看關(guān)于西點(diǎn)師的電視劇，比如《我叫金三順》《面包王金卓求》。劇里的女主角留著乖巧可愛的發(fā)型，系著白圍裙，戴著廚師帽和口罩，在暖色調(diào)的烘焙房里做著各式點(diǎn)心，身邊放滿了巧克力、糖霜、奶油。她們笑起來(lái)很甜，聲音也甜，烘焙房里整個(gè)空氣都是甜的。

阿隨：說(shuō)到西點(diǎn)師，我腦海里最先蹦出兩個(gè)詞：溫柔、耐心。會(huì)烘焙的人，首先得是一個(gè)溫柔、開朗的人吧，不然她做出來(lái)的甜點(diǎn)也不會(huì)有誘人的口感了。其次，她得細(xì)心且耐心，靜待面團(tuán)發(fā)酵，精準(zhǔn)地把控溫度和火候，觀察在烤箱中發(fā)生的各種奇妙反應(yīng)。

四風(fēng)谷：不說(shuō)別的，我覺得西點(diǎn)師的手肯定要很好看！手要好看！手要好看！手要好看！重要的話要說(shuō)三遍。可能是因?yàn)槲颐看温愤^(guò)蛋糕店都會(huì)專注地看蛋糕師傅做蛋糕，才會(huì)對(duì)她們的手印象特別深刻。我認(rèn)為手指靈活、纖長(zhǎng)，才可以做出那么好看、精致的西點(diǎn)。

Grace：我特別喜歡烘焙，所以我常去家門口的西點(diǎn)屋和西點(diǎn)師傅們聊天。有一天，西點(diǎn)房進(jìn)來(lái)一個(gè)金發(fā)碧眼的外國(guó)人，我本想幫西點(diǎn)師傅做翻譯，沒想到師傅居然能和外國(guó)客人流利地對(duì)話。后來(lái)我問了師傅才知道，好的西點(diǎn)食譜都是英文的，要想制作高級(jí)西點(diǎn)，必須英文夠好。所以我也要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)，爭(zhēng)取以后成為一個(gè)出色的西點(diǎn)師。

真人圖書檔案

姓名：琪 琪

身份：西點(diǎn)師，西點(diǎn)高級(jí)技師，“77的花屋子”西點(diǎn)屋店主。

技能：味道是不會(huì)騙人的，蛋糕的味道會(huì)告訴你們所有答案。

我非常喜歡的一部電影叫《第36個(gè)故事》，桂綸鎂主演。劇中，桂綸鎂在完成裝修的咖啡館里手舞足蹈，旁白是：“有一個(gè)屋檐下，她終于可以全權(quán)做主了。她看見她離自由又靠近了一步?！蔽蚁嘈藕芏嗳诵睦飼?huì)有一個(gè)開店的夢(mèng)想，可以是花店，可以是咖啡館，不用太大，在店里放自己喜歡的音樂，在門口種滿花草……很幸運(yùn)的是，在兩年前，我擁有了一家屬于自己的店。

一半辛苦，一半幸福

在我16歲時(shí)，有一個(gè)夢(mèng)想，就是開一家面包店，這家店要有紅色的墻磚，白色的窗臺(tái)。在梔子花開的時(shí)候，可以用它插滿整個(gè)房間。我想烤特別新鮮的燕麥面包，讓客人在早上可以吃到熱乎乎的面包。

為了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，我努力邁出了第一步——不顧我爸媽的反對(duì)，讀了西點(diǎn)和西餐專業(yè)。我始終記得，我曾經(jīng)屏氣凝神看著西點(diǎn)師裱花，看得挪不動(dòng)步子，忘記了時(shí)間。

當(dāng)時(shí)大家眼中的西點(diǎn)師，并不像現(xiàn)在看起來(lái)那樣美好。大家普遍認(rèn)為這是廚房里的工作，比較辛苦，只有男生才愿意去學(xué)。當(dāng)時(shí)我也曾在心里產(chǎn)生疑惑：我的堅(jiān)持，到底是不是正確的？我有一個(gè)學(xué)姐，擅長(zhǎng)拉面，曾得過(guò)全國(guó)拉面比賽的大獎(jiǎng)，后被日本企業(yè)看中，成為了高級(jí)培訓(xùn)師。班主任請(qǐng)她回來(lái)給我們上課做講座，我看到她展示把拉面拉成頭發(fā)絲那么細(xì)的技藝和老師驕傲的神情，我明白了，我的堅(jiān)持是正確的。

認(rèn)真投入課堂，我才發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)單的西點(diǎn)制作其實(shí)有非常多的門道：小麥粉分高筋和低筋；不同面粉的蛋白質(zhì)含量不同；雞蛋有常溫和冷藏兩種用法；制作重油蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)打雞蛋的力度完全不同……

我的班主任是西點(diǎn)課老師，他上課時(shí)，我會(huì)特意坐在教室第一排看他做西點(diǎn)，看著看著就趴到了他的操作臺(tái)上。他特別喜歡我的認(rèn)真勁，每次都讓我?guī)椭黄鹪囎?，看著自己手中的蛋糕慢慢成型，仿佛奶油融化進(jìn)了心里。

經(jīng)過(guò)3年的專業(yè)學(xué)習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)，西點(diǎn)師，一半是辛苦，一半是幸福。

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，最對(duì)口的工作單位當(dāng)然是酒店的餅房，但當(dāng)我真正進(jìn)入酒店后，我關(guān)于西點(diǎn)的夢(mèng)幻卻被慢慢打碎。

作為一個(gè)酒店的西點(diǎn)師，我的日常工作其實(shí)沒有大家想的那么好玩：早上5點(diǎn)鐘起床，日復(fù)一日地做面包。為了讓大家吃上新鮮的面包，我需要一個(gè)人扛50斤的面粉，我要在零下二三十度的冷庫(kù)里面理貨，一理就是一個(gè)下午。我經(jīng)常左右手各托一個(gè)烤盤，里面放滿了蛋糕，自己都不記得被燙了多少次。

在酒店待了兩年后，我發(fā)現(xiàn)酒店西點(diǎn)師的世界跟我想象的有點(diǎn)不太一樣，特別灰心，所以我辭職了。那時(shí)候的我，覺得所有的工作都比西點(diǎn)師好，于是我換了一份又一份的工作，唯獨(dú)沒有重新做烘焙……

幸運(yùn)的是，我有一群朋友，他們中有畫畫的、設(shè)計(jì)首飾的、做雕塑的……他們賺的錢不多，卻過(guò)得很開心。認(rèn)識(shí)他們以后，我對(duì)生活才有了新的認(rèn)識(shí)：任何一件事，只要愿意去嘗試，小小的成功就會(huì)讓人特別開心，特別有成就感。想了很久后，我發(fā)現(xiàn)，能讓自己開心的，只剩下烘焙。

那我為什么不重新開始呢？

于是，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，繞了一大圈，我又回到了實(shí)現(xiàn)當(dāng)初夢(mèng)想的正途上。

你必須努力，可能并不是因?yàn)槟愠錾且驗(yàn)槟闶裁炊疾粫?huì)。我丟了好幾年烘焙去做別的工作，其實(shí)手已經(jīng)很生了，要重新像一個(gè)西點(diǎn)師傅那樣做西點(diǎn)，還蠻有壓力的：做一個(gè)餅干，我要重復(fù)六七遍，做一個(gè)蛋糕，我要試吃四五次……

好在我畢竟有西點(diǎn)基礎(chǔ)，大概半年之后，在別人的眼里，我已經(jīng)算得上是一個(gè)小小的烘培達(dá)人。慢慢有朋友、朋友的朋友，還有越來(lái)越多的陌生人，跟我訂蛋糕。我家里的材料已經(jīng)多得快要堆不下，我需要一個(gè)更大的空間來(lái)實(shí)現(xiàn)我的夢(mèng)想，所以我計(jì)劃開一家屬于自己的店。

我一邊接訂單做蛋糕，一邊籌備開店事宜，最夸張的時(shí)候，我可能三天的睡覺時(shí)間加起來(lái)還不到3個(gè)小時(shí)。就這樣，慢慢地，我攢下了一些錢，裝修、搬家、招人，終于開出了屬于自己的蛋糕店——77的花屋子。綠色的墻、白色的窗臺(tái)，門把手刻著我的名字——77。

這家店就像我的孩子，我可以說(shuō)出店里的每一塊桌布、每一個(gè)臺(tái)燈、每一個(gè)花瓶、每一個(gè)盤子，是從哪里買的、要多少錢。因?yàn)橄胍?jié)省一些裝修開支，我有了一個(gè)撿破爛的習(xí)慣。我晚上出去散步的時(shí)候，看到別人丟掉的柜子，會(huì)眼睛發(fā)亮，馬上過(guò)去摸摸是好是壞，只要是能夠搶救的，都會(huì)搬回來(lái)廢物利用。

開業(yè)的那天，我們?cè)诮纸欠帕艘淮夼?。放完鞭炮的那一刻我突然很感?dòng)，我坐在空蕩蕩的房間里，望著窗外，我16歲日志里寫的開店的夢(mèng)想居然實(shí)現(xiàn)了。

我經(jīng)常會(huì)為了吃一個(gè)好吃的蛋糕，跑到一個(gè)城市。有一次，朋友送給我一袋鮮花餅，那個(gè)鮮花餅不同于一般的鮮花餅?zāi)敲刺鹉仯酿W是云南一個(gè)農(nóng)場(chǎng)里的農(nóng)民自己做的玫瑰花醬。從那以后，我喜歡上玫瑰的東西，我拿它做了一個(gè)玫瑰慕斯、一個(gè)玫瑰酥餅。也是在那一年，我去了云南旅行，我不知道是因?yàn)榈案馊チ嗽颇?，還是因?yàn)槿チ嗽颇喜庞辛嗣倒宓案?，?duì)我來(lái)說(shuō)，這些生活中的小點(diǎn)滴，會(huì)讓我特別有靈感。

我的身邊有一個(gè)筆記本，它跟我走過(guò)許多地方，我在別的城市看到好玩的食材、嘗到特殊的味道，都會(huì)把當(dāng)下的感受記下來(lái)。在我要做新品的時(shí)候，我會(huì)翻閱它，然后回想當(dāng)時(shí)的感覺，很多蛋糕的靈感就是這么來(lái)的。夏天的水果特別多，我會(huì)拿新鮮的水果熬果醬，把它做到蛋糕里。到了秋天，我把栗子蒸熟，然后加上黃油和奶油，打成泥，做成栗子蒙布朗。

我有三個(gè)愿望，一個(gè)是開家面包店，一個(gè)是環(huán)游世界，一個(gè)是靠我自己給父母好的生活。這三個(gè)愿望，我正在一點(diǎn)一點(diǎn)地實(shí)現(xiàn)。如果你想像我一樣，那就請(qǐng)你努力一點(diǎn)，繼續(xù)努力一點(diǎn)，或許某一天，你日記里的那個(gè)夢(mèng)就變成了現(xiàn)實(shí)。

小編在銳角網(wǎng)上做過(guò)一個(gè)關(guān)于“你最想了解的職業(yè)”的調(diào)查，40%的同學(xué)最想了解西點(diǎn)師這一職業(yè)，在所有職業(yè)中排名第一。于是，小編找來(lái)了來(lái)自自營(yíng)店、學(xué)校和酒店三個(gè)不同領(lǐng)域的西點(diǎn)達(dá)人，和大家聊聊關(guān)于西點(diǎn)師的那些事兒。

面對(duì)面嘉賓

琪 琪：西點(diǎn)高級(jí)技師、“77的花屋子”西點(diǎn)屋店主

應(yīng)小青：浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副教授、西點(diǎn)高級(jí)技師

鄧富榮：原百納中心酒店餅房主廚、現(xiàn)榮氏西點(diǎn)工作室負(fù)責(zé)人

未來(lái)面對(duì)面

Q1：一個(gè)出色的西點(diǎn)師需要具備哪些條件？

琪 琪：對(duì)于西點(diǎn)師來(lái)說(shuō)，最需具備的條件有兩點(diǎn)：會(huì)吃和會(huì)學(xué)。會(huì)吃：如果你不吃蛋糕，你不知道芝士濃度多少最合適，巧克力里放香蕉還是草莓更適合……會(huì)學(xué)：西點(diǎn)師不僅僅要學(xué)好烘焙技藝，也要學(xué)基礎(chǔ)的文化課程，包括語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)等。因?yàn)楹芏嘞冗M(jìn)的西點(diǎn)食譜是英文的，所以你英語(yǔ)得好；宣傳蛋糕要寫文案，語(yǔ)文得好；做蛋糕要算基礎(chǔ)配方和模具的長(zhǎng)寬度，數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)也很重要。

Q2：您認(rèn)為西點(diǎn)師這一職業(yè)的前景如何？

應(yīng)小青：西點(diǎn)師這一職業(yè)的前景是不錯(cuò)的。我是從以下三方面來(lái)推斷的：第一，從學(xué)生選擇看，我們西餐專業(yè)內(nèi)設(shè)西點(diǎn)制作這一方向，同學(xué)們對(duì)這一方向熱度很高。第二，從國(guó)際視野看，世界各地的消費(fèi)者對(duì)烘焙食物的喜愛程度很高。第三，從社會(huì)層面看，現(xiàn)在市面上有很多西點(diǎn)制作培訓(xùn)學(xué)校和培訓(xùn)班，學(xué)費(fèi)不低，但報(bào)名的人很多，而且市場(chǎng)上面包店、蛋糕店日益增多，對(duì)西點(diǎn)師的需求很大。我們學(xué)校也是看到了西點(diǎn)行業(yè)的前景，打算在今年開設(shè)中西面點(diǎn)工藝這一專業(yè)。

Q3：中學(xué)生可以通過(guò)哪些渠道了解西點(diǎn)行業(yè)？

應(yīng)小青：市面上有很多和西點(diǎn)相關(guān)的烘焙教程書籍，可以用于學(xué)習(xí)日常烘焙。但我覺得，如果有同學(xué)真的對(duì)西點(diǎn)很感興趣，可以找一些專業(yè)書籍閱讀，多了解西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，比如西點(diǎn)的原料和工藝技術(shù)。另外，一些學(xué)校會(huì)開設(shè)大學(xué)先修課或者選修課，邀請(qǐng)專業(yè)西點(diǎn)老師走進(jìn)學(xué)校教授西點(diǎn)知識(shí)，也會(huì)邀請(qǐng)中學(xué)同學(xué)來(lái)專業(yè)教室體驗(yàn)西點(diǎn)制作，同學(xué)們可以通過(guò)這種方式進(jìn)一步了解西點(diǎn)行業(yè)。

Q4：西點(diǎn)師有哪些就業(yè)方向？

鄧富榮：按負(fù)責(zé)烘焙的西點(diǎn)種類，西點(diǎn)師可以分為兩個(gè)方向：一是面包師，負(fù)責(zé)需要發(fā)酵的產(chǎn)品；另一個(gè)是西餅師，負(fù)責(zé)制作餅干、蛋糕等。如果按店體分，西點(diǎn)師可以選擇去酒店、西餐廳、面包店或餅店（蛋糕店）等單位就業(yè)，也可以選擇自營(yíng)店鋪。隨著西點(diǎn)在中國(guó)的普及和受歡迎程度的提高，越來(lái)越多的西點(diǎn)師開始選擇自己開店。

1. 專業(yè)一點(diǎn)通：中西面點(diǎn)工藝（?？祁悾?/p>

就業(yè)方向

畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館的中西式面點(diǎn)技術(shù)與管理工作，西餐廳中西面點(diǎn)技術(shù)工作，大中型酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作，配餐公司的營(yíng)養(yǎng)與配餐工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)的是既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事中西餐飲的具體制作，在酒店、賓館、中西餐廳中擔(dān)任中式面點(diǎn)技術(shù)和西式面點(diǎn)技術(shù)工作的高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)與管理人才。

開設(shè)院校

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇食品藥品職業(yè)學(xué)院、山西旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、安徽工商職業(yè)學(xué)院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院（今年將開設(shè)）等。

來(lái)源：陽(yáng)光高考網(wǎng) 教育部高校招生陽(yáng)光工程指定平臺(tái)

2. 什么是西點(diǎn)師職業(yè)資格證書？

西點(diǎn)師，全稱為西式面點(diǎn)師，是指運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。西點(diǎn)師職業(yè)資格證書即為對(duì)應(yīng)該職業(yè)的國(guó)家職業(yè)資格證明證書。證書共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。

來(lái)源：人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心