楊雪梅，馮立娟，尹燕雷，武 沖，王 菲

（山東省果樹研究所，山東 泰安 271000）

紫外及微波處理對鮮切石榴籽粒保鮮品質(zhì)的影響

楊雪梅，馮立娟，尹燕雷*，武 沖，王 菲

（山東省果樹研究所，山東 泰安 271000）

以‘泰山三白甜’石榴成熟果實(shí)為試材，分別用頻率為2 450 MHz的微波處理10 s和功率為30 W紫外燈照射15 min后裝入保鮮袋后于（4±0.5） ℃冷藏保鮮15 d，比較2 種處理方式對鮮切石榴籽粒品質(zhì)及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：紫外照射能降低石榴籽粒冷藏過程中的質(zhì)量損失率、腐爛率及相對電導(dǎo)率，延緩總可滴定酸含量的驟變期，使籽粒中各有機(jī)酸及VC含量維持在較穩(wěn)定的水平，而微波處理增大了石榴籽粒冷藏中后期的質(zhì)量損失率、腐爛率、相對電導(dǎo)率及乳酸含量；2 種處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中檸檬酸含量的變化均無顯著影響，對冷藏初期（3～6 d）1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用，抗氧化活性均較對照高，但對冷藏后期抗氧化活性的保持效果不顯著?！┥饺滋稹聃r切籽粒（4±0.5） ℃最佳保鮮期為6 d，紫外照射處理保鮮效果優(yōu)于對照和微波處理。

鮮切石榴籽粒；保鮮；紫外；微波

楊雪梅， 馮立娟， 尹燕雷， 等. 紫外及微波處理對鮮切石榴籽粒保鮮品質(zhì)的影響［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（8）: 260-265.

YANG Xuemei， FENG Lijuan， YIN Yanlei， et al. Effects of UV and microwave treatments on the preservation quality of fresh-cut pomegranates［J］. Food Science， 2016， 37（8）: 260-265. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608047. http://www.spkx.net.cn

石榴果實(shí)含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的保健作用［1］，果實(shí)以鮮食為主。但石榴果實(shí)外皮較厚且硬，不易徒手剝開，外皮中酚類物質(zhì)含量較高，剝皮過程中，酚類底物與空氣接觸后在多酚氧化酶作用下易被氧化成醌類物質(zhì)附著到皮膚上，使與之接觸的皮膚變褐色，且難以洗掉，從而部分限制了石榴的休閑食用價值。鮮切水果是指以新鮮水果為原料，經(jīng)分級、清洗、去皮、整修、切分、包裝等處理，使之成為可直接食用的快捷方便食品［2］。它具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、新鮮、可食率高等特點(diǎn)，作為一種旅游休閑食品深受消費(fèi)者歡迎，近年來發(fā)展迅速［3-4］。石榴籽粒的剝離是將絲狀隔膜與籽粒分離，分離后的籽粒為完整漿果，在未受機(jī)械損傷情況下能夠較好地保持生物活性，但失去外果皮的包被，籽粒易失水、受機(jī)械損傷和病原菌微生物侵染。微波和紫外照射處理均具有一定的表面殺菌作用，前者通過產(chǎn)生熱量抑制一些蛋白酶的活性降低果實(shí)的生理生化作用，起到一定的殺菌和鈍化酶的作用［5］；后者通過抑制復(fù)制導(dǎo)致細(xì)菌、霉菌、酵母、病毒等各類微生物發(fā)生突變或者死亡來達(dá)到殺菌的目的［6］，二者處理后的鮮切食品與化學(xué)方法相比不存在二次污染，對食品影響小，無毒副作用［7］。研究表明適宜熱處理能夠提高石榴籽粒pH值、可溶性固形物和可溶性蛋白含量，減輕籽粒貯藏期間的質(zhì)量損失，抑制其抗氧化活性物質(zhì)和抗氧化能力的下降，提高超氧化物酶（superoxide dismutase，SOD）活性，抑制霉菌酵母的生長繁殖，使石榴籽粒保持較好的感官品質(zhì)，延緩衰老進(jìn)程［8］，而微波作為一種熱處理的方法尚未用于石榴籽粒的報(bào)告。

‘泰山三白甜’石榴成熟期早，籽粒較大，味美甘甜深受消費(fèi)者喜愛，但成熟期易裂果，裂果后的石榴商品性降低且不宜存放，嚴(yán)重影響農(nóng)民收益。目前國內(nèi)外對其他水果如蘋果、梨、桃和菠蘿等的鮮切實(shí)驗(yàn)已有大量報(bào)道，但在石榴上的報(bào)道較少，本實(shí)驗(yàn)旨在通過紫外照射及微波處理對鮮切石榴籽粒的殺菌保鮮方法進(jìn)行探索，以期為石榴籽粒能更好地供應(yīng)市場提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料及預(yù)處理

實(shí)驗(yàn)于2014年9月10—25日在山東省果樹研究所進(jìn)行。挑選完全成熟且無腐爛的‘泰山三白甜’石榴為試材，去掉萼筒后用流水沖洗干凈，控干水分后剝?nèi)∈褡蚜?，后用流水沖洗干凈，除去隔膜及破損籽粒，用紗布吸干水分備用。

1.2儀器與設(shè)備

D8023CTL-K4微波爐 廣東格蘭仕微波爐電器有限公司；LCT理化分析型超純水機(jī) 濟(jì)南立純水處理設(shè)備有限公司；SYU-10-200DT型超聲波清洗機(jī) 鄭州生元儀器有限公司；5415R高速冷凍離心機(jī) 德國Eppendorf公司；1260 LC型高效液相色譜儀、附紫外檢測器、色譜柱ZORBAX Eclipse XDB C18（4.6 mm×150 mm，5 μm）美國Agilent公司；BANTE520型便攜式多參數(shù)電導(dǎo)率儀、WYT-4型手持糖量計(jì) 泉州中友光學(xué)儀器有限公司；2550型紫外分光光度計(jì) 日本島津公司。

1.3方法

1.3.1紫外及微波處理

將預(yù)處理后石榴籽粒分為3 組，分別為對照組、紫外照射組和微波組，紫外照射條件：功率30 W、波長254 nm紫外燈照射15 min后于超凈工作臺上分裝；微波組條件：頻率2 450 MHz的微波處理10 s組。每組約1 kg，每處理分成10 份分別裝入聚乙烯保鮮袋中扎口，于（4±0.5）℃冰箱中保鮮。每3 d取量 1 次，每次約50 g籽粒，用4 層紗布擠汁，置于-20 ℃冰箱中用于可滴定酸（titratable acid，TA）含量、總可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量、有機(jī)酸含量、抗壞血酸（VC）含量及1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的測定。

1.3.2測定指標(biāo)

1.3.2.1質(zhì)量損失率測定

籽粒質(zhì)量損失率采用稱重法計(jì)算，見式（1）。測定為每個處理固定2 份每24 h稱質(zhì)量一次。

式中：m1為前一天量品質(zhì)量/g；m2為當(dāng)天量品質(zhì)量/g。

1.3.2.2腐爛率測定

每次取量品約200 粒，稱質(zhì)量（m1）后，挑選出腐爛籽粒（籽粒部分變軟，表皮水漬狀）稱質(zhì)量m2，m2與m1之比即為腐爛率。

1.3.2.3籽粒TSS含量測定

采用折光儀法測定。

1.3.2.4籽粒總TA含量測定

采用酸堿滴定法測定［9］。

1.3.2.5有機(jī)酸的提取分離與測定

準(zhǔn)確量取石榴果汁1 mL，加入0.2%偏磷酸溶液3 mL，漩渦振蕩混勻后于7 500 r/min，4 ℃離心15 min，轉(zhuǎn)移上清液到容量瓶中，沉淀再分別加入0.2%偏磷酸溶液3 mL和2.5 mL重復(fù)提取收集2次，最后將收集的上清液定容至10 mL，過0.45 μm的微孔水系濾膜待測。

籽粒中蘋果酸、檸檬酸、草酸、乳酸、VC的含量測定采用高效液相色譜法，參照胡志群［10］、陳雪［11］等的方法。流動相：0.2%偏磷酸-甲醇體積比95∶5，檢測波長分別為210、243 nm，流速0.6 mL/min，進(jìn)量量10 μL。

1.3.2.6相對電導(dǎo)率測定

采用BANTE520型便攜式多參數(shù)電導(dǎo)率儀測定，方法參照陳真權(quán)等［12］的方法，每組稱取3份重復(fù)量品，每份2 g（約5粒），置于25 mL具塞試管中，加入15 mL 超純水后搖床振動1 h后，取浸提液用便攜式電導(dǎo)儀測定其初電導(dǎo)值（L1），后置于-20 ℃冰箱中存放24 h，自然解凍后測其終電導(dǎo)值（L2），相對電導(dǎo)率計(jì)算見式（2）：

1.3.2.7DPPH自由基清除率測定

自由基清除率采用DPPH法，參照Brand-Williams等［13］的方法，測定時取2.95 mL 10 μg/mL的DPPH加入50 μL石榴汁，漩渦振蕩混勻，靜置40 min后分別測定吸光度。按式（3）計(jì)算DPPH自由基清除率。

式中：A0為加入量品前DPPH溶液的吸光度；A1為加入量品后測得的吸光度。

1.4數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果用Exce1 2003對所有數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖，應(yīng)用方差分析軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析（P＜0.05表示差異顯著）。

2　結(jié)果與分析

2.1紫外照射及微波處理對石榴籽粒冷藏過程中質(zhì)量損失率及腐爛率的影響

圖1　紫外照射及微波處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中質(zhì)量損失率（a）和腐爛率（b）的影響Fig.1 Effects of UV and microwave treatments on weight loss and decay incidence of fresh-cut pomegranates during cold storage

‘泰山三白甜’石榴籽粒質(zhì)量損失率隨著貯藏時間的延長逐漸升高（圖1a）。對照和各處理在0～6 d期間籽粒質(zhì)量損失率變化幅度均較小，第9天后質(zhì)量損失率迅速升高，以微波處理籽粒質(zhì)量損失率最高，貯藏至12～15 d時，微波處理籽粒質(zhì)量損失率最高為0.144%，均與對照和紫外照射處理差異顯著（P＜0.05）。表明紫外照射能減少石榴籽粒冷藏過程中、后期水分的散失，而微波處理則增加了‘泰山三白甜’石榴籽粒中、后期的質(zhì)量損失率。

‘泰山三白甜’石榴籽粒腐爛率隨著貯藏時間的延長也逐漸升高（圖1b）。對照和處理?xiàng)l件下，0～6 d期間籽粒腐爛率均較小，低于5%，9～12 d逐漸升高，12～15 d迅速升高。15 d時對照條件下籽粒腐爛率最高為48.10%，微波處理次之，紫外照射處理最低為25.50%。表明（4±0.5） ℃貯藏的石榴籽粒在0～6 d腐爛率低，能較好地保持籽粒的商品性，冷藏9 d以上商品性逐漸降低，而微波和紫外照射處理在一定程度上能降低石榴籽粒冷藏后期的腐爛率。

2.2紫外照射及微波處理對石榴籽粒冷藏過程中TA及TSS含量的影響

圖2 紫外照射和微波處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中TA（a）和TSS（b）含量的影響Fig.2 Effects of UV and microwave treatments on TA and TSS of fresh-cut pomegranates seeds during cold storage

圖2a所示，石榴籽粒冷藏過程中TA含量隨貯藏時間的延長而升高，從第6天起微波處理和對照籽粒TA含量上升較快，二者差異不顯著，微波處理籽粒貯藏自第9天起TA含量迅速升高，與對照和微波處理籽粒差異顯著（P＜0.05）。表明紫外照射處理能延長鮮切石榴籽粒TA含量的穩(wěn)定期，約比對照和微波處理延長3 d。

圖2b所示，微波處理石榴籽粒TSS含量隨貯藏時間的延長而降低，對照和紫外照射處理籽粒TSS含量先升高后降低，第9天時含量最高，且對照和兩處理差異均達(dá)顯著水平（P＜0.05），而微波處理和紫外照射處理籽粒二者差異不顯著。9～12 d對照和紫外照射處理籽粒TSS含量迅速降低，冷藏至第15天，紫外照射處理籽粒含量升高至12%，稍高于對照和微波處理籽粒。籽粒TSS含量的迅速下降與TA含量的迅速升高均在9～12 d之間（圖2），而TA含量的迅速升高可能是由于微生物作用下的酸敗變質(zhì)導(dǎo)致，伴隨這一過程TSS含量迅速降低，表明TA與TSS含量的迅速變化一定程度上可反映籽粒的品質(zhì)，石榴籽粒在該變化前食用最佳。

2.3紫外照射及微波處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中主要有機(jī)酸含量的影響

圖3 微波及紫外照射處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中蘋果酸（a）、檸檬酸（b）和草酸（c）含量的影響Fig.3 Effects of UV and microwave treatments on the contents of malic acid，citric acid and oxalic acid in fresh-cut pomegranates during cold storage

圖3a所示，冷藏過程中，對照鮮切石榴籽粒蘋果酸含量隨貯藏時間的延長先升高后降低，呈單峰曲線，在冷藏至第3天蘋果酸含量略有升高之后迅速降低；而微波和紫外照射處理石榴籽粒蘋果酸含量在冷藏過程中均呈雙峰曲線，其峰值分別為第3天和第9天，且在第9天時兩處理蘋果酸含量均顯著高于對照；冷藏9 d后對照和處理籽粒蘋果酸含量均迅速下降，至第15天對照和紫外照射處理籽粒下降至48 mg/mL左右，微波處理籽粒下降至51 mg/mL，三者差異均不顯著（P＜0.05）。表明微波和紫外照射處理一定程度上影響‘泰山三白甜’鮮切石榴籽粒中蘋果酸含量。

圖3b所示，鮮切石榴籽在冷藏過程中檸檬酸含量均呈先升高后降低的趨勢，0～3 d檸檬酸含量迅速升高至峰值，其中以微波處理籽粒含量最高，之后逐漸降低，對照和兩處理在冷藏過程中檸檬酸含量均無顯著差異（P＜0.05）。檸檬酸作為有抑菌活性的有機(jī)酸之一對果品風(fēng)味影響較大，實(shí)驗(yàn)表明微波和紫外照射處理對鮮切籽粒檸檬酸含量變化無顯著影響。

圖3c所示，‘泰山三白甜’石榴籽粒在冷藏過程中對照和各處理草酸含量均表現(xiàn)出不同的變化趨勢，其中對照籽粒在冷藏過程中變化幅度較小，其初含量與終含量差值僅為0.28%。微波處理籽粒在冷藏過程中0～6 d變化較小，9～15 d逐漸增加，其終含量較初含量增加21.62%；而紫外照射處理籽粒在冷藏過程中呈先降低后升高的變化趨勢，0～9 d其含量逐漸升高，其終含量較初含量增加10.56%。石榴中草酸含量較高，屬于主要有機(jī)酸之一，實(shí)驗(yàn)表明紫外照射和微波處理對鮮切石榴籽粒冷藏中后期草酸含量差異有影響，前者可降低冷藏中期籽粒中草酸含量，而后者作用與之相反。

2.4紫外照射及微波處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中VC及乳酸含量的影響

圖4　微波及紫外照射處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中VC（a）和乳酸（b）含量的影響Fig.4 Effects of UV and microwave treatments on lactic acid and VC contents of fresh-cut pomegranates during cold storage

‘泰山三白甜’石榴籽粒VC含量在冷藏過程中對照和處理均變化平穩(wěn)，呈單峰曲線，對照和處理均在冷藏至第3天時達(dá)最高值約38.5 mg/L，之后對照籽粒VC含量迅速降低，處理籽粒降低較為緩慢，至冷藏至15 d三者含量差值較?。▓D4a）。表明‘泰山三白甜’鮮切石榴籽粒在整個冷藏過程中VC含量較為穩(wěn)定。

圖4b所示，冷藏過程中對照乳酸含量緩慢上升，而微波和紫外照射處理石榴籽粒在0～6 d略有降低，6～9 d時對照乳酸含量顯著高于微波和紫外照射處理；微波處理籽粒在0～9 d乳酸含量與紫外照射處理籽粒一致，9～12 d迅速升高，分別是對照和紫外照射處理的1.9 倍和2 倍，之后略有降低。表明微波處理籽粒在冷藏后期易積累乳酸，而使鮮切籽粒易于腐爛變質(zhì)，不利于石榴籽粒的鮮切保鮮。

2.5紫外照射及微波處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中相對電導(dǎo)率及抗氧化活性的影響

圖5 微波及紫外照射處理對鮮切石榴籽粒冷藏過程中相對電導(dǎo)率（a）和DPPH自由基清除率（b）的影響Fig.5 Effects of UV and microwave treatments on relative electrolytic leakage and DPPH radical scavenging capacity of fresh cut pomegranates during cold storage

圖5a所示，‘泰山三白甜’石榴籽粒在冷藏過程中相對電導(dǎo)率呈逐漸升高趨勢，其中0～3 d，對照和處理相對電導(dǎo)率變化較為一致，3 者無顯著差異，冷藏至第6天微波處理籽粒相對電導(dǎo)率迅速升高顯著高于對照和紫外照射處理籽粒，分別高45.15%和56.57%；第9天對照相對電導(dǎo)率迅速升高，與微波處理籽粒無顯著差異，而紫外照射處理籽粒相對電導(dǎo)率仍顯著低于前2者。表明微波處理增大了石榴籽粒冷藏過程中膜的透性，增加了胞內(nèi)汁液的滲出，不利于籽粒的冷藏，而紫外照射處理后能較好地維持籽粒的膜穩(wěn)定性，減少胞內(nèi)溶質(zhì)的外滲。

圖5b所示，‘泰山三白甜’石榴冷藏過程中籽粒DPPH自由基清除率在0～3 d迅速降低，3～9 d緩慢升高，9～15 d又緩慢降低，至15 d自由基清除率降到71.29%；微波和紫外照射處理籽粒在0～6 d，二者自由基清除率變化趨勢一致，至第12天后二者清除率均降低到與對照相似水平。表明紫外照射和微波處理能使‘泰山三白甜’鮮切石榴籽粒冷藏前期抗氧化活性維持在較高水平。

3　討論與結(jié)論

鮮切石榴籽粒與其他鮮切果蔬相比具有自身的優(yōu)點(diǎn)，其可食部分未經(jīng)嚴(yán)格意義上的切分，剝離后的籽粒由可食的假種皮、種皮和種子組成完整有機(jī)體，若處理得當(dāng)，可避免籽粒受機(jī)械損傷，且不受病原微生物侵染。而其他果蔬在去皮和切分過程中機(jī)械損傷嚴(yán)重，機(jī)體的一系列保護(hù)系統(tǒng)被破壞，更容易受細(xì)菌微生物侵染并大量繁殖及自身代謝產(chǎn)生的自由基損傷，使鮮切果蔬貨架期縮短，影響保鮮品質(zhì)［14-15］。因此，石榴鮮切籽粒較其他鮮切果蔬更易于保鮮貯藏，包裝簡便易于食用的石榴籽粒未來更能迎合消費(fèi)者需求。

已有研究表明適宜的微波處理能對抑制綠竹筍的老化［16］、甜瓜致腐真菌的生長［17］及番茄的保鮮均有一定作用［18］。紫外照射殺菌已廣泛應(yīng)用于鮮切果蔬的保鮮中，Martínez-hernández等［19］研究表明，經(jīng)短波紫外照射處理的鮮切花椰菜在相同條件貯藏下的霉菌和酵母菌檢測數(shù)較對照減少，胡雪瓊等［20］采用紫外線照射鮮切菠蘿，表明紫外線能殺滅其中的微生物，延長鮮切菠蘿貯藏期。王敏［8］采用0 ℃冷庫中貯藏了74 d的石榴剝?nèi)〉淖蚜＿M(jìn)行短波紫外處理，結(jié)果表明，短波紫外對石榴籽粒的貯藏品質(zhì)無顯著影響，殺菌效果也不顯著，與本研究結(jié)果相反，其原因可能由于本實(shí)驗(yàn)中紫外燈功率較低，且實(shí)驗(yàn)中所用鮮切籽粒為新鮮石榴，石榴冷藏不耐低溫0 ℃冷藏會造成石榴果實(shí)自身的生理失調(diào)。本研究中，微波處理的‘泰山三白甜’鮮切石榴籽粒最佳保鮮期為6 d左右，第9天后其腐爛率、質(zhì)量損失率、TA含量、TSS含量、相對電導(dǎo)率等各項(xiàng)指標(biāo)均表明籽粒品質(zhì)變差。在冷藏過程中微波處理一定程度上增加了籽粒的質(zhì)量損失率、腐爛率及相對電導(dǎo)率，不利于籽粒的鮮切保鮮，這可能與鮮切石榴籽粒較小、且為漿果、處理過程中微波較容易穿透、造成不可逆轉(zhuǎn)的細(xì)胞死亡有關(guān)。而紫外照射殺菌雖然具有殺菌消毒不徹底的局限性［14-15］，但與對照相比在降低籽粒的質(zhì)量損失率、腐爛率和相對電導(dǎo)率等方面有一定的優(yōu)勢，加之冷藏期間的反復(fù)取量使得量品在一定程度上不能一直保持無菌狀態(tài)，一定程度上削弱了紫外照射處理的效果。

石榴籽粒中含有豐富的有機(jī)酸，檸檬酸、蘋果酸和VC等是植物體內(nèi)天然具有很好抑菌作用的化合物［6］。各有機(jī)酸含量的變化是影響石榴籽?？诟械闹匾蛩?，各有機(jī)酸組分含量的穩(wěn)定是保證石榴籽粒良好口感的基礎(chǔ)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測‘泰山三白甜’石榴籽粒中主要以蘋果酸、檸檬酸和草酸含量最高，紫外照射和微波處理影響其籽粒冷藏后期的蘋果酸和草酸含量，而對檸檬酸和VC含量變化影響不顯著，其原因尚不明確。而乳酸在正常的果實(shí)中含量很少，冷藏過程中果汁的碳水化合物在乳酸菌的作用下發(fā)酵生成乳酸，乳酸含量的增加一定程度上反映了籽粒中病原微生物的增多，實(shí)驗(yàn)中微波處理籽粒冷藏中后期乳酸含量的迅速變化可能是該處理病原微生物大量繁殖導(dǎo)致。病原微生物的大量繁殖與鮮切果蔬品質(zhì)劣變同步進(jìn)行，而籽粒冷藏中后期的腐爛率、相對電導(dǎo)率增大、TA和TSS含量等的變化一定程度上也與之相關(guān)。鮮切石榴籽粒冷藏過程中病原微生物的種類及發(fā)生規(guī)律將在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行研究。

自由基的清除率與抗氧化活性呈正相關(guān)，石榴的各個部位均含有酚類物質(zhì)，研究認(rèn)為酚類物質(zhì)含量與抗氧化活性呈正相關(guān)［21-22］，張立華［23］的研究表明總酚含量為2.17 mg/g的石榴籽，其對DPPH自由基、ABTS+·兩種自由基的清除力顯著低于總酚含量僅為0.572 mg/g石榴汁，表明石榴汁中存在其他具有抗氧化活性的物質(zhì)，尚需進(jìn)一步驗(yàn)證。實(shí)驗(yàn)中冷藏前期紫外照射和微波處理鮮切籽粒DPPH自由基清除率均較對照提高，原因可能是與紫外照射和微波處理影響了籽粒內(nèi)在生理生化反應(yīng)，使冷藏前期的生理活性略有升高，后期籽粒進(jìn)入衰老狀態(tài)，生理失調(diào)，抗氧化活性也相應(yīng)降低。

此外，鮮切石榴籽粒作為漿果不適宜直接用保鮮袋保鮮，保鮮袋包裝的籽粒在取放過程極易受機(jī)械損傷，從而不利于保鮮期的延長。結(jié)合真空包裝并與其他殺菌技術(shù)及包裝技術(shù)措施相結(jié)合將有效延長石榴鮮切籽粒的保鮮期及貨架期。

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Effects of UV and Microwave Treatments on the Preservation Quality of Fresh-Cut Pomegranates

YANG Xuemei， FENG Lijuan， YIN Yanlei*， WU Chong， WANG Fei
（Shandong Institute of Pomology， Tai'an 271000， China）

Ultraviolet （UV） light and microwave （MW） treatments were separately applied after the peeled pomegranate seeds （‘Taishansanbaitian' cultivar） were washed with flowing water. Weight loss， decay incidence， titratable acidity，total soluble solids content， the contents of major organic acids， VC and lactic acid， relative electrolytic leakage and 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl （DPPH） radical scavenging activity of the pomegranate seeds were determined every three days during subsequent storage at （4 ± 0.5） ℃ for up to 15 days. The results showed that UV radiation reduced the weight loss， decay incidence and relative electrolytic leakage of fresh-cut pomegranate seeds during cold storage， suppressed the increase in total titratable acid content and maintained the main organic acids and VC contents at a relatively stable level，while microwave treatment caused in an increase in weight loss， decay incidence， lactic acid content and relative electrical conductivity during the middle-late stages of storage compared with the control. DPPH free radical scavenging capacity of both MW- and UV- treated seeds remained higher during the early stages of storage （3-6 days） but decreased during the late stage. Fresh-cut seeds of ‘Taishansanbaitian' pomegranate retained its freshness for up to 6 days at （4 ± 0.5） ℃， and the effect of UV treatment was superior to that of MW treatment and control.

fresh-cut pomegranate seeds； preservation； ultraviolet； microwave

10.7506/spkx1002-6630-201608047

S665.4

A

1002-6630（2016）08-0260-06

10.7506/spkx1002-6630-201608047. http://www.spkx.net.cn

2015-07-17

山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（ZR2014YL022）；山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科研基金項(xiàng)目（2016YQN26）

楊雪梅（1982—），女，碩士研究生，主要從事石榴栽培及采后貯藏保鮮研究。E-mail：qdyxm1216@163.com

尹燕雷（1976—），男，副研究員，碩士，主要從事果樹種質(zhì)資源評價與育種研究。E-mail：yylei66 @sina.com

引文格式：