王琪凱，楊 丹，張曉琴，張信旺

（四川省獼猴桃工程技術(shù)研究中心，四川 成都 611600）

‘金艷’獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)規(guī)律和貯藏性能

王琪凱，楊 丹，張曉琴，張信旺

（四川省獼猴桃工程技術(shù)研究中心，四川 成都 611600）

以‘金艷'獼猴桃果實(shí)為材料，通過持續(xù)測(cè)量田間果實(shí)的尺寸，檢測(cè)田間生長(zhǎng)和采后貯藏過程中的果實(shí)的品質(zhì)，研究果實(shí)的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)規(guī)律和貯藏性能。結(jié)果表明：‘金艷'獼猴桃果實(shí)在謝花后7～175 d的發(fā)育過程中，果實(shí)尺寸（縱、橫徑）、單果質(zhì)量和干物質(zhì)含量都呈逐漸上升趨勢(shì)；可溶性固形物含量前期增長(zhǎng)緩慢，且波動(dòng)較大，但在140～175 d期間，迅速上升；果肉顏色h0值在整個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)過程中逐漸下降?！鹌G'獼猴桃謝花后175 d左右進(jìn)入采收期，當(dāng)可溶性固形物含量在7.5%～8.0%范圍時(shí)，適宜采收?！鹌G'獼猴桃耐貯性好，在0～1 ℃，相對(duì)濕度90%～95%的冷藏條件下，貯藏150 d，硬度下降到10.01 N/cm2。干旱會(huì)降低‘金艷'獼猴桃果實(shí)的單果質(zhì)量和干物質(zhì)含量，影響果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)。

獼猴桃；果實(shí)；生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)；貯藏性能

‘金艷'獼猴桃（Actinidia chinensis×Actinidia eriantha），屬于獼猴桃科（Actinidiaceae）、獼猴桃屬（Actinidia），為多年生落葉藤本植物?！鹌G'獼猴桃是全球三大優(yōu)良黃肉獼猴桃品種之一，是1984年由中國(guó)科學(xué)院武漢植物園利用中華獼猴桃和毛花獼猴桃進(jìn)行種間雜交選育而成，果實(shí)為四倍體，長(zhǎng)圓柱形，大而均勻，平均果質(zhì)量100～120 g，果肉金黃色、細(xì)嫩多汁、香甜可口，VC含量高達(dá) 1 055 mg/kg，總酸含量為0.86%，總糖含量為8.55%［1］。在耐貯性上優(yōu)于國(guó)際上另兩個(gè)黃果肉品種‘Hort16A'和‘金桃'［2］，0～2 ℃可貯存6 個(gè)月，貨架期較長(zhǎng)。

近年來，‘金艷'獼猴桃栽培面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量連年增加，但目前對(duì)‘金艷'獼猴桃果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的了解仍不足，果實(shí)品質(zhì)參差不齊，采收標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等，嚴(yán)重影響了‘金艷'獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，對(duì)獼猴桃屬其他品種的研究已有較多報(bào)道，但對(duì)‘金艷'獼猴桃的研究報(bào)道較少。本實(shí)驗(yàn)對(duì)‘金艷'獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)變化規(guī)律和貯藏性能進(jìn)行了研究，以期為改進(jìn)栽培技術(shù)、肥水管理、適時(shí)采收和延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)材料為四川省成都蒲江縣復(fù)興鄉(xiāng)中新農(nóng)業(yè)科技有限公司自有基地‘金艷'獼猴桃果實(shí)，果實(shí)生長(zhǎng)規(guī)律實(shí)驗(yàn)在陳壩、九曲、銅鼓基地（海拔500～530 m）進(jìn)行；貯藏性能實(shí)驗(yàn)材料選用姜沖基地中等大小、無病蟲害、無機(jī)械傷的果實(shí)。

1.2 儀器與設(shè)備

0～300 mm數(shù)顯游標(biāo)卡尺 杭州杭工量具制造有限公司；GY-4水果硬度計(jì) 浙江托普儀器有限公司；HZT-A500電子天平 福州華志科學(xué)儀器有限公司；PAL-1糖度計(jì) 日本ATAGO科學(xué)儀器有限公司；CR-400色差儀 柯尼卡美能達(dá)光學(xué)儀器有限公司；艾卡奇AK-660干果機(jī) 佛山市順德區(qū)艾卡奇電器有限公司。

1.3 方法

在每個(gè)基地固定1 個(gè)監(jiān)測(cè)地（約15 畝），2012、2013年和2014年連續(xù)3 a，在‘金艷'獼猴桃謝花3 周左右開始，在每個(gè)監(jiān)測(cè)地掛牌標(biāo)記6 株中等生長(zhǎng)勢(shì)（主干及側(cè)枝中等粗細(xì)程度）的植株，每株掛牌樹標(biāo)記2 個(gè)大小較一致的果實(shí)，每年共掛牌標(biāo)記36 個(gè)果實(shí)。每周用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)的縱、橫徑，同時(shí)在每株掛牌樹上采摘3 個(gè)果實(shí)，每個(gè)監(jiān)測(cè)地每次共采18 個(gè)果實(shí)，回實(shí)驗(yàn)室后檢測(cè)果實(shí)單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、果肉顏色、干物質(zhì)含量等。

3 a謝花時(shí)間分別為2012年4月30日、2013年4月25日、2014年4月27日左右。果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)變化監(jiān)測(cè)：1）2012、2013年：果實(shí)縱、橫徑測(cè)量從謝花后第21天開始；單果質(zhì)量和干物質(zhì)含量從謝花后第42天開始，可溶性固形物從謝花后第70天開始，果肉顏色測(cè)量從謝花后第98天開始。2）總結(jié)2012年和2013年數(shù)據(jù)，2014年對(duì)監(jiān)測(cè)期進(jìn)行優(yōu)化：果實(shí)縱、橫徑測(cè)量從謝花后第7天開始，單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、果肉顏色、干物質(zhì)含量從謝花后第42天開始。

貯藏性能實(shí)驗(yàn)：將經(jīng)挑選過的2014年姜沖基地果實(shí)，分裝為20 kg/筐，貯藏在溫度0～1 ℃，相對(duì)濕度為90%～95%的條件下（普通貯藏方式），并定期進(jìn)行檢測(cè)。

失水率檢測(cè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)5 組平行，每平行1 筐，每15 d檢測(cè)1 次；貯藏品質(zhì)檢測(cè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)3 組平行，每平行1筐，入庫2月內(nèi)每月檢測(cè)1 次，2月后每15 d檢測(cè)1 次，每筐每次取樣15 個(gè)果實(shí)。

用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)縱徑、橫徑，單位為mm；用GY-4水果硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，單位為N/cm2；用PAL-1糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量；用CR-400色差儀測(cè)定果肉顏色；在果實(shí)中部切片，用艾卡奇ak-660干果機(jī)烘干測(cè)定干物質(zhì)含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘金艷'獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)變化規(guī)律

2.1.1 果實(shí)尺寸變化規(guī)律

由圖1可知，‘金艷'獼猴桃果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過程中外形變化大致可分為3 個(gè)時(shí)期：1）快速膨大期（即謝花后7～42 d）：果實(shí)縱、橫徑迅速增大，分別平均增長(zhǎng)到53.89、42.74 mm，達(dá)到成熟果實(shí)徑長(zhǎng)的80.57%和78.07%；2）緩慢增長(zhǎng)期（即謝花后42～126 d）：果實(shí)縱、橫徑緩慢增大，這一時(shí)期增長(zhǎng)量為成熟果實(shí)徑長(zhǎng)的17.12%、18.95%；3）生長(zhǎng)停滯期（即謝花后126～175 d），果實(shí)縱、橫徑基本停止增長(zhǎng)，這一時(shí)期的增長(zhǎng)量?jī)H為成熟果實(shí)徑長(zhǎng)的2.31%、2.97%。最終果實(shí)平均縱徑達(dá)到60～71 mm，平均橫徑達(dá)到52～56 mm。由圖1可知，2013年縱徑長(zhǎng)度明顯低于2012年和2014年，是因?yàn)樵?013年的1—3月份（謝花前的休眠期至展葉期）及謝花后的7～35 d，降雨量少，灌溉不足，這說明干旱對(duì)‘金艷'獼猴桃縱徑影響極大，但對(duì)橫徑影響較小。

‘金艷'獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，果實(shí)縱徑和橫徑的增長(zhǎng)速率有明顯差異。在快速膨大期（7～42 d），果實(shí)縱徑增長(zhǎng)速率快于橫徑，此階段果實(shí)生長(zhǎng)以細(xì)胞分裂為主；進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期（42～126 d），果實(shí)橫徑的增長(zhǎng)速率快于縱徑，此階段果實(shí)以細(xì)胞體積增大為主；生長(zhǎng)停滯期（126～175 d），果實(shí)縱徑和橫徑基本停止增長(zhǎng)。

2.1.2 果實(shí)單果質(zhì)量變化規(guī)律

由圖2可知，綜合3 a的數(shù)據(jù)‘金艷'獼猴桃果實(shí)單果質(zhì)量可基本分為3 個(gè)時(shí)期：1）快速增長(zhǎng)期（即謝花后42～70 d）：果實(shí)平均質(zhì)量可達(dá)78.59 g，這一時(shí)期周平均增長(zhǎng)率為6.31%，果實(shí)質(zhì)量達(dá)到成熟時(shí)的73.6%。2）緩慢增長(zhǎng)期（即謝花后70～140 d），這一時(shí)期周平均增長(zhǎng)率為2.55%，果實(shí)質(zhì)量增量為成熟質(zhì)量的31.92%。3）生長(zhǎng)停滯期（即謝花后140～175 d），果實(shí)成熟時(shí)平均質(zhì)量可達(dá)106.79 g，這一時(shí)期周平均增長(zhǎng)率為0.24%。2013年果實(shí)單果質(zhì)量明顯低于2012年和2014年，是由2013年1—3月份和謝花后7～35 d期間的干旱導(dǎo)致，2013年成熟時(shí)的單果質(zhì)量分別比2012年和2014年低16.91%、17.93%。

2.1.3 果實(shí)干物質(zhì)含量變化規(guī)律

干物質(zhì)含量是獼猴桃重要品質(zhì)指標(biāo)，與果實(shí)的口感密切相關(guān)。由圖3可知，綜合3 a數(shù)據(jù)，‘金艷'獼猴桃果實(shí)在謝花后42～105 d，干物質(zhì)含量迅速升高，第105天時(shí)干物質(zhì)平均含量為13.97%，達(dá)到成熟時(shí)干物質(zhì)含量的90.04%，這一時(shí)期干物質(zhì)周平均增長(zhǎng)率為0.63%。在謝花后的105～175 d，干物質(zhì)含量緩慢升高，這一時(shí)期干物質(zhì)含量周平均增長(zhǎng)率僅為0.15%，175 d時(shí)干物質(zhì)含量平均達(dá)15.52%。由圖3可知，2013年謝花后42～77 d，果實(shí)干物質(zhì)含量明顯高于2012和2014年，主要是受2013年謝花后7～35 d干旱影響，謝花后第77天降雨開始增多，使得后期的干物質(zhì)含量趨于正常；干旱對(duì)果實(shí)最終干物質(zhì)造成影響，臨近采收期的154～175 d期間，果實(shí)干物質(zhì)平均含量比2012年和2014年低0.63%、0.52%。

2.1.4 果實(shí)可溶性固形物含量變化規(guī)律

可溶性固形物主要指果實(shí)的可溶性糖類，獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物含量是采收的重要指標(biāo)。由圖4可知，可溶性固形物含量總體呈上升趨勢(shì)，謝花后的42～140 d，果實(shí)可溶性固形物含量呈緩慢上升且有明顯波動(dòng)。圖2中在謝花后42～140 d的果實(shí)，單果質(zhì)量正值增長(zhǎng)期，果實(shí)在充分積累營(yíng)養(yǎng)，光合作用產(chǎn)生的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)貯存起來，這一階段可溶性固形物含量的周增長(zhǎng)率僅為0.08%。在140～175 d期間，果實(shí)單果質(zhì)量基本停止增長(zhǎng)，果實(shí)逐漸成熟，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，可溶性固形物含量迅速上升，平均值從5.27%上升到7.51%，周增長(zhǎng)率為0.45%。

2.1.5 果實(shí)果肉顏色變化規(guī)律

成熟的‘金艷'獼猴桃果肉呈金黃色，果實(shí)果肉在生長(zhǎng)過程中由綠白變?yōu)榻瘘S色，色差儀檢測(cè)果肉顏色的h0值逐漸降低。由圖5可知，謝花后的42～175 d，3 a的h0值均逐漸下降，說明果肉顏色逐漸向黃色轉(zhuǎn)變，且在第175天時(shí)‘金艷'獼猴桃果實(shí)h0值在99.50～100.92間，這一規(guī)律也可以作為獼猴桃果實(shí)成熟判斷的指標(biāo)之一。

2.2 ‘金艷'獼猴桃果實(shí)貯藏性能

2.2.1 貯藏期間果實(shí)失水率

由圖6可知，‘金艷'獼猴桃采摘后，貯藏在0～1 ℃，相對(duì)濕度90%～95%的環(huán)境中，入庫后15 d以內(nèi)失水率最高，迅速上升至1.15%，在15～150 d期間，每15 d失水率增長(zhǎng)0.33%～0.54%，到150 d時(shí)，果實(shí)失水率為5.22%。

2.2.2 貯藏期間果實(shí)品質(zhì)變化

由圖7可知，‘金艷'獼猴桃果實(shí)采摘后進(jìn)入冷庫時(shí)狀態(tài)為：硬度52.26 N/cm2、可溶性固形物含量8.15%、干物質(zhì)含量15.88%、果肉顏色h0值102.36。貯藏過程中果實(shí)逐漸后熟，伴隨硬度逐漸下降，可溶性固形物含量逐漸升高。這種變化在貯藏的0～30 d期間十分明顯：硬度下降到28.19 N/cm2，下降了46.06%，同時(shí)可溶性固形物含量升至11.54%。在貯藏結(jié)束時(shí)，硬度降低到10.01 N/cm2，可溶性固形物含量上升到13.86%。果肉顏色h0值不斷下降，說明后熟過程中果肉顏色不斷向黃色轉(zhuǎn)變，貯藏結(jié)束時(shí)h0值降至98.64。果實(shí)干物質(zhì)含量總體呈上升趨勢(shì)，其變化趨勢(shì)與失水率密切相關(guān)，貯藏期間果實(shí)失水率達(dá)5.22%，干物質(zhì)含量上升了1.43%?？傻贸?，貯藏期間失水率每增加3.65%，干物質(zhì)含量上升1%。

3 討 論

通過對(duì)‘金艷'獼猴桃果實(shí)3 a的生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)，可以將尺寸（縱、橫徑）增長(zhǎng)分為3 個(gè)時(shí)期，快速膨大期（謝花后7～42 d）、緩慢增長(zhǎng)期（謝花后42～126 d）和生長(zhǎng)停滯期（謝花后126～175 d）；整個(gè)變化趨勢(shì)與‘貴長(zhǎng)'獼猴桃［3］、‘徐香'獼猴桃［4］、‘79-2'［5］和‘秦美'［5-6］等獼猴桃果實(shí)尺寸增長(zhǎng)規(guī)律相似，但與軟棗獼猴桃的“雙S”增長(zhǎng)曲線［7］、狗棗獼猴桃和紅陽獼猴桃的“S”型生長(zhǎng)曲線［8-9］有區(qū)別，這可能與品種差異和種植環(huán)境等因素有關(guān)。監(jiān)測(cè)表明，‘金艷'獼猴桃經(jīng)過3 個(gè)增長(zhǎng)時(shí)期，在謝花后約175 d進(jìn)入采收期，與黃宏文等［1］得出的‘金艷'獼猴桃果實(shí)為四倍體，成熟期較遲，比一般品種多2個(gè)月左右的結(jié)論相符。

獼猴桃抗旱耐澇能力都較差，干旱、高溫、強(qiáng)光常同時(shí)發(fā)生，會(huì)引起枝梢生長(zhǎng)受阻，葉片灼傷甚至掉落［10-11］；果實(shí)表面受傷變褐，形成日灼果，影響果實(shí)品質(zhì)和貯藏性能［12］，甚至?xí)斐纱罅柯涔?3-14］。2013年1—3月份和謝花7～35 d期間，果園發(fā)生干旱，1—3月份的干旱將影響果樹休眠期至展葉期對(duì)水肥的吸收和影響果樹生長(zhǎng)；謝花后7～35 d的干旱更直接地影響到快速膨大期的果實(shí)，果實(shí)“骨架”受到嚴(yán)重影響，致使2013年果實(shí)平均縱徑比2012年和2014年減小10.29、7.83 mm，采收時(shí)果實(shí)平均單果質(zhì)量比2012年和2014年低16.91%、17.93%，果實(shí)干物質(zhì)含量比2012年和2014年低0.63%、0.52%，對(duì)果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)造成重大損害。根據(jù)這一監(jiān)測(cè)結(jié)論，大田生產(chǎn)應(yīng)密切關(guān)注獼猴桃的需水情況，尤其是謝花后42 d內(nèi)果實(shí)處于快速膨大期，要保證充足的水分供應(yīng)，減少或避免自然干旱對(duì)果實(shí)造成損害。另外，根據(jù)以上監(jiān)測(cè)得出的獼猴桃果實(shí)尺寸和單果質(zhì)量增長(zhǎng)規(guī)律，科學(xué)安排灌溉和施肥，尤其關(guān)注尺寸快速膨大期（謝花后7～42 d）和單果質(zhì)量快速增長(zhǎng)期（謝花后70 d內(nèi)）；在保障供水的前提下，根據(jù)果實(shí)不同增長(zhǎng)期施用不同肥料，有利于增產(chǎn)和提高果實(shí)品質(zhì)。

目前獼猴桃采收主要以可溶性固形物含量為標(biāo)準(zhǔn)，合理的采收標(biāo)準(zhǔn)可保證獼猴桃的品質(zhì)和貯藏性能［15］，如：‘徐香'獼猴桃采收標(biāo)準(zhǔn)為可溶性固形物含量為6.67%～8.00%［16］；海沃德的采收標(biāo)準(zhǔn)為可溶性固形物含量6.2%～6.5%［17］。3 a的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，四川蒲江的‘金艷'獼猴桃在謝花后175 d左右進(jìn)入采收期。目前沒有‘金艷'獼猴桃按可溶性固形物含量為采收標(biāo)準(zhǔn)的研究報(bào)道，通過可溶性固形物含量監(jiān)測(cè)結(jié)果，可初步確定在7.5%～8.0%左右采收較適宜?！鹌G'獼猴桃果實(shí)采收時(shí)果肉顏色h0值在99.50～100.92之間，這一指標(biāo)也可以作為‘金艷'獼猴桃果實(shí)采收的輔助判斷依據(jù)。根據(jù)這兩個(gè)監(jiān)測(cè)結(jié)論得出：大田生產(chǎn)應(yīng)通過栽培技術(shù)和肥水管理來提高片區(qū)內(nèi)果實(shí)成熟度的均一性，充分提高果實(shí)干物質(zhì)含量。并在此基礎(chǔ)上，以可溶性固形物含量（7.5%～8.0%左右）為采收判斷的主要標(biāo)準(zhǔn)，以果肉顏色為輔助標(biāo)準(zhǔn)［18］，做到合理、適時(shí)采收。

獼猴桃貯藏過程中硬度不斷下降，可溶性固形物含量不斷上升［19-20］?！鹌G'獼猴桃在0～1 ℃的貯藏條件下，入庫硬度為52.26 N/cm2，貯藏到第150天時(shí)硬度下降到10.01 N/cm2，可溶性固形物含量上升到13.86%，口感良好?！鹌G'獼猴桃貯藏期較長(zhǎng)，一般可達(dá)6個(gè)月，若采用更先進(jìn)的貯藏技術(shù)，如氣調(diào)庫［21］、冰溫貯藏［22］等，更可延長(zhǎng)貯藏期。

采收時(shí)獼猴桃干物質(zhì)含量越高，果實(shí)后熟后糖度會(huì)越高，口感越好。有研究表明，獼猴桃果實(shí)適度失去一部分自由水，會(huì)提高干物質(zhì)含量，降低呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯釋放［23-24］，還有利于保持果實(shí)風(fēng)味［25］。‘金艷'獼猴桃在貯藏結(jié)束時(shí)，失水率為5.22%，干物質(zhì)含量上升1.43%；貯藏過程中因失水導(dǎo)致的干物質(zhì)含量升高，能否與田間生長(zhǎng)積累干物質(zhì)的效果一樣，尚待進(jìn)一步研究。

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Growth Pattern and Storage Performance of ‘Jinyan' Kiwi Fruits

WANG Qikai， YANG Dan， ZHANG Xiaoqin， ZHANG Xinwang
（Sichuan Engineering and Technology Research Center of Kiwifruit， Chengdu 611600， China）

The growth pattern and storage performance of ‘Jinyan' kiwi fruits were studied by continuously measuring the size of developing fruits in the field and the quality of the fruit during growth and postharvest storage. The results showed that the growth pattern of vertical diameters， transverse diameters， weight and dry matter of fruits revealed a gradually rising trend during fruit growth from day 7 to 175 after withering. The soluble solids content rose slowly during the early growth stage， showing significant fluctuations， but rapidly declined during day 140 to 175. The h0value of pulp color throughout the entire fruit growth process gradually decreased. ‘Jinyan' kiwi fruits entered the harvest period 175 days after withering，when the soluble solids content was 7.5%-8.0%. In addition， the fruis showed good storability and the firmness decreased to 10.01 N/cm2after storage for 150 days at 0-1 ℃ and RH of 90%-95%. Therefore， our data demonstrate that drought can reduce the individual fruit weight and dry matter content of ‘Jinyan' kiwi fruits， thereby impacting fruit yield and quality.

kiwi fruit； fruit； growth pattern； storage performance

10.7506/spkx1002-6630-201609024

S663.4

A

1002-6630（2016）09-0129-05

王琪凱， 楊丹， 張曉琴， 等. ‘金艷'獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)規(guī)律和貯藏性能［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（9）： 129-133. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201609024. http：//www.spkx.net.cn

WANG Qikai， YANG Dan， ZHANG Xiaoqin， et al. Growth pattern and storage performance of ‘Jinyan' kiwi fruits［J］. Food Science，2016， 37（9）： 129-133. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201609024. http：//www.spkx.net.cn

2015-06-16

四川省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉豆こ添?xiàng)目（2014NZ0031）

王琪凱（1982—），男，碩士研究生，研究方向?yàn)橹参锷砼c分子生物學(xué)。E-mail：wangqk@joyvio.com