結論：隔了一夜的水不會變質，但放得越久的水越不新鮮，腸胃不好的人不要喝過夜水。

小白答：日常飲用的水分為煮沸過后的白開水、礦泉水或者純凈水。其中白開水和礦泉水含有礦物質，而純凈水就是不含各種礦物質和微生物的水。在我們日常生活中，會發(fā)現(xiàn)燒開水的水壺內壁會有一層厚厚的白色水垢，這就是礦物質存在的表現(xiàn)，所以從某種意義上來說，白開水也是一種礦泉水。

那么水里類似這些礦物質和微量元素的存在好不好呢？其實水里的礦物質含量是極少的，對人體所需的礦物質補充并不大，一般人體的礦物質需求會從其他的物質補充。

食物有保質期，那么水呢？水中不含蛋白質或糖類，在室溫下不會像其他食物一樣受到微生物的破壞和分解。如果從隔夜殘留的水杯中取樣做電鏡，可以看到水杯殘余的水體里有很多大腸桿菌。如果環(huán)境適宜的話，一個大腸桿菌一晚可以繁殖200個。所以，對比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水中的確會有一些微生物繁殖。但是，隔夜水對人體的危害也并不像流傳的那么夸張。僅僅只是擱置了一晚上或者十幾個小時，水的性質不會發(fā)生改變。當然，相對腸胃脆弱的人或者小孩還是要避免喝隔夜水或者放置了十幾個小時的白開水，另外，隔夜的茶水也不宜飲用。由于茶葉浸泡后的水會產(chǎn)生氨基酸等物質，時間一長對健康極有危害。

此外，喝千滾水的習慣也不好。千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水，雖然喝了這種水不一定對身體產(chǎn)生影響，但是為了健康，我們要喝新鮮燒開的開水。

（吉林大學醫(yī)學碩士 小白）