霍伊彥

通過(guò)三維打印機(jī)

把食物制造出來(lái)

這樣的食物會(huì)好吃嗎？

有句俗話說(shuō)得好：“民以食為天”。食的內(nèi)涵和外在正在與時(shí)俱進(jìn)，除了基本的一日三餐，還代表了相關(guān)的的飲食文化：食材、食品的種類，來(lái)源和加工制作，成品款式等。食物通過(guò)自然賦予、人工種植、器具制作的狀貌在逐漸發(fā)生改變，而運(yùn)用3D打印技術(shù)制作食物將成為令人耳目一新的新生造食手法。在實(shí)驗(yàn)室里通過(guò)三維打印機(jī)可以把食物制造出來(lái)，從而以這種新興技術(shù)影響食物供應(yīng)鏈、顛覆傳統(tǒng)的食物制作方法乃至日常飲食習(xí)慣，把具有超前意義的食品引進(jìn)市場(chǎng)。

然而坦率而不客氣地說(shuō)，在最初始的設(shè)計(jì)階段，這種3D打印食物給人們的感覺(jué)大多仍然是缺乏溫度、美味和營(yíng)養(yǎng)的，在食用感受上還并不臻美。但是，這股科研探索的趨勢(shì)卻不可抵擋。來(lái)自荷蘭埃因霍溫理工大學(xué)的年輕食物設(shè)計(jì)師Chloé Rutzerveld正在堅(jiān)持不懈地努力探索這種新技術(shù)，旨在改變和扭轉(zhuǎn)人們對(duì)3D打印食物的偏見(jiàn)，建立對(duì)新生食物的完善認(rèn)識(shí)和追求欲望。帶著這個(gè)目標(biāo)，她成功設(shè)計(jì)了一款名為“可食用的生長(zhǎng)過(guò)程”（ Edible Growth）的3D打印食品。

從設(shè)計(jì)效果形態(tài)看，“可食用的生長(zhǎng)過(guò)程”就像一個(gè)菜籃子，里面長(zhǎng)滿了很可愛(ài)的可食用真菌和綠色香草。菜籃子看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是一個(gè)包含了多重疊、多層次的動(dòng)態(tài)食材復(fù)合品。它以食物蛋白質(zhì)制作的可食用溫床、填充種子、孢子和酵母等多種有機(jī)材料為原材料，經(jīng)過(guò)3D打印技術(shù)組裝在一起，并經(jīng)過(guò)五天光合作用的自然發(fā)酵，種子在適宜的條件下發(fā)芽長(zhǎng)出綠色植物，真菌則成熟發(fā)育成蘑菇。由于在制作、成長(zhǎng)過(guò)程中出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)變化，使得食物的香味、口感和外觀也發(fā)生變化，消費(fèi)者可以選擇在植物的任何生長(zhǎng)階段收獲食用，享受最新鮮可口的營(yíng)養(yǎng)滋味。

健康美味的3D打印食品將會(huì)為地球、人類帶來(lái)生態(tài)和生活因素的改變：減少農(nóng)業(yè)用地?cái)?shù)量、縮小食物配送成本、不造成食物存儲(chǔ)和浪費(fèi)、提高消費(fèi)者自我參與意識(shí)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，當(dāng)Chloé Rutzerveld把這一技術(shù)成果研制成功并開(kāi)發(fā)面世后，人們可以自主選擇種子類型、自由搭配食材結(jié)構(gòu)、自行組織成長(zhǎng)過(guò)程，每個(gè)人都可以是設(shè)計(jì)者和種植者，參與農(nóng)業(yè)種植和收獲不同口味的食物，享用食物的過(guò)程變得更加滿足、自信，充滿珍惜之情和使命感。

除了“可食用的生長(zhǎng)過(guò)程”菜籃子，Chloé Rutzerveld還推陳出新設(shè)計(jì)了多種符合人類發(fā)展前景的食物，比如因應(yīng)未來(lái)肉類減少而生產(chǎn)的試管肉、真正對(duì)人類消化系統(tǒng)有所幫助的食物設(shè)計(jì)等等，無(wú)不給人們帶來(lái)全新的食物感知和新奇體驗(yàn)。

人們可以看到的食物前景正是這樣，Chloé Rutzerveld通過(guò)連接自然、技術(shù)和科學(xué)的設(shè)計(jì)方式，更新未來(lái)食品的概念和成就，為人們創(chuàng)設(shè)更多可持續(xù)美食選擇，強(qiáng)烈喚醒人們對(duì)“吃”的新的追求。？笏（摘自荷蘭在線網(wǎng)）（編輯/小肥）