余桂恩

【摘 要】通過教育敘事研究方法對中職酒店頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生的工作、培訓(xùn)和生活中的情況進(jìn)行分析和研究，剖析目前中職酒店頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生管理工作中存在的突出問題，提出解決問題的對策，以減少實(shí)習(xí)生的流失率，增加酒店頂崗實(shí)習(xí)生的對口就業(yè)率。

【關(guān)鍵詞】中職 酒店頂崗實(shí)習(xí) 問題 對策 教育敘事研究方法

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）08B-0015-02

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實(shí)習(xí)的一種方式，即在校學(xué)習(xí)兩年，第三年到專業(yè)相應(yīng)對口的指定企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)12個月，然后由學(xué)校統(tǒng)一安排就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)可使學(xué)生完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，對學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)、烹飪專業(yè)教學(xué)活動中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的深入推進(jìn)，中職實(shí)習(xí)生的問題困惑和障礙也日益增多，實(shí)習(xí)生流失率高，畢業(yè)生對口就業(yè)率低，與之配套的中職實(shí)習(xí)生管理模式和對策亟須研究和創(chuàng)新。

教育敘事研究方法是以所敘說的教育故事為研究載體而展開的一種研究活動。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過對有意義的教育教學(xué)實(shí)踐的描述與詮釋，發(fā)掘或揭示內(nèi)隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構(gòu)建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實(shí)踐出發(fā)，教師搜集到各種真實(shí)的材料，梳理出敘說者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲知或真正理解他們的真實(shí)態(tài)度與體驗(yàn)，可以建構(gòu)起一個相對完整有效的教育管理對策，從而實(shí)現(xiàn)教育管理對策的高效性、時效性、科學(xué)性及推廣性，為中職教育頂崗實(shí)習(xí)階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。

一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強(qiáng)中職頂崗實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變的心理輔導(dǎo)

（一）案例故事。桂林市獨(dú)生女小楠，長得嬌小可愛，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進(jìn)入中職酒店管理班學(xué)習(xí)。由于她性格溫柔，樂于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵下，通過雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實(shí)習(xí)生，面臨實(shí)習(xí)之際，她突然沉默寡言，經(jīng)常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實(shí)習(xí)管理老師決定與家長了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問題癥結(jié)，及時溝通疏導(dǎo)，通過主題班會、黑板報、實(shí)習(xí)動員大會、個別談心等使得這個暫時“斷乳期”焦慮的女孩重拾開朗陽光的笑臉，勇敢地迎接實(shí)習(xí)生的新生活。

（二）案例分析。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都會對自己熟悉的人如親人、同學(xué)、老師或老領(lǐng)導(dǎo)、同事等存在一定的依賴心理。對中職生來說，從學(xué)校學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)生的巨大轉(zhuǎn)變是一個很大的挑戰(zhàn)，面臨著周圍陌生的人及陌生的環(huán)境，人之所以會不安和恐慌，在一段時期里產(chǎn)生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實(shí)是很正常的。

（三）教育對策。實(shí)習(xí)前夕，雖然面臨著多種學(xué)科的測試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學(xué)校的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學(xué)生的心理疏導(dǎo)及心理健康輔導(dǎo)工作，特別是針對情緒不夠穩(wěn)定的學(xué)生，更要及時地給予更多的關(guān)注、指導(dǎo)和幫助，即使是像平時老師的得力助手之類的好學(xué)生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經(jīng)歷人生的非常重要的一次選擇和改變。

二、全程關(guān)注“頂崗前期”的企業(yè)培訓(xùn)，知己知彼，方能有的放矢

（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進(jìn)入職不久的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)后布置的命題作文。

沒有哪里的工作是不累的！

我知道自己長大了，從小到大也花了父母不少錢了，我也想通過頂崗實(shí)習(xí)分擔(dān)父母身上的壓力。然而掙錢的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓(xùn)，我學(xué)會了很多知識，也懂得了許多，想著：其實(shí)生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺得累，別人同樣覺得累，很正常的，看見因?yàn)樽约旱呐Χ鴵Q來別人的笑臉時，內(nèi)心不是有大大的滿足嗎？這不正是你存在的價值嗎？而且因?yàn)楣ぷ?，你不是每天過得很充實(shí)嗎？只要想到這些，我的精神又開始振作起來，又開始賣力地工作。同時，我也知道了工作是累，會使人體力透支，可是如果把心態(tài)調(diào)整好，就不會那么累了……

（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀(jì)，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨(dú)特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進(jìn)入全新的工作環(huán)境，就要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)知公司的企業(yè)文化，學(xué)習(xí)相關(guān)的崗位知識，特別是學(xué)會做人。對中職頂崗實(shí)習(xí)生而言，有計(jì)劃地分階段培訓(xùn)，才能使他們更快地?fù)碛休^強(qiáng)的適應(yīng)能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個合格的頂崗實(shí)習(xí)生。

（三）教育對策。學(xué)校在校企合作時，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽(yù)度等，更應(yīng)該從實(shí)習(xí)生的成長角度，考察企業(yè)的文化建設(shè)的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門合作開發(fā)培訓(xùn)課程，甚至可以把部分的內(nèi)容融入實(shí)習(xí)前的專業(yè)學(xué)習(xí)課程中，不僅要著重培訓(xùn)企業(yè)的規(guī)章及獎懲制度，更要求有計(jì)劃地安排勵志的內(nèi)容培訓(xùn)，即管教也要管導(dǎo)，兩手都要硬。

三、重點(diǎn)跟蹤頂崗期的“前三個月”，促使形成穩(wěn)定良好的開端

（一）案例故事。這是酒店管理專業(yè)班的小東同學(xué)經(jīng)過三個月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷后，決定終止中職實(shí)習(xí)，重新選擇自己更喜歡的藝術(shù)表演專業(yè)，辦理退職手續(xù)時寫的一份實(shí)習(xí)體會（節(jié)選）：

回顧這三個月來所經(jīng)歷的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)真的是一種歷練，只有親身體驗(yàn)才知其中滋味。第一個月里我最大的體會就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，去探究酒店里的世界。可是剛剛到這個新的環(huán)境中的時候，真的很不適應(yīng)，每天的工作，真的覺得很累而且很無趣。可隨著時間慢慢地過去，特別是熬過第二個月后，我覺得要試著改變自己，使自己能夠融入這個殘酷的社會中去。同時發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的知識太多了，怕自己學(xué)不過來，其實(shí)也不算太難的。但實(shí)踐的時候難免會經(jīng)常出現(xiàn)一些錯誤，個別師傅也會不耐煩地指責(zé)、教訓(xùn)，這令我倍覺“壓力山大”，日子過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進(jìn)入第三個月后，我確信在酒店前臺上班并不是一件輕松的事情，確切地說算得上是身心疲憊。

僅僅三個月的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了不少東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的成長方向。我面臨的還是一條長長的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實(shí)習(xí)和就業(yè)，重新開始新的我喜歡的專業(yè)的學(xué)習(xí)。

（二）案例分析。上述案例是大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的真實(shí)寫照。前三個月，從彷徨害怕到謹(jǐn)小慎微，再從機(jī)械重復(fù)到熟門熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無可忍決定放棄等，當(dāng)然這其中也有正能量的部分，但是這些負(fù)能量無所不在地吞噬、折磨、考驗(yàn)著初來乍到的年輕實(shí)習(xí)生們，特別是對于酒店行業(yè)的一線服務(wù)崗位，如果沒有及時到位的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，沒有正能量的職業(yè)及心理指導(dǎo)，服務(wù)行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。

（三）教育對策。經(jīng)過酒店培訓(xùn)后進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，很多班主任或是實(shí)習(xí)管理老師可能覺得已經(jīng)成功移交給企業(yè)，其實(shí)不然，頭三個月實(shí)習(xí)生如果缺失來自校方領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應(yīng)足夠重視，有的放矢，如及時噓寒問暖，滲透情感關(guān)懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實(shí)習(xí)生學(xué)長學(xué)姐的示范引領(lǐng)等，只要頭三個月管理工作及時、扎實(shí)到位，對于一年的實(shí)習(xí)管理來說甚至有事半功倍之效。

四、“抓反復(fù)，反復(fù)抓”注重感恩教育，三方聯(lián)動共同鞏固實(shí)習(xí)陣地，力求實(shí)習(xí)管理完美收官

（一）案例故事。西餐烹飪專業(yè)的小佳，來自農(nóng)村家庭老幺（上有兩個哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長對其十分寵愛。但是這個男孩先天屬于過敏體質(zhì)，經(jīng)常出疹子，奇癢，嚴(yán)重影響專業(yè)學(xué)習(xí)，而且家長也是擔(dān)心過度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學(xué)回家。小佳一直有一個西餅房的夢想，實(shí)習(xí)現(xiàn)狀卻是中廚房崗位，從剛開始工作的生疏笨拙，堅(jiān)持到熟能生巧，一晃半年就過去了，小佳卻提出辭職，他說父母親的健康讓他想加速實(shí)現(xiàn)夢想，辭職打工，不想再在中廚房浪費(fèi)時間了。

事實(shí)上，在正式提出辭職沒有批準(zhǔn)時，小佳的實(shí)習(xí)表現(xiàn)的確是任勞任怨，深受師傅和領(lǐng)導(dǎo)的喜歡。所以事情的癥結(jié)不是實(shí)習(xí)的態(tài)度問題，而是來自殘酷的現(xiàn)實(shí)生活條件，于是解決問題要從親情角度切入：與家長聯(lián)系，表揚(yáng)小佳的優(yōu)異表現(xiàn)，希望他們支持小佳堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)夢想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學(xué)后作為打工者重新進(jìn)入西餅房學(xué)徒之路的各種問題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，能否適時輪換實(shí)習(xí)崗位或承諾西點(diǎn)崗位的留用等，用真誠感動小佳放棄辭職念頭，堅(jiān)持實(shí)習(xí)結(jié)束。

（二）案例分析。管理不等于強(qiáng)制，中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理缺失家長、學(xué)校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會功虧一簣。

（三）教育對策。實(shí)習(xí)不僅是校企合作，更是學(xué)校老師、家庭學(xué)生及企業(yè)的三方合作，實(shí)習(xí)過程其實(shí)是學(xué)做人更重于學(xué)做事。中職生頂崗實(shí)習(xí)時普遍不滿18歲，簡單沖動和情緒化是他們青春的標(biāo)志，也是教育工作者永不放棄的理由。實(shí)習(xí)管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學(xué)校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會，甚至感恩罵過你、罰過你的人促使你的成長。

總之，發(fā)揮教育敘事研究的優(yōu)勢，針對中職酒店頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生的工作、培訓(xùn)和生活中的故事進(jìn)行分析和研究，剖析目前中職酒店頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理工作中存在的突出問題，積極探索解決問題的對策，創(chuàng)新酒店中職頂崗實(shí)習(xí)階段人才培養(yǎng)模式，減少實(shí)習(xí)生的流失率，增加酒店頂崗實(shí)習(xí)生的對口就業(yè)率，無論是對于中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生還是家長、酒店管理方、學(xué)校及教師來說，都是可以實(shí)現(xiàn)“多贏”的。

（責(zé)編 江月陽）