王鴻澤，康坤，聶琴，胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443000）

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福邦酵母技術(shù)專欄

酵母源生物飼料在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

王鴻澤，康坤，聶琴，胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443000）

本文主要綜述了酵母源生物飼料在反芻動(dòng)物上應(yīng)用的研究進(jìn)展，以便更清楚地認(rèn)識(shí)、區(qū)分和利用這些酵母源產(chǎn)品。

酵母源生物飼料；反芻動(dòng)物；應(yīng)用

酵母源生物飼料作為一種天然飼料原料或飼料添加劑，早期主要作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料在反芻動(dòng)物上應(yīng)用。目前已有多種酵母源產(chǎn)品應(yīng)用在反芻動(dòng)物領(lǐng)域，如活性酵母菌、酵母有機(jī)微量元素、酵母細(xì)胞壁、酵母培養(yǎng)物以及含酵母的復(fù)配微生態(tài)制劑等（聶琴等，2015；廖漢江等，2008）。本文主要綜述了酵母源生物飼料在反芻動(dòng)物上的應(yīng)用研究進(jìn)展，以便更清楚地認(rèn)識(shí)、區(qū)分和利用這些酵母源產(chǎn)品。

1　維持反芻動(dòng)物瘤胃健康，提高生產(chǎn)性能

瘤胃是一個(gè)復(fù)雜的厭氧發(fā)酵體系，穩(wěn)定的pH和厭氧條件是其發(fā)揮作用的決定因素。酵母源生物飼料中的活性酵母菌、酵母細(xì)胞壁、酵母培養(yǎng)物均可以作為微生態(tài)制劑，以不同方式參與瘤胃健康調(diào)節(jié)，提高反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能。

活性酵母菌主要以活菌形式參加瘤胃健康的調(diào)控，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。一是，反芻動(dòng)物瘤胃中降解纖維素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的微生物大多為嚴(yán)格厭氧微生物，活性酵母菌則屬于兼性厭氧菌，在進(jìn)入瘤胃后通過(guò)消耗多余的氧氣，為瘤胃微生物提供一個(gè)適宜的厭氧環(huán)境（Newbold等，1996）。二是，活性酵母菌通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)酵底物，抑制乳酸產(chǎn)生菌如牛鏈球菌、乳酸桿菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)乳酸利用菌如埃氏巨型球菌、反芻獸新月單胞菌的生長(zhǎng)，減少乳酸在瘤胃內(nèi)的累積，提高瘤胃pH，從而預(yù)防含有大量易發(fā)酵淀粉及糖類日糧所引起的酸中毒發(fā)生（Chaucheyras等，1996）。三是，活性酵母菌可以促進(jìn)瘤胃產(chǎn)琥珀酸絲狀桿菌、白色瘤胃球菌、黃色瘤胃球菌和溶纖維丁酸弧菌等纖維分解菌的生長(zhǎng)，提高飼草料消化率，增加揮發(fā)性脂肪酸和菌體蛋白的產(chǎn)量（Chaucheyras-Durand等，2010）。關(guān)于活性酵母菌在反芻動(dòng)物上的應(yīng)用，大量研究表明對(duì)提高生產(chǎn)性能具有顯著作用。戴晉軍等（2009）研究了活性干酵母對(duì)奶?？篃釕?yīng)激效果的影響，結(jié)果表明，添加活性酵母菌后，奶牛釆食量明顯提高，產(chǎn)奶高峰期持續(xù)時(shí)間顯著增加。Stella等（2007）研究結(jié)果表明，活性酵母菌提高了奶山羊的采食量和產(chǎn)奶量，減少糞便中的大腸桿菌數(shù)。班志彬等（2013）研究結(jié)果表明，活性酵母菌能促進(jìn)草原紅牛瘤胃發(fā)酵，增加丙酸濃度，并降低甲烷排放，減少能量損失，提高生產(chǎn)性能。耿春銀（2015）在肉牛上的研究報(bào)道，在高精料飼喂條件下，活性干酵母可以顯著提高育肥牛的干物質(zhì)采食量、平均日增重及產(chǎn)肉性能。另外，在幼齡反芻動(dòng)物上的研究也表明活性酵母菌可以提高瘤胃壁乳頭長(zhǎng)度和寬度，加快瘤胃菌群建立，促進(jìn)胃腸道生長(zhǎng)發(fā)育，增加采食量和日增重（余婷等，2011；Ding等，2008）。

酵母細(xì)胞壁屬于酵母細(xì)胞的外層結(jié)構(gòu)，由甘露寡糖和β-葡聚糖組成，主要是由酵母乳通過(guò)水解、分離、干燥而成。不同水解工藝、分離工藝、干燥工藝得到的有效成分不同，功效也有區(qū)別。Heinrichs（2003）報(bào)道，添加酵母細(xì)胞壁多糖能夠優(yōu)化犢牛的胃腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的增殖，抑制大腸桿菌等病原菌的增殖。周懌等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，在代乳粉中添加75 mg/kg酵母β-葡聚糖能緩解由大腸桿菌攻毒所導(dǎo)致的生長(zhǎng)性能下降、小腸組織形態(tài)損傷，從而保證犢牛健康生長(zhǎng)，并能在一定程度上替代或減少抗生素的使用。鄭?。?012）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加甘露寡糖可顯著降低綿羊瘤胃液氨氮、尿素氮和血清尿素氮濃度，提高蛋白質(zhì)的利用效率。魏占虎等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加75 mg/kg的酵母β-葡聚糖可顯著提高28日齡早期斷奶羔羊反芻次數(shù)、反芻時(shí)間和日增重。

酵母培養(yǎng)物是一類市面上常見(jiàn)的酵母類產(chǎn)品，其與純活酵母類產(chǎn)品完全不同，是讓酵母細(xì)胞在某種特定發(fā)酵工藝程序控制下產(chǎn)生代謝產(chǎn)物后所形成的一種酵母發(fā)酵產(chǎn)品，其核心價(jià)值在于所含的發(fā)酵代謝物，包括肽、有機(jī)酸、寡糖、氨基酸、核苷酸及“未知生長(zhǎng)因子”等物質(zhì)（Li和Hongbiao，2014）。就反芻動(dòng)物而言，酵母培養(yǎng)物對(duì)瘤胃微生物施加的額外營(yíng)養(yǎng)作用能夠有效刺激其代謝活性，改善瘤胃功能，提高生產(chǎn)效率（Kiran和Kumar，2013）。因此，酵母培養(yǎng)物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（代謝產(chǎn)物）的多少?zèng)Q定了其在反芻動(dòng)物上的應(yīng)用效果，而關(guān)于酵母培養(yǎng)物在反芻動(dòng)物上的應(yīng)用效果也各有差異，但多數(shù)研究認(rèn)為，酵母培養(yǎng)物能夠提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能。Williams等（1991）統(tǒng)計(jì)了酵母培養(yǎng)物在奶牛上的應(yīng)用效果，發(fā)現(xiàn)添加酵母培養(yǎng)物使3.5%產(chǎn)奶量變化為-7.3%～17.5%，平均為5.05%；8組產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)，平均為-2.7%，35組產(chǎn)生正效應(yīng)，平均為+6.08%。向浩等（2013）研究報(bào)道，添加酵母培養(yǎng)物顯著提高了安徽白山羊和波爾山羊平均日增重、體尺增長(zhǎng)和飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益。耿春銀（2015）研究發(fā)現(xiàn)，酵母培養(yǎng)物對(duì)育肥肉牛生長(zhǎng)性能參數(shù)無(wú)顯著改善作用，分析其原因可能是莫能菌素的限制。

2　提高反芻動(dòng)物免疫力，緩解應(yīng)激

酵母源生物飼料中的酵母細(xì)胞壁、酵母硒、酵母鉻均可以作為免疫增強(qiáng)劑或應(yīng)激緩解劑，保障動(dòng)物機(jī)體健康。

酵母細(xì)胞壁作為一種高效免疫增強(qiáng)劑，在多種動(dòng)物上均有研究證實(shí)，是許多動(dòng)保產(chǎn)品的核心成分。酵母細(xì)胞壁含有的β-葡聚糖能激發(fā)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體抗病力。酵母細(xì)胞壁含有的甘露寡糖可以吸附病原微生物和部分霉菌毒素，保障機(jī)體健康。周懌（2010）研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶犢牛日糧中添加β-葡聚糖顯著提高血清中的IgG和IgM含量，減少犢牛腹瀉。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)能緩解由大腸桿菌K99攻毒所導(dǎo)致的生長(zhǎng)性能下降、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率下降、小腸組織形態(tài)損傷等問(wèn)題，維持腸道微生物菌群的多樣性分布。肖宇等（2012）研究表明，在日糧中添加甘露寡糖能夠提高奶山羊的抗氧化能力，改善機(jī)體脂質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)合成以及鈣、磷的吸收。Sanchez等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加酵母細(xì)胞壁多糖可以減少育成牛對(duì)內(nèi)毒素的抵抗力，提高機(jī)體免疫力。

酵母硒屬于酵母富集微量元素的一種，與亞硒酸鈉相比，酵母硒毒性更低、利用率更高，功效更明顯。毛勝勇（2000）研究發(fā)現(xiàn)，不同硒源在反芻動(dòng)物上的生物利用率分別為（以亞硒酸鈉為標(biāo)準(zhǔn)100）：硒酸鈷105、硒蛋氨酸245、酵母硒290。有關(guān)酵母硒增強(qiáng)反芻動(dòng)物機(jī)體免疫力的研究報(bào)道較多。黃志堅(jiān)等（2004）在研究富硒酵母對(duì)奶牛免疫功能的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著補(bǔ)硒天數(shù)的增加，淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化能力增強(qiáng)，T淋巴細(xì)胞百分率增多。呂戰(zhàn)偉（2011）在圍產(chǎn)期奶牛上研究發(fā)現(xiàn)，不同添加量的酵母硒在不同時(shí)間點(diǎn)對(duì)IgM、IgG和IgA的含量變化影響不同，在產(chǎn)后第7天和第21天，隨著添加量提高，IgM、IgG和IgA的含量呈先降低后升高趨勢(shì)。此外，酵母硒還可以提高機(jī)體抗氧化能力，減少氧化應(yīng)激，緩解熱應(yīng)激。張弩（2009）研究發(fā)現(xiàn)，在熱應(yīng)激情況下，添加酵母硒可使奶牛體溫上升0.33℃，血漿中內(nèi)毒素顯著減少。石磊等（2013）研究報(bào)道，妊娠母羊日糧中添加酵母硒可以提高血液谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，減少過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量。

酵母鉻也屬于酵母富集微量元素中的一種，具體提高免疫力、抗氧化能力，緩解熱應(yīng)激的作用。范春玲等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加酵母鉻可以提高外周血淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力，提高血清中IgM、IgG和IgA含量，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。另有研究表明，補(bǔ)酵母鉻能夠降低斷奶犢牛血清皮質(zhì)醇及急性期蛋白質(zhì)水平，緩解犢牛斷奶應(yīng)激（趙會(huì)利，2013）。

3　改善反芻動(dòng)物繁殖性能

酵母源生物飼料中的酵母硒、酵母鉻能夠改善反芻動(dòng)物的繁殖性能。對(duì)于公畜而言，硒作為GSH-Px的組成成分，具有抗氧化作用，從而保護(hù)精子細(xì)胞膜免遭損害，增強(qiáng)精子活力，提高受精能力和胚胎發(fā)育能力；對(duì)于母畜而言，補(bǔ)硒可以防止流產(chǎn)、降低胚胎死亡、減少胎衣不下等癥狀。劉強(qiáng)等（2007）研究報(bào)道，酵母硒較無(wú)機(jī)硒顯著提高了奶牛發(fā)情周期促性腺激素釋放激素、促卵泡素、促黃體素、雌二醇和孕酮含量，顯著提高了受配率和受胎率，縮短了胎衣排出周期，促進(jìn)母牛正常發(fā)情。任有蛇（2013）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加亞硒酸鈉和酵母硒可顯著提高種公羊精子活率、頂體完整率和母羊受胎率，顯著降低精子畸形率，并且酵母硒的效果優(yōu)于亞硒酸鈉。添加酵母硒可促進(jìn)母羊妊娠前期雌二醇的分泌和妊娠后期促卵泡素、孕酮（P）的分泌；提高母羊妊娘期血清游離三碘甲腺原氨酸（FT3）濃度，降低母羊妊娠后期血清甲狀腺素（T4）、游離甲狀腺素（FT4）濃度，改善母羊生殖機(jī)能和代謝狀況。Aragon等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加酵母鉻可顯著提高母牛發(fā)情率和妊娠率，且后代犢牛初情期提前。

4　提升反芻動(dòng)物肉、奶品質(zhì)

酵母源生物飼料中的酵母硒、酵母細(xì)胞壁、活性酵母菌、酵母培養(yǎng)物均可用于改善肉、奶品質(zhì)。

酵母硒具有抗氧化和提高機(jī)體免疫力作用，可以改善肉品質(zhì)和牛奶品質(zhì)。李凱年（2011）報(bào)道，酵母硒可以改善牛肉的視覺(jué)品質(zhì)和嫩度，降低滴水損失。另外，由于酵母硒吸收利用率高，在乳中沉積增加，可用于開(kāi)發(fā)富硒奶。卓春艷（2010）研究報(bào)道，在含葵花籽油的日糧中添加酵母硒提高了泌乳奶牛血硒和乳硒的含量，以及牛奶中共軛亞油酸的含量。呂戰(zhàn)偉（2011）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中補(bǔ)充酵母硒后顯著提高了奶牛的乳硒水平，乳硒含量隨著酵母硒濃度的增加而上升，其中15 mg/d和20 mg/d兩個(gè)酵母硒處理組在試驗(yàn)第40天分別比試驗(yàn)前提高了2.77倍和3.4倍。

酵母細(xì)胞壁可以促進(jìn)瘤胃微生物的生長(zhǎng)，吸附病原菌，改善乳品質(zhì)。鮑延安等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加甘露寡糖，可以提高乳脂率，降低體細(xì)胞數(shù)。李江林等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，酵母葡聚糖在低脂牛奶中應(yīng)用可以增加持水力和穩(wěn)定性，降低黏度，從而改善口感，使其細(xì)膩、風(fēng)味飽滿，品質(zhì)穩(wěn)定。

有研究報(bào)道，活性酵母菌在改善反芻動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)方面也有一定效果。蔣小藝等（2007）研究報(bào)道，活性酵母菌可以提高中國(guó)荷斯坦奶牛乳中乳脂、乳蛋白含量，顯著降低體細(xì)胞數(shù)。Bayat等（2015）研究表明活性酵母菌增加了牛奶中單不飽和脂肪酸的濃度。耿春銀（2015）在育肥肉牛上的研究則發(fā)現(xiàn)活性酵母菌有提高牛肉肌內(nèi)脂肪含量的趨勢(shì)，顯著改善了牛肉的嫩度，增加了飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的含量。

關(guān)于酵母培養(yǎng)物改善肉、奶品質(zhì)的研究也有相關(guān)報(bào)道。張連忠（2011）研究發(fā)現(xiàn)，在泌乳中期奶牛日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以提高乳蛋白率、乳糖率、乳非脂固形物率和乳密度。王玲等（2015）研究報(bào)道，精料中添加1%復(fù)合酵母培養(yǎng)物能顯著提高乳脂和乳蛋白率，顯著降低牛奶體細(xì)胞數(shù)。Swyers等（2014）研究報(bào)道，酵母培養(yǎng)物促進(jìn)了肉牛肌內(nèi)脂肪沉積，提高了牛肉大理石紋評(píng)分等級(jí)，改善了牛肉品質(zhì)。

5　小結(jié)

在當(dāng)前追求無(wú)抗、提高質(zhì)量、降低成本、注重效益的養(yǎng)殖環(huán)境下，酵母源生物飼料可在維持瘤胃健康，增強(qiáng)免疫力，緩解應(yīng)激，改善繁殖性能，提升肉、奶品質(zhì)，提高生產(chǎn)性能等方面發(fā)揮至關(guān)重要的作用。

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This paper reviewed the application research progress of yeast source bio-feed in ruminants，in order to understand，distinguish and use these yeast source products.

yeast source bio-feed；ruminants；application

S816.7

A

1004-3314（2016）06-0041-04

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20160611