雖然微波爐解決了不少人的“吃飯問題”，但還是阻止不了朋友圈里的各種“陰謀論”。

微波加熱，會產(chǎn)生致癌物？

微波加熱的原理是通過電場方向的變化，讓極性分子（比如水、蛋白質(zhì)）迅速旋轉(zhuǎn)，從而通過分子的運動摩擦而產(chǎn)生熱量。很多天然食材都是高水分食物，比如魚肉蛋奶、水果蔬菜和粥湯，所以比較適合用微波爐加熱。

并沒有任何證據(jù)表明微波加熱能直接產(chǎn)生致癌物，甚至，如果正確使用微波爐，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。比如，傳統(tǒng)的烹飪方式，比如煎魚煎肉、烤肉（特別是烤焦的時候），溫度很容易過高（超過200℃），從而產(chǎn)生致癌物。而日常用微波爐加熱剩飯剩菜和高水分的食品，只要水分沒有被蒸干，食物溫度一般不會超過100℃。

一說到“微波”，不少人就覺得是輻射，馬上聯(lián)想到“致癌”。其實，你們可能把“微波”和可能致癌的“X光”弄混了。雖說微波和X光都是電磁波，但X光頻率和能量高太多，而微波的頻率還沒有可見光高。至于能量，合格的微波爐產(chǎn)品泄露出來的微波非常少，完全不用擔心。

微波加熱，會損失營養(yǎng)嗎？

任何烹飪方式都會有一定的營養(yǎng)損失。只要加熱時間和溫度合理，微波加熱并不比天然氣灶加熱營養(yǎng)損失更多。

甚至還有大量研究證明，用微波爐烹調(diào)蔬菜、水果時，因為加熱速度快、加熱時間短，維生素C、類黃酮和葉綠素的損失更小。

哪些食物適合用微波爐加熱？

知道了微波加熱的原理，就可以明白，高水分的食物，比如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜，比較合適用微波爐加熱。因為微波加熱食物可能受熱不均，為了食品安全，建議中途把食物拿出來攪動或翻動幾次、均勻受熱。除此之外，你還可以試試：

煮湯：有些不會溢出、水分特別多、又不容易蒸干的食物，可以用微波爐來煮，比如煮蘋果湯、蔬菜湯、姜湯等。

蒸食物：只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，最好再加一點點水，它就可以用微波爐來蒸。不僅可以用來蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、蒸魚也很方便。

現(xiàn)在很多新式微波爐都有蒸食物的功能，一鍵搞定。不少人愛的烤土豆、烤紅薯，其實更合適用烤箱，或是微波爐的“烤制”功能。可以達到外皮干、內(nèi)部香軟的效果。

哪些食物不適合用微波爐加熱？

帶殼的食物：有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不適合微波加熱，容易爆出。

高脂肪水分少的食物：比如奶酪、堅果、五花肉，因為水分少，微波加熱后，溫度上升得特別快，很容易焦煳或炸開。

此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦煳，產(chǎn)生致癌物，少用就對了。

水：由于微波加熱水時，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還沒有“沸騰”的跡象。這時候，只要有一點擾動（比如你打開微波爐門去拿水），就會猛烈沸騰，很容易燙傷。