◆郭焰　嚴(yán)玉玲　豆一玲　李陽(yáng)　申玉飛

以打造精品引領(lǐng)應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程建設(shè)*

◆郭焰嚴(yán)玉玲豆一玲李陽(yáng)申玉飛

以應(yīng)用化學(xué)技術(shù)精品課程建設(shè)為抓手，從師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)理念更新、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、教學(xué)方法改進(jìn)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等幾個(gè)方面進(jìn)行探索。通過(guò)課程改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升教師教學(xué)能力，教學(xué)效果明顯，使課程教學(xué)更好地適應(yīng)人才培養(yǎng)與學(xué)生多樣發(fā)展的需求。

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)；精品課程；實(shí)訓(xùn)基地

10.3969/j.issn.1671-489X.2016.16.056

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程是高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、生物技術(shù)與應(yīng)用等專業(yè)學(xué)生必修的首門職業(yè)基礎(chǔ)課程，處在課程體系中基本技能訓(xùn)練階段；由無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)兩門課程整合而成，是一門理論和實(shí)踐密切結(jié)合的應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。

為了培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維，充分發(fā)揮學(xué)生的聰明才智，使學(xué)生的主觀能動(dòng)性、學(xué)習(xí)積極性能得到極大的提高，課程組以精品課程建設(shè)為抓手，積極探索應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程的改革與實(shí)踐。通過(guò)建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、更新教學(xué)理念、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、改革考核評(píng)價(jià)、完善實(shí)訓(xùn)基地等，全方位打造應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程，提高課程的教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果明顯。

1　“雙師”結(jié)構(gòu)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

教育家馬卡連柯說(shuō)：“如果教師不能完善地掌握自己的專業(yè)，就不能成為一個(gè)好教師?！苯虒W(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是精品課程建設(shè)的核心，是提高教學(xué)質(zhì)量的根本，一流的教師隊(duì)伍中要有名師做領(lǐng)頭人，更要有團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)的提高才能有后勁。

制定與完善師資培養(yǎng)制度學(xué)院高度重視教師隊(duì)伍的建設(shè)，制定出臺(tái)“教學(xué)團(tuán)隊(duì)管理辦法”“專業(yè)帶頭人、骨干教師評(píng)選管理辦法”“教師下企業(yè)鍛煉管理辦法”“教師外出培訓(xùn)管理辦法”“兼職教師管理辦法”等，為全面打造專兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)提供了保障。

提升教師職教水平和能力邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名職教專家到校進(jìn)行職業(yè)理念講授和指導(dǎo)，使教師轉(zhuǎn)變職業(yè)教育理念；開(kāi)展說(shuō)課比賽、公開(kāi)課、指導(dǎo)學(xué)生技能大賽等，提高教師執(zhí)教能力。專門邀請(qǐng)高職高專師資培訓(xùn)基地——寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)全院專任教師進(jìn)行職業(yè)教育教學(xué)能力進(jìn)行培訓(xùn)等。

課程組教師積極參加國(guó)內(nèi)外各種教學(xué)技能和專業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，參加職業(yè)資格考試，提高職業(yè)資格證書(shū)等級(jí)。大力支持青年教師攻讀碩士學(xué)位，2009年至今，共有2人獲得碩士學(xué)位，還有1人在讀，學(xué)歷水平大大提高。

實(shí)行新教師培訓(xùn)和指導(dǎo)制度對(duì)新教師要求參加學(xué)校和教育廳組織的教師崗前培訓(xùn)，并獲得高校教師資格證；沒(méi)有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的新教師必須跟班聽(tīng)課；取得教師資格證和職業(yè)資格證書(shū)的教師方能承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)。

課程組的年輕教師分別安排到應(yīng)用化學(xué)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、冷飲加工實(shí)訓(xùn)室和儀器分析實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行為期一年的鍛煉，同時(shí)由課程組教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)其進(jìn)行“一對(duì)一”指導(dǎo)，使其盡快適應(yīng)高職教育的各項(xiàng)要求。

重視教師教科研能力的培養(yǎng)課程組定期開(kāi)展教學(xué)研討、經(jīng)驗(yàn)交流，相互聽(tīng)課、相互切磋；為青年教師積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)他們進(jìn)行科研活動(dòng)、參與科研課題，撰寫(xiě)論文，在科研中進(jìn)一步提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和學(xué)術(shù)水平。

提升課程團(tuán)隊(duì)社會(huì)服務(wù)能力課程組教師積極承擔(dān)食品檢驗(yàn)工及食品加工相關(guān)工種的職業(yè)技能培訓(xùn)及鑒定。發(fā)揮專業(yè)師資優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢，解決技術(shù)問(wèn)題。與自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心聯(lián)合對(duì)全疆食品加工企業(yè)檢驗(yàn)人員進(jìn)行分期分批培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)量意識(shí)，提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰?。在服?wù)新疆區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的同時(shí)，鍛煉了教師隊(duì)伍，提升了教師的專業(yè)技術(shù)水平和學(xué)院的社會(huì)影響力。

促進(jìn)專兼職教師共同成長(zhǎng)課程組教師每年利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)調(diào)研、下廠實(shí)踐，了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高實(shí)踐操作技能及解決實(shí)際工作問(wèn)題的能力。專職教師從兼職教師處學(xué)習(xí)更多的食品生產(chǎn)、工藝控制和設(shè)備操作技能，兼職教師從專職教師處學(xué)習(xí)教學(xué)方法和手段，達(dá)到“雙贏”的效果。

因此，在長(zhǎng)期的教學(xué)工作中，形成了以中青年為主體，具備職業(yè)教育理念，具有豐富的理論及實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，校企合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、穩(wěn)定的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。課程教師團(tuán)隊(duì)共11人，包括1名自治區(qū)級(jí)教學(xué)名師、1名專業(yè)帶頭人、3名骨干教師；專任教師7人，兼職教師4人。專任教師全部具有企業(yè)工作經(jīng)歷，經(jīng)過(guò)雙師素質(zhì)培訓(xùn)，獲取食品檢驗(yàn)高級(jí)技師4人，食品檢驗(yàn)技師3人，自治區(qū)級(jí)食品檢驗(yàn)高級(jí)考評(píng)員3人，自治區(qū)級(jí)質(zhì)量督導(dǎo)員2人。職稱結(jié)構(gòu)合理，其中正高級(jí)職稱2人，副高級(jí)職稱5人，中級(jí)職稱2人，初級(jí)職稱2人。教師團(tuán)隊(duì)中碩士學(xué)位5人，學(xué)士6人，平均年齡34.5歲。

2　課程設(shè)計(jì)理念與內(nèi)容的確立

一流的課程設(shè)計(jì)理念與課程內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。

設(shè)計(jì)理念的更新在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程設(shè)計(jì)中以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，緊緊圍繞新疆食品行業(yè)生產(chǎn)檢驗(yàn)員、品控員的崗位能力，以中、高級(jí)職業(yè)資格“食品檢驗(yàn)工”職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，堅(jiān)持與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)課程的原則，進(jìn)行課程內(nèi)容的選取與組織，實(shí)施整體課程設(shè)計(jì)，體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性、開(kāi)放性。

課程設(shè)計(jì)中將課程所要求掌握的基本技能分解成若干項(xiàng)目與任務(wù)，借助實(shí)訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，理論以必需、夠用為度，突出基本功訓(xùn)練，重點(diǎn)強(qiáng)化檢驗(yàn)操作技能［1］。

教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容選取以必需為準(zhǔn)、以夠用為度，堅(jiān)持以應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線，強(qiáng)調(diào)“能力重于知識(shí)”。在分析食品行業(yè)職業(yè)崗位群應(yīng)具備的化學(xué)知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)進(jìn)行整合、優(yōu)化。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內(nèi)容模塊化、項(xiàng)目化，使課程具有較強(qiáng)的專業(yè)針對(duì)性，將食品檢驗(yàn)職業(yè)資格必備的能力鑲嵌在教學(xué)項(xiàng)目中，形成與職業(yè)崗位工作任務(wù)需求相適應(yīng)的12個(gè)教學(xué)項(xiàng)目（包含29個(gè)工作任務(wù)）。

通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的各項(xiàng)知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)，保障學(xué)生畢業(yè)后面向食品行業(yè)從事一線崗位必須具備的化學(xué)知識(shí)與技能［2］。

經(jīng)過(guò)課程的整合、優(yōu)化，實(shí)施模塊化、項(xiàng)目化教學(xué)后，突出重點(diǎn)，充實(shí)、精選授課內(nèi)容，可以解決應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課時(shí)數(shù)相對(duì)比較少、內(nèi)容多的矛盾。

3　教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

常言說(shuō)：“教學(xué)有法，教無(wú)定法，貴在得法?！苯虒W(xué)方法和教學(xué)手段的靈活性、先進(jìn)性是精品課程建設(shè)的標(biāo)志，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。一流的教學(xué)方法不僅能幫助學(xué)生快速牢靠地掌握知識(shí)，而且滲透著對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法、思維方法的訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生素質(zhì)的提高起著積極作用。

靈活多樣的教學(xué)方法使用隨著教學(xué)改革的深入和課程體系的調(diào)整、課程相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，需要向?qū)W生講授的內(nèi)容越來(lái)越多。根據(jù)職業(yè)崗位需求，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程采用“項(xiàng)目教學(xué)與情境教學(xué)相結(jié)合、啟發(fā)式教學(xué)與任務(wù)驅(qū)動(dòng)相結(jié)合、多媒體教學(xué)和演示教學(xué)相結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與師生互動(dòng)相結(jié)合”等多種教學(xué)組織形式和教學(xué)方法，將課程教學(xué)內(nèi)容分解為不同的教學(xué)任務(wù)和項(xiàng)目，針對(duì)不同的教學(xué)任務(wù)和項(xiàng)目，設(shè)計(jì)相應(yīng)的理論內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)施教學(xué)過(guò)程，從而做到教、學(xué)、練、做一體化教學(xué)［3］。

教學(xué)方法的靈活多樣是為了引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)怎樣學(xué)習(xí)。教師的教學(xué)不是重在教，而是重在引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題，使學(xué)生牢固地掌握所學(xué)知識(shí)，取得更好的教學(xué)效果。

先進(jìn)開(kāi)放的教學(xué)手段應(yīng)用

1）采用多媒體教學(xué)，使課程教學(xué)生動(dòng)直觀。課程組教師收集了大量應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的圖片和視頻資料，制作了豐富的應(yīng)用化學(xué)技術(shù)教學(xué)課件，課件層次分明，圖文并茂，簡(jiǎn)潔清晰，形象直觀，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果良好。

2）提供教學(xué)資源、輔助網(wǎng)絡(luò)課程，保障自主學(xué)習(xí)。應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程已建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，包括課程信息、理實(shí)一體化的教學(xué)指導(dǎo)、課程資源等欄目，并定期更新和補(bǔ)充，供學(xué)生自學(xué)，同時(shí)利用學(xué)校QQ群、電子郵件等現(xiàn)代化的交流技術(shù)。所開(kāi)發(fā)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源符合學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)需求，使教學(xué)收到實(shí)效。

托爾斯泰說(shuō)過(guò)：“成功的教學(xué)需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣、熱情，才能形成學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。課程組教師在課堂上充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境增加直觀教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使教學(xué)效果事半功倍。

4　考核與評(píng)價(jià)方式的改革

考核方法是教學(xué)改革的指揮棒，是精品課程建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，提高學(xué)生能力和素質(zhì)的重要手段。高職課程考核方法的改革，應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，以能力考核為中心，以知識(shí)考核為參考，考核方法力求能夠測(cè)出學(xué)生真實(shí)的水平［4］。

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程的考核評(píng)價(jià)按照項(xiàng)目進(jìn)行，每個(gè)項(xiàng)目分為知識(shí)、技能與態(tài)度三部分，考核依據(jù)提交的成果、回答問(wèn)題、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評(píng)的結(jié)果進(jìn)行。

項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)參照食品檢驗(yàn)工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目考核和評(píng)價(jià)以設(shè)計(jì)的初步方案、實(shí)訓(xùn)操作、實(shí)訓(xùn)習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、實(shí)驗(yàn)原始記錄、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與處理、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、項(xiàng)目總結(jié)等為依據(jù)，如圖1所示。

圖1　課程考核結(jié)構(gòu)圖

5　實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與完善

一流的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件是精品課程建設(shè)的保證。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)方面，堅(jiān)持“先進(jìn)性、實(shí)用性、體系化”建設(shè)原則，走校企合作的發(fā)展道路，構(gòu)建從基本技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練、從生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)到創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，使實(shí)踐教學(xué)條件在教學(xué)功能上形成體系化，為理實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)施和行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)改革創(chuàng)造條件，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)提供有力保障。

2008年在中央財(cái)政支持下完成食品生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，擴(kuò)建3個(gè)應(yīng)用化學(xué)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、3個(gè)食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、2個(gè)生化檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室；2009—2013年，依托國(guó)家級(jí)骨干院校食品加工技術(shù)專業(yè)及其專業(yè)群的重點(diǎn)建設(shè)，建成2個(gè)儀器分析實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)光譜室，增加了常規(guī)儀器的臺(tái)套數(shù)，充分保證學(xué)生在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)時(shí)的要求。

課程組重視校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極與企業(yè)合作，共同建立多個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。在校企合作企業(yè)的支持下，充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地資源，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，課程教學(xué)期間組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)感受食品企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，體會(huì)企業(yè)文化，了解企業(yè)制度，強(qiáng)化紀(jì)律觀念、職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

6　精品課程的建設(shè)成效

精品課程的建設(shè)是長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的，2012年應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程被新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院批準(zhǔn)為校級(jí)精品課程，2014年被自治區(qū)教育廳評(píng)為自治區(qū)級(jí)精品課程。經(jīng)過(guò)課程組的建設(shè)，建立應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程教學(xué)網(wǎng)站，內(nèi)容豐富、界面新穎。學(xué)生、同行能充分利用網(wǎng)絡(luò)獲得課程資源，起到輻射示范作用，發(fā)揮了精品課程的帶動(dòng)作用。

課程組完成教學(xué)改革項(xiàng)目13項(xiàng)，發(fā)表教科研論文50篇，出版教材9本，承擔(dān)科研課題11項(xiàng)、技術(shù)開(kāi)發(fā)與服務(wù)培訓(xùn)20項(xiàng)，教學(xué)獲獎(jiǎng)12項(xiàng)。師資隊(duì)伍建設(shè)日趨合理，提升了課程團(tuán)隊(duì)的整體教學(xué)與科研水平，發(fā)揮了示范和引領(lǐng)作用。

形成“項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)與專業(yè)職業(yè)資格銜接”“課程評(píng)價(jià)多元化考核過(guò)程化”的課程特色。通過(guò)“做”實(shí)現(xiàn)“教與學(xué)”，易于學(xué)生知識(shí)技能的學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)將素質(zhì)教育滲透于其中，開(kāi)發(fā)學(xué)生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。

“供人以魚(yú)只解一餐，授人一漁終身享受?！苯ㄔO(shè)精品課程的目的是授予學(xué)生“一漁”，使學(xué)生終身受益。因此，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)精品課程的建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。

［1］郭焰，李陽(yáng)，嚴(yán)玉玲，等.探索以模塊和項(xiàng)目為導(dǎo)向的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)［J］.中國(guó)教育技術(shù)裝備，2013（21）：97-98.

［2］郭焰，王鵬，申玉飛，等.探索高職食品檢驗(yàn)基本操作課程建設(shè)［J］.中國(guó)教育技術(shù)裝備，2013（27）：94-96.

［3］盧蓉蓉，楊瑞金，張文斌.食品化學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐［J］.無(wú)錫教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（4）：88-90.

［4］曲金華，楊旭.基于建構(gòu)主義理念的高職藥劑專業(yè)無(wú)機(jī)化學(xué)精品課程建設(shè)的探索［J］.化學(xué)教育，2014（6）：41-45.

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1671-489X（2016）16-0056-03

2014年度新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目“高職精品課程”（2014-13）（主持人：郭焰）。

作者：郭焰，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称芳庸ぴ砑皺z測(cè)技術(shù)研究與教學(xué)工作；嚴(yán)玉玲、豆一玲、李陽(yáng)、申玉飛，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（830021）。