寧蔚夏

俗話說(shuō)，一夏無(wú)病三分虛。經(jīng)過(guò)夏天高溫的消磨，兼之吃得比較清淡，難免會(huì)感到身體虛弱，因此不少人入秋之后，就考慮到進(jìn)補(bǔ)了，尤其是到了中晚秋，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們更有這方面的需要，這是未可厚非的。然而，需要注意的是，秋天食養(yǎng)食補(bǔ)有一個(gè)基本原則，即“平補(bǔ)”。凡事有度，秋季進(jìn)補(bǔ)要循序漸進(jìn)，適可而止，否則會(huì)適得其反，這是因?yàn)椋?/p>

1、此時(shí)人體消化功能較差，馬上進(jìn)補(bǔ)難以消化的食物，尤其是大量各種肉食，可增加脾胃負(fù)擔(dān)，影響脾胃的正常功能，影響食物的消化吸收，出現(xiàn)惡心、食欲不振、傷食、腹瀉等癥狀，這就是所謂的“虛不受補(bǔ)”，因而在進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)以不傷脾胃為原則。

2、秋天燥氣主令，人體?？梢猿霈F(xiàn)口唇、鼻咽干燥、干咳、皮膚干裂、大便秘結(jié)等表現(xiàn)，即所謂“秋燥”。此時(shí)若大量進(jìn)食肥甘厚味，可以生濕化熱，尤其是煎炸燒烤之類的食品，不僅能損傷脾胃，還會(huì)助“燥”為虐，加重秋燥。

3、進(jìn)補(bǔ)過(guò)度，極易發(fā)體，特別是在秋季。這是因?yàn)?，受自然氣候影響，人體呈冬胖夏瘦的規(guī)律。到了秋天，消化功能恢復(fù)常態(tài)，能量代謝相對(duì)穩(wěn)定，脂肪細(xì)胞逐漸積聚，人體趨向肥胖。若不加控制，就很容易導(dǎo)致脂肪細(xì)胞“回潮”，使體重增加。

有鑒于此，為補(bǔ)償由炎夏能量消耗帶來(lái)的機(jī)體養(yǎng)分匱乏，此時(shí)可適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，選擇既有營(yíng)養(yǎng)又易消化的食物，重點(diǎn)是蛋白質(zhì)和碳水化合物等。前者如魚(yú)、瘦肉、鱉肉、烏骨雞、禽蛋、奶制品、豆類等；后者如藕、山藥、芡實(shí)、紅棗等。尤其是后者，不但含有豐富的碳水化合物，而且能調(diào)養(yǎng)脾胃，補(bǔ)而不膩，可謂一舉兩得。如民間有“秋藕最補(bǔ)人”一說(shuō)，故秋天可常食藕粥，或用糯米灌入藕眼中煮食，具有養(yǎng)心益氣、補(bǔ)血潤(rùn)燥之功。另外，還可適配一些滋陰潤(rùn)燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、百合、銀耳等，這類食物均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體非常有益。

此外，不少人有在冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，但有的人入冬后就馬上猛補(bǔ)，不得要領(lǐng)，結(jié)果欲速則不達(dá)，適得其反。原因在哪里？主要是忽視了進(jìn)補(bǔ)前一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，那就是調(diào)理脾胃，又稱“引補(bǔ)”或“底補(bǔ)”。這是因?yàn)?，“脾胃為后天之本”，胃主受納，腐熟水谷，脾主運(yùn)化，運(yùn)化水谷之精微，營(yíng)養(yǎng)全身。所以，無(wú)論食補(bǔ)也好，藥補(bǔ)也罷，首當(dāng)調(diào)理脾胃，只有脾胃健旺，運(yùn)化正常，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能很好消化吸收，從而達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的目的。這點(diǎn)，對(duì)于年老體弱多病者尤為重要。

深秋氣候逐漸變得寒冷，氣溫下降，正是打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)期。作為底補(bǔ)，芡實(shí)是最好食選，可用芡實(shí)、紅棗、薏苡仁或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實(shí)燉瘦豬肉、牛肉、雞肉等食用，即能達(dá)此目的。還有，山藥和藕的效果也不錯(cuò)，同樣可以用來(lái)燉肉引補(bǔ)。再有，就是選用一些性質(zhì)平和的食物對(duì)脾胃進(jìn)行調(diào)整，如百合銀耳羹、薏仁山藥粥、八珍糕、茯苓餅、桂圓湯、紅棗燉肘子等。經(jīng)過(guò)底補(bǔ)，脾胃健運(yùn)，入冬即可放心進(jìn)補(bǔ)，以此抵御嚴(yán)寒。

對(duì)于平素脾胃虛弱，如患有胃炎、胃與十二指腸潰瘍的人，平時(shí)養(yǎng)胃極其重要，除在心理及起居上注意調(diào)攝外，飲食要定時(shí)定量，不過(guò)饑過(guò)飽，并忌煙、酒及辛辣刺激之品，此時(shí)還可加服一些健脾養(yǎng)胃的藥物，如六君子散、香砂養(yǎng)胃丸之類。這樣不僅能有效地防止宿疾復(fù)發(fā)，還可調(diào)補(bǔ)脾胃，鞏固以往療效，為冬季進(jìn)補(bǔ)鋪路。