張小村，米　琳，余　倩，陳芳濤，齊　陽(yáng)，鄧宇軒，劉為健，史衍璽*

（1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，山東 青島 266109）

1-甲基環(huán)丙烯對(duì)甘薯塊根貯藏過(guò)程中品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響

張小村1，米琳1，余倩1，陳芳濤1，齊陽(yáng)1，鄧宇軒1，劉為健1，史衍璽2，*

（1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，山東 青島 266109）

以目前廣泛栽培的4 個(gè)鮮食型甘薯品種為材料，研究了1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)貯藏過(guò)程中甘薯塊根品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，1.00 μL/L的1-MCP對(duì)甘薯塊根中可溶性糖、直鏈淀粉、支鏈淀粉以及胡蘿卜素含量等甘薯品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)有顯著影響，并且這種影響因甘薯品種不同而存在明顯差異。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理的4 個(gè)甘薯品種可溶性糖含量達(dá)到高峰值的時(shí)間均有所提前，1-MCP顯著提高了‘廣87’和‘煙薯25’塊根中可溶性糖含量峰值。1-MCP顯著降低了0～7 d貯藏期間‘廣87’、‘煙薯25’和‘龍薯9號(hào)’塊根中直鏈淀粉含量，顯著提高‘廣87’和‘蘇薯16’貯藏期間直鏈淀粉含量峰值，顯著降低了‘蘇薯16’和‘煙薯25’在貯藏28～120 d期間塊根中直鏈淀粉含量。1-MCP還顯著降低了‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏28～120 d期間的支鏈淀粉含量。1-MCP也顯著改變了胡蘿卜素含量的變化趨勢(shì)，提前了‘廣87’、‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏期間胡蘿卜素含量達(dá)到最低值的時(shí)間。

甘薯；1-甲基環(huán)丙烯；可溶性糖；淀粉；胡蘿卜素

甘薯（Ipomoea batatas （L.） Lam.）在我國(guó)已有400多年的栽培歷史，是我國(guó)主糧的重要補(bǔ)充，也是重要的工業(yè)原料。我國(guó)甘薯產(chǎn)量居世界首位，每年甘薯種植面積約670萬(wàn) hm2，年產(chǎn)量約1億 t［1］。然而，目前我國(guó)甘薯貯藏的主要方式還是沿用粗放的窖藏方式，多通過(guò)采用多菌靈等農(nóng)藥對(duì)甘薯入窖前進(jìn)行噴灑或浸泡處理以延遲貯藏時(shí)間，這種貯藏方式往往導(dǎo)致甘薯貯后品質(zhì)差，農(nóng)藥殘留量高［2-5］。每年這種粗放的貯藏方式造成我國(guó)約有15%的甘薯霉?fàn)€變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，尋找新型甘薯貯藏技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種乙烯受體抑制劑，可以通過(guò)與乙烯競(jìng)爭(zhēng)受體而延緩呼吸躍變型果實(shí)的衰老，從而起到延長(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間的效果。已有的研究表明，使用1-MCP可顯著抑制果蔬貯藏過(guò)程中果實(shí)淀粉含量的下降［6］，顯著抑制可溶性糖含量的上升［7］，有效維持胡蘿卜素含量［8］。從而有效保持貯藏過(guò)程中果蔬的品質(zhì)及其新鮮度，延長(zhǎng)果蔬貯藏期。因此，使用1-MCP已經(jīng)成為目前延長(zhǎng)呼吸躍變型果蔬貯藏時(shí)間的重要措施之一［9-14］。

研究［3，15］表明，多數(shù)甘薯品種也屬于呼吸躍變型，目前，1-MCP在甘薯貯藏中應(yīng)用的相關(guān)研究報(bào)道還較少。本研究以目前廣泛栽培的4 個(gè)鮮食型甘薯品種為材料，選用可溶性糖、直鏈淀粉、支鏈淀粉以及胡蘿卜素含量4 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，研究1-MCP處理對(duì)甘薯塊根貯藏的影響，為1-MCP在甘薯塊根貯藏中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

甘薯栽培品種分別為‘廣87’（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所選育）、‘蘇薯16’（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所選育）、‘煙薯25’（山東省煙臺(tái)市農(nóng)科院選育）和‘龍薯9號(hào)’（福建省龍巖市農(nóng)科所選育）。

苯酚、濃硫酸、蔗糖、鹽酸、碘化鉀、碘、氫氧化鉀、無(wú)水乙醇、硫酸鈉、丙酮、乙醚（均為分析純）天津市光復(fù)精細(xì)化工有限公司；β-胡蘿卜素 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；1-MCP 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心。

1.2儀器與設(shè)備

JJ-2組織搗碎機(jī) 德州市昊誠(chéng)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；UV-6100S型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司；AL104梅特勒電子天平 梅特勒-托利多國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司。

1.3方法

1.3.1田間實(shí)驗(yàn)條件

田間種植實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)位于泰安市岱岳區(qū)馬莊鎮(zhèn)南隅村河灘地。0～20 cm土層的土壤養(yǎng)分狀況為：堿解氮39.97 mg/kg、速效磷50.70 mg/kg、速效鉀90.16 mg/kg。NPK（15-15-15）硫基復(fù)合肥按照20 kg/畝作為基肥一次性施入。每個(gè)品種種植3 個(gè)小區(qū)（3 次重復(fù)），小區(qū)隨機(jī)排列，每小區(qū)45 m2（寬3.75 m，長(zhǎng)12 m）。2014年5月24日插秧，株距 25 cm，同年10月24日收獲。

1.3.2樣品前處理

4 個(gè)甘薯品種分別設(shè)置1-MCP和對(duì)照2 個(gè)處理，共8 個(gè)處理，各處理重復(fù)3 次。甘薯塊根均于采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選取大小均一、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的甘薯塊根作為試材。將每個(gè)品種的甘薯塊根分別裝入39 cm×29 cm×16 cm的塑料筐（容積約為18 L）內(nèi)，每筐為1 次重復(fù)。1-MCP處理后與對(duì)照處理共同置于貯藏庫(kù)內(nèi)，溫度12～14 ℃。

1.3.31-MCP處理及對(duì)照處理

1-MCP處理：每個(gè)塑料筐外套聚乙烯塑料袋，然后準(zhǔn)確稱取1.224 mg的1-MCP粉末，放入離心管中，加入0.054 mL的蒸餾水，蓋緊，搖動(dòng)，然后放入塑料筐內(nèi)，打開離心管蓋，迅速封好塑料袋，使1-MCP釋放出，最終塑料筐內(nèi)1-MCP含量可達(dá)到1.00 μL/L。室溫條件下密閉處理甘薯24 h，處理后通風(fēng)12 h。以在相同條件下密閉于空氣中的甘薯為對(duì)照。前30 d內(nèi)每7 d取樣1次，之后每30 d取樣1 次。

1.3.4指標(biāo)測(cè)定

可溶性糖含量測(cè)定采用苯酚比色法［16］適當(dāng)修改；支鏈和直鏈淀粉含量測(cè)定采用雙波長(zhǎng)比色法［17］。胡蘿卜素含量測(cè)定采用丙酮提取法［18］。

1.4數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，顯著性差異使用LSD法進(jìn)行比較，并使用Origin 9.0軟件制圖分析。

2　結(jié)果與分析

2.11-MCP對(duì)甘薯塊根中可溶性糖含量的影響

圖1 1-MCP對(duì)甘薯塊根可溶性糖含量的影響Fig.1　Influence of 1-MCP on soluble sugar content of sweet potato

圖1表明，對(duì)照處理?xiàng)l件下，‘廣87’、‘煙薯25’和‘龍薯9號(hào)’甘薯塊根中可溶性糖含量在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)先降低、后升高、再降低的過(guò)程，‘蘇薯16’塊根中可溶性糖含量呈現(xiàn)先升高后降低趨勢(shì)；4 個(gè)甘薯品種塊根均在貯藏第7天可溶性糖含量降到最低值；‘廣87’、‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏第90天可溶性糖含量達(dá)到最大值，‘煙薯25’在貯藏第120天可溶性糖含量達(dá)到最大值。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理顯著提高了‘廣87’在0～120 d貯藏期間塊根中可溶性糖含量。同時(shí)，1-MCP處理也顯著提高了‘蘇薯16’在貯藏21～60 d、‘煙薯25’在貯藏0～60 d、‘龍薯9號(hào)’在貯藏0～28 d期間甘薯塊根中的可溶性糖含量。

由圖1可看出，與對(duì)照處理相比，經(jīng)過(guò)1-MCP處理后的4 個(gè)甘薯品種可溶性糖含量達(dá)到高峰值的時(shí)間均有所提前，‘廣87’及相應(yīng)對(duì)照處理達(dá)到高峰值的時(shí)間分別為貯藏的第28天和第90天；‘蘇薯16’及相應(yīng)對(duì)照處理達(dá)到高峰值的時(shí)間分別為貯藏的第60天和第90天；‘煙薯25’及相應(yīng)對(duì)照處理達(dá)到高峰值的時(shí)間分別為貯藏的第60天和第120天；‘龍薯9號(hào)’及相應(yīng)對(duì)照處理達(dá)到高峰值的時(shí)間分別為貯藏的第28天和第90天。此外，對(duì)照處理?xiàng)l件下，‘廣87’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏0～7 d期間可溶性糖含量有一個(gè)明顯的降低過(guò)程，經(jīng)過(guò)1-MCP處理后，顯著改變了這種趨勢(shì)。而‘蘇薯16’卻呈現(xiàn)相反的趨勢(shì)，與對(duì)照處理相比，經(jīng)過(guò)1-MCP處理后，‘蘇薯16’在貯藏0～7 d期間可溶性糖含量降低幅度更大。

以上結(jié)果表明，1-MCP對(duì)4 個(gè)甘薯品種塊根中可溶性糖含量有較大影響。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理改變了甘薯塊根中可溶性糖含量在貯藏過(guò)程中的變化趨勢(shì)，縮短了甘薯塊根中可溶性糖含量在貯藏過(guò)程中達(dá)到高峰值的時(shí)間。

2.21-MCP對(duì)甘薯塊根中直鏈淀粉含量的影響

圖2 1-MCP對(duì)甘薯塊根直鏈淀粉含量的影響Fig.2　Influence of 1-MCP on amylose content of sweet potato

圖2表明，對(duì)照處理?xiàng)l件下，‘廣87’和‘煙薯25’塊根中直鏈淀粉含量呈現(xiàn)升高、降低、升高、降低的趨勢(shì)，‘廣87’和‘煙薯25’均在貯藏第14天塊根中直鏈淀粉含量達(dá)到最高值，在第28天迅速降低到最低值，在貯藏第60天又達(dá)到第二峰值，然后隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐步降低；‘蘇薯16’塊根中直鏈淀粉含量呈現(xiàn)降低、升高、降低、升高的趨勢(shì)，在貯藏第7天降低到第一個(gè)低谷，第14天達(dá)到第一個(gè)峰值，第21天降低到最低值，隨后逐步升高，在貯藏第120天達(dá)到最高值；‘龍薯9號(hào)’塊根中直鏈淀粉含量呈現(xiàn)升高、降低、升高的趨勢(shì)，在貯藏第14天達(dá)到最高值，第60天達(dá)到最低值，隨后隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐步升高。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理顯著降低了‘蘇薯16’在貯藏21～120 d期間以及‘煙薯25’在貯藏28～120 d期間塊根中直鏈淀粉含量，顯著提高了‘龍薯9號(hào)’在貯藏21～90 d薯塊中直鏈淀粉含量。此外，與對(duì)照處理相比，1-MCP能顯著增加‘廣87’和‘蘇薯16’塊根中直鏈淀粉含量峰值。

以上結(jié)果表明，1-MCP可以顯著降低‘廣87’、‘煙薯25’和‘龍薯9號(hào)’貯藏前期塊根中直鏈淀粉含量，并能顯著提高‘廣87’和‘蘇薯16’在貯藏期間直鏈淀粉含量峰值。1-MCP也能顯著降低‘蘇薯16’、‘煙薯25’在貯藏后期塊根中的直鏈淀粉含量，促進(jìn)了其貯藏后期直鏈淀粉的轉(zhuǎn)化。

2.31-MCP對(duì)甘薯塊根中支鏈淀粉含量的影響

圖3 1-MCP對(duì)甘薯塊根支鏈淀粉含量的影響Fig.3　Influence of 1-MCP on amylopectin content of sweet potato

圖3表明，對(duì)照處理?xiàng)l件下，4 個(gè)甘薯品種在貯藏期間支鏈淀粉含量總體上呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)；甘薯塊根中支鏈淀粉含量分別在貯藏第14（‘廣87’）、21（‘蘇薯16’）、7（‘煙薯25’）、14（‘龍薯9號(hào)’）天達(dá)到最高值，隨后隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸降低。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理顯著提高了‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏期間的支鏈淀粉含量峰值，顯著降低了‘煙薯25’在貯藏期間的支鏈淀粉含量峰值。此外，1-MCP處理也顯著降低了‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏28～120 d期間的支鏈淀粉含量。可見(jiàn)，1-MCP對(duì)甘薯貯藏過(guò)程中支鏈淀粉含量峰值有較大影響，對(duì)‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’貯藏中后期支鏈淀粉含量有顯著降低作用。

2.41-MCP對(duì)甘薯塊根中胡蘿卜素含量的影響

圖4 1-MCP對(duì)甘薯塊根胡蘿卜素含量的影響Fig.4　Influence of 1-MCP on carotene content of sweet potato

圖4表明，對(duì)照處理?xiàng)l件下，‘廣87’分別在貯藏第14、21天，‘蘇薯16’分別在貯藏第21、28天，‘煙薯25’分別在貯藏第21、14天，‘龍薯9號(hào)’分別在貯藏第28、120天，塊根中胡蘿卜素含量達(dá)到最小值和最大值。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理后，‘廣87’、‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏期間塊根胡蘿卜素含量達(dá)到最低值的時(shí)間顯著提前，分別比對(duì)照處理提前了7、7 d和14 d。

圖4a中，1-MCP處理顯著抑制了‘廣87’塊根中胡蘿卜素含量在貯藏前期的快速降低，對(duì)照處理在貯藏前14 d塊根中胡蘿卜素含量持續(xù)下降到最低值1.93 mg/100 g，之后快速上升，之后有小幅變動(dòng)；而1-MCP處理的‘廣87’塊根中胡蘿卜素含量在貯藏第7天下降到最低值3.14 mg/100 g，之后便快速上升，并有小幅變動(dòng)。圖4c中，對(duì)照處理?xiàng)l件下，‘煙薯25’塊根胡蘿卜素含量呈現(xiàn)升高、降低的趨勢(shì)，1-MCP處理后，‘煙薯25’塊根中胡蘿卜素含量峰值及其在貯藏1～21 d期間胡蘿卜素含量均有顯著提高，但在貯藏中后期（28～90 d期間）有顯著降低。

可見(jiàn)，1-MCP處理顯著改變了胡蘿卜素含量的變化趨勢(shì)，提前了‘廣87’、‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏期間塊根胡蘿卜素含量達(dá)到最低值的時(shí)間。但是，在貯藏120 d時(shí)，4 個(gè)甘薯品種的塊根胡蘿卜素含量均顯著低于對(duì)照處理（‘廣87’、‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’）或與對(duì)照處理差異不顯著（‘煙薯25’）。

3　討 論

甘薯塊根貯藏過(guò)程中淀粉與可溶性糖含量的變化非常顯著，淀粉轉(zhuǎn)化率直接決定甘薯塊根的新鮮度，而可溶性糖含量則直接決定甘薯的口感。一般情況下，甘薯塊根中淀粉含量會(huì)隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐步下降［19-21］。也有研究［3］表明，甘薯塊根貯藏初期淀粉含量呈上升趨勢(shì)，之后迅速下降，貯藏后期趨于平緩。研究［20］表明，甘薯塊根貯藏過(guò)程中可溶性糖含量往往呈現(xiàn)從高到低再到高的趨勢(shì)，也有學(xué)者［22］認(rèn)為甘薯塊根貯藏期間可溶性糖含量一直呈上升趨勢(shì)。本研究結(jié)果表明，對(duì)照處理?xiàng)l件下4 個(gè)甘薯塊根中可溶性糖含量在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)先降低、后升高、再降低的趨勢(shì)。

1-MCP對(duì)甘薯塊根貯藏前期可溶性糖含量和直/支鏈淀粉含量影響較大，1-MCP處理后的4 個(gè)甘薯品種可溶性糖含量達(dá)到高峰值的時(shí)間均有所提前，并且，1-MCP顯著提高了甘薯塊根貯藏期間的可溶性糖含量。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理顯著降低了‘廣87’、‘煙薯25’和‘龍薯9號(hào)’在0～7 d貯藏期間的直鏈淀粉含量，也顯著降低了‘煙薯25’在0～7 d貯藏期間的支鏈淀粉含量。這可能與剛收獲的甘薯塊根呼吸強(qiáng)度較大有關(guān)，多數(shù)甘薯屬于呼吸躍變型，特別是貯藏前期呼吸變化非常顯著，比如，已有研究［3］表明，甘薯塊根收獲后第6天呼吸強(qiáng)度可達(dá)峰值為1.60 mg CO2/（kg·h），而第8天呼吸強(qiáng)度又會(huì)迅速下降到0.83 mg CO2/（kg·h）。

本研究結(jié)果表明，不同甘薯品種對(duì)1-MCP處理的反應(yīng)有較大差異。比如，1-MCP處理?xiàng)l件下‘蘇薯16’在貯藏28～120 d期間直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量均明顯低于對(duì)照處理，表明1-MCP顯著促進(jìn)了‘蘇薯16’薯塊中直鏈淀粉和支鏈淀粉的轉(zhuǎn)化。然而，1-MCP處理?xiàng)l件下‘龍薯9號(hào)’在貯藏28～90 d期間直鏈淀粉含量卻顯著高于對(duì)照處理，這表明與對(duì)照處理相比，1-MCP顯著抑制了‘龍薯9號(hào)’薯塊中直鏈淀粉的轉(zhuǎn)化。與對(duì)照處理相比，1-MCP處理降低了‘煙薯25’在貯藏28～90 d期間的胡蘿卜素含量，同時(shí)卻提高了‘龍薯9號(hào)’在貯藏21～90 d期間的胡蘿卜素含量。這表明不同的甘薯品種對(duì)1-MCP的響應(yīng)有明顯差異，今后在進(jìn)行1-MCP對(duì)甘薯塊根貯藏效果的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)考慮不同甘薯品種之間的差異。

貯藏前期，由于甘薯塊根呼吸強(qiáng)度大，甘薯塊根中可溶性糖含量會(huì)持續(xù)降低，同時(shí)，甘薯塊根中可溶性糖還有繼續(xù)向淀粉合成方向轉(zhuǎn)化的可能性，這也常常導(dǎo)致甘薯塊根收獲后需要放置一段時(shí)間食用效果更好。本實(shí)驗(yàn)中1-MCP處理的‘廣87’、‘蘇薯16’和‘煙薯25’分別在貯藏28、60、60 d時(shí)塊根中可溶性糖含量即可達(dá)到最高值，均比對(duì)照提前30 d左右?？扇苄蕴呛康母叩褪歉适韷K根食用價(jià)值的重要體現(xiàn)［23-25］，因此，今后可以考慮用適當(dāng)用量的1-MCP處理‘廣87’、‘蘇薯16’和‘煙薯25’以縮短其可溶性糖含量達(dá)到較高值的貯藏時(shí)間，這有利于在較短的貯藏時(shí)間內(nèi)促進(jìn)甘薯塊根具備良好的口感，對(duì)于縮短甘薯塊根貯藏期以提前上市具有積極意義。

由于實(shí)驗(yàn)條件所限，本實(shí)驗(yàn)僅采用了1.00 μL/L用量的1-MCP氣體對(duì)4 個(gè)甘薯品種的塊根進(jìn)行了貯藏實(shí)驗(yàn)，有必要進(jìn)行更多用量梯度的1-MCP實(shí)驗(yàn)以檢測(cè)不同甘薯品種塊根對(duì)1-MCP響應(yīng)的最優(yōu)用量。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)僅針對(duì)甘薯塊根中可溶性糖含量、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、胡蘿卜素含量進(jìn)行了測(cè)定，對(duì)能反映貯藏效果的呼吸強(qiáng)度、干質(zhì)量、失水率以及發(fā)病情況等需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，以對(duì)1-MCP在甘薯塊根貯藏中的實(shí)際應(yīng)用效果進(jìn)行進(jìn)一步評(píng)價(jià)。

4　結(jié) 論

1-MCP處理對(duì)貯藏過(guò)程中甘薯塊根的品質(zhì)指標(biāo)有顯著影響。1.00 μL/L用量的1-MCP處理后的4 個(gè)甘薯品種可溶性糖含量達(dá)到高峰值的時(shí)間均比對(duì)照處理有所提前，1-MCP處理顯著提高了‘廣87’和‘煙薯25’塊根中可溶性糖含量峰值。

1-MCP對(duì)甘薯直/支鏈淀粉含量有顯著影響。1-MCP可以顯著降低貯藏前期‘廣87’、‘煙薯25’和‘龍薯9號(hào)’塊根中直鏈淀粉含量，顯著提高‘廣87’和‘蘇薯16’在貯藏期間直鏈淀粉含量峰值，顯著降低‘蘇薯16’和‘煙薯25’貯藏中后期塊根中直鏈淀粉含量。同時(shí)，1-MCP對(duì)‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’在貯藏中后期支鏈淀粉含量有顯著降低作用。

1-MCP對(duì)甘薯塊根胡蘿卜素含量有顯著影響，且這種影響存在明顯的品種差異。1-MCP處理顯著改變了胡蘿卜素含量的變化趨勢(shì)，提前了‘廣87’、‘蘇薯16’和‘龍薯9號(hào)’塊根在貯藏期間胡蘿卜素含量達(dá)到最低值的時(shí)間。

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Effect of 1-Methylcyclopropene on the Quality of Sweet Potato Storage Root during Storage

ZHANG Xiaocun1， MI Lin1， YU Qian1， CHEN Fangtao1， QI Yang1， DENG Yuxuan1， LIU Weijian1， SHI Yanxi2，*
（1. College of Food Science and Engineering， Shandong Agricultural University， Tai’an 271018， China；2. College of Resources and Environment， Qingdao Agricultural University， Qingdao 266109， China）

In this study， the effects of 1-methylcyclopropene （1-MCP） on the contents of soluble sugar， amylose， amylopectin and carotene in fresh sweet potato storage roots of four widely cultivated varieties were studied during storage. The results showed that 1-MCP had remarkable effect on the quality of sweet potato storage root in terms of soluble sugar， amylose，amylopectin and carotene. The effects of 1-MCP on different varieties of sweet potatoes were different. Compared to the control treatment， the soluble sugar content of four sweet potato varieties reached a peak value earlier， and the peak values of soluble sugar content for ‘Guang 87’ and ‘Sushu 16’ were significantly enhanced in response to 1-MCP. During storage for 7 days， 1-MCP significantly decreased the amylose content of ‘Guang 87’， ‘Yanshu 25’ and ‘Longshu 9’. Meanwhile，1-MCP significantly increased the peak amylose content of ‘Guang 87’ and ‘Sushu 16’， but significantly decreased the amylose content of ‘Sushu 16’ and ‘Yanshu 25’ during the period from day 28 to day 120 of storage. Compared to the control treatment， 1-MCP significantly decreased the amylopectin contents of ‘Sushu 16’ and ‘Longshu 9’ during the period from day 28 to day 120 of storage. Moreover， 1-MCP significantly changed the variation trend of carotene content making the carotene content of ‘Guang 87’， ‘Sushu 16’ and ‘Longshu 9’ reaching their minimum values earlier.

sweet potato； 1-methylcyclopropene （1-MCP）； soluble sugar； starch； carotene

10.7506/spkx1002-6630-201618040

S531

A

1002-6630（2016）18-0250-06

張小村， 米琳， 余倩， 等. 1-甲基環(huán)丙烯對(duì)甘薯塊根貯藏過(guò)程中品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（18）: 250-255. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201618040. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Xiaocun， MI Lin， YU Qian， et al. Effect of 1-methylcyclopropene on the quality of sweet potato storage root during storage［J］. Food Science， 2016， 37（18）: 250-255. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201618040. http://www.spkx.net.cn

2016-03-14

國(guó)家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系營(yíng)養(yǎng)與栽培生理崗位經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（CARS-11-B-14）

張小村（1978—），男，講師，博士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工、食品質(zhì)量安全研究。E-mail：xczhang@sdau.edu.cn

史衍璽（1955—），男，教授，博士，主要從事植物營(yíng)養(yǎng)與肥料研究。E-mail：yanxiyy@126.com