崔明理

西方有句諺語：You are what you eat，強調(diào)了食物對人對身體健康乃至精神養(yǎng)成的決定性作用。古時候物流業(yè)不發(fā)達，人們?nèi)粘Ｊ秤玫?，只能是就近生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，因此便有了食物對地域文化個性養(yǎng)成的趣談：有人說，淮揚菜口味清淡偏甜，造就了江浙士大夫溫吞如玉的個性，而湘軍驍勇善戰(zhàn)，與湖南人嗜辣不無關(guān)系……

時至今日，我們時時刻刻都能夠享受到全球化帶來的“禮物”：挪威三文魚、智利車?yán)遄印闹夼Ｑ蛉狻悴怀鰬?，就能買遍全國乃至全世界的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品流通技術(shù)的進步豐富了人們的生活，滿足了食客的胃口以及好奇心。

然而直到今天，在日韓國家還流行著“身土不二”的思想，即在相同的土壤氣候環(huán)境下生長的農(nóng)產(chǎn)品與本地人的身體需要最為吻合。美國有環(huán)保主義者還認(rèn)為，不同地區(qū)的人們習(xí)慣食用的食物也不同，而當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的應(yīng)季食物是改善人體健康狀況的最佳補品。動植物會記錄生長環(huán)境的氣候、溫度、濕度等信息，人吃了這些食物，就會更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚣竟?jié)的變化。

為了使農(nóng)產(chǎn)品能夠適應(yīng)長途運輸?shù)男枰藗儠崆安烧?，并在儲運過程中使用添加劑以進行商品化處理，但業(yè)已被證明無害的處理手段，對于人體來說是“無傷大雅”的?！吧硗敛欢币活惖挠^念更多的是一種文化層面的追求，表達一種鄉(xiāng)土情懷和環(huán)保理念。但這并不妨礙“身土不二”成為農(nóng)產(chǎn)品“地產(chǎn)地銷”經(jīng)營模式的思想基礎(chǔ)。

“地產(chǎn)地銷”是近年來愈發(fā)在全球農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)流行的模式，即鼓勵消費者消費本地生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是作為食材的農(nóng)產(chǎn)品。“地產(chǎn)地銷”正由古時候不得已而為之的日常狀態(tài)，成為全球化背景下，橫跨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、餐飲時尚乃至民族精神領(lǐng)域的一種逆向潮流，值得我們關(guān)注。

地產(chǎn)地銷的緣起——日本

“地產(chǎn)地銷”雖然是新潮流，但其實是個不折不扣的老概念?！暗禺a(chǎn)地銷”活動在日本興起于20世紀(jì)70年代，中間曾一度衰落，直到20世紀(jì)90年代才又開始興盛起來。1990年，英國也曾提出“食物里程”的概念，后來結(jié)合了社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)（CSA）而延伸出本地生產(chǎn)、本地銷售的概念。日本農(nóng)林水產(chǎn)省提出地產(chǎn)地銷的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)銷售模式，意在普及健康、環(huán)保、科學(xué)的飲食理念。著名的守護大地協(xié)會就是在這股風(fēng)潮下應(yīng)運而生，并將其發(fā)揚光大的。

從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來看，“地產(chǎn)地銷”具體可分為兩種類型：一類是引入替代型，即盡量利用本地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品作為原料進行加工生產(chǎn)，以提高地域內(nèi)食品的自給率，用本地農(nóng)產(chǎn)品替代從外地引入的加工原料和食品；第二類是輸出替代型，即將原來以生產(chǎn)原料輸出為主的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐蚤_發(fā)成當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品再輸出為主的形式，用加工產(chǎn)品輸出來替代原料產(chǎn)品輸出，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值以增加區(qū)域內(nèi)農(nóng)民的收入。

2010年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省提出到2020年，銷售額1億日元的本地農(nóng)產(chǎn)品直營店比例要達到50%，學(xué)校使用的食物原料中，本地生產(chǎn)的比例要達到30%以上，農(nóng)家樂等鄉(xiāng)村旅游設(shè)施的容納人數(shù)要達到1050萬人次。同時加大政策補助和金融支持力度，大力支持地產(chǎn)地銷模式的發(fā)展。面對越來越嚴(yán)峻的農(nóng)業(yè)勞動力高齡化、鄉(xiāng)村凋敝、鄉(xiāng)愁淡薄問題，日本政府又搬出了“地產(chǎn)地銷”這一法寶。

地產(chǎn)地銷在全球

在美國，地產(chǎn)地銷被本土環(huán)保主義者演繹為“土食主義”，更多強調(diào)在節(jié)約能源、保護環(huán)境方面的意義。諸多環(huán)保組織呼吁消費者“buy local（作者譯：購買本地產(chǎn)品）”，在美食領(lǐng)域甚至?xí)r尚界掀起陣陣風(fēng)潮。2006年美國《商界》雜志刊登《迎接本地食品挑戰(zhàn)》一文，最早提出“土食主義者”的概念。該文記錄了美國加利福尼亞州的一群“土食主義者”，他們親身實踐在一段時期內(nèi)只吃舊金山周圍160公里內(nèi)收獲的農(nóng)作物。2007年，美國《新聞日報》刊登專欄作家西爾維婭·卡特撰寫的題為《本地食品全球最佳》的文章，鼓勵人們“有責(zé)任”地消費，不要購買輾轉(zhuǎn)數(shù)千公里運輸而來的超市食品，而是要在住所周邊搜尋新鮮的菜果肉蛋等本地食品，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶保持聯(lián)系，甚至自己親自下地生產(chǎn)一些食物。環(huán)保組織通過呼吁土食主義，希望能夠節(jié)約長途運輸消耗的礦物燃料。

如前文所言，“身土不二”思想在韓國一直有廣泛的市場，不止在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在制造業(yè)、加工服務(wù)業(yè)等日常生活的方方面面都有所體現(xiàn)。據(jù)考證，“身土不二”是句佛教用語，本意是身體和國土一模一樣，不可相互背離，生在自己的國家，生我養(yǎng)我的土地上生產(chǎn)的東西才是最適合我的。一言以蔽之，韓國人就要用韓國貨。韓國消費者也在用實際行動為“身土不二”精神買單。一直以來，韓國本土養(yǎng)殖的“韓?！痹陧n國飲食文化中具有不可替代的尊貴地位，通常作為節(jié)假日饋贈親朋的禮品。韓牛要比進口的牛肉貴很多。據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社統(tǒng)計，今年4月份，以每100克平均零售價來看，一等韓牛排骨4955韓元，是澳大利牛進口排骨的兩倍，但依然阻擋不了韓國人對韓牛的情有獨鐘。

在“身土不二”精神影響下，韓國本土產(chǎn)的水果也“高人一等”，常常被包裝在精美的禮盒里，擺放在超市最顯眼的位置，而洋水果則可憐巴巴地縮在市場一角。市場上的不少大米經(jīng)常標(biāo)著大大的“國內(nèi)產(chǎn)”，生怕被顧客當(dāng)做進口大米。此外，“身土不二”在日常生活的其他領(lǐng)域也有體現(xiàn)：首爾街頭跑的都是現(xiàn)代、大宇、雙龍等韓國品牌汽車，鮮見奔馳、寶馬、奧迪，并非是韓國人消費不起，而是一種本土制造的民族情結(jié)。

地產(chǎn)地銷模式經(jīng)過精心包裝與經(jīng)銷，甚至成為美食界的一朵奇葩。如果說“特產(chǎn)”是為了讓你帶走的美食，那么“地產(chǎn)地銷”就是你帶不走，只能前來親自品嘗的美味。比如，日本新干線沿線車站會售賣車站專屬便當(dāng)，“過了這個村就沒這個店”，極具地方特色。比如北海道以新鮮海產(chǎn)聞名，“北海道站”的便當(dāng)就會大量采用鮭魚卵、海膽、螃蟹等當(dāng)?shù)厥巢?。精心烹飪的車站便?dāng)包裝精美，很有紀(jì)念價值，受到日本饕客和游客的熱捧，甚至有愛好者團體專門乘坐新干線跑遍日本，只為品嘗各地特色的車站便當(dāng)。雖然作為快餐，完全有條件做到跨地區(qū)售賣，但車站便當(dāng)一直堅守著這種“獨一份”的經(jīng)營特色，也是地產(chǎn)地銷精神在快餐業(yè)的一種體現(xiàn)。

有老饕總結(jié)過，以地產(chǎn)地銷為賣點的產(chǎn)品能說明幾個問題：這是本地獨有的食品，你到別處去吃不到；這是最新鮮最水靈的食物，就算你硬要把它帶去外地，那落得的下場也只能是新鮮不再，口感全無，所以不如趕快在這里把它給吃了吧；當(dāng)?shù)厝藭δ愕呐男馗ＷC，這是信譽的保證，你在這里吃了，如果不好吃，我全權(quán)負(fù)責(zé)。當(dāng)然，基本上“地產(chǎn)地銷”的食物都是美味到讓你流淚的，只恨它怎么那么牛，一點兒都沒有要變成真空食品背井離鄉(xiāng)的意思，所以也只能在當(dāng)?shù)赝赐纯炜齑罂於漕U了。

地產(chǎn)地銷為什么受到歡迎？

地產(chǎn)地銷無疑迎合了身土不二、環(huán)保主義、美食時尚等思想，但終究是由政府推動的一種流通模式。與今天中國面臨的情況相似，二戰(zhàn)后的日本迎來了經(jīng)濟騰飛，人力、物力、財力不斷由農(nóng)業(yè)向工業(yè)、農(nóng)村向城市流動，結(jié)果村落凋敝、農(nóng)業(yè)人口老齡化、農(nóng)村經(jīng)濟幾近停滯。伴隨而來的是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工業(yè)化，農(nóng)藥化肥濫用，食品安全問題頻發(fā)，城鄉(xiāng)居民飲食安全受到嚴(yán)重威脅。政府和熱心的社會組織為扭轉(zhuǎn)這一局面，極力推動地產(chǎn)地銷模式，希望借此振興農(nóng)村和農(nóng)業(yè)。

消費者為追求安全放心的農(nóng)產(chǎn)品，開始通過消費合作社等組織，收集農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)境、栽培方法信息，并嘗試直接從生產(chǎn)者手中購買農(nóng)產(chǎn)品。飲食文化也隨之悄然變化，鄉(xiāng)土農(nóng)產(chǎn)品越來越受青睞，工廠化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品則遭到抵制。

對農(nóng)業(yè)從業(yè)者來說，“地產(chǎn)地銷”模式能夠削減流通環(huán)節(jié)、降低物流成本，在提供物美價廉農(nóng)產(chǎn)品的同時，提高生產(chǎn)者收入，并借此推動鄉(xiāng)村觀光旅游、餐飲住宿業(yè)的發(fā)展。生產(chǎn)者在與消費者的親密接觸的過程中，也能夠得到精神回饋，獲得作為勞動者的光榮感和滿足感。

政府則力爭把農(nóng)業(yè)利潤留在本地，扶持農(nóng)業(yè)發(fā)展。各項扶持政策是“地產(chǎn)地銷”運動的重要推動力。2010年日本農(nóng)林水產(chǎn)省頒布了《六次產(chǎn)業(yè)化·地產(chǎn)地消法》，將“地產(chǎn)地消”作為“六次產(chǎn)業(yè)”發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品更大程度地在當(dāng)?shù)叵M和利用，希望將本地農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售環(huán)節(jié)的利潤保留在本地。

當(dāng)然，作為市場經(jīng)濟下的一種特殊形態(tài)，地產(chǎn)地銷還存在農(nóng)產(chǎn)品品種欠缺、供應(yīng)不穩(wěn)定、當(dāng)?shù)厝送|(zhì)競爭等問題，但多年操作實踐證明，該模式的確可以降低流通成本、提高生產(chǎn)者收益、節(jié)約消費者成本，并對城鄉(xiāng)一體化發(fā)展、促進農(nóng)民就業(yè)、促進飲食文化發(fā)展起到推動作用。當(dāng)今中國，也有很多公益組織在進行相關(guān)嘗試。地產(chǎn)地銷已在我們的東亞近鄰那里得到正名，我們是否能從中獲得啟示？