文/程　瑋

秘魯有3000種土豆

文/程瑋

土豆是我們最熟悉的食物之一，常見的有“涼拌土豆絲”、“土豆燒牛肉”和麥當(dāng)勞的炸土豆條、土豆泥等。在土豆真正的故鄉(xiāng)——南美洲秘魯?shù)纳絽^(qū)里，土豆的品種更是多達(dá)3000余種。

秘魯最好的土豆是黃土豆，當(dāng)?shù)厝税阉小叭A依羅”，意思是雞蛋黃。別看黃土豆外形比較難看，狀似生姜，凹凸不平，但味道極好，營養(yǎng)成分非常高，幾乎是秘魯?shù)摹皣恕薄３俗约菏秤猛?，秘魯還向世界各地出口冰凍或者煮熟的黃土豆。而在西方普遍種植的白土豆，雖然個(gè)頭很大、外形好看，但味道就比黃土豆差遠(yuǎn)了。

直到今天為止，土豆依然是大多數(shù)秘魯家庭的主食。在秘魯，光是土豆的烹飪方法就有100多種，包括土豆餅、土豆泥蒸雞肉等等。其中，知名度最高的要算“巴恰曼卡”大餐。

在安第斯山區(qū)土語中，“巴恰曼卡”的意思是“地上的鍋”。在做這道大菜前，先要在地上挖出一個(gè)大坑，鋪上卵石用火烤熱，然后在石頭上放上各種肉類、土豆及其他調(diào)味料，再鋪上芭蕉葉或樹葉，最后蓋上泥土。大約過上兩三個(gè)小時(shí)，這道以大地為鍋、帶著泥土氣息的大餐就制成了。不過，這道美味佳肴一般不適合獨(dú)自享用，人們往往在親友相聚或者節(jié)慶時(shí)，趁著熱鬧的氣氛才一起制做。它在秘魯所有食物中的地位，和中國北方的餃子頗為相似。

秘魯另一道有名的土豆菜肴是“洛克羅”，其實(shí)就是母雞燉土豆。原料是土養(yǎng)的母雞1只，黃土豆1公斤，白土豆1公斤，3個(gè)綠辣椒，4個(gè)洋蔥，一些蒜泥。把母雞切塊燉1個(gè)小時(shí)后，放入已經(jīng)去皮的土豆和其他輔料，再煮1小時(shí)左右即可。