彭欣

發(fā)物這個(gè)詞，在我們的生活中一向有很高的出鏡率。“感冒不能喝雞湯，要發(fā)的”，“患哮喘的人怎么能吃牛肉、羊肉呢？那些都屬于發(fā)物”，“給剛開(kāi)好刀的人送魚(yú)蝦，那屬于‘補(bǔ)刀行為，傷口好不了”……

那么，這些關(guān)于發(fā)物的傳聞都是真的嗎？我們離發(fā)物的真相到底有多遠(yuǎn)呢？

發(fā)物到底是什么？

發(fā)物一說(shuō)，從中醫(yī)而來(lái)。“發(fā)物”的記載最早可追溯到中國(guó)最古老的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》?！端貑?wèn)·熱論》中記載：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也。”翻譯成白話文就是說(shuō)患發(fā)熱性疾病的人，病體初愈時(shí)余熱未清，食肉而不消化會(huì)導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)，多食而難消化則余熱遺留，纏綿難去。雖然沒(méi)有出現(xiàn)“發(fā)物”二字，但這里提到的肉與熱證的關(guān)系，正符合了后人對(duì)發(fā)物的定義，即富有營(yíng)養(yǎng)或刺激性，容易誘發(fā)或加重已發(fā)疾病的食物。

中醫(yī)一般認(rèn)為具有辛溫發(fā)散、溫燥助陽(yáng)、葷腥膩滯的食物，容易引起舊疾復(fù)發(fā)或新病加重。如著名的《隨息居飲食譜》中記載：“鵝，動(dòng)風(fēng)發(fā)瘡”；豬肉“多食助濕熱”；楊梅“多食動(dòng)血”；芥菜“發(fā)風(fēng)動(dòng)氣”；胡椒“動(dòng)火”；黑大豆“性滯壅氣”；蕎麥“發(fā)痼疾”……

信or不信，廣為流傳的發(fā)物傳聞是真的嗎？

傳聞一：發(fā)瘡的人不能吃鵝肉。

這一由來(lái)已久的傳聞始于明初徐達(dá)之死。相傳朱元璋當(dāng)皇帝后，便尋思著狡兔死，走狗烹。恰逢元帥徐達(dá)患了“發(fā)背”，即一種由火毒內(nèi)蘊(yùn)所致的發(fā)于背部的癰疽，此病最忌吃鵝肉，因?yàn)轾Z一向被認(rèn)為是動(dòng)火發(fā)瘡的發(fā)物。于是朱元璋別有用心地賜他肥鵝一只。結(jié)果徐達(dá)明知其惡意又不敢違抗皇命，只好當(dāng)場(chǎng)吃下，不久即因“發(fā)背”擴(kuò)散而亡。這一傳聞確有醫(yī)學(xué)根據(jù)，《本草綱目》中記載：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚，火熏者尤毒?！币虼耍瑢?duì)體內(nèi)有熱證、體表發(fā)瘡毒、身患瘙癢癥或素有頑疾的人來(lái)說(shuō)無(wú)異于毒藥。

然而，中醫(yī)同時(shí)也認(rèn)為鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕抗衰老之效，是食療的上品，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

傳聞二：魚(yú)蝦對(duì)剛做好手術(shù)的人來(lái)說(shuō)是發(fā)物，會(huì)影響傷口愈合。中醫(yī)確實(shí)認(rèn)為魚(yú)蝦蟹類屬于發(fā)物，容易導(dǎo)致傷口感染化膿。但事實(shí)上這種影響很小，況且現(xiàn)在手術(shù)后一般都會(huì)常規(guī)使用抗生素預(yù)防感染。所以無(wú)需擔(dān)心其會(huì)影響傷口愈合。

另外，之前將其列為忌口的另一個(gè)原因是，以往人們體質(zhì)較弱，加上術(shù)前術(shù)后護(hù)理差，營(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致身體虛弱，脾胃功能弱，進(jìn)食魚(yú)蝦等高蛋白食物可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，即中醫(yī)所說(shuō)的虛不受補(bǔ)。然而現(xiàn)代人體質(zhì)普遍較好，因此也不用有虛不受補(bǔ)的擔(dān)憂；相反，如果忌口太多、時(shí)間太長(zhǎng)，反而會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響傷口愈合。

傳聞三：腫瘤患者不能吃魚(yú)蝦等發(fā)物。

民間常流傳雞、無(wú)鱗魚(yú)、牛肉、蝦蟹等可以引起腫瘤復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)移的傳聞。然而，事實(shí)上這種傳聞是缺少科學(xué)根據(jù)的。相反，腫瘤患者需要豐富的營(yíng)養(yǎng)，過(guò)多的“忌口”會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至導(dǎo)致免疫力下降，對(duì)腫瘤患者有害無(wú)益。但這也并非說(shuō)腫瘤病人就沒(méi)有忌口了。中醫(yī)認(rèn)為食物如同藥物，也有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、咸五味。所以腫瘤患者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的具體病情和體質(zhì)來(lái)確定自己的忌口食物。

傳聞四：雞湯對(duì)感冒的人來(lái)說(shuō)是發(fā)物。

這種說(shuō)法不太確切?！峨S息居飲食譜》中稱“雞肉甘溫

多食生熱動(dòng)風(fēng)”。中醫(yī)一般將感冒分為風(fēng)寒型和風(fēng)熱型兩種。其中風(fēng)寒型感冒需要多喝開(kāi)水、姜湯或熱雞湯；風(fēng)熱型感冒多以喉嚨痛、有黃痰為主要表現(xiàn)，這時(shí)喝雞湯則會(huì)加重感冒癥狀。

有研究發(fā)現(xiàn)，雞湯能抑制咽喉及呼吸道炎癥，對(duì)消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽痛等癥狀極為有效，因此風(fēng)寒型感冒的患者適宜多喝。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，即使沒(méi)患感冒時(shí)，在秋冬季多喝雞湯也能提高自身免疫力，將流感病毒拒之門(mén)外。

傳聞五：皮膚瘙癢的人吃韭菜、香菜會(huì)加重病情。

這種說(shuō)法也不確切。韭萊、香萊確實(shí)屬于辛溫助熱之品，故患有熱性皮膚病而引起瘙癢的患者不宜食用，例如日光性皮炎患者就在此列。但對(duì)于非熱性皮膚病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)需嚴(yán)格忌口。據(jù)民間流傳，韭萊還可能是一種治療皮膚瘙癢癥的良藥。例如，民間驗(yàn)方中就有用新鮮韭菜水治療皮膚瘙癢。將新鮮的菜和干凈的淘米水按照一比十的比例配好，浸泡兩小時(shí)，然后放入鍋中燒開(kāi)，用此水清洗瘙癢位置或沐浴，每天一次，連續(xù)用三天，可緩解皮膚干燥引起的瘙癢。

傳聞六：哮喘患者吃不得牛羊肉。

這種說(shuō)法也不對(duì)。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)等功效，而且它豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸能提高人體的抗病能力；而羊肉能御風(fēng)寒，補(bǔ)身體，對(duì)風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、病后虛虧等虛證有治療和補(bǔ)益效果，因此除非過(guò)敏，這兩種食物哮喘患者還是可以食用的。對(duì)哮喘患者來(lái)說(shuō)除了特定的食物過(guò)敏原外，辛辣、有刺激性的食物均不宜多食。如芒果中就有一種易致敏的刺激性果酸，會(huì)誘發(fā)哮喘。此外哮喘患者不宜多食豬肉，因其肥甘厚膩易助濕生痰，從而誘發(fā)或加重咳嗽及哮喘癥狀。

Q&A：發(fā)物和忌口是一回事嗎？

A：中醫(yī)里忌口的概念更寬泛。舉個(gè)例子，清代《驗(yàn)方新編》中水瀉、痢疾方后有這樣的描述：“忌生冷、面食、葷腥、煎炒、發(fā)物?！笨梢?jiàn)，發(fā)物是傳統(tǒng)“忌口”中的一個(gè)組成部分，當(dāng)然，它是極其重要的一部分。

真相：因人而異，避開(kāi)發(fā)物

既然發(fā)物確實(shí)在日常養(yǎng)生中扮演著重要角色，但是民間傳聞大多又不太靠譜，那么我們?cè)撊绾螠?zhǔn)確地避開(kāi)自己需要忌口的發(fā)物呢？答案是因時(shí)制宜，因人而異。