李　莉,謝紅勇

(重慶第二師范學(xué)院 旅游與服務(wù)管理系，重慶 400067)

?

“先做后學(xué)”模式在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用

李莉,謝紅勇

(重慶第二師范學(xué)院 旅游與服務(wù)管理系，重慶 400067)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是酒店及旅游管理專業(yè)課程教學(xué)的重要內(nèi)容，采用“先做后學(xué)”模式能有效提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。本文針對(duì)傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式及其弊端，引出“先做后學(xué)”模式的概念及操作步驟，并結(jié)合具體的客房實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行分析，最后闡述該教學(xué)模式的實(shí)施效果及其在運(yùn)用中的注意事項(xiàng)。

先做后學(xué);教學(xué)模式；實(shí)訓(xùn)教學(xué);

2015年《教育部國(guó)家發(fā)展改革委財(cái)政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》明確指出：“深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動(dòng)課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?！薄翱头糠?wù)與管理”作為應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的崗位核心能力課程，應(yīng)深化課程改革，充分尊重客房職業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作技能，提高學(xué)生在客房工作崗位上的動(dòng)手能力和應(yīng)變能力。目前，客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性已經(jīng)得到酒店及旅游院校的認(rèn)可，但其教學(xué)方式和教學(xué)效果有待進(jìn)一步改善和提高。本文結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和課程教學(xué)特點(diǎn)，嘗試運(yùn)用“先做后學(xué)”模式對(duì)客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革。

一、傳統(tǒng)的客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式及其弊端

在傳統(tǒng)的酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，大部分酒店專業(yè)教師采用的是 “TSFC”教學(xué)模式[1]，其具體操作步驟包括“我告訴你(Tell)”、“我示范給你看(Show)”、“你跟我學(xué)(Follow)”、“我糾正你(Check)”。教師首先告訴學(xué)生某實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)要求，然后親自操作，進(jìn)行示范，邊示范邊講解注意事項(xiàng)，接著讓學(xué)生跟著教師示范的步驟進(jìn)行操作練習(xí)，最后教師對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作效果進(jìn)行檢查。從該實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的操作步驟不難看出，其實(shí)施主要是以教師為主體，即以教師的教學(xué)、示范、檢查為核心，學(xué)生被動(dòng)地進(jìn)行模擬操作、接受檢查、等待糾錯(cuò)，從本質(zhì)上講還是以教師為中心的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。在通常情況下，教師對(duì)所授實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容、要求、標(biāo)準(zhǔn)、技巧、注意事項(xiàng)等進(jìn)行詳細(xì)講解并示范操作，在教師自我感覺已經(jīng)將需要講解和強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容向?qū)W生“灌輸”完了，再讓學(xué)生去分組練習(xí)并按照固有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。然而，學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)效果并不理想。主要表現(xiàn)在：一是記憶的牢固程度不夠。多數(shù)學(xué)生在自行練習(xí)時(shí)還是會(huì)出錯(cuò)，或者只是當(dāng)時(shí)學(xué)會(huì)了，但過(guò)一段時(shí)間又忘記了操作步驟。二是未能激發(fā)學(xué)習(xí)的創(chuàng)新性。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中更多的是被動(dòng)模仿，很少進(jìn)行自主思考并提出疑問(wèn)。究其原因，主要在于傳統(tǒng)的教學(xué)模式不符合學(xué)生學(xué)習(xí)的認(rèn)知規(guī)律。學(xué)生還沒有對(duì)所學(xué)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建立充分的感性認(rèn)識(shí)和實(shí)際體會(huì)之前，就被動(dòng)接受教師的講解和示范，并隨之進(jìn)行模擬練習(xí)，學(xué)習(xí)的主體地位未能體現(xiàn)，導(dǎo)致其缺乏自主學(xué)習(xí)的興趣和創(chuàng)新思維意識(shí)，直接影響后續(xù)學(xué)習(xí)效果。

筆者作為從事客房實(shí)訓(xùn)多年的專業(yè)教師，認(rèn)為在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，只有堅(jiān)持以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生深度參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)和學(xué)習(xí)，才能進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，徹底解決在傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生完全被動(dòng)接受學(xué)習(xí)的弊端，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)由“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，并將實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容內(nèi)化為學(xué)生的實(shí)際工作能力。因此，筆者嘗試采用“先做后學(xué)”的模式進(jìn)行客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革。相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，有其明顯的特點(diǎn)(詳見表1)。

表1　“先做后學(xué)”和“TSFC”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的比較

二、“先做后學(xué)”模式的概念及實(shí)施步驟

基于酒店管理專業(yè)較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性特征，我們十分強(qiáng)調(diào)“做”在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的重要作用。美國(guó)教育家杜威提出了“做中學(xué)”的教育思想，要求學(xué)生在“做”的過(guò)程中獲得主觀經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生從實(shí)際活動(dòng)中學(xué)習(xí)，學(xué)校設(shè)立各種活動(dòng)環(huán)境，并提出各種假設(shè)，使學(xué)生“由做事而學(xué)習(xí)”。[2]陶行知先生提出“教學(xué)做合一”的教育思想，強(qiáng)調(diào)“做是學(xué)的中心，也是教的中心”。綜合杜威“做中學(xué)”和陶行知的“教學(xué)做合一”兩種思想的精髓，嘗試采取“先做后學(xué)”的客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。這樣的模式既重視系統(tǒng)知識(shí)的傳授，又重視學(xué)生個(gè)性和操作技能的發(fā)展，并能使學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的主體作用得到最佳發(fā)揮[3]。

“先做后學(xué)”教學(xué)模式是在教師的指導(dǎo)和幫助下，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心，針對(duì)教學(xué)目標(biāo)有目的地創(chuàng)設(shè)實(shí)習(xí)環(huán)境；學(xué)生通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和提出問(wèn)題，教師通過(guò)課堂教學(xué)解決學(xué)生在實(shí)踐中不懂的問(wèn)題[4]。“先做后學(xué)”教學(xué)模式的操作程序主要分為四個(gè)步驟：

步驟一：導(dǎo)入階段

由授課教師根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)進(jìn)度，結(jié)合具體的實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)具體的教學(xué)情景，其目的在于提出問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生主動(dòng)參與到課堂教學(xué)中來(lái)。

步驟二：“先做”階段

學(xué)生根據(jù)教師對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目提出的要求，結(jié)合自己已有的認(rèn)知能力進(jìn)行具體的實(shí)訓(xùn)操作活動(dòng)。在學(xué)生“先做”的同時(shí)，教師巡回檢查和指導(dǎo)，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作中的問(wèn)題，并予以適當(dāng)?shù)奶崾?、啟發(fā)。

步驟三：“后學(xué)”階段

教師在學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行概括總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)沒有發(fā)現(xiàn)或雖發(fā)現(xiàn)而未解決的問(wèn)題進(jìn)行思考、組織討論并幫助其解決，提高學(xué)生處理實(shí)際問(wèn)題的能力。這樣可以把成熟的理論知識(shí)和學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作聯(lián)系起來(lái)，從而將知識(shí)有效地轉(zhuǎn)化為學(xué)生的內(nèi)在能力。

步驟四：評(píng)價(jià)階段

在學(xué)生的先行操作及教師的總結(jié)提煉之后，通過(guò)進(jìn)一步強(qiáng)化練習(xí)與鞏固，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自我評(píng)價(jià)、同學(xué)互相評(píng)價(jià)，從而得出綜合、客觀的實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)。

三、“先做后學(xué)”模式在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用

“客房清掃”是客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中非常重要的綜合性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，其操作步驟復(fù)雜、要點(diǎn)頗多，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和實(shí)訓(xùn)技能的要求較高。本文結(jié)合“先做后學(xué)”模式的教學(xué)理念和操作步驟，以“客房清掃”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為例，探討該模式在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用。

步驟一：情景式導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

這是“先做后學(xué)”教學(xué)模式的首要步驟，目的是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，讓他們?cè)敢馔ㄟ^(guò)“動(dòng)手先做”而產(chǎn)生“主動(dòng)后學(xué)”的欲望。因此，教師合理的引導(dǎo)，幫助學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)非常關(guān)鍵。

首先，教師要告訴學(xué)生“客房清掃”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的重要性，讓學(xué)生明確實(shí)訓(xùn)目的和要求。通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景，對(duì)學(xué)生提出問(wèn)題：“我們今天要學(xué)習(xí)的項(xiàng)目是客房清掃。相信很多同學(xué)在家都對(duì)自己的臥室進(jìn)行過(guò)清掃，酒店客房對(duì)客人而言也是一間臥室，那有沒有同學(xué)給我們演示一下你是如何清掃房間的呢？”這時(shí)候，很多學(xué)生都愿意進(jìn)行嘗試，認(rèn)為這是比較簡(jiǎn)單的事情，由此學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得以激發(fā)。教師要求學(xué)生分為2～3組進(jìn)行討論，探討在實(shí)際操作時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題，然后每組派出1名學(xué)生，匯集該組學(xué)生的綜合意見，準(zhǔn)備進(jìn)行示范操作。

步驟二：體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生嘗試“先做”

該步驟是“先做后學(xué)”教學(xué)模式實(shí)施的重要環(huán)節(jié)，在教師公布規(guī)范的實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)之前，要求學(xué)生憑借自己的生活和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行示范操作。這時(shí)學(xué)生往往具備很強(qiáng)的自我表現(xiàn)意識(shí)，積極性很高，認(rèn)為自己一定可以把這個(gè)“簡(jiǎn)單”的事情做好，得到教師和同學(xué)的肯定。在學(xué)生進(jìn)行操作的同時(shí)，教師則要求其他學(xué)生認(rèn)真觀察并提出不同意見，自己認(rèn)真做好記錄，結(jié)合學(xué)生在實(shí)際操作中出現(xiàn)的一些問(wèn)題提出疑問(wèn)，并啟發(fā)其他學(xué)生思考。

根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，大部分學(xué)生在客房清掃時(shí)基本上會(huì)遵循由里到外、先鋪后抹、由上到下等基本清掃規(guī)律，但在很多操作細(xì)節(jié)方面卻不夠規(guī)范，如抹布未能干濕分開，全部用一塊干抹布對(duì)房間內(nèi)所有設(shè)備用品一抹到底；臥室和衛(wèi)生間的清掃順序隨意顛倒等。教師在巡回檢查和指導(dǎo)過(guò)程中，可以對(duì)學(xué)生操作中存在的問(wèn)題進(jìn)行適當(dāng)提示和啟發(fā)。

步驟三：?jiǎn)l(fā)式教學(xué)，讓學(xué)生主動(dòng)“后學(xué)”

該步驟是學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)正確操作規(guī)范的重要環(huán)節(jié)，其特點(diǎn)是學(xué)生自主總結(jié)、學(xué)習(xí)，自然而然地接受知識(shí)，而不是被動(dòng)地接受教師講解的知識(shí)。教師所起的作用主要是引導(dǎo)、組織、幫助。在不同小組的幾位學(xué)生完成客房清掃實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目“先做”階段后，教師則引導(dǎo)其他學(xué)生提出自己的看法：“剛剛那幾位同學(xué)是否正確呢？請(qǐng)同學(xué)們發(fā)表意見?！比缫徊糠謱W(xué)生會(huì)認(rèn)為先清掃臥室后衛(wèi)生間，并說(shuō)明原因；而另一部分學(xué)生則持相反觀點(diǎn)。教師在這個(gè)時(shí)候則需要通過(guò)案例分析、情景假設(shè)等方法讓學(xué)生進(jìn)行思考，如“衛(wèi)生間的清潔屬于帶水操作，剛剛第3組的小王同學(xué)先清潔了衛(wèi)生間再去清掃臥室，大家注意到他腳底的水漬了嗎？這樣的操作對(duì)臥室地毯有沒有影響呢？” 或者進(jìn)行另外的情形假設(shè)，“服務(wù)員在清掃1106客房的時(shí)候，如果房間住客王先生突然回到房間辦公或休息，你們認(rèn)為他是更需要清潔過(guò)的臥室還是衛(wèi)生間？哪一個(gè)空間對(duì)他來(lái)說(shuō)更為重要？” 通過(guò)一系列提問(wèn)和假設(shè)，讓學(xué)生明白“先清掃衛(wèi)生間后臥室”而出現(xiàn)的種種不良后果，從而讓學(xué)生自然地得出正確結(jié)論，即按照“先臥室后衛(wèi)生間”的順序進(jìn)行清掃。

而對(duì)于有些學(xué)生還未察覺的錯(cuò)誤則需要教師的合理引導(dǎo)。如教師會(huì)拋出問(wèn)題“剛才那位同學(xué)是用一塊抹布擦完所有的客房設(shè)備用品，這樣操作會(huì)帶來(lái)哪些問(wèn)題呢？”讓學(xué)生充分討論并發(fā)表意見，目的在于激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，鍛煉他們的思考能力、表達(dá)能力。此時(shí)也許還會(huì)因?yàn)楹芏鄬W(xué)生持有不同的意見，而出現(xiàn)較為精彩的課堂辯論，課堂氣氛也頓時(shí)活躍起來(lái)。經(jīng)過(guò)充分探討之后，教師可以親自用一塊半干濕抹布擦家具、而用另一塊全干抹布擦電器，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，讓學(xué)生觀察并評(píng)價(jià)這樣操作的好處。通過(guò)科學(xué)分析求證，再聯(lián)系到酒店客房清掃中的實(shí)際情況，最后在教師的啟發(fā)下，讓學(xué)生掌握“客房抹塵”的正確操作方法結(jié)論。

通過(guò)以上教師逐步啟發(fā)的教學(xué)實(shí)踐后，學(xué)生能慢慢總結(jié)出關(guān)于“客房清掃”項(xiàng)目的主要操作規(guī)范。教師再適當(dāng)進(jìn)行引導(dǎo)，從而將完整的操作規(guī)范告之學(xué)生，學(xué)生在實(shí)際操作中不知不覺就掌握了相關(guān)要領(lǐng)，避免了被動(dòng)式灌輸帶來(lái)的學(xué)習(xí)興趣缺乏、記憶不牢固等問(wèn)題。接下來(lái)，再由學(xué)生在原來(lái)體驗(yàn)式操作的基礎(chǔ)上進(jìn)行規(guī)范性的實(shí)訓(xùn)練習(xí)。

步驟四：總結(jié)式評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)效果

這是該教學(xué)模式的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，教師對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作進(jìn)行評(píng)價(jià)、糾錯(cuò)，并強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)。在學(xué)生知道實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的所有操作規(guī)范后，再進(jìn)行一輪強(qiáng)化練習(xí)，并在課堂教學(xué)活動(dòng)結(jié)束前，由教師、學(xué)生對(duì)本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的掌握情況進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)。

經(jīng)過(guò)前面三個(gè)步驟的實(shí)施，學(xué)生在實(shí)踐操作和教師啟發(fā)中掌握了“客房清掃”的基本要領(lǐng)，但并未按照正確的方法進(jìn)行系統(tǒng)、完整的操作練習(xí)。該步驟就是讓學(xué)生對(duì)照自己之前的操作經(jīng)驗(yàn)和教師的規(guī)范操作，進(jìn)行綜合練習(xí)，這樣學(xué)生能最大限度地避免之前操作中所犯的錯(cuò)誤，提升了學(xué)習(xí)效果。針對(duì)學(xué)生綜合練習(xí)的評(píng)價(jià)，除了采用傳統(tǒng)教學(xué)模式中的教師評(píng)價(jià)外，還要求學(xué)生進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，這樣幫助學(xué)生模擬領(lǐng)班、主管的身份對(duì)員工操作中的問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使得學(xué)生的動(dòng)手操作能力和基層督導(dǎo)能力均得以提升。

實(shí)踐證明，采用“先做后學(xué)”模式進(jìn)行“客房清掃”項(xiàng)目的教學(xué)，通過(guò)教師創(chuàng)設(shè)情景并合理引導(dǎo)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中先動(dòng)手做，使他們對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的技能有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，然后再經(jīng)過(guò)教師課堂上的啟發(fā)式教學(xué)，讓學(xué)生從初步的感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，這樣的教學(xué)模式使得學(xué)生對(duì)該項(xiàng)目的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果明顯提高。學(xué)生能夠在“做中學(xué)”，通過(guò)“先做后學(xué)，先會(huì)后學(xué)”，從而實(shí)現(xiàn)“不教而教”。

四、“先做后學(xué)”模式在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的效果

通過(guò)對(duì)客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的改革，筆者認(rèn)為“先做后學(xué)”模式發(fā)揮了重要作用，主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

(一)更新教師教學(xué)理念

“先做后學(xué)”改變了在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中以教師為主體的教學(xué)模式，始終強(qiáng)調(diào)學(xué)生在課堂教學(xué)中的主體地位。教師在教學(xué)中的角色發(fā)生了根本變化，由知識(shí)的傳授者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的引導(dǎo)者、組織者、服務(wù)者，徹底改變了傳統(tǒng)教學(xué)中填鴨式、灌輸式的教學(xué)理念。同時(shí)，教師要隨時(shí)對(duì)學(xué)生的提問(wèn)及討論給予正確的引導(dǎo)和解答。相對(duì)以往按照既定內(nèi)容進(jìn)行程序式講解的教法，這對(duì)教師的“雙師雙能”提出了更高的要求。教師只有不斷地更新教學(xué)理念、深入行業(yè)實(shí)際，才能把課堂教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，促進(jìn)課堂教學(xué)能力和生產(chǎn)實(shí)踐能力的提高。

(二)提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果

“先做后學(xué)”教學(xué)模式通過(guò)教師的合理引導(dǎo)和幫助，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了一個(gè)主動(dòng)探索的學(xué)習(xí)環(huán)境，使其有更多的時(shí)間和空間展示自己的才華，用自己的智慧主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)，用自己的經(jīng)驗(yàn)指出他人學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，其動(dòng)手操作能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力都得到了極大提高。學(xué)生個(gè)人成就感明顯提升，感覺到自己強(qiáng)大的潛能所在，因而對(duì)學(xué)習(xí)充滿熱情，把學(xué)習(xí)變成一種自覺的、主動(dòng)的內(nèi)在需要。學(xué)生充分討論積極發(fā)言，課堂教學(xué)氣氛非?；钴S。更重要的是，學(xué)生通過(guò)自主體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目掌握的牢固程度會(huì)大幅度提升，并且能夠?qū)︻愃茊?wèn)題舉一反三，實(shí)踐應(yīng)用能力得到顯著提高。

五、“先做后學(xué)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的注意事項(xiàng)

實(shí)踐證明，相比傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，“先做后學(xué)”教學(xué)模式更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，能幫助學(xué)生更加牢固地掌握實(shí)訓(xùn)操作技能和規(guī)范。但值得注意的是，并不是所有的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都適合在教學(xué)中采用“先做后學(xué)”模式，需要根據(jù)學(xué)生對(duì)該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目掌握的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課堂上“先做”的前提是該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目相對(duì)來(lái)講是比較貼近生活實(shí)際的，并且要求教師在創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景時(shí)具有良好的引導(dǎo)性，讓學(xué)生愿意首先做出操作嘗試，這樣才能有效推進(jìn)后續(xù)教學(xué)環(huán)節(jié)開展，達(dá)到該教學(xué)模式的預(yù)期效果。如果某實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)生從來(lái)沒有接觸過(guò)，并且對(duì)其基本概念都缺乏相應(yīng)的感性認(rèn)識(shí)，這時(shí)候提出讓學(xué)生“先做”的體驗(yàn)，就無(wú)法引起學(xué)生的興趣。如客房實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中的“夜床服務(wù)”是學(xué)生在日常生活中很少接觸到的概念，這時(shí)候讓學(xué)生“先做”，就會(huì)使他們覺得無(wú)從下手，從而達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。因此，教師在上課前需要將“創(chuàng)設(shè)情景”這一步驟作為“前置作業(yè)”進(jìn)行安排，要求學(xué)生通過(guò)課前的準(zhǔn)備階段，查閱相關(guān)資料和視頻，對(duì)該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的基本概念、操作內(nèi)容有一定的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)，才能在后續(xù)的課堂教學(xué)中引起學(xué)生的興趣。

[1]于荀，李秀彥.酒店管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)[J].江蘇科技信息,2013(17):25-27.

[2]黃首晶.對(duì)“以知識(shí)為中心”批判理論的批判——實(shí)施素質(zhì)教育的深層理論探索[J].教育理論與實(shí)踐,2010(25):7-10.

[3]曹志華.“先做后學(xué)”在計(jì)算機(jī)專業(yè)課中的應(yīng)用探討[J].安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2008(3):33-35.

[4]李華.關(guān)于“先做后學(xué)”教學(xué)模式的實(shí)踐與思考[J].新課程,2010(11):110.

[責(zé)任編輯石悅]

2016-04-12

重慶市高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“兒童市場(chǎng)興起背景下酒店管理專業(yè)教學(xué)改革研究與實(shí)踐”(153162)

李莉(1983- )，女，湖北武漢人，講師，研究方向:酒店經(jīng)營(yíng)與管理。

G642.421

A

1008-6390(2016)04-0161-04