郭守軍，楊永利，劉嘉慶，蘇銳敏，張培杰，張考苑

（韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院，廣東潮州　521041）

銀合歡種子營(yíng)養(yǎng)成分分析

郭守軍，楊永利，劉嘉慶，蘇銳敏，張培杰，張考苑

（韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院，廣東潮州521041）

目的：通過測(cè)定粗脂肪、粗蛋白、淀粉、氨基酸及微量元素等主要營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)銀合歡種子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了探討.方法：分別采用索氏提取法、凱氏定氮法、弱酸堿法、蒽酮比色法、直接滴定法、重量法、原子吸收光譜法、氨基酸自動(dòng)分析儀分析等測(cè)定種子中的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、淀粉、還原糖、水分及灰分、金屬元素、重金屬及氨基酸等含量.結(jié)果：銀合歡種子的物理組成中，種皮占32.06%，內(nèi)胚乳占21.40%，子葉占38.80%；種子千粒重為46.51 g.銀合歡種子中粗蛋白含量為24.17%，淀粉含量24.20%，粗纖維含量14.23%，粗脂肪含量為4.27%；種子中含有15種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量為35.57%，其中纈氨酸含量最高，達(dá)13.52%；銀合歡種子含有豐富的微量金屬元素，其中鈣元素含量較高，為31.95 mg/100 g；種子中砷、鉛、鎘和汞4種重金屬的含量均未超出國(guó)標(biāo)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn).結(jié)論：銀合歡種子具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開發(fā)利用前景.

銀合歡；種子；營(yíng)養(yǎng)成分；分析

銀合歡（Leucaena gleuca（L.）Benth.）為含羞草科銀合歡屬常綠灌木或小喬木［1］.原產(chǎn)墨西哥，我國(guó)福建、廣東、海南等省有栽培.銀合歡由于生長(zhǎng)快，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，常被作為荒山綠化的先鋒樹種；銀合歡全身是寶，聯(lián)合國(guó)稱之為二十世紀(jì)80年代的最佳樹種之一，其葉片中富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和微量元素、生物堿、黃酮類、揮發(fā)油等多種化學(xué)成分［2-4］，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有抑菌、利尿、改善血糖水平等活性［5-8］；其種子在廣西壯族民間作為常用藥材，可用于治療糖尿?。?］，且具有減肥功效，種子中富含半乳甘露聚糖，可作為增稠劑、凝膠劑和成膜劑等應(yīng)用于食品、果蔬保鮮、石油和紡織等行業(yè)［10-13］.目前國(guó)內(nèi)有關(guān)銀合歡種子營(yíng)養(yǎng)成分的研究鮮見報(bào)道，雖有學(xué)者對(duì)銀合歡種子化學(xué)成分進(jìn)行了預(yù)實(shí)驗(yàn)［14］，但只是初步確定了其可能含有的化學(xué)成分，其各類成分的含量也未見報(bào)道.本研究對(duì)銀合歡種子中粗蛋白、粗纖維、可溶性糖等成分、種子中的微量金屬元素及其重金屬含量等進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)銀合歡種子中氨基酸的成分及含量進(jìn)行了分析，為銀合歡的進(jìn)一步研究及綜合利用提供參考.

1　材料與方法

1.1材料與試劑

1.2儀器與設(shè)備

凱氏定氮蒸餾裝置；索氏提取器；氨基酸分析儀（Ultimate 3000，Dionex，USA）；YQ-002 AFS-920型原子熒光光度計(jì)；YQ-080 Z-2000原子吸收光度計(jì)；高壓消解罐（100 mL容量）.

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1銀合歡種子物理組成的測(cè)定

千顆種子重量［15］：采用重量法，分別隨機(jī)挑選1 000顆銀合歡種子5份，分別稱重，求平均值.

種子物理組成比例［15］：稱取銀合歡種子10.00 g，溫水浸泡，泡脹后手工剝離，分離種皮、內(nèi)胚乳、胚芽子葉3部分，冷凍干燥至恒重稱量，計(jì)算各部分的組成比例.

1.3.2銀合歡種子營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬含量測(cè)定

種子中粗脂肪（索氏提取法）、粗蛋白（凱氏定氮法）、粗纖維（弱酸堿法）、淀粉（蒽酮比色法）、還原糖（直接滴定法）、水分（重量法）、灰分（重量法）、金屬元素（鐵、鎂、錳、鉀、銅、鈣的測(cè)定采用原子吸收光譜法）、重金屬（總砷-氫化物原子熒光光度法、鉛-石墨爐原子吸收光譜法、鎘-石墨爐原子吸收光譜法、汞-原子熒光光譜分析法）含量的測(cè)定參見國(guó)標(biāo)［12］；氨基酸的測(cè)定，種子經(jīng)鹽酸水解法水解后，采用氨基酸自動(dòng)分析儀分析［16］.

文化管理：管理之所當(dāng)然—對(duì)管理之“體”“故”“理”的文化哲學(xué)研究………………………………………周可真（1）

2　結(jié)果與分析

2.1銀合歡種子物理組成

從表1可以看出，銀合歡種子千粒重為46.51 g，種皮含量占種子總重量的32.06%，子葉占38.80%，胚乳占21.40%，結(jié)合水占7.28%.與含胚乳的其他豆科植物如葫蘆巴種子相比較，銀合歡種子種皮含量較多，胚乳含量較少［15］.

表1　銀合歡種子的物理組成及結(jié)合水含量

2.2銀合歡種子的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

由表2可以看出，銀合歡種子含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉及豐富的膳食纖維，可作為優(yōu)質(zhì)飼料開發(fā)利用.銀合歡種子灰分含量在3.12%，說(shuō)明種子中無(wú)機(jī)鹽和微量元素含量豐富，可作為礦質(zhì)來(lái)源.

表2　銀合歡種子主要營(yíng)養(yǎng)成分分析（g/100g）

銀合歡種子與葫蘆巴種子相比較，水分含量相當(dāng)；粗脂肪含量比葫蘆巴種子含量低，與其他半乳甘露聚糖膠類植物資源如野皂莢豆含量相當(dāng)［15，17］；粗纖維含量較葫蘆巴種子與野皂莢豆的粗纖維含量高，原因是銀合歡種子的種皮較厚；灰分含量與葫蘆巴種子、野皂莢豆的灰分含量基本相同；粗蛋白含量為24.17 g/100 g，與野皂莢豆的含量相當(dāng)，比葫蘆巴種子的含量低，還原糖含量與野皂莢豆和葫蘆巴種子相比較偏低，可能與銀合歡種子胚乳含量較低有關(guān)［11，13］；淀粉含量比塔拉豆、野皂莢豆的含量都高［17，18］.銀合歡種子粗蛋白和淀粉含量較高，具有一定的利用價(jià)值.

2.3銀合歡種子礦質(zhì)元素含量分析

從表3可以看出，銀合歡種子中含有豐富的Ca、K、Fe、Mg等微量金屬元素，微量元素參與人體的多種代謝，對(duì)維持人體免疫和健康起著重要的作用.如鈣有助于骨質(zhì)的形成，鉀是參與新陳代謝的重要元素，鐵能運(yùn)輸氧與促進(jìn)電子轉(zhuǎn)移、防止缺鐵性貧血，鎂對(duì)很多酶系統(tǒng)的生物活性極為重要，Mn是丙酮酸脫羧酶的組成部分，也是多種酶的激活劑［15］，Cu對(duì)血紅蛋白的合成和紅血球細(xì)胞的發(fā)育有一定的促進(jìn)作用.與葫蘆巴種子相比，銀合歡種子中鐵、錳、鉀、鈣等微量元素的含量都比葫蘆巴種子［15］的高，鎂的含量比葫蘆巴種子［15］的低.

表3　銀合歡種子中礦質(zhì)元素含量（mg/100g）

2.4銀合歡種子中重金屬元素含量

表4可以看出，銀合歡種子中砷、汞和鎘的含量分別低于相應(yīng)國(guó)標(biāo)谷類允許量2.4 mg/kg、0.02 mg/kg和0.05 mg/kg的限值.鉛的含量低于食品補(bǔ)充劑最大限值3.0 mg/kg.根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)［19］，符合國(guó)標(biāo)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn).

表4　銀合歡種子中重金屬元素的含量（mg/kg）

2.5銀合歡種子中氨基酸成分分析

從表5可知，銀合歡種子中檢測(cè)出15種氨基酸，氨基酸總量為89.56%；其中人體必需氨基酸8種；必須氨基酸含量占氨基酸總量的35.57%，接近FAO模式（36.00%）；同時(shí)必須氨基酸和非必須氨基酸之比（E/N）為0.659，高于FAO模式（0.56）；可見銀合歡種子蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白.在8種必須氨基酸中，纈氨酸含量最高，達(dá)13.52%，其次，依次為異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸.纈氨酸具有修復(fù)組織，調(diào)節(jié)血糖的功效，其不足是會(huì)引發(fā)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，纈氨酸注射液可用于治療肝功能衰竭等疾病，也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑；異亮氨酸是人血紅蛋白形成所必需的成分，能夠調(diào)節(jié)人體血糖、修復(fù)受損的肌肉組織、預(yù)防肝功能衰竭等；亮氨酸具有促進(jìn)睡眠、降低人體對(duì)疼痛的敏感性、緩解緊張焦躁的情緒、防止身體功能失調(diào)和預(yù)防中毒等功效；色氨酸具有促進(jìn)睡眠、減輕人體對(duì)疼痛的敏感性、緩解緊張焦慮的情緒等功效；賴氨酸可增強(qiáng)抗逆性，有助于防治病毒感染，對(duì)預(yù)防春季感冒、帶狀皰疹等都有作用［20］.

表5　銀合歡種子中氨基酸組成表（%）

3　結(jié)論

銀合歡種子中蛋白質(zhì)含量較高，為24.17%，且富含15種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的35.57%，高于FAO模式（36.00%）；同時(shí)必須氨基酸和非必須氨基酸之比（E/N）為0.728，也高于FAO模式（0.56）；可見銀合歡種子蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白.

銀合歡種子營(yíng)養(yǎng)豐富，其中淀粉和粗纖維含量較高，分別為24.20%和14.23%，粗脂肪含量為4.27%；銀合歡種子含有豐富的鈣、鉀、鐵、鎂等微量金屬元素，其中鈣元素含量較高，為31.95 mg/ 100 g，鉀元素含量為17.765 mg/100g，鐵元素含量為5.012 mg/100g；種子中砷、鉛、鎘和汞4種重金屬的含量均未超出國(guó)標(biāo)食用標(biāo)準(zhǔn)，可開發(fā)成優(yōu)質(zhì)飼料，具有良好的開發(fā)潛力.

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An Analysis of Nutritional Composition of Leucaena Gleuca Seeds

GUO Shou-jun，YANG Yong-li，LIU Jia-qing，SU Rui-min，ZHANG Pei-jie，ZHANG Kao-yuan
（School of Life Science and Food Technology，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong，521041）

Objective：To discuss the nutritional value of Leucaena gleuca seeds through the investigation of its crude fat，crude protein，starch and other major nutrients.Methods：the crude fat，crude protein，crude fiber，starch，reducing sugar，moisture and ash content，metal elements，heavy metals and amino acid content were measured respectively using Soxhlet extraction method and Kjeldahl fixed nitrogen method，weak acid alkali method and anthrone color method，direct titration method，weight method，atomic absorption spectrometry，amino acid automatic analyzer analysis.Results：the physical composition of Leucaena gliuca seeds was 32.06% capsule，21.40%endosperm and 38.80%cotyledon，weightness of seed kilo-grain was 46.51g.There were many kinds of nutrient content in Leucaena gleuca seeds the content of crude protein was 24.17%，the content of starch was 24.20%，the content of crude fiber was 14.23%，and crude fat was 4.27%；there were 16 kinds of amino acid，the contents of 8 essential amino acid was 35.57%，the Val was the highest，13.52%；there were plentiful trace metals，calcium was higher，31.95 mg/100g；the contents of 4 kinds of heavy metal elements was within the limit of food additive of national standards.Conclusion：The seeds of Leucaena gleuca have higher nutritional value and prospects for development and utilization.

Leucaena gleuca（L.）Benth.；seeds；Nutritive composition；chemical contents；analysis

Q946.91

A

1007-6883（2016）03-0068-04

責(zé)任編輯朱本華

2015-12-25

2013國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013ja780016）；2013廣東省教育廳科技創(chuàng)新項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013KJCX0129）；2013廣東順大食品調(diào)料有限公司委托橫向項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：Z1301301）.

郭守軍（1965-），男，甘肅天水人，韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院教授.