楊靜靜

小時(shí)候，我眼巴巴地守著鍋臺(tái)，為的是第一時(shí)間吃到媽媽做的那一只熱氣騰騰的雞腿。而如今，在繁忙的工作、學(xué)習(xí)之余，偶一下廚，習(xí)作母親的保留菜，吾兒便十分給足面子，捧起來(lái)大啃特啃，臉上洋溢著道不盡的滿(mǎn)足。從小到大，肉食于我、于家，有著無(wú)數(shù)的美好回憶。相信，每個(gè)人心中都有一道屬于自己的鐘愛(ài)佳肴，那是一份帶著餐桌前愉悅回憶和家人間彼此牽掛的愛(ài)的味道，是深植于我們骨髓中的肉食基因。

而在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，肉食之美對(duì)于我們是可望而不可及的。人類(lèi)沒(méi)有利爪、沒(méi)有羽翼，但面對(duì)饑餓，生存下去的信念給予我們無(wú)窮的力量，使我們有勇氣和那些兇猛、高大的動(dòng)物搏斗，去狩獵地上的走獸、水中的魚(yú)蝦、云端的燕雀（那是生活所迫，今天則請(qǐng)愛(ài)護(hù)野生動(dòng)物，好好照顧伴侶動(dòng)物）。山坳里，河床上，出現(xiàn)了原始人的身影。日積月累，隨著經(jīng)驗(yàn)和智慧的增長(zhǎng)，人們逐漸學(xué)會(huì)用石器、弓箭及各類(lèi)工具狩獵。

起先，我們的祖先還在“茹毛飲血”，人們還沒(méi)能掌握使用“紅色花朵”（火）的秘密，只能以生肉和生的植物為食。那時(shí)，原始人對(duì)火充滿(mǎn)了恐懼和敬畏。某一日電閃雷鳴，電擊中樹(shù)木，山火爆發(fā)，很多動(dòng)物被燒死了，幸免于難的人們饑腸轆轆，為了生存他們?cè)谝黄覡a之中奮力尋找可以充饑的食物。幸運(yùn)的是，人們發(fā)現(xiàn)被燒焦的動(dòng)物盡管外表焦糊，里面卻肉質(zhì)細(xì)膩，是名副其實(shí)為天賜的美味。慢慢地，在無(wú)數(shù)個(gè)這樣的山火之后，人們終于學(xué)會(huì)了保存火種，直至后來(lái)能夠用各種方式人工取火。

火可以用來(lái)燒烤食物、取暖、圍獵，也可以用來(lái)防御野獸。火的光明照亮了世界，引導(dǎo)人類(lèi)文明不斷向前發(fā)展。火的利用是人類(lèi)食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的關(guān)鍵。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，人們不斷地改進(jìn)烹飪熟食的方法，從生食到熟食，促進(jìn)了人類(lèi)大腦的發(fā)育，使之越來(lái)越發(fā)達(dá)，人類(lèi)文明發(fā)展的步伐逐漸加快，最終改變了世界。

隨著捕獵技巧日益提高，獲取的獵物終于可以勉強(qiáng)飽腹。對(duì)于那些吃不完的獵物及動(dòng)物幼崽，人們便把它們?nèi)︷B(yǎng)起來(lái)。不知不覺(jué)這些幼崽長(zhǎng)大了，還繁殖了后代。這就使人類(lèi)歷史迎來(lái)了一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著農(nóng)耕的發(fā)展，人口規(guī)模日益擴(kuò)大，人們開(kāi)始飼養(yǎng)更多的動(dòng)物，“六畜”，即馬、牛、羊、雞、犬、豕（豬）均被馴養(yǎng)成功，成為人類(lèi)主要的肉食來(lái)源。靠山吃山，靠水吃水，圍山打獵，涸澤而漁。在大自然的饋贈(zèng)下，在獲取這些維持生存的肉類(lèi)食物的長(zhǎng)期實(shí)踐中，人類(lèi)最初的智慧逐漸積累起來(lái)。

日漸豐富的肉類(lèi)食材，循著不同地域的文化脈絡(luò)，形成了多元美妙的飲食文化。在東方飲食中，因飼養(yǎng)的便利性以及出肉數(shù)量的優(yōu)勢(shì)，肉食來(lái)源是以豬肉為主，兼容其他。烹飪技法從蒸煮發(fā)展到了煎炸炒、熘燜燉、烤熬煸、汆釀燒，可謂博大精深。阿拉伯飲食中，以食羊?yàn)橹鳎腼兗夹g(shù)古樸清新，以獲取食物本身的香味為要義。西方人則喜牛肉、海水魚(yú)，以煎、炸、烤為主，但很注重用餐氛圍，禮儀較為繁復(fù)，餐具形制也十分多樣。其中又以法國(guó)美食最為著名，享譽(yù)全球。其菜式精美，對(duì)“吃”的里里外外都講究美感和意境。德國(guó)人吃豬肉非常豪放，著名的有咸豬手和各式火腿。而在南非，多見(jiàn)各種野味，烤肉的工具是南非居家必備用品。在有條件的家庭會(huì)把烤肉爐子和房子的墻壁砌到一起?？救鉅t、烤肉用的刀叉，都是送給男性的很正式的禮物，非常受歡迎。戶(hù)外燒烤既是南非人的傳統(tǒng)也是情感紐帶。

在現(xiàn)代社會(huì)，人口規(guī)模激增，為了滿(mǎn)足餐桌上日益增長(zhǎng)的肉類(lèi)需求，人們開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖動(dòng)物。肉制品加工業(yè)隨之迅速發(fā)展起來(lái)，其繁榮帶動(dòng)了現(xiàn)代畜牧科學(xué)的發(fā)展。隨著肉類(lèi)食物在飲食中地位的日漸重要，動(dòng)物性油脂的種類(lèi)和數(shù)量積累得也越來(lái)越多。牛油、羊油、豬油、魚(yú)油，除了食用需求，如何使用些動(dòng)物油脂呢？這就促使肥皂制造業(yè)、潤(rùn)滑油制造業(yè)甚至包括制革業(yè)逐漸繁榮起來(lái)。此外，捕魚(yú)業(yè)促進(jìn)了造船業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了航海和遠(yuǎn)洋航行技術(shù)進(jìn)步，才有了后來(lái)的哥倫布地理大發(fā)現(xiàn)。至此，東西方世界才得以連通，進(jìn)而逐步改寫(xiě)了人類(lèi)的歷史。

隨著地域界限的打破，我們擁有了更多的食物資源，現(xiàn)代人的食物種類(lèi)也越來(lái)越豐富。盡管我們已經(jīng)可以輕易品嘗到世界各地的美食，可是現(xiàn)代人的餐桌上同樣有煩惱，那就是食品安全問(wèn)題。從動(dòng)物食材到植物食材，樣樣讓人擔(dān)心。動(dòng)物是食物鏈的頂端，人工飼養(yǎng)的動(dòng)物要吃飼料，盡管飼料安全已經(jīng)層層控制，可是源頭上的把控才是關(guān)鍵。環(huán)境問(wèn)題擺在眼前，我們的土地、天空、水源，是食用肉安全與否的根本。面對(duì)過(guò)往已經(jīng)造成的各種污染，也許地球的自我凈化還需要很長(zhǎng)時(shí)間，但從現(xiàn)在開(kāi)始積極保護(hù)環(huán)境，是我們吃到安全肉食的最好保證，也是人類(lèi)給后代留下的最好禮物。未來(lái)，我們是否可以真正做到減少農(nóng)藥的使用，減少動(dòng)物體內(nèi)農(nóng)藥殘留；未來(lái)，我們是否不需要飼養(yǎng)動(dòng)物而獲得相同品質(zhì)的豐富肉類(lèi)食材；未來(lái)，科技在發(fā)展，一切皆有可能。

當(dāng)人類(lèi)從饑不擇食，食不果腹，到今天擁有豐富肉類(lèi)食材的選擇，我們要不停地提醒自己應(yīng)該感恩。從茹毛飲血到饕餮盛宴，為了吃肉我們一直大步向前，滿(mǎn)足口腹之欲。面對(duì)豐富的食單，人們開(kāi)始反思，肉食已經(jīng)是人類(lèi)食單不可或缺的一個(gè)重要部分，然而如何保持在環(huán)保前提下永遠(yuǎn)有肉吃，如何保持最佳的飲食結(jié)構(gòu)，來(lái)保證人的身體營(yíng)養(yǎng)需求與健康，原則是我們需要不斷研究的課題。