毛文清

燒烤是彝族人迎接親朋好友，接待特殊客人的方式之一。

在西昌市螺恤山仙人洞的一彝家，我有幸感受到了彝家燒烤的風(fēng)味。到了中午就餐時(shí)間，主人家端出盛滿木炭的火盆，搭上鐵絲架子，擺放在空壩子上，然后端準(zhǔn)備燒烤的菜品擺放在燒烤爐四周。這時(shí)，好客的主人就招呼著客人圍坐在一起夾菜到燒烤爐的鐵絲架上，當(dāng)菜燒烤到兩面黃就可以吃了。主人家告訴我，如果客人多的話，鐵絲架選用長方形的，就可以向左右端延長，人數(shù)多時(shí)烤全羊，人少了就烤小豬（體質(zhì)量10-15 kg）、小土雞等。彝家的飲食很講究，土雞斬成小方塊，小豬肉、土豆、魔芋等都切片，全部用木器餐具盛滿，準(zhǔn)備燒烤的菜都需先用清油，食鹽、味精、孜然、木姜子（香料，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種樹根）拌好入味。然后一塊一塊用筷子加到鐵架上烤，由于拌好的菜都浸泡在油中，一滴一滴的菜油沾在木炭上燒起旺旺的火苗，燒烤好的肉類非常酥脆鮮香，蔬菜也不遜色，再蘸著用胡椒粉、花椒粉、食鹽、味精等拌好的調(diào)料吃，味道又不同了，香辣成鮮不忍放箬。

席間，主人家又精細(xì)烹飪出具有彝家特色的坨坨肉和酸菜雞湯搭配著品嘗。

彝家坨坨肉是自己養(yǎng)的只有10-15 kg的小豬，宰殺，清洗后連骨切成正方形的小坨肉，加入適量的鹽，再放在鍋里煮熟，然后用炒焦的辣椒粉、木姜子、花椒粉、食鹽、味精等調(diào)料拌勻，制作成的另一種涼拌肉菜。肥瘦相間，吃起來肉嫩，味香，麻辣鮮香，別具風(fēng)味。

燒烤好吃但難不上火，這時(shí)再喝一碗彝家酸菜雞湯，清熱又解辣。彝家的酸菜與一般的泡菜不同，是腌制的，所以做出來的酸菜雞湯的味道很獨(dú)特。