婚宴菜單的好彩頭

如何應(yīng)對激烈的行業(yè)競爭，創(chuàng)新無疑是有效途徑。酒店婚宴如何創(chuàng)新，創(chuàng)出特色和差異，打造獨(dú)特的競爭力，值得所有酒店人去探索。

任何創(chuàng)新都不可能自然而然地產(chǎn)生，其實(shí)菜肴創(chuàng)新說到底就是從三個(gè)要素入手，一是原材料，二是制作方法，三是容器。一道已有的經(jīng)典名菜如果改變其中一個(gè)要素，就有可能成為一道創(chuàng)新菜?；檠绯允裁床耍蠖嗍怯尚氯藗兊念A(yù)算決定，如何在有限的預(yù)算內(nèi)安排最滿意又最具性價(jià)比的菜肴，成為新人訂婚宴時(shí)最關(guān)注的問題之一。

一般來說，傳統(tǒng)中式婚宴中，龍蝦、膏蟹、雞、魚等必不可少，其中，魚寓意“有頭有尾”、龍蝦和蟹寓意“富貴美滿”、雞寓意“吉祥喜慶”，且婚宴上一般雞湯上桌，則意味著新郎新娘該起身敬酒。

而在如今這個(gè)強(qiáng)調(diào)個(gè)性化的時(shí)代，新人在訂婚宴酒席時(shí)，對于菜品的要求也開始挑剔起來。南京萬達(dá)嘉華酒店在傳統(tǒng)婚宴菜肴的基礎(chǔ)上，加推了創(chuàng)新和個(gè)性的婚宴菜品。

如烤乳豬作為頭盤，色如琥珀，又類真金，有著“紅皮赤壯”的寓意。

再如豉油清蒸石斑魚，首先魚一定是婚宴中必不可缺的一道菜，而在各種魚里，海里的石斑魚又是最為講究。昔日在代表高規(guī)格宴席的婚宴菜里，一條清蒸石斑與龍蝦、魚翅地位均等，都是經(jīng)典的“富貴菜系”。采用最原始的清蒸手法即可，最大限度地保留了魚的鮮美，肉質(zhì)潔白嫩滑。

還有創(chuàng)新的金沙蛋黃焗靚蟹，采用新派川菜制作手法，通紅的甜椒加上蛋黃蓋于螃蟹上面，淋上辣醬，微辣中不失螃蟹本身肉質(zhì)的鮮美，喜慶艷麗的顏色中滿是對生活紅火的祝福。