林楠 陳宇晴

核心提示：市場價(jià)格偏高，阻礙了茶油被普通消費(fèi)者接受，進(jìn)而影響了農(nóng)民采摘野生油茶果和種植油茶的積極性，最終導(dǎo)致茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。

盛夏的恩施土家族苗族自治州（以下簡稱“恩施”），山野空氣中彌漫著濃濃的油茶果香。

烈日當(dāng)空，沿著盤山公路，記者來到海拔600米左右的恩施市三岔鄉(xiāng)毛壩村天池嶺。在面積約500畝的山坡地上，已種植6年的油茶樹一株挨著一株，枝頭上掛滿了乒乓球大小的油茶果。繼續(xù)往東行10多公里，在海拔約800米的龍鳳壩鎮(zhèn)雙堰塘村的山坡上，4萬多株油茶樹也是碩果累累。

不僅人工種植的油茶樹已進(jìn)入盛果期，記者一路走過的蜿蜒山路旁邊的群山里，甚至在海拔1000米以上的山上，隨處可見的野生油茶樹，也長滿了紅綠相間的油茶果。

恩施州林業(yè)局調(diào)研員李澤玉告訴《支點(diǎn)》記者，目前恩施有25多萬畝油茶種植基地，約200萬畝可利用但不可開發(fā)野生油茶生態(tài)林。

油茶資源稟賦豐富的恩施，在發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的道路上卻并非一帆風(fēng)順，經(jīng)歷了數(shù)次“大起大落”。

百年前出口美日英

油茶樹屬山茶樹，為多年生常綠小喬木，是木本油料植物的一種。它喜好溫暖、濕潤的氣候，主要生長在中國南方，湖北省是油茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。油茶樹上結(jié)的果實(shí)俗稱油茶果，自然開裂成油茶籽后，可用來榨油。茶油富含人體必需的不飽和脂肪酸在90%以上，對人體保健有獨(dú)特作用，因此被譽(yù)為“東方橄欖油”。

恩施地處北緯30°，雨量充沛、日照時(shí)間長，是湖北省適應(yīng)油茶生產(chǎn)的地區(qū)之一，這里自古盛產(chǎn)野生油茶樹。至今發(fā)現(xiàn)的最古老油茶樹，生長在恩施咸豐縣尖山鄉(xiāng)橫路村，樹高 15 米、冠幅 10.5 米、胸圍 2.18 米，樹齡在 500 年以上，至今枝繁葉茂、碩果累累。

不同于其他地區(qū)油茶樹主要生長在海拔500米左右的山上，恩施的野生油茶樹大部分生長在海拔1000米以上的高山。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，高山野生油茶樹的油茶果積累的營養(yǎng)物質(zhì)，比普通油茶果要高很多，富含的茶多酚、維生素E等比后者高0.5-1倍以上。此外，樹齡越長，榨出的茶油品質(zhì)越好。

早在明清時(shí)期，恩施當(dāng)?shù)鼐用窬鸵讯靡吧筒铇涞膬r(jià)值，把野生油茶果榨成茶油食用，土家油茶湯更成了他們一日三餐的“標(biāo)配”。不僅如此，他們還將油茶樹作為重要的經(jīng)濟(jì)收入來源。從咸豐三年開始，恩施茶油被當(dāng)作貢品，每年供奉數(shù)十擔(dān)給朝廷。民國時(shí)期，恩施經(jīng)營茶油的商號(hào)有30多家。他們還通過當(dāng)?shù)氐耐怃N口岸，將茶油出口到日本、美國、英國等國家。

抗戰(zhàn)期間，受國際形勢影響，出口線路受阻，茶油出口大幅度減少。之后更因戰(zhàn)事連綿，包括恩施在內(nèi)的全國油茶林受到嚴(yán)重破壞，幾乎全部荒廢。

建國后，國家提出要大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)。1974年召開的全國油茶科技協(xié)作會(huì)議，將油茶產(chǎn)業(yè)推入“瘋狂擴(kuò)張期”，恩施8個(gè)縣市的油茶得以恢復(fù)性發(fā)展。到1978年，恩施油茶種植面積達(dá)7萬多畝，包括野生油茶果在內(nèi)，產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄達(dá)5323.4噸，占湖北省油茶果產(chǎn)量的41%。

不過，恩施大面積種植油茶并沒有讓油茶產(chǎn)業(yè)真正起飛。

“當(dāng)時(shí)種植的，都是由種子播種繁殖的實(shí)生苗，需要5-8年才能結(jié)果，且產(chǎn)量低、結(jié)果小?！焙笔×謽I(yè)廳茶油產(chǎn)業(yè)辦公室科長陳清波對《支點(diǎn)》記者說，老百姓的收益也不好。

“那時(shí)技術(shù)還不成熟，油茶果的出油率不足10%，每畝地約產(chǎn)6公斤茶油，生產(chǎn)一斤茶油的成本很高，導(dǎo)致價(jià)格偏貴?！崩顫捎窠忉?，“又因?yàn)樯a(chǎn)的茶油多是初級(jí)加工的毛油，吃起來口感不好，大多數(shù)人吃不習(xí)慣。另外，當(dāng)時(shí)正大力發(fā)展菜籽油，產(chǎn)量高價(jià)格便宜，口感也比茶油好，茶油就這樣沒落了?！?/p>

上世紀(jì)八十年代，恩施的油茶產(chǎn)業(yè)跌入低谷。以致于當(dāng)?shù)厣踔脸霈F(xiàn)了這樣的現(xiàn)象——因?yàn)橛筒韫u不出去，不少老百姓對油茶樹心生厭惡，他們大肆砍伐，恩施種植的油茶樹遭受滅頂之災(zāi)，也一度被人遺忘。

重獲發(fā)展良機(jī)

轉(zhuǎn)變從2007年開始。

恩施人吳楚銀在醫(yī)療行業(yè)賺得第一桶金后，一直希望在農(nóng)業(yè)上做出點(diǎn)名堂。在四處考察農(nóng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，聽朋友說茶油作為高端食用油，在北上廣深等一線城市已成為一種消費(fèi)趨勢，這讓他眼前一亮。

自小生長在恩施的吳楚銀，自然知道恩施的油茶發(fā)展史。雖然家種油茶樹曾被嚴(yán)重毀壞，但生長在深山中的野生油茶樹，因無人照管而依然屹立在那里。

根據(jù)恩施州林業(yè)局統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，恩施野生油茶林約有200萬畝，樹齡在100年以上的至少有10萬株。

到全國考察市場后，吳楚銀發(fā)現(xiàn)，把油茶產(chǎn)業(yè)做大的，全國只有1家企業(yè)。他覺得，恩施油茶產(chǎn)業(yè)或許能重新被挖掘。

于是，吳楚銀成立了湖北宜恒茶油產(chǎn)業(yè)科技有限責(zé)任公司（以下簡稱“宜恒茶油”），通過采集野生油茶果生產(chǎn)茶油。只是，最初的宜恒茶油是小作坊，雖然工藝比上世紀(jì)有所提升，但生產(chǎn)出來的精煉茶油依然有苦澀味道。

“這就陷入了之前的怪圈，消費(fèi)者對食用油口感的追求越來越高，我們的產(chǎn)品市場銷售情況并不好?！眳浅y對《支點(diǎn)》記者說，“簡直可以用慘不忍睹來形容?！?/p>

這讓吳楚銀意識(shí)到，必須升級(jí)生產(chǎn)工藝，不然恩施的油茶產(chǎn)業(yè)沒有出路。

當(dāng)時(shí)，茶油的生產(chǎn)工藝多為熱榨法和浸出法。熱榨法即高溫壓榨，出油率高，但因溫度過高會(huì)損壞活性物質(zhì)；浸出法是在原料中加入化學(xué)物，經(jīng)充分浸泡后在260℃高溫中提取加工而成，出油率比熱榨高，但活性物質(zhì)也會(huì)被損壞，且容易導(dǎo)致“苯并芘”（高活性間接致癌物）和容器殘留含量超標(biāo)。

國際上雖已有冷榨法，但因冷榨出油率相對熱榨法的出油率大幅降低，且工藝要求更為嚴(yán)格，并未被企業(yè)大量引入。不過，由于冷榨是在低于70℃的環(huán)境下加工，營養(yǎng)成分保留最為完整，能極大提升茶油質(zhì)量和口感。

2009年，吳楚銀決定將小作坊升級(jí)為生產(chǎn)車間，引進(jìn)了兩套日產(chǎn)40噸茶油冷榨工藝設(shè)備，日產(chǎn)10噸茶油精煉設(shè)備、全自動(dòng)罐裝機(jī)各一套，以及兩套日處理50噸烘烤設(shè)備和價(jià)值 600 余萬元的檢測設(shè)備若干。他還投入數(shù)百萬元研發(fā)經(jīng)費(fèi)，改善冷榨茶油的出油率等生產(chǎn)工藝。最終，宜恒茶油在冷榨工藝上獲得了17項(xiàng)專利，生產(chǎn)的茶油品質(zhì)和口感都更好。

“因品質(zhì)較好，在高端食用油市場比較受歡迎?！眳浅y回憶說，“特別是在禮品市場表現(xiàn)最好?！?/p>

有人帶頭就有人跟進(jìn)，在宜恒茶油之后，湖北發(fā)夏食品有限公司（以下簡稱“發(fā)夏食品”）、湖北恒貿(mào)茶油有限公司等紛紛進(jìn)軍油茶產(chǎn)業(yè)。

恩施的油茶產(chǎn)業(yè)再度煥發(fā)活力。一個(gè)最明顯的現(xiàn)象是，當(dāng)初僅賣4角錢/斤的油茶果，如今賣到了2元/斤。

“企業(yè)帶動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展后，恩施州政府也重新關(guān)注油茶產(chǎn)業(yè)?！崩顫捎裾f，政府逐步開展油茶栽培和老基地恢復(fù)工作，建了兩個(gè)采穗圃和3個(gè)種苗基地。

在此期間，由于技術(shù)不斷成熟，種苗也升級(jí)為3-5年就能結(jié)果的嫁接苗，且結(jié)果量大、產(chǎn)量高，每畝地年產(chǎn)茶油在60公斤左右。

此時(shí)，也迎來了國家政策層面上的發(fā)展機(jī)遇。多年來，由于我國以菜籽油、大豆油等為主的食用油嚴(yán)重供給不足，食用油60%以上依賴進(jìn)口。為解決這一缺口，2009年，國務(wù)院發(fā)布了《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，大力推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，到2020年全國油茶種植面積要達(dá)到7000萬畝，年人均茶油占有量達(dá)到2公斤。

當(dāng)年，我國油茶種植面積約4500萬畝，年產(chǎn)值約110億元，茶油總產(chǎn)量只有26萬噸左右，年人均占有量僅0.2公斤。這意味著，百億元級(jí)的油茶產(chǎn)業(yè)將成為千億元級(jí)市場。

自此，作為全國14個(gè)油茶主產(chǎn)區(qū)之一的恩施，油茶產(chǎn)業(yè)再度進(jìn)入高速增長期。目前，恩施油茶種植面積達(dá)25萬多畝，共有7家茶油企業(yè)，年產(chǎn)茶油約4000噸，年產(chǎn)值達(dá)5億元。其中，宜恒茶油和發(fā)夏食品年產(chǎn)值超過1億元。恩施也將油茶作為木本原料納入了林業(yè)產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃。

農(nóng)民對種植油茶不感興趣

然而，若將這個(gè)成績放在湖北省來看，恩施的油茶產(chǎn)業(yè)還很弱小。

陳清波提供的數(shù)據(jù)顯示，目前湖北省油茶種植面積約340萬畝，年產(chǎn)值約86億元。恩施州油茶種植面積不到全省的8%，年產(chǎn)值不足全省的6%。

這也導(dǎo)致了另一個(gè)尷尬現(xiàn)象，恩施的油茶果原料嚴(yán)重供應(yīng)不足，宜恒茶油等企業(yè)每年只有幾個(gè)月在生產(chǎn)茶油，剩下的日子則要生產(chǎn)其他食用油，油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有先天不足。

既然原料供應(yīng)不足，難道不能購買其他地方的油茶果嗎？畢竟，現(xiàn)今全國油茶種植面積已接近6000萬畝。

吳楚銀等企業(yè)家也確實(shí)在這樣做，每年都在省內(nèi)及全國其他油茶產(chǎn)區(qū)收購油茶果。

“但是，原料供應(yīng)不足并非只在恩施存在，這已是一個(gè)普遍現(xiàn)象。”陳清波解釋，再加上很多新油茶基地還未進(jìn)入盛果期，導(dǎo)致這一現(xiàn)象更加突出。

在吳楚銀看來，獨(dú)特而又豐富的野生油茶資源未被充分利用，也是阻礙恩施油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素。

“現(xiàn)有的野生油茶資源利用率不到20%，我們每年組織農(nóng)民收購的野生油茶籽約2000噸，實(shí)際上恩施每年產(chǎn)出的野生油茶籽應(yīng)在1萬噸以上，大部分都爛在了山里?！眳浅y說，因油茶樹需要透光才能結(jié)籽，山上的很多油茶樹長期處于無管理、無保護(hù)狀態(tài)，導(dǎo)致產(chǎn)量偏低，很多還被人為砍伐毀壞了。

吳楚銀透露，宜恒茶油已著手對野生油茶樹進(jìn)行掛牌保護(hù)工作，目前已掛牌保護(hù)了5萬畝野生油茶林，采取簽約收購的方式，鼓勵(lì)農(nóng)民采摘野生油茶果。

除要積極利用野生油茶資源外，擴(kuò)大油茶種植基地，自然也是恩施的緊要任務(wù)之一。不過，如同農(nóng)民沒興趣去山里采摘油茶果一樣，農(nóng)民種植油茶的積極性并不高。

雖然與其他經(jīng)濟(jì)作物相比，油茶是一種長壽樹種，具有一次種植、多年收益的特點(diǎn)，高產(chǎn)期長達(dá)百年。“只是油茶長得慢，3-5年結(jié)果后才能看到收益，農(nóng)民不愿意等?！蓖瑯訌氖掠筒璺N植的太陽坡有機(jī)農(nóng)場負(fù)責(zé)人王淑梨對《支點(diǎn)》記者說。

為鼓勵(lì)農(nóng)民種植油茶，恩施利用國家退耕還林、農(nóng)村綜合開發(fā)等項(xiàng)目，農(nóng)民每畝地可獲得300元種苗費(fèi)，外加900元補(bǔ)貼。吳楚銀則在探索龍株公社模式，即公司出油茶苗款、農(nóng)戶出工、合作社負(fù)責(zé)油茶種植管護(hù)和采收油茶果；龍株公社出技術(shù)、出設(shè)備、按保底價(jià)回收油茶籽。為提高經(jīng)濟(jì)效益，鼓勵(lì)農(nóng)民在油茶樹下套種土豆、蔬菜、藥材等矮稈作物，成熟后通過龍株公社收集，交由“宜恒硒八寶全國連鎖店”開設(shè)的線上線下門店賣向市場。

“調(diào)動(dòng)農(nóng)民積極性，不是短期內(nèi)能解決的。”盡管已做了一些工作，吳楚銀依然有所擔(dān)心。在他看來，不管是將野生油茶資源利用起來，還是調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植油茶的積極性，畢竟企業(yè)實(shí)力有限，還需政府層面給予更多支持。

油茶企業(yè)“曲線救國”

激勵(lì)政策固然有助于未來恩施油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，只是恩施油茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題可不止這一個(gè)。

“曾經(jīng)的大起大落，在很多人心里還有陰影，他們不敢再有所投入?！眳浅y的這句話，道出了農(nóng)民積極性不高的本質(zhì)原因。農(nóng)民擔(dān)心，大規(guī)模種植油茶后，會(huì)不會(huì)再次面臨賣不出去的困境？

這些擔(dān)心并非毫無道理。目前，全國年產(chǎn)茶油約60萬噸，而全國全年消費(fèi)食用油約2600萬噸，前者在后者中的占比才2%。

“這幾年茶油的市場份額是在逐步提高，但速度并不是很快?！眳浅y坦言，市場價(jià)格偏高阻礙了茶油的接受度，進(jìn)而影響了農(nóng)民采摘野生油茶果和種植油茶的積極性，兩者互相影響并最終導(dǎo)致茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。

一般而言，恩施本地每斤油茶果的價(jià)格在2元左右，5斤油茶果可得到1斤油茶籽。按20%左右的出油率計(jì)算，約5-6斤油茶籽可榨取1斤茶油，即約25-30斤油茶果可榨取1斤茶油，成本約在50-60元左右。再算上人工、生產(chǎn)、管理等成本，最終市場上每斤茶油的價(jià)格在80-100元之間。

在這樣的背景下，如何才能進(jìn)一步開拓市場呢？

吳楚銀走了“曲線救國”的路線，將茶油與其他食用油一起做成調(diào)和油。

“茶油調(diào)和油的價(jià)格，與普通食用油的價(jià)格差不多，但是富含的營養(yǎng)成分又要高一些?！彼忉?，當(dāng)人們逐步接受茶油調(diào)和油后，就能進(jìn)一步接受茶油。

這顯然是一種折中的辦法。不論是吳楚銀，還是王淑梨等其他茶油企業(yè)家，他們都在積極研發(fā)，希望通過綜合開發(fā)油茶籽將附加值轉(zhuǎn)移，真正地將茶油價(jià)格降下來。

“比如，油茶籽中蘊(yùn)含的茶皂素，還能開發(fā)用于洗滌、美容、護(hù)膚、保健等產(chǎn)品?！眳浅y舉例說，這也能提高油茶的附加值，真正將油茶產(chǎn)業(yè)做起來。（支點(diǎn)雜志2016年9月刊）