○本刊/趙曉松

肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)
——體系專家齊聚“肉雞養(yǎng)殖帝國”

○本刊/趙曉松

這里因泉波騰涌故得滕州之名，它東臨沂蒙山，西擁微山湖，是一代赤將的革命根據(jù)地。從周武王封弟于滕到李元英稱王，再到民皆悉熟的鐵道游擊隊(duì)發(fā)源地，滕州這片土地的世世代代遵循著歷史體系的改良與變遷。山東，肉雞養(yǎng)殖全國首屈一指，其出欄量占全國的30%，出口量占50%?？梢哉f，山東時(shí)刻對(duì)肉雞飼養(yǎng)的方式方法保持著最專業(yè)的“警惕”，作為這樣一個(gè)“肉雞養(yǎng)殖帝國”，養(yǎng)殖體系的完善可謂是逐于高峰，恒于高峰的鮮明之路。此次，“肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”正因養(yǎng)殖體系改革而發(fā)，這里，曾經(jīng)的三國五邑之地，使肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)綻放閃耀風(fēng)采。

7月27日，由國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濰坊綜合試驗(yàn)站主辦，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗(yàn)站、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系諸城綜合試驗(yàn)站、山東家禽產(chǎn)業(yè)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)協(xié)辦的“肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”正式在山東滕州拉開帷幕，來自國家肉雞產(chǎn)業(yè)體系的多位專家和站長，以及全國各地的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)、動(dòng)保企業(yè)代表近300人出席會(huì)議。

本次會(huì)議的主旨：通過對(duì)北方肉雞飼養(yǎng)模式、白羽、黃羽肉雞未來發(fā)展趨勢、養(yǎng)殖環(huán)境控制、父母代、商品代雞精細(xì)管理、無抗養(yǎng)殖理念、當(dāng)前疫病動(dòng)態(tài)及防控、以及雞肝產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用前景進(jìn)行系統(tǒng)分析，為肉雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)和理性轉(zhuǎn)型拓寬思路，助推肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)性發(fā)展做。

滕州市副市長薛登峰蒞臨為大會(huì)致辭。

1　誤判817斬?cái)帱S羽路，互補(bǔ)正名還冤情

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所鄭麥青研究員就《817型肉雞生產(chǎn)形勢分析》對(duì)817型肉雞的品種優(yōu)勢以及養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)行詳細(xì)介紹。80年代，改革開放之后，人們的消費(fèi)水平逐漸提高，人們對(duì)“扒雞”的消費(fèi)量大大增加，由于優(yōu)質(zhì)肉雞供應(yīng)缺乏，蛋雞場剔除的小公雞生長速度慢，骨多肉少。因此山東省農(nóng)科院便進(jìn)行了817型肉雞的研究，因在1988年8月17日完成雜交培育，便將其命名為“817”，可以說817型肉雞就是為“扒雞”而生。其在山東、河南、安徽等地大規(guī)模飼養(yǎng)，在山西、河北、江蘇、浙江等地也有少量養(yǎng)殖。全年出欄約12～12.5億只，比2009年提高約20%～25%。該品種具有生長周期短、體型小、成本低等優(yōu)勢。

由于其肉質(zhì)優(yōu)于白羽肉雞，嫩度優(yōu)于淘汰雞，與快速型黃羽肉雞近似，并且更有龍頭企業(yè)牽頭規(guī)模飼養(yǎng)，因此很多養(yǎng)殖者認(rèn)為，黃羽肉雞養(yǎng)殖的市場份額會(huì)被其完全代替，事實(shí)上，三類雞種存在互補(bǔ)性，鄭麥青研究員在報(bào)告中指出“盡管817型肉雞與快速型黃羽肉雞和白羽肉雞之間都存在競爭關(guān)系，但因不做分割，不與快餐業(yè)相結(jié)合，817型肉雞品質(zhì)低于中速型、慢速型黃羽肉雞，并且三個(gè)品種各有其消費(fèi)方式、消費(fèi)市場以及目標(biāo)人群，因此相互之間不可能完全替代”。

（鄭麥青研究員圖）

2　流感新株再行兇，南北免疫各不同

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈爾濱獸醫(yī)研究所田國彬研究員，以《禽流感的流行、疫苗研究與防控》針對(duì)禽流感以及新毒株提出防控建議。

（田國彬研究員圖）

2.1新毒株分支

田國彬研究員通過對(duì)我國分離到的H5亞型禽流感病毒進(jìn)行HA基因序列分析，可以看出我國H5亞型禽流感病毒主要以抗原群2.3.2分支為主，該分支的病毒在我國南方和北方均有存在，但在南方分離的數(shù)量較多。此外，還從幾個(gè)省份分離到少量的2.3.4.4分支的H5亞型禽流感病毒。

2.2南北防控

我國南方存在2.3.4.4和2.3.2這兩類病毒，因此，需要使用Re-8株系列二價(jià)苗（H5N1亞型Re-6+Re-8）進(jìn)行預(yù)防。

7.2分支病毒僅感染雞不感染水禽，因此水禽并不需要免疫Re-7疫苗。但是我國北方的雞需要進(jìn)行（H5N1亞型Re-6+Re-7+Re-8）三價(jià)苗的免疫。田國彬研究員建議“山東需盡早使用H5N1亞型Re-6+Re-7+Re-8進(jìn)行免疫?！?/p>

3　雞舍空氣能致病，飼養(yǎng)重點(diǎn)在通風(fēng)

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長逯巖研究員通過《肉雞舍的通風(fēng)管理》，從雞舍溫度的測定方式、雞舍建設(shè)、通風(fēng)細(xì)節(jié)管理到國外優(yōu)秀雞舍通風(fēng)方案等作出詳細(xì)講解。

不論是夏季還是冬季，大多數(shù)雞場都面臨著通風(fēng)的問題，通風(fēng)不良，會(huì)影響種雞的生產(chǎn)性能。因此養(yǎng)殖管理做好六點(diǎn)關(guān)注：①雞舍密閉性管理（負(fù)壓值≥0.1英寸水柱高，15帕斯卡PSI）；②雞舍的負(fù)壓管里（風(fēng)速調(diào)整）；③通風(fēng)口的管理（開口大小一致、縱向通風(fēng)時(shí)全部關(guān)閉）④濕簾管理（檢修、安裝濕簾各部分，如水管、電機(jī)水泵等，使用前將濕簾沖刷干凈）；⑤體感溫度受風(fēng)速、濕度和雞的日齡等多種因素的影響（特別注意4周齡以前帶來的冷風(fēng)效應(yīng)；調(diào)整開啟風(fēng)機(jī)的數(shù)量，風(fēng)速適宜；避免體感溫度突然降低帶來的冷應(yīng)激）；⑥注意觀察雞群。

（逯巖研究員圖）

4　商品雞主要疾病免疫防控

（張秀美研究員圖）

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所張秀美研究員，通過《商品肉雞主要疫病流行新動(dòng)態(tài)》對(duì)禽流感、新城疫、傳染性法氏囊炎、傳染性支氣管炎以及腺病毒病5種疾病分別進(jìn)行疫苗抗體檢測分析，并提出理想防疫措施。

4.1禽流感（AI）

一般商品肉雞對(duì)AI的免疫在7日齡進(jìn)行，由于其免疫系統(tǒng)不全及母源抗體干擾等因素，H5亞型禽流感滅活疫苗免疫后HI抗體上升不理想，因此，不建議將H5亞型禽流感疫苗列入商品肉雞免疫程序。

落實(shí)好生物安全措施，特別是空舍期的嚴(yán)格消毒是防控AI的最好途徑。

4.2新城疫（ND）

1）通過流行病學(xué)監(jiān)測國內(nèi)NDV流行株，優(yōu)勢基因型為VII型，所有基因型均屬一個(gè)血清型。

2）NDV基因組點(diǎn)突變，其流行株1～2個(gè)中和性抗原表位變異

3）LaSota疫苗依然具有對(duì)NDV較強(qiáng)的免疫力。

4.3傳染性法氏囊炎（IBD）

通過對(duì)免疫后的雞群跟蹤檢測法氏囊中的抗體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)1日齡孵化室內(nèi)接種與傳統(tǒng)的14日齡飲水免疫無明顯差異。與1日齡注射免疫相比，14日齡飲水免疫應(yīng)激小。免疫活疫苗會(huì)引起法氏囊損傷，且免疫成本增加0.05～0.1元。

4.4傳染性支氣管炎（IB）

1）山東省IBV流行株具有優(yōu)勢的基因型（QX，16/19）。

2）491弱毒疫苗對(duì)IBV腎型流行株免疫保護(hù)效果較理想。

4.5腺病毒（FADV）

目前無特效治療藥物，但可對(duì)癥治療，多種維生素和微量元素有利于貧血的恢復(fù)，抗生素可控制發(fā)病并降低死亡率。

疫苗和抗體的效果有待評(píng)估和跟蹤檢測。

專家為與會(huì)來賓展現(xiàn)《肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖培訓(xùn)教程》，該書由張秀美研究員主編，匯集國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系近年來科研創(chuàng)新成果，是作者幾十年對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)的深刻理解，被譽(yù)為理論與實(shí)踐的完美結(jié)合。

28日上午，肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)第二場在滕州賓館會(huì)議廳準(zhǔn)時(shí)開始，如果上一場的關(guān)鍵詞是疫病新態(tài)；疫苗研究；技術(shù)創(chuàng)新的話，那么本場就要以無抗養(yǎng)殖；行業(yè)發(fā)展；精細(xì)化管理作為主導(dǎo)詞。

1　實(shí)現(xiàn)無抗有妙招，腸道安全顯功效

（咼于明院長）

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科院咼于明院長就《肉雞無抗飼料關(guān)鍵技術(shù)淺析》針對(duì)飼用抗生素的必要性和利弊、無抗飼料養(yǎng)殖的重要條件、無抗飼料原料管理與加工、腸道健康的營養(yǎng)技術(shù)、生物飼料5點(diǎn)進(jìn)行闡述。

近年來，無抗養(yǎng)殖被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一眾獸藥廠也緊張起來，其對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)與食品安全的意義在這里不再多說。盡管其意義重大，但苦于實(shí)行，畢竟真正實(shí)現(xiàn)無抗所需的基礎(chǔ)性措施太多。美國專家認(rèn)為，在未來的3年無抗在美國普遍養(yǎng)殖企業(yè)無法實(shí)現(xiàn)。俗話說，病從口入，若想無抗養(yǎng)殖，那么就要保證，畜禽不感染需要抗生素防御或治療的疾病，因此源頭抗菌是實(shí)現(xiàn)無抗養(yǎng)殖的重要手段。

演講最后，咼于明教授對(duì)無抗飼料營養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行總結(jié)：清除病原、抗原、毒素，維持消化道有益菌優(yōu)勢，強(qiáng)健腸道上皮屏障，改善飼料消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能。

2　活禽市場遭奇襲，對(duì)手不只冰鮮雞

（舒鼎銘研究員）

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所舒鼎銘研究員就《黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考》做出精彩演講。

黃羽肉雞在廣東省擁有非凡市場，廣東年消費(fèi)量超過16億只，在我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模已超過人民幣1 000億元，直接帶動(dòng)農(nóng)戶可能達(dá)到20萬戶以上，該產(chǎn)業(yè)為數(shù)百萬人提供就業(yè)崗位。

但就是這樣一個(gè)貌似無人可以撼動(dòng)的產(chǎn)業(yè)迎來了對(duì)手。

對(duì)手一：活雞PK冷鮮雞。由于H7N9暴發(fā)，是活及市場被迫關(guān)閉，突然之間冰鮮雞占據(jù)市場，但是政府決心已定，趨勢已定，大多數(shù)從業(yè)者暗表“沒底”。

對(duì)手二：產(chǎn)能過剩。2015年祖代132萬套，單只盈利水平不樂觀。

對(duì)手三：土地與環(huán)保。養(yǎng)殖污染嚴(yán)重，被迫停場。

對(duì)手四：誰來養(yǎng)雞。飼養(yǎng)行業(yè)普遍招聘青年人才困難。

對(duì)手五：生產(chǎn)經(jīng)營模式。公司+農(nóng)戶，各懷“鬼胎”。

對(duì)手六：飼料原料長期性短缺，價(jià)格處于上升趨勢。

對(duì)手七：疫病風(fēng)險(xiǎn)。白血病，禽流感，新城疫。

針對(duì)以上幾點(diǎn)舒鼎銘研究院提出理想的應(yīng)對(duì)措施：

1）壓縮黃羽肉雞生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品售價(jià)，抱團(tuán)取暖，并向下游延伸。

2）屠宰冰鮮雞需要改變銷售渠道，打開面向終端銷售的窗口。

3）在育種方面由于817的沖擊，黃羽肉雞育種企業(yè)必須整合。

4）開發(fā)新型替代飼料資源，匹配不同品種不同飼料。

5）禽病的預(yù)防需高度重視生物安全，強(qiáng)化疫苗管理監(jiān)督，重點(diǎn)關(guān)注白血病、雞白痢等病的傳播。

6）土地資源缺乏將成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，環(huán)保難達(dá)標(biāo)致使一些企業(yè)退出，高效智能化生產(chǎn)將成為主要競爭力。

3　禽肝深加工工藝，助推肉雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)

（王鵬博士）

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院王鵬博士對(duì)《肉禽肝臟的深加工增值利用》進(jìn)行匯報(bào)。

2014年全球禽肝300萬t，中國50萬t。雞鴨凍肝2.5元/kg，冷凍鵝肝3 000元/kg。

禽肝的原料特性：肝臟糖代謝蛋白質(zhì)，脂肪，維生素代謝。禽肝中的蛋白質(zhì)20%，富含人體必需的8種氨基酸。禽肝中的脂肪分普通肝和脂肪肝，脂肪酸最高水平的多不飽和脂肪酸可以高達(dá)20%禽肝富含維生素A、E、B1、B2。具有良好的乳化特性、凝膠特性和保油保水性。

4　種雞養(yǎng)殖精管理，提高產(chǎn)蛋、受精率

和康源集團(tuán)種禽事業(yè)部褚新星總經(jīng)理針對(duì)《父母代種雞養(yǎng)殖精細(xì)化管理》進(jìn)行詳細(xì)闡述。

公雞管理，育雛育成重點(diǎn)關(guān)注體型問題，6周1200 g體重達(dá)標(biāo)，脛骨測量的實(shí)時(shí)監(jiān)控，性器官的發(fā)育。

產(chǎn)蛋后期受精率下降過快因?yàn)轶w重超標(biāo)比例過高是最主要的兩大因素。35周為關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。母雞的管理遺傳育種的進(jìn)步，對(duì)飼料越來越敏感，飼料使用也隨之改變。

（褚新星總經(jīng)理）

母雞的育雛管理，重點(diǎn)在加光前后體重控制不超重。產(chǎn)蛋后期掉毛、種蛋大因?yàn)轶w重超標(biāo)，公雞混群比例大、能量供應(yīng)不足。通過降低密度，評(píng)估羽毛，價(jià)格低混群比例，飼料能量的調(diào)整，減料調(diào)整及母雞體重控制。

5　商品肉雞安全管理，質(zhì)量、經(jīng)營兼具意義

（辛義升總經(jīng)理）

山東亞太中慧集團(tuán)辛義升總經(jīng)理對(duì)《商品肉雞養(yǎng)殖精細(xì)化管理》從雞苗的質(zhì)量到出欄管理進(jìn)行詳細(xì)闡述，其中特別需要注意的是商品肉雞養(yǎng)殖的環(huán)控以及空欄期的管理。

義升總經(jīng)理認(rèn)為“對(duì)于商品肉雞養(yǎng)殖的環(huán)控，在溫度管理中每只雞都是一個(gè)探頭，看雞施溫張口程度，雞處于溫度舒適區(qū)才能獲得更大生產(chǎn)性能。育雛期溫度分層大約每米2～6℃，預(yù)溫監(jiān)控墊料及網(wǎng)架的溫度，育雛期紅外觀察或者放到面部感受。雞舍密閉性差能造成嚴(yán)重危害。密閉性指標(biāo)漏風(fēng)測試等驗(yàn)證房舍的密閉性以提高雞舍的密閉性；濕度的管理重要于溫度管理，加濕度可以通過噴料、灑水、噴霧來增加，凌晨3點(diǎn)下午檢測溫度與濕度的關(guān)系。夏季防暑降溫綜合措施：減少密度、供應(yīng)新水、涼爽時(shí)喂料、加VC等來改變?！?/p>

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.8.001