□ 張璐瑤　山西大學(xué)附屬中學(xué)285班

不同初始溫度及培養(yǎng)時(shí)間對(duì)綠豆芽生長(zhǎng)的影響

□ 張璐瑤山西大學(xué)附屬中學(xué)285班

綠豆芽是一種常見的豆類芽苗菜，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铩６寡恐泻写罅康木S生素C、蛋白質(zhì)、粗纖維和碳水化合物，且培養(yǎng)條件簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)周期短，是一種居家生產(chǎn)的食物。本課題通過對(duì)綠豆種子不同初始處理溫度后出芽率及對(duì)不同培養(yǎng)時(shí)間豆芽生長(zhǎng)狀況的探討，可以發(fā)現(xiàn)最佳的浸種處理溫度及最佳培養(yǎng)時(shí)間，為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┓浅Ｓ幸婕皩?shí)用的指導(dǎo)，使人們?cè)跊]有豆芽機(jī)的情況下，能夠生產(chǎn)出真正綠色無污染的食物。

材料與方法

實(shí)驗(yàn)材料

本實(shí)驗(yàn)所用綠豆種子為黑龍江大慶杜爾伯特蒙古族自治縣出產(chǎn)的“綠珍珠”綠豆。選用有光澤、飽滿度好、顆粒均勻和無破損的種子進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)中的主要儀器有溫度計(jì)（0～100 ℃）、電子天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司YP102N）、軟尺和量杯等。

實(shí)驗(yàn)方法

1豆芽培養(yǎng)方法

篩選顆粒飽滿、大小相近的綠豆種子60粒，隨機(jī)分為3組，每組20粒，置于質(zhì)地、容積相同的容器中，分別用90、60、30 ℃的水浸種（水的體積為20 mL，室溫自然冷卻），浸種6 h后瀝干水分，于室溫下進(jìn)行培養(yǎng)，以后每6 h用新鮮自來水淋水1次，并觀察豆芽發(fā)芽及生長(zhǎng)狀況，分別于12、24、36 h及48 h后計(jì)算發(fā)芽率（胚根露出種皮超過豆子長(zhǎng)度1 cm以上為發(fā)芽，發(fā)芽豆數(shù)與總豆數(shù)的比值即為發(fā)芽率）。

2觀察豆芽生長(zhǎng)情況

分別于48、72、96 h觀察豆芽生長(zhǎng)情況（測(cè)量芽的長(zhǎng)度、稱重量及觀察爛根情況）。

3統(tǒng)計(jì)分析

用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，計(jì)量資料以表示。組間差異采用單因素方差分析，組間兩兩比較用SNK-q檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，最后取其平均值。

結(jié)果

不同初始溫度對(duì)綠豆芽發(fā)芽率的影響

不同初始溫度組在培養(yǎng)12、24、36 h及48 h后的豆芽發(fā)芽率見表1。由表1可見，培養(yǎng)12 h后3組均未發(fā)芽；36 h后90 ℃組全部發(fā)芽，而60℃和30 ℃組仍有未發(fā)芽者，培養(yǎng)48 h后3組綠豆種子全部發(fā)芽，至此，停止觀察發(fā)芽率。

表1　不同初始溫度組綠豆芽的發(fā)芽率

表2　不同初始溫度對(duì)綠豆芽長(zhǎng)度的影響（，mm）

表2　不同初始溫度對(duì)綠豆芽長(zhǎng)度的影響（，mm）

注：a表示與90 ℃組比較，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）；b表示與30 ℃組比較，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）；c表示與30 ℃組比較無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。

組別（℃）　例數(shù)　芽苗長(zhǎng)度48 h　72 h 90　20　25.8±2.55　40.4±4.90 60　20　21.4±1.96ac　30.6±7.32ab30　20　19.6 ±3.70a　24.3±2.86aF值　25.389　45.965 P值?。?.001?。?.001

圖1　不同初始溫度對(duì)綠豆芽重量的影響

不同初始溫度對(duì)綠豆芽芽苗長(zhǎng)度的影響

培養(yǎng)48 h及72 h后3組豆芽的芽苗長(zhǎng)度均出現(xiàn)了不同程度增長(zhǎng)。其中90 ℃組最長(zhǎng)、30 ℃組最短，3組間兩兩比較均有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P<0.05)。每組中72 h芽苗長(zhǎng)度大于48 h，培養(yǎng)96 h后，3組均出現(xiàn)爛根現(xiàn)象，故72 h為最佳培養(yǎng)時(shí)間。具體見表2。

不同初始溫度對(duì)綠豆芽重量的影響

培養(yǎng)72 h后，初始溫度為90、60、30 ℃組的豆芽總重量分別為8.49、7.53、6.91 g，如圖1所示。觀察結(jié)果還顯示，90 ℃組芽苗最粗，其品相明顯優(yōu)于60 ℃組和30 ℃組。

討論

近些年來，中國(guó)的食品安全問題層出不窮，頻頻出現(xiàn)的重大食品安全事件，不僅嚴(yán)重影響到了人們的身體健康，造成了巨額的財(cái)產(chǎn)損失，而且也影響到了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品出口、社會(huì)穩(wěn)定等，同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)種類多，風(fēng)險(xiǎn)安全識(shí)別需要具備專業(yè)性和科學(xué)性，因此需要專業(yè)部門去施行有效措施。另一方面，每一個(gè)消費(fèi)者都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任主體，消費(fèi)者如果沒有相應(yīng)的食品風(fēng)險(xiǎn)管控能力，往往也會(huì)成為食品安全的受害者。因此，如何生產(chǎn)出安全、綠色無污染的食品值得人們一起探討和解決。綠豆芽為人們所喜愛的一道美味、保健蔬菜，它脆嫩可口，風(fēng)味俱佳。綠豆芽的生產(chǎn)沒有區(qū)域的限制，不受氣候影響，且生產(chǎn)周期短，不需要施加化肥和農(nóng)藥。綠豆芽因其營(yíng)養(yǎng)豐富以及生長(zhǎng)過程中完全不受污染等原因成為廣受推崇的食品。

植物的生長(zhǎng)是植物體內(nèi)的各種生理活動(dòng)協(xié)調(diào)一致，共同作用的結(jié)果。因此，所有影響植物生理活動(dòng)的條件都影響植物的生長(zhǎng)，主要包括溫度、光、水分、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)物質(zhì)等。植物只有在一定的溫度范圍內(nèi)，才能正常生長(zhǎng)。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在其他培養(yǎng)方法和條件相同的情況下，浸種溫度為90 ℃時(shí)，培養(yǎng)出的綠豆芽無論是出芽速度還是豆芽的產(chǎn)量都優(yōu)于溫度較低組，表明溫度越高，越有利于豆芽的生長(zhǎng)，這與以往的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。其原因可能是由于此種培養(yǎng)條件更有利于植物生長(zhǎng)素發(fā)揮促進(jìn)植物生長(zhǎng)的功能，具體的作用機(jī)制還需進(jìn)一步研究。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為人們?cè)谌粘Ｉ钪猩a(chǎn)綠色無污染的食品提供了有益的參考。