□ 張　軻　吳光旭　長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院　吳光旭　長江大學(xué)荊楚特色食品研發(fā)中心

兩片罐二重卷封評估及設(shè)備維護

□ 張軻吳光旭長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院吳光旭長江大學(xué)荊楚特色食品研發(fā)中心

二重卷邊法是金屬罐最典型的封口方法，它是指罐身的翻邊和罐蓋的圓邊在封口機中進行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合并壓緊形成緊密重疊的卷邊。二重卷封技術(shù)在把罐蓋與罐身連接起來的同時形成不透氣的密封狀態(tài)和光滑的卷邊，提高金屬罐的外觀質(zhì)量，延長產(chǎn)品的貨架壽命。

金屬罐根據(jù)結(jié)構(gòu)特點可以分為兩片罐（又稱鋁罐）和三片罐。因兩片罐生產(chǎn)成本低于三片罐，被飲料和啤酒行業(yè)廣泛使用。近年來，為了降低生產(chǎn)成本，部分工廠開始用202鋁罐替代206鋁罐。

二重卷邊的質(zhì)量直接影響著金屬罐的質(zhì)量，若封罐不理想則可能導(dǎo)致空氣和細菌進入罐內(nèi)，使產(chǎn)品變質(zhì)變壞，縮短貨架壽命，直接影響金屬包裝容器對內(nèi)裝物產(chǎn)品的保護功能。隨著生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備的升級，灌裝速度已突破每分鐘1000罐，快速有效評估封口質(zhì)量和封口機日常維護尤為重要。

兩片罐二重卷封

二重卷封形成要素

（1）滾輪：一道滾輪使身鉤、蓋鉤彎曲鉤合。二道滾輪將卷邊壓緊、壓實。

（2）壓頭：使罐身罐蓋定位配合，固定罐蓋在正確的封罐位置。

（3）托罐盤：托罐盤與壓頭一起將鋁罐定位，升降罐。

二重卷封評估

1評估設(shè)備

卷邊投影儀（圖1）、卷邊切割機（圖2）、千分尺、游標卡尺、平口鉗等。

2評估項目

外觀、卷邊厚度（T:1.1～1.2 mm）、卷邊寬度（W）、迭接長度（OL）、迭接率（OL%）、緊密度（TR）、卷封間隙（G）、身鉤長度（BH）和蓋鉤長度（CH）等（見圖3）。

圖1　卷邊投影儀

圖2　卷邊切割機

兩片罐卷邊外觀：不得有快口、假封、大塌邊、卷邊牙齒、鐵舌、跳封、銳邊和垂唇等缺陷。

迭接長度OL和迭接率OL%是評價卷邊質(zhì)量的重要參數(shù)，一般要求OL≥0.85 mm，OL%≥52%(投影法)。

OL=BH+CH+1.1Tc-W

OL%=（BH+CH+1.1Tc-W）/（W-2.6Tc-1.1Tb)×100%。

方法一：使用千分尺快速檢測出BH、CH、W（Tb和Tc通常是固定的值），將以上數(shù)值代入公式即可算出OL和OL%。

方法二：在化驗室可以使用卷邊切割機和卷邊投影儀快速檢測出BH、CH、W、OL、OL%、G。為了快速檢測，化驗室距灌裝間不宜太遠。

皺紋度：整條蓋鉤上的最大皺紋處，皺紋的高度與該處蓋鉤的百分比（如圖4所示）。蓋鉤的皺紋度是30%，緊密度是70%，判定為不合格。

圖3　二重卷邊內(nèi)、外部結(jié)構(gòu)尺寸

圖4　皺紋度

二重卷邊性能參數(shù)的合格與否一定程度上反映了生產(chǎn)過程中部分環(huán)節(jié)的問題。根據(jù)測試結(jié)果指出生產(chǎn)中可能存在的問題，有助于快速查找導(dǎo)致不合格的原因，進行有效調(diào)整。

3評估頻率

產(chǎn)品外觀：每半小時檢查1次，每次連續(xù)抽取產(chǎn)品不少于壓頭數(shù)量。生產(chǎn)異常時，增加不少于1倍的監(jiān)控頻率。

卷邊尺寸：生產(chǎn)正常時，每4 h檢測1次卷邊外部尺寸和內(nèi)部尺寸，每次連續(xù)抽取產(chǎn)品不少于壓頭數(shù)量。生產(chǎn)異常時，增加不少于1倍的監(jiān)控頻率，隔離故障時生產(chǎn)的產(chǎn)品。

檢測記錄：為便于追溯，相關(guān)檢測記錄保存不少于2年。

卷封異常及原因分析

尖銳卷緣（銳邊）

在卷封上端內(nèi)緣呈尖銳之角，手摸卷封上端內(nèi)緣即可發(fā)現(xiàn)（如圖5所示）。

圖5　銳邊

造成銳邊的原因：①壓頭與滾輪的間隙調(diào)整不當；②一、二道滾輪調(diào)得太緊；③壓頭損壞，上緣磨損；④一道輪槽太窄；⑤壓頭調(diào)得過低罐蓋形成鋒利接縫（銳邊）；⑤托罐壓力太大。

身鉤過長（BH過長）

身鉤過長是指身鉤長度超過標準尺寸（如圖6所示）。

圖6　身鉤過長

造成身鉤過長的原因：①托底盤壓力過大；②壓頭對托底盤位置過低；③一道滾輪調(diào)得過松；④二道滾輪調(diào)得過緊；⑤罐身翻邊寬度過長。

斷封

造成蓋鉤斷封的原因：①BH值偏大，托罐壓力偏大；②翻邊尺寸不一；③卷封過緊；④二道滾輪的緩沖不良；⑤一道滾輪鉤型過?。虎廾芊饽z過多（如圖7所示）。

圖7　斷封

封口機的日常維護

封口機的日常檢查

為了得到良好的封口效果，每班需進行一次設(shè)備檢查，并做好記錄，檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時解決。檢查項目如下。送罐鏈條各螺栓、鏈扣無松動，與灌注機同步，鏈爪無脫焊。②一道二道滾輪各螺栓無松動、卷輪光滑、手動轉(zhuǎn)動正常。③壓頭與拍蓋頭邊緣無缺損，變形卡死，無擦傷面蓋現(xiàn)象。④出罐星輪與卷封同步，無松動，罐身無磨花現(xiàn)象。⑤送蓋轉(zhuǎn)盤及下蓋刀動作靈敏，分蓋正常，無損蓋現(xiàn)象。⑥各電眼、接近開關(guān)、出口防卡罐行程開關(guān)工作正常。⑦油分配器暢通無阻塞，油管無破裂漏油現(xiàn)象。⑧機頭油泵運行正常，管接頭無漏油現(xiàn)象，油壓力表顯示正常。

封口機的保養(yǎng)

1設(shè)備潤滑保養(yǎng)

為了減少設(shè)備的磨損，延長設(shè)備使用壽命，在生產(chǎn)過程中，每4 h需進行一次保養(yǎng)。在停產(chǎn)期間，需定期做潤滑保養(yǎng)，避免設(shè)備出現(xiàn)生銹。

2油污和鋁屑清理

隨著封口機的運轉(zhuǎn)，易產(chǎn)生鋁屑，封口機內(nèi)部會有油污和產(chǎn)品料液殘留。為了避免鋁屑和油污等污染產(chǎn)品，每2h要停機清理鋁屑、油污等。

結(jié)論

本文介紹了202鋁罐的二重卷封評估方法和常見卷邊缺陷的調(diào)整方法，可以快速評估卷邊質(zhì)量，避免空氣和細菌進入罐內(nèi)，使產(chǎn)品變質(zhì)變壞，縮短貨架壽命。發(fā)現(xiàn)卷封缺陷時，及時進行調(diào)整。

隨著設(shè)備的更新，灌裝速度不斷提升，及時檢查設(shè)備運行情況，并做相應(yīng)維護保養(yǎng)，可以保證設(shè)備運行穩(wěn)定，延長設(shè)備的壽命，降低生產(chǎn)成本。

張軻（1983-），男，內(nèi)蒙古烏海人，在讀碩士研究生。研究方向：食品營養(yǎng)與加工。

吳光旭（1961-）男，湖北公安人，博士研究生，教授。研究方向：食品科學(xué)與工程。