顧 琴，賈永華，鄧恩征，李曉龍，王春良*

(1.寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏農(nóng)林科學(xué)院，寧夏 銀川 750002)

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套袋金冠蘋果不同除袋期對果實著色與品質(zhì)的影響

顧 琴1，賈永華2，鄧恩征1，李曉龍2，王春良2*

(1.寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏農(nóng)林科學(xué)院，寧夏 銀川 750002)

以套袋金冠蘋果為試材，研究了7個不同時期除袋處理對金冠果面光潔度、著色指數(shù)、果皮花色素、葉綠素、類胡蘿卜素含量及果實可溶性固形物、總糖、維生素C含量等內(nèi)外在品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：套袋金冠采前10d除袋，待統(tǒng)一采收時果實著紅色,果皮嫩，果點小，果實著色指數(shù)最大；果皮葉綠素含量最低，對人體有保健功能的花色素含量最高；果實總糖含量、可溶性固形物含量均達到最高，果實的內(nèi)、外在品質(zhì)與果皮花色素含量均達到最理想狀態(tài)，為寧夏金冠產(chǎn)區(qū)的最佳除袋期。

金冠蘋果；不同除袋期；著色；品質(zhì)

金冠(GoldenDeliciousapple)作為一種添色蘋果，美味可口，營養(yǎng)豐富，富含對人體有保健功能的類黃酮[1]。而花色苷作為類黃酮的一種，它是花色素的穩(wěn)定糖苷形式[2-3]，花色苷具有抗氧化，消除體內(nèi)自由基，防止脂肪、蛋白質(zhì)和核酸因氧化受損，降低血脂及肝臟中脂肪含量，降血壓，抗胰島素，保護心血管及神經(jīng)系統(tǒng)，利尿，解毒，延緩衰老，預(yù)防大腦病變，抗動脈硬化等作用[4-7]，在功能性食品領(lǐng)域具有很好的前景。套袋能夠改善果實外觀品質(zhì)，提高果實商品價值，且套袋能夠抑制果實葉綠素合成，從而改善果實的背景顏色；光照能夠促進花色苷的合成，從而套袋果實除袋后能夠迅速著色[8-9]。非紅色蘋果“澳洲青蘋”與“金冠”除袋后也能著紅色[10]。

在寧夏金冠產(chǎn)區(qū)，存在果農(nóng)不套袋或者不除袋采收金冠、直接出售、價格低廉、市場競爭力弱、收入少等問題。筆者對該產(chǎn)區(qū)的金冠進行了不同時期除袋研究，旨在通過光處理誘導(dǎo)果皮花色素的合成使果面著紅色，提高果實的外觀品質(zhì)，并綜合果實的內(nèi)在品質(zhì)篩選出能夠指導(dǎo)果農(nóng)的最佳除袋期，提升金冠蘋果的保健作用，提高金冠的競爭力和果農(nóng)的收入。

1　材料與方法

1.1試驗材料

田間試驗在銀川市河?xùn)|生態(tài)園藝試驗中心進行，距寧夏銀川市20km，地處西北內(nèi)陸，晝夜溫差大，全年日照2955h。供試品種為金冠，樹齡25年，樹高5m左右，株行距3m×5m，樹勢健壯，老果園改造中。

1.2試驗方法

盛花后50d全園套袋，隨機選取18棵樹勢統(tǒng)一的金冠進行試驗，除袋設(shè)7個時期：花后101d(8月11日)進行第1次除袋，此后每隔7d除袋1次，9月22日最后一次除袋；每次除袋兩棵樹，每棵樹除袋40個。設(shè)置套袋(CK1)與不除袋采收(CK2)兩個對照(表1)。至9月25日統(tǒng)一采收，置于0 ℃冷庫儲藏，以備果實糖度、可溶性固形物、維生素C、果皮色素含量等指標(biāo)的測定。

表1　試驗設(shè)計

1.3數(shù)據(jù)處理

果實著色指數(shù)分為4級：一級著色0～25%，二級著色25%～50%，三級著色50%～75%，四級著色75%～100%。各處理著色指數(shù)=∑(各級果個數(shù)×各級級數(shù))/(各級果個數(shù)×4)。

對果實總酸用GMK-835F酸度計測定；可溶性固形物用2812數(shù)字折光糖度計測定；總糖、還原糖含量的測定采用國標(biāo)菲林試劑法；維生素C含量參考高俊鳳[11]所示方法測定；果皮花色素、葉綠素、類胡蘿卜素含量分別參考王少敏[12]、武輝[13]所示方法測定。

數(shù)據(jù)采用Excel2010、SAS8.2軟件進行處理分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同除袋期對果實外觀品質(zhì)及果皮色素含量的影響

金冠蘋果套袋能改善果實的外觀品質(zhì)，提高果實的商品價值，套袋金冠不同時期除袋對果實的外觀品質(zhì)影響不同。從表2可看出，金冠蘋果套袋明顯降低了果實的單果重，提高了果形指數(shù)但效果不明顯。金冠蘋果不套袋，果皮為綠色，果皮粗糙，果點大，果點多，果實外觀品質(zhì)差；套袋金冠不除袋采收，果皮全黃；套袋金冠不同時期除袋通過光照處理果面會著紅色，且效果顯著，其中處理6效果最好，即采收前10d除袋，果皮嫩，果點小，果實著紅色，著色指數(shù)為3.92，其次是處理5、處理3。

不同除袋期對果皮色素含量的影響如圖1所示，套袋明顯降低了果皮中葉綠素含量，對照與處理間有顯著差異；不同時期除袋果皮葉綠素含量也有顯著差異，處理6的葉綠素含量降至最低值，隨后稍有回升。套袋顯著降低了果皮類胡蘿卜素含量，對照與處理間有顯著差異，除袋越晚，果皮類胡蘿卜素含量越低。不同時期除袋果皮花色素含量差異顯著，處理6與CK2的果皮花色素含量最大，處理6花色素/葉綠素的值最大，表明著色效果最好，與表2中處理6正好吻合。

表2　不同時期除袋對果實外觀品質(zhì)的影響

注:同列數(shù)字后不同小寫字母表示在0.05水平上差異顯著。下同。

2.2不同除袋期對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.2.1不同除袋期對果實可溶性固形物與總酸的影響從表3可看出，套袋金冠不同時期除袋對果實的可溶性固形物有顯著影響，對總酸影響不顯著。除袋太早、太晚顯著降低果實的可溶性固形物含量，處理6果實的可溶性固形物含量最高，為13.73%，顯著高于不除袋采收；金冠蘋果套袋明顯提高了果實的固酸比，除袋越晚固酸比值越大；套袋金冠不除袋采收，果實的固酸比顯著低于處理。綜合上述，套袋金冠在采前10～17d除袋，果實的風(fēng)味品質(zhì)達到最好；不除袋采收降低了果實的風(fēng)味。

圖1　不同除袋期對果皮色素含量的影響

處理可溶性固形物/%總酸/%固酸比CK113.33±0.73ab0.60±0.078a22.22112.53±0.87b0.46±0.025b27.45211.13±1.48c0.44±0.046b25.50312.30±0.50b0.56±0.009a22.10410.63±0.59c0.42±0.045b25.32513.10±0.08ab0.40±0.046b33.03613.73±0.78a0.45±0.029b30.75712.63±0.31b0.40±0.014b31.58CK212.37±0.59b0.54±0.083a22.76

2.2.2不同除袋期對果實糖含量的影響由圖2可知，套袋金冠不同除袋期果實中總糖與還原糖含量變化趨勢一致，套袋金冠前期除袋果實的糖含量與CK1差異不顯著；后期除袋顯著提高果實總糖含量，其中處理6的效果最好，總糖含量與還原糖含量均達到最高；不除袋采收與處理4果實的糖含量較低。說明套袋金冠在采前10d除袋，果實糖含量最高，果實品質(zhì)好；不除袋采收，果實糖含量低。

圖2　不同除袋期對果實糖含量的影響

2.2.3不同除袋期對果實維生素C含量的影響蘋果富含對人體有益的維生素C。從圖3可看出，套袋金冠不同時期除袋對果實的維生素C含量有顯著影響。除袋太早、太晚都會降低果實維生素C含量；采收前10～17d除袋，果實的維生素C含量最高，極顯著高于不套袋；不除袋采收，果實維生素C含量最低。

圖3　不同除袋期對果實維生素C含量的影響

2.3不同除袋期果實著色指數(shù)及花色素的相關(guān)系數(shù)

從表4可知，套袋金冠不同時期除袋，果實著色指數(shù)與果皮花色素含量、果實總糖含量呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與果實可溶性固形物含量呈極顯著正相關(guān)，與果皮葉綠素含量呈顯著負相關(guān)關(guān)系；果皮花色素含量與果實總糖、可溶性固形物含量呈顯著正相關(guān)關(guān)系。即套袋金冠不同時期除袋，果實的總糖、可溶性固形物含量越高，果皮葉綠素含量越低，果實著紅色效果越好。

綜上所述，套袋金冠采前10d除袋，果實著紅色，果皮嫩、果點小，著色指數(shù)最大；果皮葉綠素含量最低，果皮花色素含量、果實總糖含量、可溶性固形物含量均達到最高。此時除袋，到統(tǒng)一采收時，果實的外觀品質(zhì)與內(nèi)在品質(zhì)均達到最理想狀態(tài)，為寧夏金冠產(chǎn)區(qū)最佳除袋期。

表4　著色指數(shù)及花色素含量的相關(guān)系數(shù)

注:“*”和“**”分別表示在0.05和0.01水平上顯著相關(guān)。

3　討論

3.1套袋金冠不同除袋期果皮著紅色

色澤是評價果品質(zhì)量和商品價值的重要指標(biāo)，在果實色澤的形成過程中，花青苷與葉綠素起著重要作用。蘋果果皮中含有多種花青苷，其中矢車菊-3-半乳糖苷(cy-3-gal)含量最多。Rudell等[15]發(fā)現(xiàn)非紅色蘋果“澳洲青蘋”、“金冠”在著色時果皮中也含有cy-3-gal；劉玉蓮等[16]進行大膽推測，通過改進栽培措施調(diào)節(jié)非紅色蘋果果皮中cy-3-gal的合成從而改變果皮顏色。Ju[8]、黃春輝[17]先后對蘋果、砂梨進行套袋試驗，研究表明：果實套不透光的果袋，果面呈黃白色，果皮中沒有花色苷的合成；套透光的果袋，果實花色苷含量顯著低于不套袋果實；在采收前 3 周去除果袋進行曝光處理，果實迅速著色，且去袋后 10d花色苷含量達到最大值，顯著大于不套袋的果實。本試驗進一步表明：金冠蘋果不套袋果皮呈綠色；套袋不除袋采收果皮呈黃色；套袋金冠不同時期除袋果皮會著紅色且著色效果有顯著差異，著色指數(shù)與果皮花色素含量、果實總糖含量、可溶性固形物含量呈正相關(guān)關(guān)系，與果皮葉綠素含量呈負相關(guān)關(guān)系，即套袋金冠不同時期除袋，果實的總糖、可溶性固形物含量越高，果皮花色素含量越高、葉綠素含量越低，果實著紅色效果越好。

3.2套袋金冠的最佳除袋期

套袋果實除袋時間對果實的外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)以及貯藏性都有重要影響[18]。國內(nèi)有很多富士蘋果最佳除袋時期的相關(guān)研究[19-21]，而關(guān)于金冠蘋果除袋期的研究不多，在寧夏金冠產(chǎn)區(qū)，果農(nóng)大多選擇不套袋或者不除袋采收直接出售，沒有體現(xiàn)出金冠的競爭優(yōu)勢。本試驗得出寧夏金冠產(chǎn)區(qū)的最佳除袋期是采前10d，待統(tǒng)一采收時果實著紅色，果皮嫩，果點小，著色指數(shù)最大，外觀品質(zhì)好；果皮葉綠素含量最低，果皮含對人體有保健功能的花色苷最高；果實總糖含量、可溶性固形物含量均達到最高。本試驗結(jié)果與孫繼軍[22]、劉彥珍[23]的研究結(jié)果一致,與馬艷芝[24]、董文成[25]的研究結(jié)果有所不同。馬艷芝認為套袋降低果實總糖、可滴定酸、可溶性固形物等的含量，且在采前12～20d除袋有利于果實著色，而本試驗采前10d除袋至統(tǒng)一采收時果實各項品質(zhì)升高，可能原因是寧夏金冠產(chǎn)區(qū)緯度高、光照強、晝夜溫差大，利于果實糖分積累，利于花色素合成，促進果實內(nèi)在品質(zhì)的提高。

4　結(jié)論

在寧夏金冠產(chǎn)區(qū)，套袋金冠不同時期除袋，果實著色指數(shù)與果皮花色素含量、果實總糖含量呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與果實可溶性固形物含量呈極顯著正相關(guān)，與果皮葉綠素含量呈顯著負相關(guān)關(guān)系；果皮花色素含量與果實總糖、可溶性固形物含量呈顯著正相關(guān)關(guān)系。套袋金冠采前10d除袋，待統(tǒng)一采收時果實著紅色，果皮嫩，果點小，著色指數(shù)最大，外觀品質(zhì)好；果皮葉綠素含量最低，果皮含對人體有保健功能的花色苷最高；果實總糖含量、可溶性固形物含量均達到最高，果實的內(nèi)、外觀品質(zhì)與果皮花色苷含量均達到最理想狀態(tài)，為寧夏金冠產(chǎn)區(qū)的最佳除袋期。

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(責(zé)任編輯：許晶晶)

EffectsofDifferentDebaggingDatesonFruitColorationandhQualityofBaggedGoldenDeliciousApple

GUQin1,JIAYong-hua2,DENGEn-zheng1,LIXiao-long2,WANGChun-liang2*

(1.CollegeofAgronomy,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China;2.NingxiaAcademyofAgricultureandForestrySciences,Yinchuan750002,China)

TakingbaggedGoldenDeliciousasmaterial,westudiedtheeffectsofsevendifferentdebaggingdatesonthefruitinnerqualityindexes(thecontentsofanthocyanin,chlorophyllandcarotenoidinpericarp,aswellasthecontentsofsolublesolids,totalsugarandascorbicacidinfruit)andappearancequalityindexes(fruitsurfacefinishandcolorationindex).Theresultsindicatedthatdebaggingonthe10thdaybeforeharvestofbaggedGoldenDeliciousinNingxiaareahadthebesteffects:whenthefruitswereuniformlyharvested,theirpericarpswereredandtenderwithsmalldot;thefruitshadmaximumcolorationindex;theirpericarpshadthelowestchlorophyllcontentandthehighestanthocyanincontent,whichisgoodforhumanhealth;thecontentsofbothtotalsugarandsolublesolidsinfruitswerethehighest.

GoldenDelicious;Differentdebaggingdates;Coloration;Quality

2016-01-27

寧夏農(nóng)林科學(xué)院青年基金項目(NKYQ-14-02)；寧夏財政林業(yè)新技術(shù)引進及推廣項目([2014]11號)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蘋果體系專項(CARS-28)。

顧琴(1991─)，女，寧夏銀川人，碩士，研究方向為園藝果樹。 *通訊作者:王春良。

S611.1

A

1001-8581(2016)08-0018-04