馬恒甲， 劉新軼，2，黃　輝，戴楊鑫，戴瑜來(lái) ，謝　楠，2

(1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024；2.國(guó)家大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系杭州綜合試驗(yàn)站，浙江 杭州 310024)

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三角魴(♀)×翹嘴紅鲌 (♂)F1及其親本肌肉成分與必需氨基酸組成模式的比較分析

馬恒甲1， 劉新軼1，2，黃輝1，戴楊鑫1，戴瑜來(lái)1，謝楠1，2

(1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024；2.國(guó)家大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系杭州綜合試驗(yàn)站，浙江 杭州 310024)

為比較研究三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代的肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異，并對(duì)雜交種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，本試驗(yàn)對(duì)三種魚(yú)類一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成、含量及氨基酸評(píng)價(jià)等指標(biāo)進(jìn)行了比較分析。結(jié)果顯示，雜交種的粗蛋白含量高于親本，但粗脂肪含量低于親本；雜交種的氨基酸總量及必需氨基酸含量都高于親本；氨基酸指數(shù)介于兩個(gè)親本之間，且在45%以上；雜交種的氨基酸評(píng)分(AAS)大于1.0，化學(xué)評(píng)分(CS)評(píng)級(jí)大于0.5。綜合分析結(jié)果表明，三角魴(♀)×翹嘴紅鲌 (♂)F1是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，其必需氨基酸組成與翹嘴紅鲌比較接近。

三角魴；翹嘴紅鲌；雜交；肌肉營(yíng)養(yǎng)；氨基酸組成

三角魴(Megalobrama terminalisRichardson)又稱“三角鳊”、“錢(qián)塘江塔鳊”等，隸屬硬骨魚(yú)綱(Osteichthyes)、鯉科(Cyprinidae)、鲌亞科(Culterinae)、魴屬(Megalobrama)，是一種較大型、雜食性的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，其具有生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)性強(qiáng)、出肉率高、肉質(zhì)嫩滑、蛋白質(zhì)含量豐富等特點(diǎn)，具有一定的市場(chǎng)認(rèn)可度[1]。

翹嘴紅鲌 (Erythroculter ilishaeformis)，“太湖三白”之一，肉食性魚(yú)類，屬于鯉形目 (Cypriniformes)、鯉科 (Cyprinidae)、鲌亞科(Culterinae)、紅鲌屬(Erythroculter)，在浙江省內(nèi)各水系均有分布。翹嘴紅鲌魚(yú)體大、生長(zhǎng)快 、適溫范圍廣、病害少，適宜于池塘主養(yǎng)、混養(yǎng)和網(wǎng)箱養(yǎng)殖等，而且其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為魚(yú)中之上品，深受消費(fèi)者青睞[2-3]。

遠(yuǎn)緣雜交(Distanthybridization)是指種間、屬間乃至親緣關(guān)系更遠(yuǎn)的生物類型之間的雜交。遠(yuǎn)緣雜交可以把不同種、屬的特征、特性結(jié)合起來(lái)，突破種屬界限，擴(kuò)大遺傳變異，從而導(dǎo)致雜交后代的表現(xiàn)型和基因型都發(fā)生改變[4]，研究表明，通過(guò)遠(yuǎn)緣雜交使親本優(yōu)良性狀得以結(jié)合，表現(xiàn)出一定的雜交優(yōu)勢(shì)；同時(shí)具有育種周期短、效果明顯等特點(diǎn)，所以雜交育種在水產(chǎn)繁育中得到廣泛應(yīng)用[5-6]。為進(jìn)一步對(duì)比分析翹嘴紅鲌與三角魴雜交種與親本之間的差異性及優(yōu)劣性，本研究在三角魴(♀)和翹嘴紅鲌 (♂) 雜交育種得到的雜交種基礎(chǔ)上，對(duì)三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和必需氨基酸組成進(jìn)行比較分析，旨在為相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1均取自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院水產(chǎn)研究所。試驗(yàn)魚(yú)養(yǎng)殖環(huán)境相同，采集體質(zhì)健壯、無(wú)病害的試驗(yàn)魚(yú)，分別取三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代的背部肌肉用于營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。

1.2營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

隨機(jī)各取試驗(yàn)對(duì)象5尾，取其背部肌肉。粗蛋白含量依照GB/T9695.11-2008的方法測(cè)定；粗脂肪含量依照GB/T9695.7-2008的方法測(cè)定；粗灰分含量依照GB/T9695.18-2008的方法測(cè)定；氨基酸組成及含量按照GB/T5009.124-2003方法測(cè)定；各肌肉樣品由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(杭州)測(cè)定。

1.3營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)方式：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)根據(jù)1973年FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(%，dry)和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%，dry)，分別按以下公式計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[7]。

AAS=aa/AA(FAO/WHO)

CS=aa/AA(Egg)

EAAI=[(100A/AE)×(100B/BE) ×…(100I/IE)]1/n

式中：aa為待測(cè)樣品某種氨基酸含量(mg/g·N)；AA(FAO/WHO)表示FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(mg/g·N)；AA(Egg)表示全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(mg/g·N)；n為比較的必需氨基酸個(gè)數(shù)；A、B、…、I為魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/g·N)；AE、BE、…、IE為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/g·N)。

氨基酸含量(mg/g·N)的計(jì)算公式為：

氨基酸含量(mg/g·N)=[氨基酸含量%(鮮樣)/粗蛋白含量%(鮮樣)] ×6.25×1 000。

1.4數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)原始數(shù)據(jù)經(jīng)Excel2007初步整理后，采用SPSS13.0forWindows軟件進(jìn)行單因素方差分析(One-WayANOVA)，部分試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。變異系數(shù) (CV) = (標(biāo)準(zhǔn)差/平均值 ) ×100%[8]。

2　結(jié)果

2.1三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代肌肉組成的比較

表1中，三角魴、翹嘴紅鲌及其F1粗蛋白含量存在顯著性差異(P<0.05)，F(xiàn)1的粗蛋白含量最高，翹嘴紅鲌次之，三角魴最低；F1的粗脂肪含量顯著低于其它兩組；各組粗灰分、水分含量無(wú)顯著性差異。

表1　三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1的肌肉組成(鮮重)

注：表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。標(biāo)有不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)，沒(méi)有字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。

Notes：Thedatasinthetableare(Mean±SD).Valuesinthesamerowwiththedifferentsuperscriptslettersshowsignificantlydifferent(P<0.05)，otherwisethesamesuperscriptsorwithoutletterarenotsignificantlydifferent(P>0.05).

2.2三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代的肌肉氨基酸組成分析

三角魴、翹嘴紅鲌及F1代的氨基酸組成如表2所示，共檢出16中氨基酸，色氨酸在檢測(cè)中被破壞，胱氨酸未檢測(cè)。由表2可以看出，F(xiàn)1與其親本的各個(gè)氨基酸含量變異系數(shù)差異較大，部分氨基酸含量變異系數(shù)大于10%，甚至超過(guò)20%。

表2　三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代的肌肉氨基酸組成及含量(鮮重)

注：*為必需及半必需氨基酸；^為呈味氨基酸；色氨酸在酸解過(guò)程中被破壞，未能檢出，胱氨酸未檢測(cè)。均值1：三角魴與F1均值；均值2：翹嘴紅鲌與F1均值； 變異系數(shù)1：三角魴與F1 ；變異系數(shù)2：翹嘴紅鲌與F1。

Notes：*meansessentialaminoacidsandhalfessentialaminoacids；^meansdeliciousaminoacids；tryptophanwasdestroyedintheprocessofacidsolution，cystinewasnotdetected.Mean1，CV1：Megalobrama terminalisandF1；mean2，CV2 ：Erythroculter ilishaeformisandF1.

表3為F1及其親本必需氨基酸與呈味氨基酸含量及比例，從表3中可以看出，F(xiàn)1的必需氨基酸、呈味氨基酸的含量及比例與翹嘴紅鲌差異性不大，必需氨基酸比例大于三角魴，但呈味氨基酸比例低于三角魴。

表3　三角魴、翹嘴紅鲌及其F1代肌肉氨基酸組成特點(diǎn)

根據(jù)1973年FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(%，dry)和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%，dry)，比較評(píng)價(jià)各種魚(yú)AAS及CS評(píng)分。從表4可以看出，與FAO評(píng)分模式相比較，三角魴、翹嘴紅鲌及F1的氨基酸總量明顯較高。但與雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)相比較，三角魴、翹嘴紅鲌及F1的氨基酸總量較低。表4中(蛋氨酸+胱氨酸)未算入總量中，從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，翹嘴紅鲌的氨基酸總量最高，F(xiàn)1最低。各個(gè)氨基酸中，三角魴的(酪氨酸+苯丙氨酸)、賴氨酸兩項(xiàng)指標(biāo)均高于翹嘴紅鲌與F1，纈氨酸、異亮氨酸低于翹嘴紅鲌和F1。F1與翹嘴紅鲌?jiān)?酪氨酸+苯丙氨酸)差異較小。

表4　三角魴、翹嘴紅鲌及其F1代肌肉必需氨基酸含量的比較分析

表5為三角魴、翹嘴紅鲌及其F1肌肉氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)比較分析，從評(píng)分結(jié)果來(lái)看，以AAS進(jìn)行評(píng)價(jià)，三角魴第一限制性氨基酸為異亮氨酸，第二限制性氨基酸為蘇氨酸；翹嘴紅鲌第一限制性氨基酸為(苯丙氨酸+酪氨酸)，第二限制性氨基酸為蘇氨酸；F1第一限制性氨基酸為(苯丙氨酸+酪氨酸)，第二限制性氨基酸為異亮氨酸。以CS進(jìn)行評(píng)價(jià)，三角魴的第一限制性氨基酸為纈氨酸，第二限制性氨基酸為(苯丙氨酸+酪氨酸)；翹嘴紅鲌第一限制性氨基酸為(苯丙氨酸+酪氨酸)，第二限制性氨基酸為纈氨酸；F1第一限制性氨基酸為(苯丙氨酸+酪氨酸)，第二限制性氨基酸為纈氨酸。表5顯示，必需氨基酸指數(shù)中翹嘴紅鲌最高，三角魴最低，F(xiàn)1介于三角魴與翹嘴紅鲌之間。

表5　三角魴、翹嘴紅鲌及其F1肌肉氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)比較分析

注：*為第一限制性氨基酸；**為第二限制性氨基酸。

Notes：*meansthefirstlimitedaminoacid，**meansthesecondlimitedaminoacids.

3　討論

3.1三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代肌肉組成比較

魚(yú)類肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪及灰分含量是魚(yú)類品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，也是蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。本試驗(yàn)研究中，三種魚(yú)類蛋白質(zhì)含量為三角魴<翹嘴紅鲌0.05)，F(xiàn)1肌肉的粗脂肪含量則顯著小于三角魴與翹嘴紅鲌(P<0.05)。研究表明，高蛋白低脂肪含量的魚(yú)類，其肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高[9]。灰分是魚(yú)體中無(wú)機(jī)物含量的指標(biāo)，但各組之間的粗灰分含量無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

3.2三角魴、翹嘴紅鲌及其雜交F1代的肌肉氨基酸組成比較評(píng)價(jià)分析

氨基酸組成比例決定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，也決定了各種魚(yú)的肌肉在食品加工、烹飪過(guò)程中特有的風(fēng)味[9]，魚(yú)肉蛋白質(zhì)必需氨基酸模式與人體需求極為接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，肌肉中的呈味氨基酸對(duì)魚(yú)肉風(fēng)味有積極的作用，其中，天冬氨酸和谷氨酸屬于呈鮮味氨基酸，谷氨酸鮮味最強(qiáng)，甘氨酸屬于呈甘味的特征氨基酸[4]。

本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，三角魴與F1之間的蛋氨酸與纈氨酸變異系數(shù)分別為37.94%與20.20%，存在顯著差異性，同時(shí)，三角魴與F1的精氨酸、組氨酸、酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸及蘇氨酸的變異系數(shù)也都在5%以上，有些接近10%，這說(shuō)明F1與三角魴之間各個(gè)氨基酸的含量變異系數(shù)較大，彼此之間氨基酸組成存在顯著差異。表2中，F(xiàn)1與翹嘴紅鲌氨基酸之間的變異系數(shù)也存在很大差異，但與三角魴相比較較小，從變異系數(shù)2可以看出，F(xiàn)1的丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸含量與翹嘴紅鲌相同或幾乎相同，同時(shí)，只有組氨酸、酪氨酸及蛋氨酸的變異系數(shù)大于10%，天冬氨酸接近10%，其余的變異系數(shù)均較小。綜上，從測(cè)定結(jié)果來(lái)看，F(xiàn)1的氨基酸含量與翹嘴紅鲌較為接近。

本研究結(jié)果中，F(xiàn)1的氨基酸總量、必需氨基酸含量都高于其親本，但其必需氨基酸比例略微低于翹嘴紅鲌，明顯高于三角魴。魚(yú)肉味道的鮮美程度與肌肉中鮮味氨基酸的組成和含量有關(guān)[10],呈味氨基酸的含量中，翹嘴紅鲌

EAAI是待測(cè)蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的各種氨基酸含量之比的加權(quán)平均值，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一[13]。本研究得出三種魚(yú)類的限制性氨基酸，并比較了其必需氨基酸指數(shù)的大小，必需氨基酸指數(shù)結(jié)果顯示，三角魴

4　小結(jié)

本研究通過(guò)對(duì)三角魴、翹嘴紅鲌及其F1代肌肉一般營(yíng)養(yǎng)組成、氨基酸組成及含量的分析評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，F(xiàn)1代的粗蛋白含量較高，粗脂肪含量低于親本，F(xiàn)1的肌肉灰分和水分含量與親本無(wú)顯著性差異；通過(guò)對(duì)三角魴、翹嘴紅鲌及F1代氨基酸含量及組成分析，結(jié)果顯示，F(xiàn)1氨基酸總量、必需氨基酸含量和比例大于三角魴，但呈味氨基酸含量及比例均低于三角魴；通過(guò)AAS與CS評(píng)價(jià)，試驗(yàn)比較分析得出三角魴、翹嘴紅鲌及F1的第一及第二限制性氨基酸種類。在必需氨基酸指數(shù)方面，三角魴

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Comparative analysis on the composition and composition pattern of essential amino acids in muscle of crossbreed F1[Megalobramaterminalis(♀)× Erythroculter ilishaeformis(♂)]and its parents

MA Hengjia1，LIU Xinyi1， 2，HUANG Hui1，DAI Yangxin1，DAI Yulai1，XIE Nan1， 2

(1.HangzhouAcademyofAgriculturalSciences，Hangzhou310024，China;2.NationalTechnologySystemofConventionalFreshwaterFishIndustryHangzhouComprehensiveExperimentalStation，Hangzhou310024，China)

Inthepresentstudy，westudiedthedifferencesofnutritionalvalueinmuscleofMegalobrama terminalis，Erythroculter ilishaeformisandcrossbreedF1，andevaluatedthenutritionalvalueofcrossbreedF1，throughcomparativelyanalyzingthecompositionandcompositionpatternofessentialaminoacidsinmuscleofthefish.TheresultsshowedthatthecrudeproteincontentofcrossbreedF1washigherthanitsparents，andthecrudelipidcontentwaslowerthanitsparents；thecontentsoftotalaminoacidandessentialaminoacid,crossbreedF1werehigherthanitsparents；EAAIofcrossbreedF1wasbetweenitsparents，andover45%；TheAASandCSofcrossbreedF1wereexceeded1.0and0.5respectively.TheresultsindicatedthatthecrossbreedF1wasakindofhighnutritionalvaluefish，anditsessentialaminoacidcompositionwasmoreapproximatetoErythroculter ilishaeformis.

Megalobrama terminalis；Erythroculter ilishaeformis；hybridization；musclenutrition；aminoacidcomposition

2016-06-21

杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)；國(guó)家大宗淡水魚(yú)類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-46).

馬恒甲(1984-)，男，陜西咸陽(yáng)，工程師，研究方向：水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué).E-mail：mahengjia01@163.com

S963.16

A

1006-5601(2016)04-0281-07

馬恒甲， 劉新軼，黃輝，等.三角魴(♀)×翹嘴紅鲌 (♂)F1及其親本肌肉成分與必需氨基酸組成模式的比較分析[J].漁業(yè)研究，2016，38(4)：281-287.