薛斐

在全世界的書店都快要倒閉的時(shí)候，臺(tái)灣的誠品書店不僅把書店變成了時(shí)尚焦點(diǎn)和旅游景點(diǎn)，而且成為商業(yè)地產(chǎn)的翹楚。

那你是否想過，如果讓誠品的精神與傳統(tǒng)的海鮮市場做一次跨界嫁接，會(huì)生長出怎樣的商業(yè)奇葩？答案就在臺(tái)北的上引水產(chǎn)。

傳統(tǒng)魚市的華麗轉(zhuǎn)身

在傳統(tǒng)水產(chǎn)市場里，海鮮常常被放置于水槽里或者冰塊上，帶著腥味的水不時(shí)溢灑出來，把地面弄得又濕又滑，臟臭不堪，讓許多人來時(shí)望而卻步，來后迫不及待想要逃離。事實(shí)上，臟亂差的環(huán)境已經(jīng)讓傳統(tǒng)的的水產(chǎn)市場與人們的日常生活漸行漸遠(yuǎn)，現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)很少會(huì)親自到海鮮市場上去選購新鮮的海產(chǎn)。

上引水產(chǎn)的前身，位于臺(tái)北市民族東路的“濱江魚市”，就是這樣一個(gè)由大大小小的水產(chǎn)品攤販自主經(jīng)營的海鮮大賣場。雖然這里是臺(tái)北周邊地區(qū)重要的水產(chǎn)品交易場所，但又臟又臭的環(huán)境，不僅讓一般的消費(fèi)者不愿意光顧，而且四周的居民也飽受困擾。

2012年，這個(gè)魚市被臺(tái)灣本土的日本料理經(jīng)營者“三井餐飲集團(tuán)”接手過后，對其進(jìn)行了全新的定位，經(jīng)由曾為誠品書店做過空間設(shè)計(jì)的陳瑞憲設(shè)計(jì)，嘗試著對這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行全方位的重新設(shè)計(jì)，完成一次華麗轉(zhuǎn)身。

與宜家的動(dòng)線布局類似，上引水產(chǎn)也只有一個(gè)入口、一個(gè)出口，這樣安排就是為了便于進(jìn)行客戶體驗(yàn)與消費(fèi)行為的設(shè)計(jì)與管理。一踏入門口，干凈的玻璃門自動(dòng)打開，映入眼簾的是很多擺放整齊合理的大水槽。每個(gè)水槽的水質(zhì)、水溫都由電腦自動(dòng)控制，模擬每種海鮮的成長環(huán)境，水槽的集水孔洞還使得里面的水不會(huì)輕易溢出來。來自世界各地的活體海鮮從產(chǎn)地經(jīng)空運(yùn)到機(jī)場，然后直送進(jìn)入這些水槽。

這里還有專業(yè)的工作人員隨時(shí)整理，保持海產(chǎn)的最佳狀態(tài)。這些水槽底部采用附有滾輪的三角形設(shè)計(jì)，使之可以靈活地移動(dòng)和拼組，呈現(xiàn)出最方便點(diǎn)選魚貨的布局，讓顧客挑魚的姿勢可以顯得十分優(yōu)雅。店內(nèi)采用日式風(fēng)格，商品井然有序，干凈整潔。最重要的是整個(gè)賣場沒有一點(diǎn)的魚腥味，完完全全顛覆了傳統(tǒng)漁市的印象。

人們在緊張的氣氛中通常會(huì)緊緊守住自己的錢包和重要的物品，在舒適放松的環(huán)境中則更加樂于去花錢消費(fèi)。上引水產(chǎn)的環(huán)境空間給人們呈現(xiàn)出來的環(huán)境氛圍設(shè)計(jì)，恰恰迎合了人們這樣的心理。

舌尖上的服務(wù)

除了顛覆傳統(tǒng)的高品質(zhì)環(huán)境，上引水產(chǎn)打動(dòng)消費(fèi)者的另一大賣點(diǎn)就是極致的美食體驗(yàn)，商家不僅要能夠?qū)檺垲櫩偷母泄?，還必須能讓顧客心甘情愿地掏錢消費(fèi)。

為此，上引水產(chǎn)將1982平方米的經(jīng)營空間規(guī)劃為10個(gè)主題區(qū)域，歸為餐飲和賣品兩類。賣品部有6個(gè)區(qū)域：活體水產(chǎn)、生鮮超市、熟食即食、繽果、花坊、美好生活。餐飲部則有4個(gè)區(qū)域：立吞美食、快意鮮味吧、樂烹鍋物、炭道海鮮燒烤。這四個(gè)區(qū)域分工明確，特色各異，將這里變成了整個(gè)賣場最具人氣的區(qū)域。

食物以新鮮為美。說起對于食材新鮮程度的追求，用“變態(tài)”來形容日本人似乎并不過分，但也因此成為日本美食的招牌。上引水產(chǎn)“立吞美食”區(qū)的概念就是來自日本，意思是站立著、立即享受最新鮮的海鮮。由日本握壽司總冠軍武田正彥擔(dān)任料理長的這里，沒有座椅，只有一排排長桌子，顧客從點(diǎn)餐到用餐，都只能站著。于是，不僅食物的新鮮感增強(qiáng)了，而且客流量也大大增加。

而對于不吃生、冷餐的顧客，“快意鮮味吧”一定是首選。包含肥美生蠔，蝦蟹、鮑魚、貝類等多種海鮮的拼盤套餐，佐以香檳、白酒或清酒，倚身吧臺(tái)與好友或師傅相談對飲，讓你仿佛置身國外海畔小酒吧。

樂烹鍋物和海鮮燒烤則分別使用特制銅鍋和特別使用的備長炭，以上引水產(chǎn)上等魚貨，及蔬果肉品的豐富食材為后盾，提供美食分享的多樣選擇。另有“渴不渴飲品車”，供應(yīng)生啤酒、茶飲及咖啡等飲品。食材上桌同時(shí)，服務(wù)人員還會(huì)為你介紹烹飪的流程，讓你方便烹煮，品嘗美食。

多元化的產(chǎn)品品類

上引水產(chǎn)成為商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目升級改造的經(jīng)典案例，還有一個(gè)重要原因，就是其超前的運(yùn)作思路。把魚市打造成一個(gè)綜合了水產(chǎn)、特色餐飲、生鮮超市和家居生活用品的生活美學(xué)體驗(yàn)館。

這就是“生鮮超市”“熟食即食”和“繽果”區(qū)的意義所在。生鮮超市為消費(fèi)者提供了各式進(jìn)口與本地的新鮮蔬果、肉品。繽果區(qū)則精選來自各地優(yōu)質(zhì)當(dāng)季水果，切片裝盒或是鮮榨果汁。果汁新鮮現(xiàn)榨，不僅可以外帶，在上引水產(chǎn)的任何區(qū)域都可以買到。

而熟食即食區(qū)則每日供應(yīng)多元菜色與熟食選擇。顧客可以在熟食即食區(qū)現(xiàn)場買貨品，便當(dāng)、海鮮、蔬菜、肉類自行挑選。如果你嫌帶回家麻煩，還可以就地烹飪用餐，并免費(fèi)得到專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)。與上面的兩個(gè)區(qū)域完美結(jié)合，為客人打造一站式的購物體驗(yàn)。

說到美食，就不能沒有美器來盛放、擺盤，你家的餐廳、廚房如果配上令人賞心悅目的花卉，那才是真正的高品位。美好生活集合各式民生必需品，食材、食器、家用品琳瑯滿目。精選餐具器皿、花器擺飾、專業(yè)烹飪參考刊物、節(jié)日宴會(huì)的禮品選項(xiàng)，可以說是上引水產(chǎn)餐桌上五感經(jīng)驗(yàn)的延伸，品牌美學(xué)的傳達(dá)。

而花坊不僅為消費(fèi)者提供了多樣的購物選擇，也使得上飲水產(chǎn)的每個(gè)區(qū)域內(nèi)，都可以看到許多植栽與花卉點(diǎn)綴，有效提升整體有型展示的感官體驗(yàn)。每每離開上引水產(chǎn)時(shí)，殘留在鼻腔的美食香味就會(huì)被這股花香味給取代，也是一種特別的體驗(yàn)。

在上引水產(chǎn)，新鮮的活體海鮮無疑是產(chǎn)品主線，但卻通過合理的商業(yè)邏輯和空間布局，把產(chǎn)品線延伸到了其他食材、食器、家居用品，精選的餐具器皿、花器擺飾，甚至專業(yè)烹飪書籍、節(jié)日宴會(huì)禮品、花卉，讓全方位的美好生活理念完完整整地呈現(xiàn)出來，形成了別具匠心、令人耳目一新的品牌特色。

從產(chǎn)品到體驗(yàn)的逆向思維

從誠品到宜家，再到上引水產(chǎn)，本質(zhì)上都是在經(jīng)營客戶體驗(yàn)，而人的一切體驗(yàn)都必然經(jīng)由感官獲得，無非就是——眼耳鼻舌身。誠品、宜家和上引水產(chǎn)的區(qū)別，只是主打的感官訴求不同——誠品是以書籍打動(dòng)人的視覺為“魚餌”，宜家是以家具打動(dòng)人的觸覺為“魚餌”，上引水產(chǎn)則是以海鮮打動(dòng)人的味覺為“魚餌”。

如同誠品的經(jīng)營者不只認(rèn)為自己是賣書的，而是想到自己就是讀書人。宜家的經(jīng)營者不只認(rèn)為自己是賣桌椅板凳的，而是想到自己就是居住者。依循同樣的思維方式，上引水產(chǎn)不只認(rèn)為自己是賣魚的，而是想到自己就是美食家；不是在經(jīng)營一家海鮮市場，而是在經(jīng)營消費(fèi)者體驗(yàn)，這就是他們從同類產(chǎn)品商家中脫穎而出取得成功的關(guān)鍵。

商家的思維出發(fā)點(diǎn)決定了客戶的體驗(yàn)，所以商家應(yīng)該切記：市場是最靈敏的民主機(jī)制，顧客口袋里的鈔票就是選票，會(huì)投給體驗(yàn)最好的商家。