夏天一到，街邊各種小吃、大排檔又多了起來，其中燒烤絕對是重頭戲。盡管我們都知道燒烤食物不健康，但還是抵擋不住美味誘惑，怎么辦？那就要盡量通過其他手段來最大限度地保護自己了。

一、為何燒烤食物不健康？

燒烤，尤其是炭火明烤或熏烤，食物與熱源離得很近，溫度很高，這樣就會產(chǎn)生很多致癌物，尤其在烤焦了、燒煳了的部位。其中主要的就是雜環(huán)胺和苯并芘。

雜環(huán)胺是蛋白質在高溫加熱下的分解產(chǎn)物。隨著溫度的升高，尤其是溫度升到200℃以上時，雜環(huán)胺的生成量會隨之升高。而且，溫度很高時生成的雜環(huán)胺包含更多致癌作用更強的種類。

除了雜環(huán)胺，另一個危害因素就是脂肪類在高溫加熱過程中生成的苯并芘。它不僅可以通過食物進入人體，還可以通過皮膚接觸和污染空氣。也就是說，烤肉時冒出的煙氣也是苯并芘的重要來源。

此外，很多燒烤的食材都會提前經(jīng)過腌制，或者在烤制、食用過程中涂刷、蘸取醬料，這樣就會大大增加鹽的攝入。

二、七招健康吃燒烤

其實，燒烤也可以是一個健康的烹調(diào)方式，關鍵就看如何吃、吃什么了。

1.避免炭火直接燒烤：選擇用鋁箔紙包裹進行烤制，條件更好一些可以使用微波燒烤或電烤，避免食物與明火的直接接觸，控制溫度，避免過高。

2.控制火候：烤制的原則是慢火烤，熟了即可，不要過分追求顏色和香味。但是海鮮除外，不僅不要追求“外熟里生”的鮮嫩口感，還要保證多烤一會兒，因為它們可能帶有一些耐熱性較強的致病菌，還可能有寄生蟲卵。

3.避免油煙：我們可以選擇室內(nèi)排煙排氣設備較好的餐廳，盡量遠離燒烤攤的煙氣。

4.烤架及時更換：食物烤制一會兒，我們就會發(fā)現(xiàn)烤盤或者烤架上有黑黑的油垢、煳渣，這時一定要及時更換干凈的，不要怕麻煩，因為它們更容易在繼續(xù)加熱過程中生成有害物。

5.多吃新鮮蔬果，不要忘記主食，合理選擇調(diào)料：蔬果能直接生吃最好生吃，利于維生素的保留。當然，一些蔬菜也可以選擇涼拌，不僅爽口，加入的蒜泥、芥末等調(diào)料也有殺菌的作用。同時，也不要忘記主食的攝入，最好有些粗雜糧，也可以一起烤些土豆、藕片等富含淀粉的食物，不僅可以避免大量食肉加重胰腺、肝、腎的負擔，還可以營養(yǎng)均衡，保護胃腸，增加膳食纖維，減少有害物對身體的損傷。

6.合理選擇飲品：吃口串，喝口酒，雖然很爽，但并不健康，因為酒精有促進血液循環(huán)的作用，加速了有害物的影響。因此，我們可以選擇淡茶水、檸檬水等飲品，不僅可以解膩，而且它們含有的抗氧化成分可以阻礙致癌物質的生成。

7.每月食用次數(shù)最多不要超過2次：喜歡就會放肆，但愛就是克制。更何況，它真的會對健康產(chǎn)生不良影響。