徐平

所謂的“伏天兒”，就是指農(nóng)歷“三伏天”，是一年中最熱的一段時(shí)間。三伏是按農(nóng)歷計(jì)算的，大約處在陽(yáng)歷的7月中下旬至8月下旬間。按今年的節(jié)氣計(jì)算，在7月17日-8月25日，三伏天將會(huì)持續(xù)四十天。

伏天的空氣潮濕、氣溫又高，讓人汗水直流，人體處于這種環(huán)境中會(huì)覺(jué)得渾身不舒服， “伏”就是天氣太熱了，宜伏不宜動(dòng)。那么有什么方法來(lái)緩解一下這種情況，繼而使身心舒暢呢。

這個(gè)時(shí)候，人體出汗多，消耗大，容易出現(xiàn)上火陰虛、疲勞困乏，好像什么都不想吃，吃什么都不對(duì)勁兒。那么，三伏天吃什么好呢。

老話說(shuō)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。

在傳統(tǒng)文化中，“頭伏”吃餃子講究的不是吃肉餡，而是要吃素餡。這個(gè)季節(jié)有一樣好東西，就是莧菜，用莧菜、雞蛋做素餡餃子，嚼著有點(diǎn)肉頭，非常好吃；莧菜軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。還可以做冬瓜或西葫蘆、菌菇、蝦仁、蛋皮素餡，口味清淡，吃起來(lái)卻香噴噴的。而且當(dāng)下素餡餃子也被認(rèn)為是一種健康飲食，天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。

說(shuō)起二伏面，最普通的吃法就是麻醬涼面，用手搟的面條，煮好后再過(guò)一遍涼開(kāi)水的過(guò)水面，調(diào)芝麻醬，稍微多放些鹽，口重點(diǎn)兒好吃，水一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地?cái)R，先是少許，攪起勁后再加入一些，當(dāng)芝麻醬攪得發(fā)白，完全澥開(kāi)即可。拌面時(shí)先放一勺陳醋，二勺澥好的芝麻醬，再切點(diǎn)黃瓜絲，點(diǎn)一點(diǎn)兒炸花椒醬油，拍一個(gè)水蘿卜，撒點(diǎn)青蒜末，感覺(jué)就一字“爽”。

也有的地區(qū)盛行“伏日食湯餅”，湯餅，即是片湯。為啥天兒越熱越吃熱片湯呢？吃碗熱片湯，發(fā)發(fā)汗，也是民間流行的飲食療法。伏天暑濕內(nèi)侵，易積濕邪，吃熱片湯發(fā)發(fā)汗，解表化濕，驅(qū)除邪熱。片湯，可以擱些西紅柿，炒至湯色變紅為好，再放些姜絲，面片吃起來(lái)滑潤(rùn)又有嚼頭，一碗下去，大汗淋漓，周身舒泰。

在夏季吃得對(duì)，胃口就好，能防暑熱；吃不對(duì)，則越吃越?jīng)]勁兒，不利于健康。其實(shí)，夏天的飲食應(yīng)該以清補(bǔ)為主，健脾、祛暑化濕為原則。

俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜。”姜具有溫補(bǔ)的作用，夏季可以多吃點(diǎn)姜，補(bǔ)補(bǔ)陽(yáng)氣。生姜性辛溫，有散寒發(fā)汗，化痰止咳，和胃，止嘔等多種功效。三伏天喝姜茶也是最佳時(shí)機(jī)了。生姜4片，大棗4枚，紅糖適量，同放入杯中沸水沖泡，一杯溫胃散寒的姜棗茶就沏好了。

三伏天，不可不吃的綠豆解暑食物。

綠豆味甘、性寒，具有清熱解毒、解暑利尿的功效。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用，盛夏酷暑，人們喝些綠豆湯（粥），甘涼可口，防暑消熱。夏天上火了，不要急著吃藥，不妨先吃些以綠豆為原料的食物，食補(bǔ)盛過(guò)藥補(bǔ)，何樂(lè)不為？

綠豆湯，消暑之功在皮，解毒之功在內(nèi)，要“對(duì)癥”來(lái)吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。下面不僅介紹了綠豆湯的做法，還有一些“加料”的做法，例如加上了南瓜、百合、薏仁米等。

藕絲薏仁綠豆湯 綠豆和薏米都提前浸泡2-3小時(shí)，蓮藕洗凈去皮刨成細(xì)絲，水燒開(kāi)，把所有原料一同下鍋煮熟即可。吃的時(shí)候也可以加點(diǎn)冰糖喝甜的。

南瓜綠豆湯 綠豆洗凈，用水泡半個(gè)小時(shí)，節(jié)約煮的時(shí)間，南瓜削皮，去瓤，切塊，綠豆煮到開(kāi)花倒入切好的南瓜塊，煮到南瓜變軟即可（變軟后南瓜會(huì)浮上來(lái)）。不愛(ài)吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。若想敗火，不去皮?？山?jīng)常食用，熱飲，也可以冰鎮(zhèn)后飲用。

百合綠豆湯 綠豆下鍋大火煮至豆子開(kāi)花，放進(jìn)鮮百合煮15分鐘，最后放進(jìn)冰糖煮融化就好了。百合補(bǔ)中益氣，性味甘微苦，能潤(rùn)肺止咳，清心安神，鮮品有鎮(zhèn)靜止咳作用。

綠豆粥可以瀉火滋補(bǔ)，如果加上小米可以增加養(yǎng)胃的功效，加上銀耳可以達(dá)到潤(rùn)燥的功效，綠豆粥的做法也是多種多樣的。

綠豆荷葉粥 將綠豆、鮮荷葉沖洗干凈，粳米淘洗干凈，鍋中放入清水、綠豆煮沸后，加入大米，改小火煮至半熟時(shí)，把荷葉蓋在粥面上再蓋上蓋煮15分鐘左右，將荷葉撈出，放入冰糖，關(guān)火。

鮮蓮子銀耳綠豆粥 將鮮蓮子從蓮蓬中取出，銀耳泡發(fā)、洗凈、用手掰成小朵，將大米和綠豆洗干凈放入砂鍋中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分鐘后將處理好的銀耳放入鍋中，小火煮40分鐘，40分鐘后綠豆已經(jīng)開(kāi)花了，放入新鮮的蓮子煮5分鐘，快出鍋前放入冰糖關(guān)火，蓋上鍋蓋燜半小時(shí)再食用。鮮蓮子煮熟之后依然是脆的，吃起來(lái)有點(diǎn)像煮花生米的口感，新鮮的蓮子不宜煮太久，會(huì)破壞口感。粥煮熟后不要馬上打開(kāi)鍋蓋，蓋著蓋子燜一會(huì)兒讓粥變得更黏稠，豆子更軟爛。

排骨綠豆海帶粥 小排骨塊加姜、料酒、胡椒粉、醬油腌十五分鐘，海帶用流動(dòng)水沖洗干凈后，切成小片，綠豆、大米洗凈后，連同排骨放入鍋內(nèi)，煮熟再倒入海帶，小火煮十分鐘，適當(dāng)加些鹽來(lái)調(diào)味即可。