葉飛雅

近年來，身邊養(yǎng)鴨致富的故事比比皆是，既有杜忠武傾家蕩產(chǎn)后轉(zhuǎn)向養(yǎng)鴨一年翻身賺百萬，又有愛美女人耿國梅鴨群里撈金，亦有養(yǎng)鴨大王張永宜搖身轉(zhuǎn)為鴨司令，等等。養(yǎng)鴨業(yè)是否真的大有可為？近日，記者走進廣東省家禽養(yǎng)殖大市惠州進行實地調(diào)研。

走進潮記

走在惠州的大街小巷里，隨處可見有潮記牌的鮮鴨出售。如若問起店老板，哪個廠家的鴨子最安全最放心，他們多半會熱情地給你推薦排名第一的潮記牌鮮鴨，潮記是惠州生鮮市場上一個響當當?shù)钠放?，?jù)了解，潮記鮮鴨先后獲評為“惠州名優(yōu)產(chǎn)品”、“廣東省名牌產(chǎn)品”、“我最喜愛的惠州十大品牌農(nóng)產(chǎn)品”、 “廣東名鴨”等榮譽稱號，是惠州人乃至廣東人心中的放心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

位于惠州市馬安鎮(zhèn)的潮記食品有限公司，是惠州市一家集鴨苗孵化、飼料配送、家禽養(yǎng)殖、屠宰加工、綜合銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，是廣東最大的光鴨屠宰企業(yè)。目前在廣州白云區(qū)、廣州番禺區(qū)、深圳龍崗區(qū)、東莞中堂鎮(zhèn)均設(shè)有分公司，產(chǎn)品足跡遍布整個珠三角。潮記以安全食品招牌贏得了廣闊的市場，把鴨業(yè)經(jīng)營得風生水起，讓惠州的養(yǎng)鴨業(yè)走出了一片新天地。

從惠州市區(qū)幾經(jīng)曲折駛過近30分鐘的坑洼村道，來到惠州市潮記食品有限公司位于馬安鎮(zhèn)的活禽屠宰基地， 一進大門，記者感嘆活禽屠宰環(huán)境的干凈之余，也切身體會到了企業(yè)及質(zhì)檢部門的檢測之嚴，進入潮記園區(qū)的外來車輛及人員均須在入口處接受消毒處理，所有外來車輛人員均需登記后方可進入，現(xiàn)場記者看到廠房非常干凈，幾近一塵不染，偌大的活禽屠宰基地竟然聞不到一點臭味，配送車輛井然有序地排列著，車上“潮記食品領(lǐng)‘鮮一步”幾個大字映入眼簾，格外顯眼。

潮記鮮鴨為何領(lǐng)“鮮”一步

對于生鮮行業(yè)而言，新鮮與否是生存之本。在惠州市潮記食品有限公司，筆者看到，公司禽肉生鮮生產(chǎn)流程井然有序。潮記是如何保證鴨的新鮮度，讓市民吃上安全放心的禽肉的？其屠宰后的貯藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)又是如何運作？據(jù)陪同參觀走訪基地的潮記食品有限公司發(fā)展部經(jīng)理賈登偉介紹，生鮮上市的禽肉有著嚴格的生產(chǎn)流程，從宰殺到配送至活禽檔口的時間控制在三個小時內(nèi)，潮記公司配有自己的冷藏車，并安裝了GPS定位系統(tǒng)，采用冷鏈配送，且禽肉在包裝、運輸和零售過程中始終保持在0℃至4℃的低溫內(nèi)，來保證新鮮度。在市場競爭上，潮記走的是新鮮的特色道路，他們根據(jù)廣東人喜愛新鮮的消費習慣，不斷提高產(chǎn)品的新鮮度，現(xiàn)在已經(jīng)做到從屠宰到客戶手中不超過3個小時，將新鮮做到極致，在產(chǎn)品競爭層次上體現(xiàn)出了差異化，最終實現(xiàn)“領(lǐng)鮮一步”。 現(xiàn)場記者看到，該公司在家禽屠宰、分割、包裝、冷藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都明確了操作標準，檢驗設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品都嚴格按照標準進行，對檢疫、瀝血、浸燙、打毛、檢驗等10多個環(huán)節(jié)層層把控，確保市民吃上放心的生鮮肉。

據(jù)惠州市農(nóng)業(yè)信息中心的副主任朱健介紹，目前惠州市共有兩家企業(yè)成為生鮮家禽產(chǎn)品定點供應(yīng)點，惠州市潮記食品有限公司就是其中一家，朱健對潮記給予了高度評價，他表示潮記是惠州市生鮮市場最具實力且極具責任心一家企業(yè)，在食品安全方面控制方面做得非常到位。從集中屠宰到市民購買，生鮮禽肉的質(zhì)量安全如何？在參觀潮記屠宰場期間，記者看到，待出廠的每只生鮮家禽腳上都有一個綠色的腳環(huán)，上面附有用于追溯的二維碼，拿出手機輕輕掃描后，可以看到禽類的溯源編碼、屠宰廠家和屠宰時間、投訴電話等詳細信息。為確保生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，配送的禽肉都附有動物檢疫合格證明、檢疫標志、肉品品質(zhì)檢驗合格標志。經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格的家禽才能進入屠宰場?！斑M入屠宰場第一關(guān)有個入場檢驗關(guān)，在屠宰過程中還有同步檢疫，包括屠宰、開膛各方面都實行全程監(jiān)管，企業(yè)內(nèi)部也有一套自己的檢驗工序，檢驗合格后加上一個檢驗標志，就是二維碼，只有具備一證兩標的檢驗合格的產(chǎn)品才可以出廠?！敝旖∠蛴浾哝告傅纴怼?/p>

食品安全衛(wèi)生和營養(yǎng)保健已經(jīng)成為21世紀食品生產(chǎn)的主旋律，是當前及今后長時期食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題和必然趨勢。潮記順勢而為，搶占了市場的制高點，繼而成為生鮮市場的佼佼者。在參觀基地期間，賈登偉介紹，潮記在政府農(nóng)業(yè)部門的指導下，已經(jīng)逐步走上了“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、冰鮮上市”的轉(zhuǎn)型經(jīng)營之路。目前潮記在馬安鎮(zhèn)龍?zhí)链逭嫉?70畝的新廠房正在加緊施工中，一期建設(shè)已完工過半，建成后的新廠房年屠宰加工家禽能力可達1100萬只。“我們在后期計劃延伸家禽養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，擴展熟食加工和羽絨加工兩方面業(yè)務(wù)，增加產(chǎn)品的附加值。”賈登偉說?！笆濉逼陂g，食品加工工業(yè)是發(fā)展的重點，潮記意識到今后食品安全檢驗與動植物檢疫將會更加嚴格，加之各地政府部門為了公眾食品安全利益而考慮家禽屠宰與禽肉安全的控制問題，未來出口港澳等地活禽數(shù)量將大幅度減少，而冰鮮產(chǎn)品將會不斷增加，今后活鴨直接進人流通市場的數(shù)量會逐步減少，加工冰鮮鴨產(chǎn)品逐步取而代之將成為必然趨勢。這樣，粗、精加工鴨肉、蛋產(chǎn)品以及羽絨加工產(chǎn)品將迎來一個嶄新的“春天”，繼而鴨產(chǎn)品的附加值大大增加，鴨業(yè)的綜合效益也將大幅度提高。潮記新廠建成投產(chǎn)后將是惠州最大的集家禽養(yǎng)殖、屠宰加工、羽絨加工、熟食制品為一體的集團化經(jīng)營企業(yè)。

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養(yǎng)鴨在中國具有悠久歷史，早在公元前500年，我國就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。據(jù)有關(guān)資料記載，從遠古馴養(yǎng)野鴨開始，有文字記載的有《吳地記》，春秋時期吳國末代國君“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里”。南方水網(wǎng)密布，是養(yǎng)鴨的風水寶地，魚蝦豐盛，養(yǎng)鴨周期短，成本低。春秋時期“筑地養(yǎng)鴨”屢見不鮮，養(yǎng)鴨已經(jīng)蔚然成風，且成為庶人重要的收入來源。不少史書如《陳書》、《南史》、《齊春秋》等均有鴨肴記載，據(jù)《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區(qū)對戰(zhàn)時，陳“會文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰。” 后人曾評價說當時一千只鴨是將士奮勇殺敵的最具鼓動性的動員令，由此可見鴨當時充當著士兵的優(yōu)質(zhì)軍糧。

鴨肉一直以來是我國居民傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，因鴨的營養(yǎng)價值高，鴨肉中蛋白質(zhì)含量約16%～20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。富含豐富的B族維生素和維生素E，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋，因此一直都是頗受歡迎的一種肉類。不僅是近代，早在清朝時期，鴨肉已經(jīng)備受歡迎，近期在一晚報上看到這樣一則新聞“燕窩萬字紅白鴨絲、燕窩如字八仙鴨子、燕窩鴨條、燴鴨腰、燕窩炒燒鴨絲、醬鴨子……相傳這是一份慈禧太后過生日的菜單”，那時“鴨”已經(jīng)在餐桌上獨占鰲頭了，從慈禧太后身上我們已然可以窺見鴨子有多紅了。自明朝起我國就有關(guān)于鴨肉具用滋養(yǎng)強身功效的記載：“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家更是將鴨肉推崇為人類的保健食品，隨著鴨產(chǎn)品的營養(yǎng)保健作用被越來越多的人所熟知，鴨肉成了市民餐桌上常見的食材。