一直以來，為保護心血管，不少老年人熱衷吃素，甚至完全不沾肉、蛋。近日，有專家指出，飲食講究營養(yǎng)搭配，只吃素食可能導致某種維生素缺乏，從而對健康產(chǎn)生不良影響。

食素有利也有弊

據(jù)意大利佛羅倫薩大學科學家的最新研究表明，和雜食者比較，純素食（不吃雞蛋也不吃奶類）顯著降低了缺血性心臟病的發(fā)生和死亡風險，數(shù)據(jù)顯示相對風險降低了25%，總的患癌風險降低8%，但是對總的心血管疾病和腦血管疾病的風險并無降低，不能降低癌癥的總死亡率，也不能降低總死亡率。

患有心血管疾病的人往往都不是由于某一個生活習慣而造成的，比如吃肉類、蛋類等，而是因為錯誤的生活習慣導致的總體失衡，如果日常飲食中食物搭配不合理，即使不吃肉也可能患病。有專家指出，不吃肉并不等于不攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)含量的食物，比如堅果、油炸食品、甜飲料、薯片等。所以，飲食結構合理才是關鍵。

“在日常的門診中，的確常有一些愛吃豬肉的人來門診看病，但是也有不少體形偏瘦的人來看病?！北本┌藏戓t(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師溫紹君說。脂肪和蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)供給，雖然植物和豆類里也有油脂，能提供部分蛋白質(zhì)和脂肪，但動物所提供的蛋白質(zhì)和脂肪與植物不同，比如動物脂肪中的飽和脂肪酸能為人體提供能量，還能支持機體的激素分泌和信號傳導功能，這些都是植物脂肪無法提供的。

怎么吃才健康

人是雜食動物，不要局限于某一類食物能不能吃，要有科學、均衡和適量的飲食習慣。通俗地說，就是什么都吃，但是什么都少吃。

健康的飲食方式每餐至少有一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較為豐富的食物，包括肉、蛋、奶、海鮮、豆制品以及堅果類。同時，動物性食材也要多樣化，比如，很多人天天吃豬肉，不如豬肉、雞肉、鴨肉和魚蝦等換著吃。

美國膳食學會對素食者建議，和肉食者相比，素食者需要注意攝入的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、omega-3脂肪酸、鐵、鋅、碘、鈣、維生素D和維生素B12。合理安排的蛋奶素食可以達到以上營養(yǎng)素的要求，但有些素食情況下需要使用營養(yǎng)補充劑或者營養(yǎng)強化食品，特別是嚴格素食者。

雖然蔬菜水果中所含的鉀十分豐富，綠葉蔬菜中的鎂元素充足，豆制品中的鈣元素較為豐富，這些都有助于減少骨鈣的流失，但素食者并非人人都能攝取足夠的豆制品和綠葉菜。同時很多素食者的維生素D和蛋白質(zhì)的攝入量也不足。所以，吃純素的人應當更加注意食材營養(yǎng)質(zhì)量，可以適當補充維生素B12、鈣片、含有鐵和維生素C的復合營養(yǎng)素以及含有omega-3的亞麻籽油，作為不吃魚肉蛋奶食物的彌補，并多做室外活動，接觸陽光。