本刊記者 謝燕青

茶之能量
——茶人付萬賀談茶的哲學(xué)

本刊記者 謝燕青

能量，是一個物理學(xué)名詞，解釋為質(zhì)量的時空分布可能變化程度的度量，用來表征物理系統(tǒng)做功的本領(lǐng)。

在茶人付萬賀的認(rèn)知里，人和茶之間存在著一種能量的傳遞與轉(zhuǎn)化。茶內(nèi)質(zhì)能量的釋放取決于人對茶的認(rèn)知，即茶人的修為。

“什么樣的人什么樣的茶，什么樣的茶什么樣的人?！备度f賀說。而茶的研究終極指向是一個哲學(xué)問題，此為必然。

茶之“紅學(xué)”

人們常言，“柴米油鹽醬醋茶”和“琴棋書畫詩酒茶”，一個是粗茶，一個是細(xì)茶。不論粗細(xì)，茶存在于個人的物質(zhì)和精神狀態(tài)里。

付萬賀畢業(yè)于浙江大學(xué)，主修書畫專業(yè)。作為一個地道的北方人，他卻喜歡上了南方之嘉木——“茶”。在大學(xué)期間，他輔修茶學(xué)，從此愛上了紅茶，長期立足于紅茶的傳統(tǒng)制作，茶文化歷史，茶道精神等相關(guān)領(lǐng)域的研究。并在文化部小種紅茶紀(jì)錄片《茶之正味》中擔(dān)任茶文化知識與技術(shù)顧問。

讀書期間，空余時間比較多，自由支配度也比較高，付萬賀來往于武夷山國家自然保護(hù)區(qū)考察，一個區(qū)域，一個轉(zhuǎn)角，一個制茶師，一步步的跑，幾圈下來，僅憑干茶遇水所散發(fā)出來的氣息便知曉是哪個小氣候環(huán)境的茶青，誰做的茶。導(dǎo)致后來很多人好奇，找他去品茶，辨茶，求制作指導(dǎo)。

在浙大，付萬賀學(xué)習(xí)的是茶的植物學(xué)、化學(xué)方面知識；在產(chǎn)茶區(qū)及茶農(nóng)身上，學(xué)習(xí)的是支離的傳統(tǒng)制作；而在茶葉的流通和演化領(lǐng)域，則習(xí)得的是茶文化。在付萬賀看來，不同階段的不同領(lǐng)域，對茶會有不同的認(rèn)識和理解。而他對茶最初的印象，來源于誕生在武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的歷史名茶——“正山小種”。

在武夷山國家自然保護(hù)區(qū)，“聞到的氣息是清香悠遠(yuǎn)的，空氣是非常有透度的，感受到的是茶葉品質(zhì)和自然環(huán)境是共生的?！痹诳疾斓倪^程中，生于北方的他第一個凍傷居然在南方留下了。其四時、四季、晝夜變化的真實性，讓他對自然環(huán)境有了更深的體悟?！斑@就是茶的氣韻風(fēng)骨。”他說。

在產(chǎn)茶區(qū)，付萬賀和制茶師一起，研究制茶的各種改變所帶來的變化。“制茶師傅在看到茶青后，制茶前，一定會有一個預(yù)判。好的師傅會極其尊重體會茶青的特性與其內(nèi)質(zhì)筋骨。”聊到手工制茶和機械制茶，付萬賀提出“手的溫度的影響力”，心與茶的感知在紅茶制作過程中非常重要，是機器所不能取代的。

當(dāng)然，“每個制茶師的認(rèn)識高度不同，制作出茶的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)力自然也就不同?！钡?dāng)大多數(shù)人正在陷入為（民間）傳統(tǒng)手工制茶技藝逐漸失傳的焦慮中時，付萬賀卻認(rèn)為：傳統(tǒng)的傳承過程，是講因緣的，講磨練的，講實證的，當(dāng)沒人愿意經(jīng)歷這段過程的時候，存在與毀滅皆是正常的。傳統(tǒng)的制茶技藝并不會因為這種焦慮而得以保留。留下的其實只不過是對過去的一種情懷而已，行跡而已，與傳承實則不相關(guān)。

而在茶的流通、演化領(lǐng)域，付萬賀對茶文化的理解是，越精越一致，百花齊放到一定程度時一定是收。收的是標(biāo)準(zhǔn)，放的是文化。經(jīng)濟(jì)影響茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而文化和秩序則是讓人對茶有所敬，敬的是天地之自然。“這和社會文明以及文化修為程度息息相關(guān)?！?/p>

茶之“四境”

茶很好玩，茶事也是件樂事，個人對于茶的喜愛程度不同，選擇也不同。茶可以做好了就喝，也可以放些年再喝。對茶的理解，全看你修茶到了哪一個程度和階段。

多年的修茶經(jīng)驗，付萬賀總結(jié)了茶的四個境界。

一境，“茶是茶”，至知之境。這一階段，對茶（知識）的認(rèn)識是完善之極也，是關(guān)于茶的內(nèi)質(zhì)、制作、品鑒等方面的全面積累。如茶青存儲著自然環(huán)境、共生環(huán)境與自身的信息，干茶存儲著茶青內(nèi)質(zhì)、能量及制作與制作者、存儲與轉(zhuǎn)化的信息，不同人泡飲也會產(chǎn)生不同的指向，釋放不同的能量等。

第二境是“茶不是茶”，感通之境，指向“應(yīng)”。這時，個人對茶的理解由實而虛。在茶事中，注入的不僅僅是水，還有心態(tài)、認(rèn)知、情感等。通過對茶的理解，比擬世事，體會己之為人處世和對事事物物的認(rèn)識。是由外而內(nèi)的一種感知，此時，自我開始有清澈的判斷力。

第三境是“變化氣質(zhì)”，妙觀察智之境，指向“動”。是一種由內(nèi)而外的認(rèn)知，天地萬物同德一體。

第四境是“茶還是茶”，止于我之境，指向“靜”，其變化存在于一般變化下，為動之極也。心外無理，心外無事，有，吾順事也，沒，吾寧事也。如是如來，真自在也。

亦可由此四境擬之對茶之香氣的理解：一境，“香是香”，香而不化，香的固定，什么就是什么，香的平，香的死。二境，“香不是香”，是一種韻度，苦盡甘來之馥郁，純醇之清和，不論苦茶系，還是甜茶系，只是果的指向不同而已。三境，由香而氣動也，動人心也，動變化也。是一種精神變化，氣息變化。首先，聞香之吐納即是一種調(diào)息，其次香氣之美，引人入善之勝。此神妙之氣，妙不可言，具變化之神通，有忘我之懷，神游之暢也。四境，“香還是香”，是無味之味，無味至味，以無念為宗，自不動心也。什么樣的人都會喝茶，什么樣的茶都會有人喝，什么都可以，什么都可以存在，不論清濁，不論高下，一切“止于我”，一切止于循環(huán)中。由“靜”而至動，陰陽調(diào)和而至動態(tài)的穩(wěn)定狀態(tài)，即靜態(tài)。

那既知四境，為何不能了四境？正如佛子問釋迦：

“您既神通又慈悲，為何還有人受苦？釋迦答曰：我雖有宇宙最大的神通力，但依然有四件事情是做不到的：

第一，因果不可改：自因自果，別人是代替不了的；

第二，智慧不可賜：任何人要開智慧，離不開自身的磨練；

第三，真法不可說：宇宙真相用語言講不明白，只能靠實證；

第四，無緣不能度：無緣之人，他是聽不進(jìn)你的話的。天雨雖大，不潤無根之草；佛法無邊，難度無緣之人。

“認(rèn)識到哪，影響到哪?！备度f賀對于“茶對自己的影響”這個問題，這樣回答道。學(xué)茶一定有變化的，至于什么時候變化，有什么變化，變化了什么則不是自己決定的。茶散發(fā)出來的能量影響有靜態(tài)的，也有動態(tài)的。修茶的同時，也需要修因緣的。

茶之“生命精神”

你所看到的就是以后要發(fā)生的，“一切皆是一個循環(huán)的過程?！倍?dāng)習(xí)茶到一定的飽滿狀態(tài)時，就要不斷的修自己、修變化，修能量的匯聚。

茶是天人合一的產(chǎn)物。茶是有活性的，有靈性的，有能量的。天地之自然環(huán)境、共生環(huán)境孕育了茶，制茶師將這種自然能量匯聚存儲于干茶中，茶道師又將這種能量釋放出來，實現(xiàn)能量存儲、轉(zhuǎn)化、釋放的相交、相合的這一過程，實質(zhì)上是能量的一種循環(huán)存在。茶之于人如此，茶事于人事，世事，亦如此。清者自清，濁者自濁，能量具吸附性，是有聚散變化的，不斷地形成一種動態(tài)的飽滿狀態(tài)，即靜態(tài)，即動態(tài)的穩(wěn)定狀態(tài)。

在茶的精神指向中，你是茶，茶是你，你是什么樣，茶是什么樣，茶是什么樣，你是什么樣。故人與茶之相知，相交，亦即天地萬物之相交，萬物之陰陽相交，相交即順，順，則和也，和，則安也，安，則釋然也，超脫也。此為茶之生命精神。修茶亦是修禪，修有不得，反求諸己，修有所得，各得其正。