王東旭

“提供豐富營養(yǎng)，促進可持續(xù)發(fā)展”。聯(lián)合國在意大利羅馬召開的聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）大會上，正式宣布2016年為國際豆類年。認為豆類作物，如扁豆、蠶豆、豌豆、鷹嘴豆富含蛋白質、纖維、各種維生素和氨基酸，并且是一種高產(chǎn)的作物。豆類可以幫助提高人類健康和幸福水平，還能帶來更大的社會效益。聯(lián)合國秘書長潘基文表示，豆類在解決饑餓、食品安全、營養(yǎng)不良等方面有很大的作用。同時，設立國際豆類年對實現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標有很大的作用。

豆類是有益于身體健康的食物之一。那么，常吃的豆子都有哪些營養(yǎng)保健功效呢？估計一般人還真答不全。

【黑豆】促進發(fā)育 增強免疫

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。賴氨酸能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)功能的作用。

對于女性來說，黑豆富有的異黃酮與女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各種癥狀。女性雌激素低的原因，一方面是由于下丘腦、垂體、卵巢軸的異常而造成的。但是有的人卻是因為一些疾病引起的，比如出現(xiàn)糖尿病、卵巢疾病或者是內分泌功能性失調、月經(jīng)不調等，都會引起雌激素水平降低，這類人群就不能僅靠吃黑豆來補充雌激素了。

【黃豆】寬中益氣 利水消腫

黃豆含有豐富的蛋白質，是唯一能與動物蛋白媲美的植物性食物，有助于降低血液中膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可作為優(yōu)質食用油。黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫?？梢匝a充鈣質，增強腦細胞發(fā)育，增強記憶力，防治缺鐵性疾病，減少膽固醇積存，預防動脈硬化，抑制人體發(fā)胖，降低糖尿病和癌癥的發(fā)病率。

【紅豆】 理氣通經(jīng) 活血潤膚

赤豆又名小豆、紅豆等，因皮層為紅色而得名，營養(yǎng)價值很高。紅豆本身含熱量不高，富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物。盛夏出汗多，人們胃口不好，鉀離子丟失過多時，不妨喝點紅豆稀飯或者紅豆羹。

紅豆可以理氣通經(jīng)，活血潤膚。對心胃氣痛、疝氣疼痛、血滯經(jīng)閉、無名腫毒、疔瘡等有輔助治療作用。

【綠豆】 清暑除煩 潤燥解毒

綠豆的營養(yǎng)價值比雞肉還要好，綠豆蛋白質含量比雞肉高，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4.5倍，維生素B1是雞肉的17倍，維生素B2和磷的含量也比雞肉多。明代李時珍稱綠豆為“食中要物”。

綠豆能“清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱”。正因如此，每到炎熱夏季，人們常用綠豆煮粥，或煨綠豆湯食用，皆取其清熱祛火之力。

【白豆】 健脾除濕 止嘔止瀉

白豆又名眉豆、飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆等。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

白豆能健脾除濕。用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

【豌豆】潔面潤膚 祛除黑斑

按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含B族維生素是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用?！侗静菥V目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。故可用豌豆粉洗浴，除去污垢，讓面色光亮。

【蠶豆】富含營養(yǎng) 健腦益視

蠶豆營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

許多人都知道“蠶豆病”，一些人誤認為吃蠶豆得病是一種過敏反應，其實“蠶豆病”是由基因缺陷所致?；純貉褐械募t細胞膜上缺少一種酶，碰到帶有“氧化性”的物質，紅細胞就會被破壞，隨后首當其沖受到損害的就是腎臟。新鮮蠶豆，是很強的氧化劑，對有基因缺陷的孩子來說，蠶豆就變成了“毒藥”。9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。

【蕓豆】富含鈣鉀 補充礦物質

每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近2倍。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質。蕓豆可以煮熟后當作零食，如五香蕓豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。

【毛豆】富含膳食纖維 降脂降糖

毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于控制血糖和血脂。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。

【扁豆】健脾清熱 防癌抗癌

扁豆能健脾和中，消暑清熱，解毒消腫，適用于脾弱、體倦乏力、水腫、白帶異常等病癥。扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及膳食纖維。扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

醫(yī)生提醒，扁豆如果烹飪不科學可能引起中毒。吃扁豆預防中毒的方法非常簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞其中的毒素。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。此外，購買時應選嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。但同樣烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)。