美國(guó)的牛奶之戰(zhàn)

1984年，美國(guó)《時(shí)裝》雜志撰文《警惕鮮奶：新興而危險(xiǎn)的嗜好》，警告說(shuō)飲用未經(jīng)殺菌的鮮奶會(huì)大大增加感染沙門(mén)氏菌的幾率。美國(guó)政府也向公眾提出類(lèi)似警告。1987年，美國(guó)食品和藥物管理局禁止國(guó)內(nèi)跨州銷(xiāo)售供人類(lèi)飲用的鮮奶。該局奶制品和雞蛋安全部門(mén)官員約翰·希恩說(shuō)，飲用鮮奶“就像是同你的健康玩俄羅斯輪盤(pán)”。

對(duì)于這些建議，鮮奶支持者不以為然。他們認(rèn)為，加熱消毒并非絕對(duì)安全，美國(guó)1985年曾發(fā)生數(shù)千人因飲用消毒牛奶而致病的事件。美輿論評(píng)論說(shuō)，這場(chǎng)持續(xù)20多年的鮮奶之爭(zhēng)是一場(chǎng)文化之戰(zhàn)。

鮮奶之爭(zhēng)，背后其實(shí)也隱含著“牛奶之爭(zhēng)”——消毒牛奶并不安全成為許多人選擇鮮奶的論據(jù)，而這樣的爭(zhēng)論，其實(shí)伴隨著牛奶現(xiàn)代化的整個(gè)過(guò)程。

1842年，美國(guó)出現(xiàn)“泔水奶事件”。當(dāng)時(shí)，大量外來(lái)人口涌入紐約，大批新生兒誕生，快節(jié)奏的都市生活使得許多年輕媽媽無(wú)法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增，鮮奶供需缺口高達(dá)20%以上，牛奶的價(jià)格也水漲船高。沒(méi)幾年工夫，紐約市場(chǎng)鮮奶供應(yīng)量就由每天8．5萬(wàn)升飆升至11．5萬(wàn)升。同時(shí)，市面上還出現(xiàn)了一種“兒童衛(wèi)生奶”，據(jù)稱(chēng)是“最衛(wèi)生的牛奶”“營(yíng)養(yǎng)賽過(guò)母乳”。然而當(dāng)時(shí)紐約的兒童死亡率卻很高，許多夭折兒童都喝過(guò)兒童衛(wèi)生奶。1858年夏天，嬰兒死亡率甚至達(dá)到一年8000人這樣驚人的數(shù)字?！度R斯利畫(huà)報(bào)》通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟，以刺激其多產(chǎn)奶，并且，這些奶牛被關(guān)在狹小的空間內(nèi)，四肢固定，用減少活動(dòng)量的方法催乳，許多牛因食物中毒和缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致牙齒和尾巴脫落，乳房潰爛，甚至蛆蟲(chóng)遍體，渾身是病，但這些病牛的奶仍然被用來(lái)供應(yīng)市場(chǎng)?！度R斯利畫(huà)報(bào)》以《牛奶交易大曝光》為題，圖文并茂地刊載了一系列文章，將泔水奶的黑幕完整地展現(xiàn)在大眾面前。

于是，牛奶一下子“聲名狼藉”，甚至被稱(chēng)為“白色毒藥”。有一幅諷刺漫畫(huà)這樣描繪：一頭奄奄一息的母牛幾乎已經(jīng)站不起來(lái)了，擠奶工仍然在為它擠奶。1878年10月29日，《紐約時(shí)報(bào)》以《這些家伙應(yīng)該挨揍》為題進(jìn)行了報(bào)道。政界、經(jīng)濟(jì)界名人紛紛向政府施加壓力，要求他們整頓乳業(yè)市場(chǎng)。這一事件讓美國(guó)人第一次意識(shí)到牛奶這種看上去純潔而美好的食物背后隱藏著的危險(xiǎn)。借由此事，19世紀(jì)末，巴斯德消毒法在紐約乳業(yè)中普及。1906年，美國(guó)通過(guò)第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內(nèi)的食品、藥品有了統(tǒng)一的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

英國(guó)亦然，1914年，英國(guó)開(kāi)始了“干凈牛奶運(yùn)動(dòng)”，政府開(kāi)始討論對(duì)牛奶進(jìn)行檢驗(yàn)并且分為三級(jí)。盡管同年一戰(zhàn)爆發(fā)，“干凈牛奶運(yùn)動(dòng)”仍然在英國(guó)蓬勃發(fā)展。

20世紀(jì)50年代初期，在乳制品消費(fèi)大國(guó)法國(guó)，牛奶有時(shí)還是被裝在鐵桶內(nèi)運(yùn)送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。但在1950年3月23日，法國(guó)政府強(qiáng)制規(guī)定每個(gè)人口超過(guò)兩萬(wàn)的城市，都必須銷(xiāo)售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此，瓶裝或紙盒裝牛奶的銷(xiāo)售日漸普及。

《牛奶：內(nèi)幕與謊言》